Яйца с оранжевым желтком


Почему "деревенское" яичко с желто-оранжевым желтком полезнее? Стоит ли переплачивать или яркий цвет лишь дань моде?

Почему вообще желток желтый? (фото: pixabay.com)

Те счастливчики, которым довелось пробовать настоящее яичко от домашней курочки, отмечают жизнерадостный оранжевый цвет желтка, который, как минимум, поднимает настроение за завтраком.

Производители быстро отметили этот факт и предложили на рынок "деревенское" яйцо с красивым желтком насыщенного желто-оранжевого цвета. Мы решили разобраться, действительно ли такой желток полезный, как вообще его получают и зачем это делают.


1. Яичный желток богат пигментами, которые и отвечают за окраску. Пигменты — каротиноиды курица не умеет синтезировать самостоятельно, она получает их из пищи. Значит, повлиять на цвет желтка можно через еду.

2. Чем курица старше, тем бледнее желток ее яйца, тем крупнее яйцо. Мелкие яйца от молоденьких несушек.

Ты то, что ты ешь! (фото: pixabay.com)

3. Каротиноиды содержатся в моркови, кабачках, петрушке, тыкве, кукурузе (чем желтее кукуруза, тем больше пигмента), помидорах, пыльце цветов, календуле, во многих травах, в пальмовом масле.

4. Чтобы желток куриц был ярко окрашен, в рацион добавляются определенные продукты. Всегда это зависит от конкретной птицефабрики, местных ветеринаров и технологов.

5. Как только технологи приступили к экспериментом над желтками, обнаружилось, что у каждого получается свой результат. В итоге в небольшой Европе образовалась мода на яйца и цвет желтка. В кулинарии для приготовления определенных блюд стали просить яйца с конкретным цветом желтка. В итоге было налажено производство искусственного каротиноида под маркой ЛУКАНТИН®. Есть несколько видов пигмента, состоящих из апо-этилового эфира каротиновой кислоты и диокси-β-каротина.

Благодаря лукантину фермеры могут добиваться гарантированного цвета желтка без танцев с бубнами над составом корма.


Вывод прост. Оранжевый желток магазинных яиц — лишняя переплата и никакой пользы.

Трава оказывает влияние на цвет желтка (фото: pixabay.com)

6. А что же бабушкины яички, из настоящей деревни? Цвет их желтков обусловлен кормом, травой, тыквой, кукурузой. В деревнях курочки пасутся в загонах, щиплют травку и едят овощи. Да, такие яички имеют естественный окрас. Если вы уверены, что бабушки не подсыпают в корм лукантин. Если покупаете деревенские яйца, проверьте производителя. Или будьте готовы к тому, что переплачиваете за цвет.

Какое яйцо выбрать, большое или маленькое? (фото: pixabay.com)

7. И еще немного о размере. Чем старше курица, тем больше яйцо. Чем крупнее порода, тем больше яйцо. Вы не узнаете, почему яйца в магазине крупные, для этого надо знать процесс производства каждой конкретной птицефабрики.

Есть мнение, что лучше покупать мелкие курочки от молодых несушек, якобы, они менее напичканы лекарствами. Но есть и противоположная точка зрения. Молодых цыплят постоянно колят антибиотиками и лекарствами, чтобы снизить смертность и избежать эпидемий. Поэтому, чем старше курица, тем меньше лекарств в ней осталось. Где правда? Единого ответа нет, каждый сделает свой выбор. Наше мнение такое:

Вывод. Покупайте яйца с маркировкой С 1. Это достаточно крупные яйца, весом около 55-60 г. Их снесла взрослая, но еще не старая курица.

Что касается цвета желтка, поступайте по желанию, но не ждите от насыщенного цвета никакой пользы, кроме хорошего солнечного настроения.

Источник: zen.yandex.ru

Популярный миф


Конечно, в этом вопросе не обошлось без мифов. Один из них — это то, что цвет желтка зависит от породы курицы. К сожалению, это не так. Хотя порода действительно влияет на цвет скорлупы яйца, и именно поэтому они бывают белыми или коричневыми.

Что определяет цвет желтка?

Ответ на этот вопрос довольно прост. Цвет желтка зависит от корма курицы.

Птицы в фабричных условиях питаются скудно, им не хватает разнообразных питательных веществ, да и пища у них однообразна. Им дают корма ровно столько, сколько хватит, чтобы выжить. Об излишествах и кулинарных изысках речи не идет. Поэтому и желтки у их яиц бледно-желтого цвета.

Если же в корм птицам добавляют желто-оранжевые пигменты, желток их яиц приобретает более яркие оттенки. Но давать искусственные красители запрещено, поэтому нередко фермеры кладут в миску несушкам лепестки календулы. Так желтки приобретают оранжевый цвет. Если же добавить паприку, желтки станут красноватыми.

На птичьих фабриках дело обстоит немного по-другому. Яркий цвет желтка получится в том случае, если курочки потребляют пищу, богатую каротином. Это кукуруза, морковь, люцерна.

Однако следует понимать, что не все продукты с каротиноидами влияют напрямую на окрас желтка. Если курицу закормить морковью, это вовсе не означает, что она принесет яйца с оранжевыми желтками.

А вот пигменты зеленой травы и кукурузы попадут точно в цель и придадут желтку столь желаемый ярко-оранжевый желток. Это объясняется тем, что в этих кормах содержатся особые пигменты, называемые желтыми ксантофиллами.

Влияет ли цвет на вкус и питательность?


Многие уверены, что чем ярче желток, тем он вкуснее и полезнее. Так ли это на самом деле? Давайте разберемся и в этом вопросе.

Возможно ли то, что в ярко-оранжевом желтке гораздо больше питательных веществ? Согласно исследованиям, количество жира и белка и в желтом, и в оранжевом желтке одинаковое. А вот витаминов в последнем действительно может быть больше. Ученые еще не сделали конкретных выводов по этому вопросу.

Так что мнение о том, что оранжевые желтки вкуснее и ароматнее, вполне имеет право на существование. Особенно это хорошо заметно в таком блюде, как омлет.

Источник: FB.ru

Яйца с оранжевым желтком

Цвет желтка зависит только от состава корма: чтобы желток был оранжевым, в корм добавляют элементы, которые влияют на окрас. Это могут быть как пищевые добавки, так и растительные. Например, каротин в виде добавки или каротин в составе кукурузы, люцерны. Но кормление — это многоступенчатый процесс. Понятно, что есть основополагающие ингредиенты, такие как пшеница и кукуруза, но, помимо них, птиц кормят добавками, которые помогают корму усваиваться.
м целая программа. Корм подбирается в зависимости от породы. Сейчас большинство пород, которые выращиваются в России, по генетической линии не российские, а американские, голландские, немецкие. Кормовая программа может состоять из 30–40 элементов, и результат будет зависеть от того, придерживаются программы птицефабрики или нет. Кстати, корм влияет не только на цвет желтка, но и на его консистенцию — он может быть более рассыпчатым или более резиновым.

Цвет желтка с качеством корма никак не связан, если только желток не совсем бледный — тогда с кормом точно было не всё в порядке. А так вариантов цвета очень много, и если он ближе к жёлтому, чем к оранжевому, это не значит, что курицу кормили плохо, просто корм был другим. Кроме того, если вы купите яйцо с оранжевым желтком, нет никаких гарантий, что курицу кормили правильными добавками, а не химией. Поэтому судить однозначно здесь нельзя. Если бы яркий цвет желтка был показателем качества, тогда бы все производители стремились достичь цвета, близкого к красному.

Яйца с оранжевым желтком

Категорию яиц определяет вес самого яйца, а не качество или что-то другое. Чем больше яйцо, тем выше категория. Яйцо первой категории, например, может весить в среднем от 55 до 65 граммов, а третьей — от 35 до 45 граммов. Есть также отборные яйца и яйца высшей категории — они ещё крупнее. Но размер яиц, опять же, зависит не от качества, не от корма, а от возраста курицы. Чем взрослее курица, тем, как правило, крупнее яйцо. Поэтому можно поспорить с тем, что яйца «отборной или высшей» категории лучше. Сами подумайте, что может быть полезнее: продукт от молодого организма или от взрослого?


Корм является одной из основных составляющих себестоимости — около 60–70 % от цены; остальное — производственная себестоимость, то есть птичники, линии, электричество и так далее. Оранжевые желтки выходят дороже по себестоимости из-за корма, поэтому и цена на такие яйца выше. Кроме того, здесь присутствует фактор маркетинга: у людей сложилось мнение, что яйца с оранжевым желтком качественнее.

Цвет скорлупы не имеет никакой связи с цветом желтка или качеством яиц, потому что он зависит от окраса курицы: у тёмной курицы яйца с тёмной скорлупой, у белой — белые.

Источник: slavikap.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.