Схема разделки утки


Мясо утки характеризуется приятным и пикантным вкусом. По структуре оно нежное, а потому многие любят блюда из этой птицы. Их нередко ставят на праздничный стол. Но подготовка филе занимает немало времени. Вот почему важно определить, как разделать утку правильно для экономии сил.

Советы, как ощипать и разделать утку своими руками в домашних условиях

Основные методы

Приготовление утки почти не доставляет хлопот, тогда как разделывание считается проблематичным занятием. Но этого можно избежать, так как на базаре нередко продаются тушки, которые уже ощипаны. Хозяйке достаточно взять их в руки, опалить огнём, чтобы удалить остатки волосков.

Несколько иначе обстоят дела с домашними утками. Сначала их выращивают, после этого забивают, а потом встает вопрос об ощипывании и разделывании. Выделяют несколько основных способов. Согласно сухому методу, ощипывание проводят непосредственно после забоя. Одновременно делают опаливание. Сухой способ позволяет избавиться от пуха, крупных и мелких перьев. Алгоритм действий такой:

Основные способы потрошения птицы


  • Садятся в удобную позу.
  • Размещают в непосредственной близости ёмкость для перьев и пуха, например, ведро или широкий таз.
  • Утку кладут на колени таким образом, чтобы голова свисала вниз.
  • Пух и перья аккуратно снимают, стараясь не зацепить кожицу.
  • Остатки пуха удаляют ножом, прижимая его к пальцу и выдергивая волос резким движением.

Берут после этого горелку, опаливают поверхность кожи, расправляют ее, чтобы не было складок. Огонь должен располагаться не слишком близко к тушке, иначе растопится подкожный жир. Избавить от лишней влаги, из-за которой пальцы все время скользят, позволит натирание мукой. В дальнейшем её можно смыть вместе с образовавшейся копотью. Техника выдёргивания особенно важна. Перья надо отрывать резко. Делать это надо против роста волосков, придерживаясь следующего алгоритма:

Как очистить от пуха утку

  • обрабатывают область груди;
  • переходят на спину, плечи и шею;
  • удаляют так называемые маховые перья, расположенные на крыльях;
  • на финальном этапе принимаются за хвостовую часть.

Преимуществом этого метода является отсутствие крови. Но есть у него и кое-какие недостатки, например, временные затраты. Процедура продолжается долго и требует усидчивости от хозяйки. Если она не проявит терпение, на утиной коже можно будет заметить остатки перьевых стволов. Они будут создавать препятствия для дальнейшего приготовления птицы. В любом случае такой способ используется для качественной очистки тушки.

Горячий способ

Это метод, который можно применять для утки, которую забили только что. Такой способ является рекомендованным и в случае, если птица была подбита на охоте в качестве трофея и успела охладиться. Основой способа выступает ошпаривание кипятком. Что надо делать:

Как потрошить утку

  1. Кладут тушку в глубокую кастрюлю.

  2. Нагревают воду, но не доводят до кипения.
  3. Обрабатывают горячей водой каждый участок тела из большого ковша или чайника. Утку при этом держат за концы лап, осторожно переворачивая. Воду надо лить в большом количестве, чтобы она не успевала остыть.
  4. Наполняют ёмкость горячей водой, после чего кладут в нее тушку на 25 минут. Извлекают ее, дают стечь воде, после чего приступают к ощипыванию.
  5. Финальной процедурой является опаливание с использованием зажженной свечи или горелки.

Наибольшим плюсом этого метода является возможность избавиться от пера быстро. Он является наиболее качественным. Но имеется у него и кое-какой недостаток. Сложно угадать подходящую температуру воды. Если она будет слишком горячей, цвет мяса изменится. Хорошо в такие моменты использовать термометр. Он позволяет выявить точный градус нагрева, который в норме должен составлять 80°.

Нетрадиционные приемы

Как избавиться от перьев утки

Популярным и в то же время необычным подходом в ощипывании утки является горячий метод с применением мешка. Есть несколько направлений такой технологии. Наиболее простая требует, чтобы с момента забоя прошло не меньше 4 ч.

Утку оборачивают в мешковину, после чего пропаривают утюгом. Делать это надо крайне аккуратно, иначе существует вероятность повредить поверхность кожи. Мешок предварительно надо замочить в горячей воде и отжать. Только после этого в него разрешается завернуть утку. Но не стоит сразу браться за утюг. Необходимо подождать 15 минут.


Как обработать тушку утки

После этого берут нагретый прибор и проводят по поверхности мешковины. Таким образом достигается эффект пропаривания. Делать такие действия надо на протяжении 10 минут. На финальном этапе удаляют перья и пух. Тепловая обработка позволяет легко избавиться от любой растительности. Начинают процесс выщипывания с грудки. После этого переходят на спинку. Далее идут в сторону шеи и крыльев. Единственным недостатком метода является вероятность получения ожогов. Но, соблюдая осторожность, можно значительно облегчить свой труд при удалении пуха и перьев.

Второй вариант подразумевает обёртывание в мешок и применение ножа. Как только утку оборачивают мешковиной, берут параллельно широкое ведро и наполняют его горячей водой. Мешок окунают в эту жидкость быстрыми движениями несколько раз. Нельзя допускать, чтобы утка надолго задерживалась в ней, иначе она сварится. Достаточно нескольких минут пребывания в нагретой воде, чтобы добиться расширения пор на кожице.


Тушка утки

Вытаскивают утку, удаляют все перья, пользуясь ножом. Удалять перьевые стволы, которая отличается плотностью и грубой структурой, следует его тупой стороной. Этот метод подойдет при наличии определенных навыков. Неопытному человеку лучше его не задействовать.

Использование мешка, вне зависимости от того, какой именно метод был использован, состоит в возможном изменении цвета мяса. Если этот показатель имеет значение для приготовления блюда из утки, лучше воспользоваться каким-нибудь иным приёмом. С другой стороны, чистка перьев получается при таком подходе чуть ли не идеальной.

Замороженная утка

Некоторые хозяйки замораживают утку вместе с перьями. Такое явление характерно больше для хозяйств, где птицу приходится заготавливать в больших количествах. Прибегают к такому методу и охотники, которые добывают трофей для своих домочадцев, но не проводят обработку сразу. Ощипывать утку в замороженном состоянии сложно, потому что:

Как разделать утку


  • Придется тратить время на разморозку, на которую уйдет несколько часов.
  • За период оттаивания будут размножаться бактерии, что потребует дополнительной тепловой обработки для защиты от микробного заражения.
  • Сложно визуально определить, когда можно приступать к удалению перьев.
  • Чтобы обработать замороженную утку, необходимо оставить ее на несколько часов, пока не исчезнут следы инея и льда на перьях. Кожа станет мягкой, луковица перьев будет легко удаляться.

Следует окунуть утку в ведро, куда заранее был налит кипяток. Надо это делать быстро, чтобы кожа не сварилась. Главная задача здесь — расширение пор. Перья удаляются вручную. После обработки кипятком это делается легко и без проблем. Там, где остались участки тонких волосков, можно пройтись зажжеными спичками или горелкой.

Сфера использования пуха и перьев

Что делать с пухом и перьями

Пух и перья не стоит выбрасывать, так как они могут найти применение в домашнем хозяйстве. Это хороший материал для наполнения одеял, подушек. Они хороши для изготовления своими руками шерстяных вязаных изделий, декоративных объектов интерьера и ручных поделок. В области под крыльями растут перья, которые нередко измельчают и добавляют в рацион животных. Можно выделить несколько тонкостей, которые имеют значение в этом процессе.


С каждой утиной тушки выходит примерно 125 г пера. От курицы получается меньший объём, от гуся — больший. Заготовка сырья начинается еще при жизни птицы. Когда утка начинает линять, она все равно теряет определенную часть пуха и перьев. И то, и другое можно понемногу собирать и заготавливать. Линька происходит обычно весной и осенью.

То сырье, которое было собрано после забоя, считается пригодным для использования. Но пух и перья необходимо разбирать по отдельности. На процесс сортировки уйдет немало времени, но без нее не обойтись. Материал надо дочиста отмыть, пользуясь средствами для стирки с силикатным действием. Лучше взять хозяйственное мыло и сделать на его основе водный раствор.

После такой обработки пух и перья сушат. Чтобы под воздействием сквозняка сырье не разлетелось, лучше поместить его в марлевые чехлы подходящего объёма. Мешок надо перебирать по мере того, как материал подсыхает. Это защищает его от слипания.

Мелкие изделия можно использовать вместе со стволом, так как он является гибким и мягким. Такой материал в стеганых одеялах и подушках не будет колоться. Крупные перья лучше обдирать. Полученные волокна можно смешать с мелкими перьями и набивать ими стеганую одежду, подушки и покрывала. Пока весь материал не будет использован полностью, его кладут в герметично закрытую емкость или тканевые мешки. Если сушка производилась правильно, то пух и перо смогут сохраниться хорошо, и в материале не появятся власоеды.

Разделка на порционные куски


Как обработать замороженную утку

Способы разделывания можно подбирать, в зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить. Если приготовить тушку правильно, удастся сэкономить немало времени. Если мясо будет готовиться на гриле, в сочетании с овощами или тушиться в подливе, куски должны быть мелкими. Крупные следует делать, когда приходится запекать птицу на костре, заворачивать в фольгу и класть в духовку. Любой доступный способ подойдет, если хозяйка намерена готовить бульон или варить мясо для добавления в салат.

Для начала надо выпотрошить утку. Берут острый нож, разрезают в области клоаки мясо и ведут им по животу вплоть для грудных костей. Удаляют кишки, со стороны шеи вытягивают пищевод и зоб. Стараются не повредить селезенку, так как мясо приобретёт в этом случае горький привкус. Желудок, печень и сердце не выбрасывают. Это хорошее сырьё для приготовления супа из потрохов.

Острым ножом удаляют шею и голову. В этих областях присутствуют позвонковые кости, которые нелегко удалить. Вот почему лучше брать крупный нож. С его помощью можно осуществлять и разделку на сегменты. Сначала отрезают крылья, проводя кухонным инструментом по суставам в областях изгибов. Прорезают утку от горла вплоть до киля. Идут по позвоночнику, разрезая до тех пор, пока не образуется 2 половины. Их моют, обсушивают, заворачивают в пленку и кладут в морозильную камеру. Также можно их сразу приготовить.


Порционные кусочки

Допускается отделение грудки, так как она считается менее калорийной. Ее могут использовать люди, которые придерживаются диеты для похудения. Можно не удалять подкожный жир при разделке. Жир важен, если планируется готовить птицу на костре. Во время тепловой обработки он не растапливается, благодаря чему на поверхности образуется вкусная корочка.

Нарезание на порции

Надрезы на конечностях надо делать в области сгиба. Птицу следует перевернуть на спину и пройтись ножом по килю вплоть до центральной части грудины. С помощью хорошо заточенного кухонного инструмента можно отделить мясо от костей. Его необходимо прикладывать плотно к рёбрам и двигаться в продольном направлении, чтобы мякоть хорошо отходила.

Как рубить филе на порционные куски

Скелетную часть можно выдернуть вместе с ребрами и хребтом резким движением. Для этого надо зафиксировать одной рукой киль, одновременно прижимая к столешнице тушку. После этого отделяют крылья и нижние конечности. Бёдра отделяют от голеней в местах сгибов. Вместе с кожицей удаляют жир, пользуясь острым ножом. Его можно будет в дальнейшем задействовать для целебных процедур или же в кулинарных целях


. Моют готовые куски водой, пропитывают кухонными салфетками или полотенцем. Необходимое для готовки количество откладывают в сторону, все остальное перемещают в морозильник.

На сколько частей резать утку

Мясо утки является достойным компонентом блюд для праздничного стола. Ощипывая тушку, следует удалить любые жёсткие включения, особое внимание уделяя стволовой части перьев. Они нередко застревают в структуре кожи. Если провести такую обработку качественно, вкусная и аппетитная корочка будет радовать гурманов своей мягкостью.

Перья и пух не стоит выбрасывать, так как они найдут достойное применение в хозяйстве. Возможно, кто-нибудь из членов семьи задействует этот материал в творческом процессе. Железы, расположенные в области хвоста, необходимо непременно удалять во время разделки. Это область, откуда выделяется утиный секрет, отличающийся специфическим запахом. Он может подпортить вкус бульона и мяса непосредственно.

Порционные части утки

Правильно разделывать утку и удалять внутренности не так сложно, если следовать условиям. В соответствии с этими правилами, можно освежевать любых других представителей утиных, в том числе диких, индоуток. Можно почистить их целиком или снять слой за слоем, в зависимости от блюда, для которого их планируется использовать.

В продаже можно найти филе, которые порезали кусочками. Конечно, с такими тушками меньше возни, так как они уже прошли процедуру потрошения. Такое мясо достаточно помыть и запечь, либо пожарить, в зависимости от того, что хозяйка собирается готовить. Если же планируется убить живую птицу самостоятельно, после чего зарезать и рубить ее на куски, придётся потратить больше времени. Но в качестве «бонуса» можно получить качественное мясо, происхождение которого известно. Такое натуральное филе, в отличие от продукта из магазина, точно не содержит вредных добавок.

Зарубить и распотрошить утку умеет не каждый. Это процесс, который требует определенных навыков от человека, но даже новичок при желании может всему научиться.

Источник: domsad.guru

Многие начинающие повара, когда им на стол кладут тушку утки, не знают что с ней делать. Нет, проблема не в самом процессе приготовления, а в его начальном этапе – разделке утки. Если запекают утку преимущественно целой, то для тушения, готовки на пару, тушку необходимо сначала разделать на части. «Как это сделать правильно?» — именно об этом мы сегодня расскажем. Рассмотрим три случая.

Разделка утиной туши
Разделка утиной туши

Сырая тушка

Если рецептура конкретного блюда из утки требует разделать тушку, то делается это следующим образом.

Вооружитесь кухонными ножницами для птицы и с помощью этого приспособления аккуратно отрежьте лоскут на шее. Внутри вы увидите куски жира, которые желательно убрать.

Ножницы для птицы
Ножницы для птицы

Зафиксируйте утку рукой грудкой вверх и ножницами сделайте надрез, начиная от брюха к шее вдоль одной стороны грудины. Продольный надрез поможет увидеть грудную клетку и позвоночник как на «ладони». Сделайте надрез вдоль одной стороны позвоночника утки, чтобы отделить две ровные половинки друг от друга. Теперь, делая надрезы в области суставов, отделите крылья, ноги и приступайте к основной части приготовления. 


Как разделать утку быстро и красиво

Подготовка целой тушки

Чтобы подготовить целую тушку птицы к готовке, необходимо выполнить следующие манипуляции:

Для начала брюшную область утки необходимо освободить от жира. Крылья тщательно обмытой и высушенной тушки нужно запрокинуть за спинку и зафиксировать рукой. Потом проткнуть кожу в высвобожденном месте парочкой уколов. Через эти дыры в процессе готовки будет вытекать жир. 

Аппетитная золотая корочка
Аппетитная золотая корочка

Разделка готовой утки

Между крылом и туловищем утки сделайте разрез, это поможет отделить крыло. Для того чтобы отделить ногу сначала разрежьте вокруг нее кожу, потом легким усилием сделайте глубокий надрез по линии между бедром и туловищем. Обнажите сустав и отрежьте голень, слегка надавив на точку посредине. Те же манипуляции повторите со вторым крылом. 

Запеченная утка в духовке
Запеченная утка в духовке

Как приготовить запеченную утку с медовой корочкой, рецепты из птицы, мастер класс

Источник: www.xn—-7sbbi4ahbmskfm4n.xn--p1ai

Категория: Полезные советы

Разделка уткиВ одной из предыдущих публикаций мы узнали, как выбрать утку в магазине. Но утку не достаточно купить, ее еще нужно приготовить.

Утку можно приготовить в духовке целиком, но если вы собираетесь готовить утку другим способом, то вам придется ее разделать на порционные куски.

Сегодня в продаже можно найти замороженную утку, которая уже ощипана и выпотрошена. Давайте узнаем, как правильно разделать птицу, чтобы впоследствии воспользоваться этими советами на практике.

Замороженную утку сначала нужно оттаять, поместив в кастрюлю с холодной водой или переложив из морозильной камеры в холодильник.

1. Острым ножом постарайтесь срезать весь видимый жир – в области гузки, около шеи, а также частично из-под кожи. Поверьте, оставшегося жира вам хватит даже с избытком.

Срезанный жир не выбрасывайте, на нем можно будет впоследствии пожарить птицу, овощи или яичницу. Для хранения жир нарежьте кусочками, заверните в пленку и уберите в морозилку.

Переверните утку на спинку и сделайте продольный разрез посредине грудки вдоль килевой кости. Кожу и мясо нужно прорезать до кости.

Продольный разрез вдоль килевой кости

2. Аккуратными режущими движениями отделите мясо от ребер, держа нож параллельно ребрам.

Отделяем грудку

Старайтесь резать так, чтобы острый нож прорезал мясо, а не «пилил», оставляя лохмотья. Срежьте филе грудки полностью сперва с одной стороны, затем, перевернув утку на 180 градусов, с другой.

Разделка утиной грудки

3. Возьмите в одну руку килевую кость, а другой прижмите тушку к столу и с силой потяните, удаляя каркас – килевую кость с ребрами и хребтом (можно будет использовать для бульона).

Удаление килевой кости утки и позвоночника

4. Отделите крылышки и окорочка, прорезав ножом сухожилия в местах сгиба суставов.

Разделка утиных окорочков

Вот мы и рассмотрели все основные шаги разделки утки. Повторив все необходимые действия вы сумеете разделить тушку утки на порционные куски, готовые для дальнейшего приготовления.

  • < Как правильно варить рис?
  • Как выбрать курицу или другую птицу при покупке в магазине? >

Источник: 1001retsept.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.