Яйца на завтрак польза и вред


Яйца — один из тех продуктов, мнение диетологов о пользе и вреде которых постоянно меняется.
3720816_polza_i_vred_yaic6 (640x455, 23Kb)
Так что же делать — есть яйца на завтрак и на ужин, ограничить их употребление до пары яиц в неделю или вовсе убрать яйца из своего рациона?

Пора разобраться с этим вопросом, проанализировать аргументы "за и против" и составить собственное мнение о пользе и вреде куриных яиц.
Практически все, что говорят и пишут о пользе и вреде куриных яиц является и правдой и ложью одновременно.

Как это может быть? Дело в том, что есть огромная разница между "идеальными" яйцами (от деревенской курочки, которая свободно гуляет по двору и питается зернышками) и "реальными" яйцами на полках магазинов (от наполовину облысевших и больных от тесноты, невыносимой духоты и отсутствия движения кур, напичканных антибиотиками и гормонами).

Но давайте обо всем по порядку…


польза и вред яиц9 (640x426, 195Kb)

ПОЛЬЗА ЯИЦ: состав куриных яиц

    Полноценный легкоусвояемый белок. Основной аргумент в пользу яиц — содержание в яйце полноценного белка (включающего полный набор незаменимых аминокислот). Одно яйцо содержит 15% суточной нормы белка. Именно из-за белка яйца так любят спортсмены — часто готовят омлет из нескольких яичных белков и всего одного желтка, тем самым снижая вред холестерина, содержащегося в желтке. Но и белок не безобиден! Избыток белка оказывает излишнюю нагрузку на печень и почки, что может привести к заболеваниям этих органов.
    Лейцин  — одна из незаменимых аминокислот, в числе других учавствующая в построении белков. Если какой-то одной аминокислоты не хватает, то белок построить невозможно, поэтому важность той или иной незаменимой аминокислоты измеряется ее доступностью в продуктах питания. Почему-то именно эту аминокислоту "избрали" в качестве аргумента в пользу яиц — якобы, благодаря наличию в яйцах лейцина, снижается уровень холестерина в крови.
самом деле, лейцин не нивелирует вред, наносимый избыточным содержанием холестерина в желтках. Более того, данная аминокислота — не самая "дефицитная" — она содержится не только в яйцах, но также в орехах, бобах, сое, коричневом рисе, цельной пшенице. Гораздо более дефицитной является аминокислота метионин, которого мало в растительных продуктах. Но и его можно найти в семенах кунжута, бразильских орехах и различных злаках.
    Витамины и минералы. В яйце содержится не мало необходимых для жизнедеятельности человека микроэлементов, витаминов и минералов (состав белка и желтка значительно различается) Это фолиевая кислота, биотин, холин, витамины А, Е, D, В12, В3, селен, магний, калий, фосфор, железо и кальций. Но вот усваиваются хорошо не все витамины и минералы. Например, не стоит обольщаться высоким содержанием в яйце кальция — он весьма плохо усваивается (усвоению кальция из яиц, как и из молока, мешает животный белок, которого в яйце предостаточно). Чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в кальции, нужно съесть примерно 35 яиц.

Одно крупное яйцо весом 50 г, сваренное вкрутую, содержит 78 калорий, 5 г жира (из которых 1.6 г – полиненасыщенные жирные кислоты), 0.6 г углеводов и 6 г протеина.
Кроме того, в таком яйце содержится ~3% дневной нормы кальция и ~3% дневной нормы железа.Белок яиц состоит из следующих аминокислот: глютаминовая кислота (1,6% состава яйца), аспарагиновая кислота (1,3%), лейцин (1%), серин (0,9%), лизин (0,9%), изолейцин (0,7%), треонин (0,6%).
Важно отметить, что яичный протеин (белок) усваивается практически полностью.


Вывод о составе яиц
Яйца действительно являются источником полноценного белка. А вот витамины и минералы частично разрушаются при готовке, частично не усваиваются. Идеальным источником витаминов и минералов по-прежнему остается свежая растительная пища — фрукты, овощи, орехи — и яйца тут конкурировать не могут.

Полезное в тему:  Определение качества и свежести яиц

польза и вред яиц3 (640x393, 72Kb)
ПОЛЬЗА ЯИЦ: хорошая усвояемость

Теоретически, яйца усваиваются на 98%. Но усвояемость различных составляющих яиц зависит от предварительной температурной обработки. Есть мнение, что усвояемость яичного белка и жиров улучшается при температурной обработке, т. е. сырые яйца усваиваются плохо (на самом деле, это не совсем так — см. ниже о пользе сырых яиц).
С другой стороны, многие витамины при температурной обработке разрушаются.

По этим причинам, обычно рекомендуют употреблять куриные яйца после минимальной температурной обработки — "яйца всмятку".

Усвояемость яиц зависит не только от температурной обработки, но и от того, с чем их есть.
ми по себе яйца усваиваются за 1-3 часа (всмятку — 1-2 часа, крутые или яичница — 3 часа).
В сочетании с овощами, зеленью, свежевыжатыми соками — усвоение яиц улучшается. Молочные продукты и крахмалистые овощи ухудшают усвоение яиц.
А с мясом яйца будут перевариваться значительно дольше и усвоятся значительно хуже. Например, омлет с беконом (с колбасой, сосками и т. д.), будет перевариваться очень медленно и усвоится лишь частично.

Вывод об усвояемости яиц:
Приготовленные всмятку, яйца усваиваются почти полностью и достаточно быстро. Но только, если есть их отдельно или в сочетании с овощами, зеленью и натуральными соками.

польза и вред яиц1 (639x424, 78Kb)
ПОЛЬЗА ЯИЦ: профилактика заболеваний

Содержание полезных витаминов и минералов в яйцах позволяет говорить о пользе яиц для профилактики различных заболеваний. Фактически, речь идет о свойствах отдельных витаминов и минералов, а не о свойствах яиц в целом!

    Польза яиц для сердечно-сосудистой системы. Говоря о пользе яиц для сердца и сосудов, имеют в виду пользу содержащегося в яйцах витамина E. При этом, не учитывают влияние "плохого" холестерина. Впрочем, про холестерин мы поговорим отдельно.
   Польза яиц для профилактики рака. Опять же, речь о воздействии витамина E и лютеина (антиоксидант).
рмоны, содержащиеся в яйцах, оказывают прямо противоположное воздействие. Но о гормонах — ниже (вред яиц — гормоны).
   Польза яиц для зубов и костей. Сочетание витамина D и фосфора укрепляет зубы и костную ткань.
   Польза яиц для зрения. Яйца содержат набор веществ, полезных для глаз — сера, лютеин, цистеин и аминокислоты. В то же время, данные вещества достаточно распространены и в других продуктах.

Вывод по пользе яиц для профилактики различных заболеваний:
Речь идет о теоретической пользе яиц, обусловленной содержанием в них определенных витаминов и минералов. Никто не проводил исследований о реальном воздействии употребления яиц на состояние сердечно-сосудистой системы, зрения, костей и зубов, заболеваемость раком.
То, что подается как непреложные факты, является лишь ничем не доказанными теоретическими рассуждениями, которые могут оказаться как правильными, так и ложными. Это лишь предположение, выдаваемое за истину!

польза и вред яиц8 (639x479, 121Kb)

ПОЛЬЗА ЯИЦ: сырые яйца

Есть два прямо противоположных мнения. Одни говорят, что яйца лучше усваиваются после температурной обработки, другие — что полезнее употреблять их сырыми. На самом деле, противоречия тут нет.


Денатурированные ("мертвые", прошедшие температурную обработку) белки, жиры и углеводы усваиваются организмом одним способом, а живые продукты — другим:

    Вареное яйцо будет усвоено вне зависимости от того, голоден человек или нет. При этом, для его переваривания организм должен будет потратить некоторые ресурсы — синтезировать ферменты, которые расщепляют белки, жиры и углеводы для усвоения их организмом.
    Сырое яйцо (при условии, что оно не смешано с другими продуктами) будет усвоено лишь в том случае, если его составляющие необходимы человеческому организму. В этом случае расщеплением белков, жиров и углеводов займутся ферменты, содержащиеся в самом яйце.
Ферментов человеческого организма требуется совсем мало — они играют роль катализатора, запускающего процесс "самопереваривания" яйца.
Если же человек не голоден и ему не требуется ничего из состава яйца, то организм не создаст ферменты-катализаторы и яйцо не переварится вообще и будет выведено через некоторое время.

Как видите, сырая пища усваивается лишь тогда, когда она нужна организму, и на ее усвоение тратится значительно меньше энергии и ресурсов, чем на усвоение вареной пищи. На этом основываются сторонники сыроедения. (впрочем, большинство сыроедов едят только растительные продукты, которые для человека более естественно есть в сыром виде, чем те же яйца).

Но вернемся к сырому яйцу. В пользу сырых яиц можно сказать следующее:


  • Сырые яйца усвоятся лишь тогда, когда организм в них нуждается, значит, не приведут к ожирению.
  • Живые белки, жиры и углеводы, содержащиеся в сырых яйцах, несомненно обладают большей пищевой ценностью, чем денатурированные.
  • В сырых яйцах все витамины и микроэлементы сохранятся в целости.

Вышеперечисленные достоинства сырых яиц позволяют говорить об их пользе для лечения различных заболеваний, вызванных дефицитом некоторых аминокислот, жиров, витаминов и других полезных веществ, содержащихся в яйцах.
Например, есть мнение, что сырые яйца оказывают положительное влияние на мужскую потенцию и способность к оплодотворению, а также на женскую фертильность, поскольку поставляют организму "детали", необходимые для синтеза гормонов.

Но есть два "но":

  • Про одно "но" употребления сырых яиц все знают — это опасность заражения сальмонеллезом.
  • А про второе "но" мало кто задумывается — это гормоны и антибиотики в куриных яйцах, которые в сыром виде сохраняются не хуже, чем витамины и другие полезные вещества.
    Полностью сохранившие свою активность в сырых куриных яйцах, гормоны и антибиотики, которыми пичкают кур, оказывают самое пагубное воздействие на человеческий организм.

Вывод о пользе сырых куриных яиц:
О польза сырых куриных яиц можно говорить лишь в том случае, если это совершенно свежие яйца от здоровых деревенских кур. В противном случае, вред от гормонов и антибиотиков в сырых яйцах может перевесить пользу.

польза и вред яиц11 (640x458, 143Kb)

ВРЕД ЯИЦ: сальмонеллез

Говоря о вреде куриных яиц, обычно упоминают сальмонелез и холестерин. К сожалению, этим дело не ограничивается.

Не заразиться сальмонеллезом при употреблении куриных яиц достаточно просто:

  • не следует есть сырых или плохо проваренных яиц,
  • следует мыть руки после соприкосновения с сырыми яйцами.

Вот только при таком подходе польза от яиц снижается — ведь наиболее полезны яйца всмятку (или сырые, от здоровых деревенских кур). При длительной температурной обработке, необходимой для уничтожения сальмонеллы, уничтожаются также многие витамины и другие полезные составляющие, а усвоение яиц ухудшается (на переваривание сваренного вкрутую яйца или яичницы уходит 3 часа).

Но даже недолгая температурная обработка уничтожит часть микробов, что значительно снизит вероятность заболевания. То есть, яйца всмятку намного безопаснее, чем сырые.


При наличии хорошего иммунитета, Ваш организм справится с сальмонеллой и Вы не заболеете. Опасность грозит, в основном, детям и тем, чей организм в данный момент ослаблен (простудой или недавней болезнью, стрессом, недосыпом, усталостью, малоподвижным образом жизни).

Вывод о сальмонеллезе в куриных яйцах:
Хотя избежать заражения сальмонеллезом при употреблении куриных яиц очень просто, но сами меры безопасности (длительная температурная обработка) уничтожают большую часть полезных составляющих, т. е. уменьшают пользу яиц.
Впрочем, при наличии хорошего иммунитета, будет достаточно уничтожить часть микробов, сварив яйца всмятку.

польза и вред яиц2 (640x424, 87Kb)
ВРЕД ЯИЦ: холестерин

Это самый спорный пункт из всего списка полезных и вредных свойств яиц. Долгое время считалось, что содержащийся в яичном желтке холестерин оказывает непосредственное влияние на повышение уровня холестерина в крови человека. Затем (похоже, по чьему-то заказу), стали говорить, что яйца не влияют на уровень холестерола в крови, да и пища вообще не влияет, да и вообще, так называемый "плохой" холестерин очень полезен и даже необходим.

Сейчас вся тема холестерина выглядит так запутанно, правда так искусно переплетена с ложью, что возникает ощущение — запутывают нас специально.
Давайте немного распутаемся:


  • Утверждение будто пища не влияет на уровень холестерина в организм — полная чушь. И доказательство очень простое — нет ни одного вегана с повышенным уровнем "плохого" холестерина в крови. Просто нет — и все. Значит, данная проблема возникает только при наличии в рационе животной пищи.
  • Хотя, конечно, пища — не единственный фактор, влияющий на уровень холестерина в крови — физические упражнения помогают снизить холестерин, а употребление гидрогенизированных растительных жиров и недостаток клетчатки способствуют его повышению.
  • Утверждение будто "плохой" холестерин полезен — такая же чушь. И за подтверждением далеко ходить не надо. Любой человек, когда либо страдавший от повышенного "плохого" холестерина, отлично знает, как это сказывается на самочувствии.
  • Утверждение, что холестерин необходимо получать из пищи — неправда. Холестерин действительно необходим для жизни, но это не значит, что его надо получать с пищей. Его необходимое количество вырабатывается эндогенно (самим организмом). Вам не грозит дефицит холестерина при его отсутствии в питании.

Распутались? Ну и отлично.

Итак, яйца повышают уровень "плохого" холестерола в крови и это действительно вредно. Хорошо то, что холестерин содержится, в основном, в желтке.
Белок же в этом смысле безопасен. Именно поэтому спортсмены часто готовят омлет из нескольких яичных белков, с одним-единственным желтком.
Наибольший вред яйца наносят при малоподвижном образе жизни. Если Вы ведете малоподвижный образ жизни, опасность повышенного "плохого" холестерина для Вас возрастает. Белок также не принесет Вам пользы, поскольку, при отсутствии физической активности, превратится в жировые отложения, а не в мышцы.

Минус в том, что желток содержит много полезных веществ, отсутствующих в белке. Вредный холестерин идет "в комплекте" с полезными свойствами яиц. Так, отказываясь от желтка, Вы одновременно лишаетесь полезных веществ, которые содержатся именно в желтке, а в белке отсутствуют.

Сколько же куриных яиц можно съесть, не опасаясь повышенного холестерина? Ответ — всего одно яйцо средних размеров (точнее — один желток). Но, если Вы едите также молочные продукты и мясо, то одно куриное яйцо в день — уже слишком много! Ведь молоко и мясо тоже содержат холестерин.
Одно большое яйцо содержит около 260 мг. холестерина. При этом, Министерство Здравоохранения США рекомендует ограничить потребление холестерина 200 мг. в сутки.

Вывод о холестерине в яйцах:
Холестерин в куриных яйцах представляет собой реальную опасность для здоровья, но содержится он только в желтках. Одно среднее яйцо в день — это "безопасный максимум" для ово-вегетарианцев (т. е. вегетарианцев, которые из всех животных продуктов едят только яйца) и слишком много для всех остальных.

польза и вред яиц7 (639x457, 60Kb)
ВРЕД ЯИЦ: антибиотики

Условия содержания кур в большинстве случаев ужасны. На одну курицу приходится свободного пространства не более, чем в обувной коробке. Куры не могут не только расправить крылья, но даже выпрямиться. В такой тесноте, при отсутствии свежего воздуха, солнечного света и натуральной свежей пищи, куры беззащитны против инфекций. Жизнь птиц поддерживают только огромным количеством антибиотиков.

Антибиотики переходят в яйца, а, затем, в организм людей. Вред антибиотиков для здоровья огромен:

  • Уничтожается здоровая микрофлора, что создает благоприятные условия для патогенных микроорганизмов, которые быстро приспосабливаются к различным видам антибиотиков.
  • Снижается сопротивляемость организма к инфекциям. При постоянном употреблении продуктов, содержащих антибиотики (мяса, молока и яиц), иммунная система не имеет возможности восстановиться.
  • Снижается восприимчивость к антибиотикам, что заставляет, в случае заболевания, использовать более сильные (и более вредные для здоровья) препараты.

Тепловая обработка лишь частично уничтожает антибиотики в яйцах. Но, конечно, сырые яйца и яйца всмятку содержат больше антибиотиков, чем сваренные вкрутую. Опять мы оказываемся перед выбором — температурная обработка уничтожает не только вредные антибиотики, но и полезные витамины и микроэлементы.

Вывод о вреде антибиотиков в яйцах:
Антибиотики в яйцах наносят серьезный вред здоровью. Избавиться от них полностью невозможно.

польза и вред яиц5 (640x267, 53Kb)
ВРЕД ЯИЦ: нитраты

Вопреки распространенному мнению, наиболее высокая концентрация нитратов, пестициов, гербицидов, тяжелых металлов и отходов производства, содержится не в растительных продуктах, а в продуктах животноводства. И этому есть простое объяснение: большинство этих ядов и токсинов не выводится, а накапливается в организмах животных.
Концентрация токсичных веществ растет в соответствии с подъемом по пищевой цепочке. Так, в растениях накапливаются только те вещества, которыми их обрызгивали и которые они впитали из почвы и воздуха в за время своего существования. А животные накапливают в своих организмах токсины из всех съеденных ими растений.

Яйца содержат нитраты и другие токсичные вещества в большой концентрации, что показывают исследования, проводимые в разных странах.
Так, проверка Министерства Здравоохранения Израиля в 2013 году показала, что четверть яиц содержит количество токсинов, превышающее европейский стандарт.
Составители отчета подчеркивают, что среднее количество токсичных веществ, обнаруженных в яйцах, составляет "только" 56% от безопасной дозы для взрослого человека. Но, если прочитать весь отчет, то окажется, что всего одно яйцо содержит нитраты в количестве, превышающим безопасную дозу для ребенка, в 2.5 — 5.5 раз!

Если в Ваш рацион входят яйца и другие продукты животного происхождения, в Вашем организме накапливается большое количество нитратов, тяжелых металлов и других токсичных веществ. Самостоятельно избавиться от них организм не в состоянии. Поэтому рекомендуется регулярно проводить очищение организма.

Вывод о нитратах и других токсичных веществах в яйцах:
Содержание нитратов в яйцах представляет реальную опасность, в особенности, для детей. Особую осторожность следует соблюдать также беременным женщинам.

польза и вред яиц10 (640x423, 104Kb)

ВРЕД ЯИЦ: гормоны

Увеличения количества яиц, в основном, достигается не за счет гормонов, а за счет генетических изменений и различных манипуляций (усиленное освещение помещения, в котором содержатся куры, лишение их пищи на длительное время для обновления и омоложения, после чего куры снова начинают нести яйца).

Тем не менее, гормональные препараты тоже применяются: для стимуляции процессов яйцеобразования и для устранения факторов, мешающих производству яиц (инстинкт насиживания, квохтанье, линька). Это такие женские гормоны, как эстрадиол и прогестерон. Не важно, естественного или синтетического происхождения, данные гормоны несомненно оказывают воздействие на человеческий организм. Впрочем, количество этих гормонов, попадающих в яйца, не очень велико.

Кроме того, куриные яйца содержат естественные гормоны, некоторые из которых принято приписывать к полезным свойствам куриных яиц (холин, мелатонин). Тем не менее, любые гормоны, поступающие из вне, нарушают выработку гормонов в самом организме.

В целом, следует признать, что количество гормонов в яйцах значительно уступает количеству гормонов в мясе и молоке.

Вывод о гормонах в яйцах:
Гормоны в яйцах присутствуют и влияние на человеческий организм оказывают. Но их количество уступает количеству гормонов в других животных продуктах. Антибиотики и нитраты в куриных яйцах наносят больший вред, чем гормоны, содержащиеся в них в относительно меньших количествах.

польза и вред яиц4 (640x324, 55Kb)
Вред и польза яиц по сравнению с другими продуктами

Вред и польза яиц по сравнению с растительными продуктами

Основная польза яиц заключается в содержании легкоусвояемого полноценного белка. По большому счету, это единственное преимущество яиц перед растительной пищей. Такой доступный белок является особенно важным преимуществом для спортсменов.

Вместе с тем, яйца не содержат никаких полезных веществ, которые было бы невозможно получить из растительных продуктов или синтезировать в самом организме.

Например:
Американская Ассоциация по Коррекции Зрения рекомендует употреблять 10000 мкг. лютеина и 2000 мкг. цистеина в день. Яйца рекламируются в качестве источника этих веществ.
На самом деле, чтобы получить рекомендованную дозу лютеина и цистеина мы должны съесть 40 яиц или… всего 6 ложек шпината (не нравится шпинат — съешьте тыкву, кукурузу, горох, брокколи, салат-латук, лук, морковь, красный перец, бобы, зерновые, фисташки, помидоры).
Короче говоря, если вы хотите, чтобы ваши глаза были в порядке, то лучше съесть 5-6 порций овощей в день, чем 40 яиц!

С другой стороны, несмотря на вред от холестерина, антибиотиков и нитратов, содержащихся в куриных яйцах, в некоторых случаях они могут оказаться хорошим решением при переходе на вегетарианское питание. Очень часто человек, отказавшийся от животных продуктов, оказывается не готов к полностью растительному рациону.
Организму требуется время на перестройку (от нескольких месяцев до нескольких лет). Если говорить на чистоту, это проблема не физическая, а, скорее, ментальная…
Физическая причина или ментальная — проблема такая существует и она требует решения. В многих случаях, употребление яиц оказывается неким компромиссом, позволяющим пройти переходный период от мясоедения к веганству без вреда для здоровья и без физических неудобств.

Впрочем, возможен другой компромисс — рыба. Во многих смыслах, употребление рыбы предпочтительнее употребления куриных яиц с птицефабрики. Об этом — ниже.

польза и вред яиц (639x356, 60Kb)

Вред и польза яиц по сравнению с другими животными продуктами

Давайте сравним яйца с мясом, молоком и рыбой. Начнем — с рыбы…

Сравнительная польза и вред куриных яиц и рыбы.  Рыба по многим показателям превосходит яйца:

  • Рыба содержит много полезных питательных веществ — все необходимые аминокислоты, жирные кислоты (в том числе, Омега-3), витамины и минералы. При этом, рыбы можно есть больше, чем яиц, что позволяет с легкостью удовлетворить потребность в белках и незаменимых жирных кислотах.
  • Рыба, как и яйца, относительно быстро и легко переваривается.
  • Рыба не оказывает негативного влияния на уровень "плохого" холестерина в крови.
  • Рыба, выловленная в море или других естественных водоемах, содержит намного меньшее количество нитратов и тяжелых металлов, чем яйца.
    Следует иметь в виду, что данное утверждение относится в меньшей степени к хищной рыбе (например, тунец). Хищная рыба стоит выше в пищевой цепочке и, следовательно, накапливает в своем организме больше вредных веществ, в том числе, ртуть.
  • Рыба выловленная в естественных водоемах, не содержит антибиотиков, в отличие от яиц.
    Рыбу, выловленную в море иле в реке, значительно проще найти в продаже, чем яйца, снесенные здоровой деревенской курочкой, а не на птицефабрике.
    Но, даже выращенная в искусственных водоемах рыба имеет преимущества перед произведенными на птицефабрике яйцами.

Я не вижу никаких причин предпочесть яйца рыбе, за исключением личных вкусов. Но о вкусах не спорятmeeting

3720816_polza_i_vred_yaic13 (640x450, 17Kb)

Сравнительная польза и вред куриных яиц и молока

Молоко — совершенно неестественный продукт для питания взрослого человека. Да и для ребенка — молоко другого вида очень вредно, хотя бы из-за содержания гормона роста в количестве, предназначенном для теленка, а не для человека!
Вред молока огромен по многим причинам: казеин, лактоза, гормоны (которыми корову пичкают в больших количествах), уже упомянутый гормон роста, гной и раковые клетки в молоке, антибиотики, консерванты в магазинном молоке…

Список вредных свойств молока значительно длиннее списка вредных свойств куриных яиц. При этом, все положительные свойства молока при ближайшем рассмотрении оказались мифами, навязанными нам агрессивными рекламными компаниями.
Между яйцами и молоком я однозначно выбираю яйца.

Сравнительная польза и вред куриных яиц и мяса:
 

  • Мясо, в том числе, куриное, содержит не меньше антибиотиков, чем яйца.
  • Мясо содержит не меньше нитратов, тяжелых металлов и других токсичных веществ, чем куриные яйца.
  • Мясо содержит значительно больше гормонов, чем яйца. В мясной промышленности гормоны активно применяются для ускорения роста и набора массы животными. Подробнее о гормонах в мясе — в статье "Гормоны в мясе". Вред гормонов из мяса на организм человека огромен.
  • Мясо содержит вредные вещества, образующиеся в момент убийства животного. Гуманного убийства не существует. Животное испытывает длительный стресс, начиная с перевозки, в результате которого в его организме вырабатывается ядовитый железистый секрет.
  • Мясо долго переваривается и на его усвоение организм затрачивает много собственных ресурсов и энергии. Человек, регулярно употребляющий мясо, носит в себе несколько килограмов каловых масс, которые постоянно выделяют токсины и отравляют организм.
  • Мясо создает благоприятную обстановку для развития гнилостных бактерий, которые вытесняют полезную микрофлору.

Список вредных свойств мяса можно продолжать очень долго. Если Вы замените хотя бы часть мясной пищи в своем меню на яичный белок, это, скорее всего, пойдет на пользу Вашему здоровью. Но желтками злоупотреблять не стоит — из-за холестерина имеет смысл ограничиться одним яичным желтком в день.

польза и вред яиц12 (640x399, 104Kb)

Куриные яйца — как сократить вред и получить максимум пользы?

Если Вы решили для себя продолжить употреблять куриные яйца, то примите следующие предосторожности, чтобы сократить возможный вред и получить максимум пользы:

  • Если есть возможность покупать яйца от домашней деревенской курочки — это будет наилучший выбор.
  • Покупая куриные яйца в магазине, отдавайте предпочтение яйца от кур свободного выгула.
  • Ешьте сырые яйца только если абсолютно уверены в том, что они свежие и не заражены сальмонеллой. В ином случае, подвергайте яйца температурной обработке (хотя бы до состояния "всмятку").
  • Съедайте не более одного желтка в день. Если едите также другие продукты животного происхождения, то съедайте один желток раз в несколько дней или раз в неделю — в зависимости от количества других животных продуктов в Вашем рационе.
  • Можно приготовить яичницу из нескольких яичных белков с одним желтком — такой вариант особенно актуален, если Вы ведете активный образ жизни и нуждаетесь в повышенном количестве белка. Но соблюдайте меру и здесь — избыток белка (особенно, при недостаточной физической активности) может негативно сказаться на состоянии печени и почек.
  • Ешьте яйца с овощами и зеленью, но избегайте употреблять в один прием яйца и мясо.

И напоследок — прислушайтесь к своим ощущениям. Что Вы чувствуете после съедения того или иного блюда? Удовлетворение или неудовлетворенность, легкость или тяжесть, спокойствие или беспокойство, улучшение настроения или ухудшение?
Принесла Вам эта еда пользу или вред? Никто, кроме Вас не знает, что именно сейчас нужно Вашему организму. Не верьте рекламе, диетологам, интернету и мне — верьте себе.
Источник

 

Читайте также:

Опасно для здоровья. Полезные советы, которые… могут навредить

Холестерин: как с ним бороться?

Источник: www.liveinternet.ru

Состав яичницы

Для приготовления яичницы используют куриные, утиные, гусиные, перепелиные яйца. Состав продукта зависит от условий выращивания птицы, кормления, возраста. Птичьи яйца содержат:

Содержание (%)

Куриные

Гусиные

Утиные

Индюшиные

Белки

12,57

13,90

12,77

13,104

Жиры

12,02

13,30

15,04

11,80

Углеводы

0,67

1,30

0,30

1,20

Минеральные вещества

1,07

1,10

1,08

0,80

Состоит яйцо из двух частей – желтка (32%) и белка (61%). Последний являет собой белую нежную субстанцию, более вязкую у желтка, жидкую у скорлупы. Химический состав белка настолько сбалансирован, что 97% полезных веществ без проблем из желудка усваиваются в кровь. Больше всего в нем белков (12,7%), от чего и произошло название. Кроме того, в состав продукта входят жиры (0,3%), углеводы (0,7%), глюкоза, витамины группы В, ферменты диастаза, дипептидаза, протеаза. Белок содержит немало аминокислот:

  • овальбумин – является резервом белков для развития зародышей;
  • овотрансферрин – обладает антибактериальным эффектом;
  • лизоцим – антибактериальный фермент, разрушающий клетки бактерий, является аллергеном;
  • овомукоид – аллерген;
  • овомуцин – придает белку упругость, у более старых яиц белок жидкий.

Самым важным элементом яйца является желток, который обладает высокой калорийностью – 53 ккал. Он содержит белки (2,7 г), жиры (4,51 г), холестерин (139 г), полиненасыщенные, мононенасыщенные, насыщенные жирные кислоты, которые хорошо усваиваются организмом. Входящие в состав желтка витамины полезны для роста и развития клеток организма:

  • А – недостаток приводит к ухудшению состояния кожи, волос, зрения, иммунитета;
  • Е – защищает мембраны клеток от повреждений, вызванных окислительными процессами, препятствуя контакту кислорода с липидами мембран (антиоксидантные свойства).
  • В6 – антидепрессант, снижает уровень холестерина, способствует синтезу белков, ферментов, гемоглобина, антител и других элементов, положительно влияет на сердце, мускулы.
  • Д – обеспечивает всасывание кальция и фосфора, регулирует размножение клеток, способствует синтезу гормонов. При термической обработке не разрушается.
  • В12 – улучшает иммунитет, участвует в обмене жиров и углеводов, положительно влияет на работу нервной системы. Нехватка вызывает анемию.

Желток содержит немало макроэлементов. Это калий, хлор, железо, магний, йод, цинк, фосфор, кальций, сера, медь, марганец. Калий и хлор регулируют кислотно-щелочное равновесие крови, водный баланс, осмотическое давление. Железо участвует в формировании гемоглобина, отвечает за присоединение к эритроцитам атомов кислорода, которые затем передает клеткам для участия в окислительных реакциях. Йод способствует образованию гормонов щитовидной железы. Сера необходима для тканей костной, нервной, хрящевой систем, волос, ногтей, кожи.

Фосфор и кальций, входящие в состав яичницы-глазуньи и болтуньи, важны для обменных процессов в костных тканях, работы головного мозга, сердечной мускулатуры, нервной системы. Кобальт способствует синтезу белков, жиров, углеводов, способствует снижению холестерина. Марганец препятствует отложению жиров в печени, развитию атеросклероза, нормализует работу гормональной, репродуктивной систем. Медь способствует синтезу коллагена, эластина, эритроцитов, лейкоцитов, влияет на цвет волос и кожи.

Чем полезна яичница

Свое слово в вопросе о пользе и вреде яичницы сказали и диетологи. Они утверждают, что жареные яйца на завтрак обеспечивают чувство сытости, что помогает сдерживать аппетит и способствует похудению. Хотя после термической обработки яйца теряют часть своих элементов, яичница сохраняет немало питательных веществ. Польза яичницы – во входящих в ее состав витаминах, минералах, аминокислотах, жиров и других элементах, которые:

  • повышают эластичность сосудов, клеточных мембран, обеспечивают их целостность;
  • нормализуют окислительные процессы;
  • улучшают зрение;
  • положительно влияют на костную систему, предупреждая остеопороз;
  • регулируют работу нервной системы;
  • укрепляют волосы, ногти.

Полезные свойства лютеина и лецитина

Пигмент лютеин, содержащийся в яичном желтке, улучшает остроту зрения, защищает глаза от ультрафиолета, обладает антиоксидантными свойствами. Большая часть этого вещества сосредоточена в сетчатке, а его дефицит вызывает деструктивные изменения в ее структуре, приводит к отслоению, катаракте, макулярной дегенерации.

Еще одной важной составляющей желтка являются лецитины – жироподобные компоненты, являющие собой смесь триглицеридов с фосфолипидами и некоторым количеством других веществ. После расщепления лецитинов в тонком кишечнике образуются высшие жирные кислоты, фосфорная кислота, глицерин и холин (важная составляющая клеток нервной системы), которые обеспечивают передачу нервного сигнала к клеткам и мышцам.

От лецитинов напрямую зависит работа многих органов и систем. Польза этих веществ:

  • способствуют обмену жиров в печени, регенерации ее клеток, препятствуют разрушению гепатоцитов;
  • нормализуют обменные процессы;
  • положительно влияют на работу головного мозга, память;
  • способствуют энергетическому обмену;
  • регулируют уровень инсулина (за этот процесс отвечает холин);
  • принимают участие в гомеостазе (саморегуляции) клеток.

Дефицит лецитинов приводит к раннему износу клеток, потере способности тканей к регенерации, тяжелым болезням, ранней старости. Здесь поможет лишь нормализация уровня лецитинов, и помочь в этом способна яичница. При этом стоит заметить, что избыток этих веществ может спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания, поэтому увлекаться их употреблением не стоит.

Вред яичницы

Когда обсуждается тема «Польза и вред яичницы», нередко упоминается холестерин (разновидность жирного спирта). Один желток крупного куриного яйца содержит 213 мг этого вещества, тогда как суточная норма его употребления составляет 300 мг. Восемьдесят процентов холестерина организм вырабатывает самостоятельно: он нужен для обеспечения устойчивости клеточных мембран, выработки стероидных гормонов, витамина Д, желчных кислот.

Избыток холестерина приводит к атеросклерозу, при котором жирный спирт откладывается на стенках сосудов. Это приводит к формированию бляшек, травмирующих вены и артерии, что повышает риск тромбообразования. Со временем холестериновые бляшки разрастаются, что приводит к потере эластичности сосудов, их закупорке, может спровоцировать разрыв и кровоизлияние в окружающие ткани. Смертельно опасны ситуации, когда такие повреждения затрагивают сердце или головной мозг.

Диетологи утверждают, что от поедания 1-2 яиц в день беды не будет, поскольку влияние холестерина на организм зависит от транспортных белков, которые переносят его к клеткам. Это делают липопротеины низкой плотности, которые и склонны оседать на стенках сосудов вместе с холестерином. Им противодействуют липопротеины высокой плотности, которые удаляют из организма лишний холестерин, убирая его и со стенок сосудов.

Холин и лецитин, которые содержит яичница, способствуют синтезу липопротеинов и поддержанию уровня холестерина на нужном уровне. Холин улучшает работу печени, которая вырабатывает жирный спирт, способствует синтезу и переработке липопротеидов. Лецитин увеличивает производство желчи, в образовании которой участвует холестерин, благодаря чему его уровень в крови снижается.

По этим причинам холестерин в яичнице мало способствует развитию атеросклероза. Исключение составляют люди с нарушенным обменом веществ, из-за которого печень синтезирует повышенное количество липопротеинов низкой плотности и не справляется с переработкой вредного холестерина. В группе риска и люди, родители которых перенесли инфаркты или инсульт.

Сальмонеллез

Яичница может спровоцировать сальмонеллез – инфекционное заболевание пищеварительной системы, вызываемое неспороносными бактериями. Оказавшись в организме, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике, начинают выделять токсины. Это приводит к обезвоживанию, поражению нервной системы, снижению тонуса сосудов. Болезнь проявляет себя тошнотой, рвотой, высокой температурой, поносом, болями в животе.

Подхватить заболевание можно после употребления зараженной пищи, в том числе и яичницы. Тем не менее, такое случается редко, поскольку яйца на птицефабриках подвергаются специальной обработке, проверкам. Чтобы снизить риск заражения к минимуму, следует покупать яйца проверенного производителя, перед употреблением хорошо промыть, сырыми не употреблять.

Аллергия

В куриных яйцах содержится большое количество витаминов, минералов, аминокислот и других веществ, которые могут спровоцировать развитие аллергической реакции (ею нередко страдают дети). В основном, аллергия возникает на белок. Объясняется это тем, что основной его функцией является защищать зародыш от негативного воздействия агрессивных веществ. Главной причиной аллергии являются входящие в его состав овальбумин, лизоцим, овомукоид, кональбумин.

Проявляет аллергия себя следующими симптомами:

  • зуд;
  • сыпь;
  • покраснение кожи;
  • отечность;
  • астма;
  • слезоточивость;
  • тошнота, рвота, понос.

При аллергии на яйца следует отказаться от их употребления, а перед покупкой обязательно сверяться с составом продуктов. Нужно исключить из рациона многие соусы, майонез, макароны, магазинную выпечку, некоторые мясные изделия и т.д. Яйца можно заменить белками растительного или животного происхождения, специальными заменителями. При выпечке дома вместо яиц можно использовать пекарский порошок или дрожжи. Если аллергия только на белок, в блюдо можно добавить желток.

Яичница во время диеты

Куриные яйца нередко входят в состав различных диет благодаря большому количеству полезных веществ. Яичница при диете должна быть приготовлена с учетом калорийности продукта. Одно жареное куриное яйцо содержит 110 кКал, но если в яичницу добавить колбасу, эти показатели увеличатся до 185 кКал. Если же блюдо будет приготовлено на растительном масле, его калорийность тоже резко увеличится. По этой причине диетологи советуют готовить яйца на пару, отваривать или употреблять в виде омлета (в составе – молоко) без добавления масла.

Источник: sovets.net

Самая правильная еда для завтрака

Что нам нужно, чтобы начать день, будучи бодрыми и полными сил? В первую очередь — здоровый завтрак, т. е. легкое блюдо, содержащее достаточное количество белка. Отличным вариантом будет вареное яйцо. Польза и вред этого продукта столь подробно рассматриваются диетологами, что вопросов в этой теме уже оставаться не должно. Давайте сегодня подведем итоги и сделаем для себя соответствующие выводы.

Яйцо содержит высококачественный белок, который легко усваивается организмом, а также большинство необходимых витаминов и минералов. При этом врачи до сих пор спорят между собой: одни говорят, что можно регулярно употреблять в пищу вареное яйцо. Польза и вред определяются разнообразием остального рациона. Большое количество потребляемых овощей и фруктов позволят получать максимум пользы от этого продукта, обилие сладостей и простых углеводов, напротив, может свести ее на нет.

Последние исследования

Много лет нас пугали избыточным холестерином и призывали максимально ограничить потребление яиц. Однако сегодня существует множество диет, которые рекомендуют употребление достаточно большого количества яичного белка. Ученые заявляют, что никакого отношения к повышению холестерина в крови яйца не имеют. В составе желтка 10 % полезного лецитина и всего 2 % холестерина. Поэтому если нет ограничений в виде аллергических реакций, то смело ешьте на завтрак вареное яйцо. Польза и вред этого продукта очень хорошо отражаются в следующей заметке известного диетолога: «Яичный белок самый лучший. Он полезнее, чем белок мяса, рыбы или молочных продуктов. Усваивается он полностью и содержит практически все аминокислоты».

Сырое или вареное?

Это еще один вопрос, который интересует многих. Наверняка вы слышали рекомендации пить яйца сырыми: якобы так сохраняется максимум витаминов. Но на самом деле лучше есть вареные яйца. Польза и вред этого продукта очевидны: вареный белок усваивается полностью и сразу идет на строительные нужды организма. При этом сырой будет долго перевариваться и может стать источником различных заболеваний. На самом деле яйца очень питательны и при этом содержат достаточно мало калорий, примерно 85 ккал. То есть обед из двух вареных яиц с овощами будет содержать не более 300 ккал.

Секреты простого яйца

Благодаря этому продукту можно быстро восстановить силы и укрепить иммунную систему, так как яичный белок идет на строительство собственных антител. Яйца – это незаменимый продукт для спортсменов, так как позволяют быстро нарастить мышечную массу, даже при условии интенсивного снижения веса, за счет снижения объема жировой ткани. Для детей также незаменимы вареные яйца. Польза и вред зависят от индивидуальной переносимости продукта, но если нет аллергических реакций, то обязательно нужно включать их в детское меню, чтобы обеспечить рост мышц.

Пока мы говорили о пользе белка, совершенно обходя стороной уникальный желток. Это поистине волшебный коктейль, который содержит такие биологически активные вещества, как лютеин, холин, лецитин, биотин и многие другие. Яичный желток – это источник незаменимых жирорастворимых витаминов A, D, E, группы B. В период активного роста и восстановления после тяжелой болезни нельзя придумать ничего более необходимого, чем вареное яйцо. Польза этого продукта неописуема. Добавьте ко всему перечисленному минеральные вещества – фосфор и цинк, серу, кальций, калий, магний, марганец и железо – и получите неоценимый запас питательных веществ для нервной системы и коры головного мозга.

Полезные вещества

Уже много сказано о том, что содержит вареное яйцо. Польза этих веществ для организма огромна, но перечислили мы далеко не все. В обычном яйце содержится до 40 наименований полезных веществ, в которых мы ежедневно нуждаемся. При этом белок является источником важных аминокислот, а желток – витаминов и минеральных веществ.

Для того чтобы усвоение яйца шло легче, необходимо правильно его приготовить. Отличным вариантом здорового питания является яйцо всмятку, паровой омлет, яйца-пашот. Жареный продукт содержит слишком много жиров, а сырой усваивается намного хуже и может служить источником заражения сальмонеллой.

Еще раз про холестерин

Действительно, когда обсуждается польза и вред вареных куриных яиц, сразу всплывает заученная фраза: «в них много холестерина». Яйца – это прекрасный завтрак, который содержит все необходимые минералы, витамины и аминокислоты. Они хорошо усваиваются, придают чувство сытости и обеспечивают организм полноценным набором строительного материала. Они не только не вредны для сосудов, но и наоборот – являются отличной профилактикой атеросклероза. В странах, где традиционно завтрак включает вареное яйцо, самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза вареных яиц для мужчин

Чаще всего сильный пол занимается физическим трудом. Поэтому если женщины увлечены похудением, то для мужчины важно поддерживать мышечную массу в полном порядке. Особенно это касается тех, кто активно занимается спортом. Всего одно яйцо в день дает организму отличный запас строительного материала, а значит – стартовую площадку для новых достижений. Если у представителей сильного пола тяжелая физическая работа, то им просто необходимы вареные яйца. Польза и вред для мужчин этого продукта питания определяются также индивидуальными особенностями организма. Если человеку требуется снизить вес, то рекомендовано употреблять яйцо в вареном виде, вместе с овощами. При условии высоких физических нагрузок это продукт дает возможность мышечной ткани быстро восстанавливаться и расти. Вред яйца могут нанести только в случае индивидуальной непереносимости, аллергической реакции или употребления сырого продукта, зараженного возбудителями кишечных заболеваний.

Перепелиное яйцо

О пользе и вреде сырых и вареных яиц любят рассуждать врачи-диетологи и простые обыватели. Но до сих пор мы говорили о продукте, который нам поставляют домашние куры. Однако сегодня большую популярность получили яйца перепелки. Это неспроста, так как многие исследователи называют их «капсулой здоровья». Несмотря на то что перепелиные яйца значительно меньше куриных, в них содержится в пять раз больше калия, в 4 раза больше железа и примерно в два раза кобальта, кальция, меди и фосфора. Что касается содержания минералов, витаминов и аминокислот, заметим, что здесь тоже чувствуется значительная разница. Витаминов группы B, A, PP и незаменимых аминокислот в перепелином яйце в разы больше.

Лечебные свойства перепелиных яиц

Их сложно рассматривать просто как продукт питания. Наверное, нет человека, который не знал бы, чем хороши вареные перепелиные яйца. Польза от их регулярного употребления огромна. Они стимулируют иммунитет, нормализуют деятельность как желудочно-кишечного тракта, так и сердечно-сосудистой системы. Многие мужчины предпочитают есть на завтрак именно этот продукт, так как он положительно влияет на потенцию и хорошо выводит из организма радионуклиды. Кроме этого, положительные изменения при регулярном приеме отмечают люди, страдающие малокровием, гипертонической болезнью, диабетом, бронхолегочными заболеваниями и расстройствами нервной системы. Судя по последним данным, перепелиные яйца совершенно гипоаллергенны, чего нельзя сказать о куриных. Именно поэтому их рекомендуют маленьким детям, у которых наиболее вероятна аллергическая реакция на яичный белок.

Способ употребления

И здесь вас ждет сюрприз. Именно перепелиное яйцо рекомендовано употреблять в сыром виде – так оно сохраняет максимум полезных свойств. А как же сальмонелла и прочие заболевания? Все дело в том, что температура тела перепелок несколько выше, чем у курицы. Это защищает яйца от проникновения инфекций. Кроме того, плотная пленка и очень маленькие отверстия в самой скорлупе исключают возможность проникновения возбудителей в продукт. Нужно только оценить целостность скорлупы и не употреблять в пищу яйца с трещинами.

Подведем итоги

Как видите, яйца – это настоящая кладовая здоровья. Они полезны женщинам и мужчинам, детям и старикам. Их можно и даже нужно употреблять в период высокой физической активности и стремительного роста, а также в том случае, если человек придерживается диеты и желает похудеть. Это незаменимый источник полезных веществ и энергии, который должен присутствовать на столе ежедневно.

Источник: FB.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.