От чего снижается качество яйца в магазине


как выбрать правильно яйцаЯйца – продукт уникальный. Они очень полезны, вкусны, легки в приготовлении и дешевы. По своей питательной ценности они могут конкурировать с мясом и молоком (1 яйцо заменит 40 г мяса или стакан молока), а по простоте приготовления равных яйцам просто нет.

Да и проблем с покупкой яиц не будет – в любом магазине разложены по полочкам симпатичные упаковки с изображением счастливых курочек — бери — не хочу.

Но масса негативной информации о способах выращивания кур на птицефермах, низкосортных кормах, ежедневных антибиотиках и пр. совсем не располагает к покупке яичек в магазине. Конечно, хочется настоящего домашнего яичка, снесенного действительно домашней курочкой, гуляющей на воле и клюющей свежую травку.

Лучше всего, если вы найдете себе знакомую бабушку в деревне и будете постоянно брать у нее продукты. Можете даже лично «познакомиться» с ее курами, если хотите. Но если это невыполнимо – идите на рынок. Там есть все, и уж тем более деревенские яйца.


Еще по теме:

Как употреблять и чем полезны перепелиные яйца для детей

Польза и вред гусиных яиц

Свойства перепелиных яиц: правда и вымысел

Как выбрать домашние куриные яйца на рынке

Проверяем внешний вид

  1. Сначала посмотрите в общем на продаваемые яйца. Поскольку недобросовестные продавцы, особенно на стихийных рынках, могут «всучить» магазинные, выдавая их за домашние, обратите внимание на внешний вид: домашние яйца практически все разные по цвету и размеру. Может быть незначительно, но отличаются друг от друга.
  2. Они могут быть испачканы (понятное дело, чем). Это конечно не очень здорово, но это может быть практически 100% гарантией их «домашнего происхождения».
  3. Свежесть яиц можно определить по виду скорлупы. Она должна быть матовой. Если скорлупа глянцевая – яйцо не очень свежее. При этом цвет скорлупы никак не влияет ни на качество, ни на вкусовые характеристики.
  4. Постарайтесь «просветить» яйцо на солнце или поднести к свету: если яйцо свежее – оно просвечивается равномерно, видны плотный белок и плотный желток, нет никаких пятен. Конечно, не каждый день радует ярким солнышком, да и не каждое яйцо можно «просветить», но попробовать стоит.

Проверка «на ощупь»

  1. Попробуйте «взвесить» яйцо в руке: тяжелое как камушек – свежее (4-6 дней), ощутимое на вес – от недели до 10 дней, легкое, почти невесомое – более 18-20 дней (усыхает).
  2. Потрясите яйцо около уха – если желток «булькает» и перекатывается – яйцо долго лежало, а значит, могло испортиться.

От чего снижается качество яйца в магазинеПосле покупки

«Солевая экспертиза»

Для более точной проверки качества яиц (уже конечно купленных) сделайте крепкий солевой раствор: на поллитра воды 50 г соли, и опустите туда яйцо. Свежее утонет, несвежее всплывет, поскольку при длительном хранении под скорлупой образуется прослойка воздуха, которая и выталкивает яйцо на поверхность воды. Всплывшее сразу выкидывайте, а если есть возможность – несите назад продавцу и требуйте возврата денег.

«Хирургическое вмешательство»

Удостоверится в свежести яйца (или в обратном) можно, исследовав его содержимое. Разбейте яйцо в блюдечко и посмотрите на желток: большой, не выпуклый и мутный желток будет у несвежего яйца.

Кроме того, к слову о качестве: у домашнего яичка желток ярко желтого цвета, и чем больше курочка ела свежей травки, тем цвет насыщеннее.


В магазине

Если вы покупаете яйца в магазине, проверить качество яиц можно точно так же, за исключением того, что они всегда (или почти всегда) чистые и одинаковы внешне. Но зато здесь есть этикетка, изучив которую, можно много узнать о покупаемом продукте.

Если вам повезло, и на упаковке окажется буква «Д» знайте, что это яйца – диетические, т.е. гарантированно свежие. Ведь срок хранения диетических яиц – до 7 суток. Но скорее всего в супермаркете встречается маркировка «С» — столовые яйца. Их срок хранения – 25 суток.

Кроме маркировки на упаковке указывается категория. Разница яиц разных категорий в их массе: отборное – 65г и более, 1-я – 55-64г, 2-я категория — до 55г, 3-я – до 45 г. Бывает еще и высшая категория (маркировка «В») для яиц свыше 75 г, но я такой не встречала…

Тепловая обработка

Чтобы вы были уверены в безопасности яиц, подвергайте их длительной тепловой обработке вне зависимости от того, купили вы яйца в магазине или на рынке.


рить яйца нужно до «крутого» состояния – не менее 7 минут, а лучше 15 минут, т.к. за именно за это время будет «убит» возможный вирус сальмонеллеза (известно, что каждое 7-тысячное яйцо заражено сальмонеллой). Жарить яичницу следует также не менее 7 минут, чтобы желток полностью прожарился и стал твердым. Если же вам нужны именно сырые яйца — возьмите лучше перепелиные – они никогда не болеют сальмонеллезом.

Хранение

Срок хранения яиц в условиях холодильника – до трех месяцев. При комнатной температуре – до 25 дней.

Купленные яйца не стоит мыть, даже если они немного загрязнены, поскольку так срок их хранения снижается до 3-5 дней. Лучше вымойте яйцо перед тем, как будете готовить.

Автор: Ксения Поддубная

Фото: www.torange.biz

Источник: eko-jizn.ru

Какие моменты стоит учитывать при выборе яиц в магазине?

Яйца являются не просто полезным и достаточно питательным продуктом, но и таким, который подделать или испортить практически невозможно. К сожалению, и здесь уже стали появляться суррогаты, а именно яйца которые могут навредить организму человека. По этой причине, чтобы купить качественный продукт, стоит уделить особое внимание тому, в каких санитарных условиях содержится курица, чем ее кормят и насколько технологичное оборудование установлено на фабрике.


От чего снижается качество яйца в магазине

По разным причинам подобная информация недоступна, а это означает, что выбирать яйца с учетом этих параметров будет невозможно. Вместе с тем, есть несколько признаков, которые позволят выбрать действительно качественные яйца. Самое первое правило – продукт должен быть свежим. Дату выпуска наносят на упаковку, а вот срок и условия хранения определяется ГОСТом:

  • 7 суток – период хранения диетических яиц;
  • 0-20 градусов Цельсия – температура хранения столовых яиц не больше 25 суток;
  • 2-0 градусов Цельсия – не больше 90 суток.

Еще один момент – это наличие маркировки с датой, расположенной на скорлупе яиц. Вполне вероятно, что она соответствует дню выпуска продукции с конвейера. Так же обстоит ситуация с датой, размещенной на упаковке. Нередко на коробке помещена только дата фасовки, а вот дата производства отсутствует. Такой порядок вещей является серьезным нарушением и может привести к штрафу магазина.


Какие схемы используются в магазине при обмане покупателей?

Обычно птицефабрики сотрудничают с торговыми точками через посредников. Сперва продукция попадает на склад, потом выполняется перефасовка яйца в специальную тару. Лишь на следующем этапе товар направляют в магазин для последующей реализации. На этом этапе продукция может долгое время находиться на складе поставщика, а это означает, что качество яиц оставляет желать лучшего.

От чего снижается качество яйца в магазине

В итоге, чтобы реализовать товар, компания-поставщик меняет дату. Чтобы избежать обмана, покупателю стоит заранее ознакомиться с документом, где поставщик подтверждает качество и безопасность продукции.

Интересная и подробная информация представлена в видео:

Как проверить яйца на свежесть в магазине или дома?

При посещении торговой точки свежесть яйца можно определить при помощи специального устройства – овоскопа. Прибор позволяет просвечивать продукт, причем у свежего яйца желток не слишком яркий и не имеет четких очертаний. В отсутствие подобных признаков можно с уверенностью сказать, что речь идет о лежалом товаре и покупать яйца не стоит. К сожалению, лишь в немногих торговых точках присутствует такой прибор, а это значит, что проверить в магазине яйца не удастся.


Если есть сомнения в качестве купленной продукции, то достаточно поместить яйцо в емкость с холодной водой. Свежее останется лежать на дне, на боку, а вот испорченное всплывет или займет вертикальное положение.

Особенности выбора яиц: категория, наличие перьев и помета, цвет скорлупы

Есть еще несколько характеристик, которые позволят оценить качество куриных яиц. В частности, можно определить качество продукта по внешнему виду. Для этого есть ряд признаков, которые я охарактеризую в таблице:

Перечисленные характеристики позволят покупателю выбрать качественный продукт и купить яйца, который будут полностью безопасны для здоровья человека.

Чего делать с яйцами в магазине нельзя?

При покупке яиц люди часто заглядывают в коробочку и проверяют, все ли целые. Даже если поврежденное яйцо есть, то категорически нельзя менять его на целые из другой коробки.

От чего снижается качество яйца в магазине


Причина заключается в том, что после покупки нельзя будет определить, из какой партии яйца, когда они были упакованы, и передать их на обмен поставщику. При обнаружении в коробке поврежденного продукта достаточно просто взять другую коробку с целыми яйцами.

Вместо итогов

Закончить статья я бы хотел выводами:

  1. Покупая яйца, следует быть очень внимательным с маркировкой, где помещена дата расфасовки продукта.
  2. Яйца не должны быть грязными, поврежденными и обязаны соответствовать заявленной категории.
  3. Если в коробке есть поврежденные яйца, то стоит просто взять другую, но не перекладывать продукт.

Источник: grazhdaninu.com

Технические условия на яйца.

Оценка качества яиц в зависимости от их массы, чистоты, сроков и способов хранения определяется в каждой стране своими техническими условиями. В нашей стране подразделяют куриные яйца на диетические, свежие, холодильниковые и известкованные.

Свежие яйца — яйца, хранившиеся в надлежащих условиях при температуре не ниже -1 ÷ +l°C и не более 30 сут. Они также делятся на две категории.


Начиная с 1990 г. вступил в действие единый для всей страны ГОСТ на яйца куриные. В нем, в частности, утверждена минимальная масса на яйца — 45 г. Показатель свежести яиц — высота пуги. По ГОСТу она не должна превышать у диетических яиц 4 и у столовых 7 мм. Изменен и срок хранения яиц. Так, яйца, хранившиеся до 7 сут, будут считаться диетическими, а более 7 сут — столовыми.

Меньшее распространение имеют холодильниковые и известкованные яйца. Например, в условиях нашей страны, где широкая сеть птицефабрик, диетические и свежие яйца бесперебойно в течение года поступают как к потребителю, так и на предприятия пищевой промышленности.

Да и население обеспечивает себя в достаточном количестве яйцами, производимыми в своем домашнем хозяйстве.

Пороки яиц.

Яйца при хранении чаще всего поражаются микрофлорой, проникающей внутрь яйца. Свежеснесенные яйца, полученные от здоровой птицы, обычно свободны от микрофлоры. В то же время при хранении скорлупа яиц обсеменяется значительным количеством различных бактерий. Скорость проникновения микроорганизмов внутрь яйца, а следовательно, и сроки хранения, зависят от температуры и влажности воздуха, степени загрязненности скорлупы и других причин.

При хранении в яйцо проникают бактерии и споры плесней. Вся эта микрофлора вызывает распад белков с образованием газов, в том числе сероводорода, аммиака и других, в результате яйцо становится непригодным в пищу.


рча яиц при хранении может зависеть и от других причин, вызывая их разнообразные пороки. Особенно поражает яйца плесень, которая вначале образует на подскорлупных оболочках пятна серого, коричневого или черного цвета, а в последующем поражает все содержимое яйца (гнилостное разложение, или тумак). Небрежное, неаккуратное перекладывание и неосторожная переноска яиц понижают их устойчивость в хранении, так как могут вызвать взбалтывание и частичное смешение желтка и белка (выливка), что, как правило, ускоряет порчу. При длительном хранении яиц в ненормальных условиях белок разжижается, желток всплывает и пристает к внутренней стороне скорлупы (присушка). Обычно в этом месте плесень и образуется. При очень резких встряхиваниях и долгом хранении желток и белок полностью смешиваются, образуя однородную массу. Такой дефект носит название красюк. Попадаются иногда яйца (особенно в домашнем хозяйстве) с наличием кровеносных сосудов в виде кольца (кровяное кольцо) в результате начала развития зародыша. Все яйца с перечисленными пороками в пищу непригодны из-за распада и изменения их составных частей (рис. 25).

Рис. 25. Яйца

Рис. 25. Яйца: 1 — доброкачественные (а — первая категория; б — вторая категория), 2 — неполноценные (а — воздушная камера более 1/3 высоты яйца; б — выливка; в — малое пятно; г — присушка); 3 — негодные в пишу (а — красюк; б — кровяное кольцо; в — большое пятно; г — тумак).

Очень часто хозяйки, приобретая яйца, не могут определить их качество. Между тем есть очень простой и надежный способ определения качества яиц, в частности их свежести. Свежие яйца, снесенные 5-10 сут назад, при погружении их в подсоленную воду (столовая ложка соли на стакан воды) тонут, опускаясь на дно сосуда.

Яйца, хранившиеся 15-20 сут, опускаются до середины сосуда.

Яйца старые, частично высохшие, подвергшиеся порче, обычно плавают на поверхности.

Использование яиц.

Приготовление пищи на домашней кухне практически невозможно без яиц. В связи с этим, используя яйца, каждая хозяйка должна помнить, что несвежее яйцо может быть причиной желудочно-кишечного заболевания и что одно недостаточно доброкачественное яйцо способно испортить большое количество теста, соуса и Т.Н. Поэтому перед применением необходимо тщательно проверять внешний вид, качество скорлупы, цвет, вкус и запах яиц. При определенном навыке и опыте можно быстро и безошибочно определять качество яиц. Нельзя также забывать, что для приготовления определенной группы блюд требуются яйца особенно свежие. Например, обыкновенное столовое яйцо может быть достаточно свежим для варки вкрутую, приготовления омлета, теста для пирогов, блинчиков, но для приготовления кулича, пудинга, бисквита оно будет непригодным. Абсолютная свежесть яиц требуется также для таких блюд, как яичница-глазунья и яйца в мешочек, так как даже малейший привкус «лежалости» в этих изделиях ощущается очень резко. Таким образом, в пищу лучше использовать диетические и свежие яйца, которые содержат более полноценные вещества.

Источник: www.comodity.ru

Ищите знаки

Согласно действующим российским стандартам, на каждом яйце, произведенном на птицефабрике, должна быть маркировка, которая состоит из букв и цифр – они могут быть синими или красными.

Буква «Д» обозначает, что яйцо – диетическое. Такие яйца не хранятся при отрицательной температуре и реализуются в течение семи дней. Как правило, в данном случае маркировка наносится красными чернилами. Таких яиц на рынке практически не представлено.

Буква «С» обозначает, что яйцо – столовое. Такие яйца реализуются в течение 25 дней с момента выработки. На их скорлупе вы найдете маркировку синим цветом. Столовые яйца хранятся до 25 дней вне холодильника и до 120 – в холодильнике.

Нюанс: диетические яйца – это не какой-то особый сорт яиц, это те же столовые яйца. Их отличие заключается в свежести. Любое диетическое яйцо превращается в столовое по истечении семи дней после производства. Кстати, у диетических яиц очень маленький воздушный мешочек под скорлупой, именно из-за этого они плохо чистятся. Столовые яйца успевают набраться через поры скорлупы воздуха, что значительно облегчает процесс их очистки после варки.

Также яйца делятся на категории в зависимости от своей массы. Информация о принадлежности к какой-либо категории указана на скорлупе в виде цифр или букв. Стоит запомнить простое правило: чем больше цифра, тем меньше будет размер. Самые крупные яйца обозначаются буквами.

  • Самые мелкие весят от 35 до 44,9 грамма – 3-я категория (3)
  • Покрупнее весят от 45 до 54,9 грамма – 2-я категория (2)
  • Еще крупнее – от 55 до 64,9 грамма – 1-я категория (1)
  • Самые крупные яйца – от 65 до 74,9 грамма – отборные (О)
  • К высшей (В) категории относят яйца весом более 75 граммов.

Нюанс: есть мнение, что крупные яйца вкуснее мелких, но научных доказательств такому утверждению нет.

Яйца побогаче

На полках магазинов встречаются яйца с достаточно «яркими» этикетками: «с йодом», «деревенские», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Производители такое обогащение называют «созданием продуктов с заданными свойствами». Подобные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов.

Сегодня в обществе идут жаркие споры по поводу этих процедур обогащения. Одни утверждают, что это, безусловно, полезно, ведь яйцо со всеми своими элементами усваивается почти на 97–98%. Другие говорят о маркетинговых уловках и пропагандируют натуральность, аргументируя свою точку зрения тем, что природа уже заложила все необходимое в яйца. Диетологи тоже не имеют общего мнения о пользе обогащения яиц, поскольку у каждого человека должен быть свой рацион питания в зависимости от недостатка или избытка конкретного элемента в организме.

Многие производители также маркируют свою продукцию фразой «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.

Перепелки перещеголяли кур

Если сравнивать яйца кур и яйца перепелок с точки зрения химического состава, то разница не сразу бросается в глаза. Причем перепелиные яйца не всегда находятся в выигрыше. В частности, на 100 граммов продукта белков в куриных яйцах приходится 12,7 грамма, в перепелиных – 11,9; жиров в куриных – 11,5 грамма, в перепелиных – 13,1; углеводов в куриных – 0,7 грамма, в перепелиных – 0,6. Энергетическая ценность перепелиных яиц несколько выше, чем куриных: 168 ккал против 157, но это тоже нельзя назвать существенным преимуществом.

Кроме того, в перепелиных яйцах содержание нежелательного холестерина почти в два раза превышает аналогичный показатель куриных яиц. В чем же их прелесть? Оказывается, перепелиные яйца выигрывают у куриных по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в перепелиных яйцах почти в три раза больше магния и на 28% больше железа, витамина А – почти вдвое больше.

Нюанс: минералы из яиц частично не усваиваются организмом, а витамины при тепловой обработке по большей части разрушаются. Это касается и куриных, и перепелиных яиц.

Считается, что перепелок менее агрессивно эксплуатируют, поскольку они более требовательны к условиям содержания. Их не «накачивают» антибиотиками и гормонами, более тщательно следят за чистотой клеток и поступлением свежего воздуха. К качеству воды и кормов тоже более строгое отношение. Поэтому перепелиные яйца считаются более экологически чистыми.

Итак, при выборе яиц…

Обращать внимание НЕ стоит на:

Цвет яиц. Он многих сбивает с толку, порождая небылицы. В действительности цвет зависит всего лишь от того, была ли курица «брюнетка» или «блондинка». У светлых пород кур яйца белые, у черненьких, пеструшек и рыженьких скорлупа яиц коричневая. Состав у белых и коричневых яиц идентичный, пищевые свойства не отличаются.

Надписи «био», «эко», «органические» на упаковке яиц. Учитывая то, что в России нет никакой сертификации по этому вопросу, они не могут ничего гарантировать. Вот за рубежом это может означать, что куры-несушки были выращены на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом.

Шероховатость скорлупы. Существует мнение, что шероховатая скорлупа является признаком низкокачественного товара, который не богат витаминами и имеет более хрупкую структуру, то есть такой товар легко разбить. Лабораторные исследования Роскачества никакой взаимосвязи между текстурой скорлупы и качеством яйца не выявили.

Обращать внимание стоит на:

Срок изготовления. В обязательном порядке он должен быть указан на упаковке. Чем свежее яйцо, тем, разумеется, оно лучше.

Производителя. Его выбирайте по следующему принципу: кто ближе по географическому расположению к торговой точке, тот лучше. Чем меньше яйцо тряслось по дорогам, добираясь от фермы до прилавка, тем лучше.

Место хранения яиц. Оно должно быть сухим, чистым и обязательно без посторонних запахов. Яйца, как губка, впитывают в себя нежелательные ароматы. К упаковке это тоже относится: никакой плесени и пятен на ней быть не должно.

Срок хранения яиц, который регулируется ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». При температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 85–88% предусмотрено хранение:

  • диетических яиц – не более 7 суток;
  • столовых яиц – от 8 до 25 суток;
  • мытых яиц – не более 12 суток.

Скорлупу. Исследуйте ее на предмет трещин, сколов и чистоты. Желательно, чтобы яйца были чистыми, без перьев и следов помета, без повреждений.

Когда яйца уже дома

Несколько советов, как правильно обращаться с яйцами, когда вы принесли их домой.

  1. Перед употреблением мойте яйца с мылом под теплой проточной водой
  2. Мойте руки, даже если вы просто прикасались к яйцу. Помните, на яичной скорлупе может жить возбудитель тяжелого инфекционного заболевания – бактерия сальмонелла
  3. Храните яйца отдельно от сильно пахнущих продуктов и от сырого мяса. Наилучшая температура примерно 0–5 °С
  4. Проверить свежесть яйца можно, опустив его в воду. Если оно тонет, то свежее, если поднимается к поверхности одним концом – не первой свежести, плавает на поверхности – несвежее
  5. Варите яйца в соленой воде. Даже если яйцо треснет, соль не даст вытечь белку наружу
  6. После того как яйца при варке дошли до нужной кондиции, опустите их в ледяную воду, так они будут лучше чиститься.
  7. Проверить, какое перед вами яйцо – сырое или вареное, можно, раскрутив его на ровной поверхности. Вареное яйцо будет крутиться быстро и долго. Сырое едва ли сделает один оборот вокруг своей оси.

Источник: rskrf.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.