Как определить хорошее яйцо или нет


Не малую роль в качестве приготавливаемых блюд играет свежесть яиц. Яйца относят к скоропортящимся продуктам, за месяц они становятся не просто плохими, а за частую опасными для приема в пищу.
Отличить хорошее яйцо от плохого по внешнему виду не возможно. Так же как и узнать когда оно было снесено. Как правило, яйца на прилавках магазинов поступают в продажу не сразу же из курятника. После покупки, до попадания в пищу, яйца лежат в холодильнике у покупателя. И что бы не отравится, нужно уметь отличать тухлое яйцо от свежего. А для приготовления полезной пищи, где не требуется высокотемпературная обработка нужны самые свежие яйца.

Как проверить яйца на свежесть на воде

Один из самых простых и действенных методов выявления свежести яиц.
Для проверки нужно приготовить тару под воду и проверяемые яйца. Наливаем воду в приготовленную тару и опускаем в нее яйца. Далее наблюдаем за поведением яиц:Как проверить свежесть яиц в воде


На блюдце

Данный метод, больше относится к советам. Разбивать сырые яйца нужно над отдельным блюдцем. Если попадется тухлое яйцо, то основное блюдо вы не испортите.

Определить не свежее яйцо можно по состоянию желтка и белка. Разбиваем яйцо и выливаем его на блюдце:

Свежее и не свежее яйцо на тарелке, фото
Слева — свежее яйцо, хорошо виден белок.

 

Свежесть вареных яиц

Метод пригоден для недавно сваренных яиц. Чем дольше лежит вареное яйцо, тем проще его почистить и данный метод сводится на нет.Не свежее вареное яйцо чиститься легко, фото

Маркировка яиц

На магазинные яйца наносят специальную маркировку, по которой можно определить срок годности, производителя, категорию.


Что означают цифры на яйцах
Слева — столовое яйцо, первой категории. Справа — диетическое, отборное.

Маркировку разрешено наносить не только на яйца, но и на упаковку. Что не противоречит Российскому законодательству, при одном условии — упаковка должна иметь повреждающуюся этикетку при открытии (без вскрытия не возможно достать яйца).

Маркировка несет важную информацию о категории (весе, размере) и свежести яиц. Встречаются расширенные маркировки, в них добавляют штамп производителя, дату упаковки и т.п. Для потребителя важны первые два знака в маркировке.

  1. Первый знак делит яйца по свежести:
  2. Красным цветом и буквой Д, маркируются самые свежие яйца — диетические, со сроком годности 7 дней.
    Синим цветом и буквой С — столовые яйца, сроком годности до 25 дней.

  3. Второй знак, может быть цифровой или буквенный, делит яйца по размеру:

Источник: kachestvoved.ru

Знаки качества


На магазинной упаковке с яйцами всегда содержатся сведения о сроке годности – не следует лениться внимательно их изучать. Гарантии свежести яиц в этом случае дает поставщик. Свежие яйца имеют матовую скорлупу, а яйца одной партии похожи друг на друга, как близнецы. Если это не так – стоит задуматься: возможно, коробку дополняли с определенной целью. Никакое, даже феноменальное обоняние не позволит распознать протухшее яйцо, пока цела скорлупа (если, конечно, вы — не собака). И лишь трещинка в скорлупе придает обнюхиванию смысл.

Временной лаг, в течение которого яйца еще можно употреблять в пищу после истечения срока годности, составляет трое суток. В этом случае особенно важно убедиться, что потребление продукта не нанесет вреда здоровью.

Покупка яиц на рынке у случайных людей закономерно несет большие риски. Следует отдавать предпочтение местному продукту. Приобретая партию, надо понимать, что ее, скорее всего, собирали не один день.

Перед употреблением — взбалтывать

Шуточное название, тем не менее, точно отражает суть наиболее доступной проверки свежести яйца. Свежий продукт не даст ощущения переливающейся жидкости и посторонних шумов – булькания — внутри скорлупы. Содержимое несвежего яйца утрачивает однородность, и центр тяжести расслоившегося белка при движении смещается, создавая впечатление перекатывающегося шарика. Булькающие звуки свидетельствуют том, что под скорлупу попал воздух и расширил естественную воздушную камеру, которую имеет каждое яйцо.

На тело, погруженное в жидкость…


Великий Архимед давно и окончательно решил вопрос о том, как ведут себя предметы, помещенные в жидкость. Но яйцо — именно тот предмет, с которым не все так однозначно. В составе того, что скрыто под скорлупой, желток имеет наибольшую плотность, и чем свежее яйцо, тем она выше. Продукт безупречного качества с воздушной камерой минимального объема, помещенный в емкость с водой, будет прочно удерживаться на дне. Чем дольше срок хранения, тем больше «плавучесть» яйца за счет испарения жидкости в составе белка, накопления воздуха в камере и расслоения желтка. Таким образом, плавающее на поверхности воды яйцо будет иметь явные признаки просроченного. При этом состав воды не играет никакой роли – напротив, соленая вода интенсивнее «выталкивает» предметы.

Да будет свет

Судить о свежести яйца можно, поднеся его к сильному источнику света и рассмотрев содержимое на просвет. Удобнее всего это проделывать с помощью настольного светильника с мощной лампой. Большие по площади неоднородные образования под скорлупой, так называемые пуги, должны насторожить хозяйку. Хорошо различимый желток должен располагаться в центре.

Владельцам ламп с ультрафиолетовыми источниками света протестировать яйца еще проще. В таком спектре свежие яйца приобретают ярко-красный цвет, а протухшие – серый или лиловый.

Когда маски сброшены

Невозможно приготовить яичницу, не разбив яиц.


вестная поговорка не упоминает о том, что «неблагонадежные» яйца не следует сразу выливать на сковороду. Специфической запах сероводорода станет безошибочным знаком того, что яйца нельзя употреблять в пищу, и их безапелляционным приговором. Свежесть разбитого яйца можно определить по виду белка и желтка, главное – чтобы он уцелел. Свежеснесенное яйцо имеет желток, который хорошо держит форму, и сгруппированный вокруг него плотный вязкий белок. Чем более водянист белок, тем сильнее он растекается по поверхности тарелки. Такие яйца стоит подвергнуть термической обработке.

Косвенным признаком свежести могут выступать так называемые жгутики – похожие не белые нити образования у желтка, фиксирующие его положение внутри яйца. С течением времени они бесследно исчезают. К сожалению, по цвету желтка нельзя сделать вывод о свежести яйца. Пугающие многих микроскопические красные вкрапления совершенно безопасны для здоровья.

Легкость чистки яиц зависит не от их свежести, а от того, попал ли воздух под пленку, расположенную под скорлупой, после того, как ее разбили.

Беда, откуда не ждали

На поверхности скорлупы сосредоточено невероятное количество болезнетворных микроорганизмов. Поэтому яйца необходимо мыть перед употреблением – к сожалению, это тезис еще не укоренился в сознании обывателя.

В заключение заметим, что заселенность сальмонеллой никак не отражается на внешнем виде и яиц, и желтков. Она может быть выявлена исключительно в ходе бактериологического обследования.

Источник: onwomen.ru

1. Погрузите яйца в воду


Поместите яйца в глубокую ёмкость с холодной водой. Если они остались лежать на дне в горизонтальном положении, значит они очень свежие. Яйца, слегка приподнятые тупым углом кверху, – уже не первой свежести, но пока еще могут быть использованы в приготовлении горячих блюд. Всплывшие на поверхность яйца испорчены, и есть их нельзя! Рекомендуем вам поскорее избавиться от них.

Простой способ как проверить свежесть яиц

Яйца всплывают на поверхность, потому что со временем влага внутри испаряется через оболочку и образовавшееся «свободное» пространство замещается воздухом. Чем больше воздуха внутри яйца, тем выше оно всплывает. И, конечно, тем оно старше.

2. Проверьте белок и желток

Разбейте одно из яиц и обратите внимание на состояние желтка и белка. Если желток выпуклый, а белок вязкий и плотно собран вокруг желтка – яйцо очень свежее. Однако, если желток плоский, а белок жидкий – это признак залежавшегося яйца

Разбейте одно из яиц и обратите внимание на состояние желтка и белка, чтобы проверить его свежесть

Причина: с течением времени белковые цепи (разные вещества, связанные друг с другом) распадаются, в связи с этим в старом яйце желток и белок неплотно сцепляются вместе.

3. Потрясите яйцо


Если при встряхивании вы не услышите посторонних звуков, то можете смело употреблять яйцо в пищу – оно свежее. Если же при этом слышны всплески или хлюпанье, значит, что внутрь яйца попал воздух и расширил естественный воздушный пузырь. Такое яйцо есть уже нельзя.

4. Обратите внимание на срок годности

Проверьте срок годности яиц

На упаковке яиц всегда присутствует информация о сроке годности, на которую следует обратить пристальное внимание. Поставщик гарантирует, что при соблюдении правил хранения продукт будет оставаться свежим. Как правило, яйца можно употреблять в пищу в течение некоторого времени после истечения срока годности, но перед этим настоятельно рекомендуется проверить их свежесть методами, описанными выше.

При употреблении яиц в пищу, особое внимание необходимо уделять гигиене. Обратите внимание на следующие рекомендации:

  • Покупайте только свежие яйца и используйте их до окончания срока годности.

  • Храните яйца в холодильнике – при температуре ниже 6°C бактерии сальмонеллы не размножаются. При комнатной температуре их количество увеличивается. Обратите внимание, что последующее охлаждение не спасёт ситуацию.
  • При приготовлении блюд с использованием сырых яиц, используйте только очень свежие яйца.
  • Варите яйца, по крайней мере, 5 минут в кипящей воде.
  • Если у яиц истек срок годности, то в течение некоторого времени они еще могут быть употреблены в пищу, но только при условии тщательного приготовления. Бактерии сальмонеллы погибают при температуре 70°C.
  • Если оболочка яйца повредилась, то его нужно незамедлительно приготовить. Хранить такой продукт уже нельзя.

Источник: blog.liebherr.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.