Как щипать уток в домашних условиях видео


Подготовка к ощипыванию

Как правильно ощипать утку?
За 12 часов до забоя утки пьют только воду, есть им не дают

Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения. Лучшим моментом считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели.

Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины.

Тушка не получится внешне привлекательной. Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.


Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз.

Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.

Нюансы быстрого ощипывания

Утки

Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся.

Следует обращать внимание на следующие факторы:

  • Учет времени линьки до убоя. Необходимо избегать совпадения периода линьки с моментом убоя. Для этого из живой утки выдергивают несколько перышек. Если они выходят легко и безболезненно – можно приступать к забою. В процессе линьки стержни выходят с трудом, а перелинявшую особь лучше сразу очистить от кожи вместе с перьями.

  • Пауза после убоя. Если выждать 2-4 часа после умерщвления птицы, жир под кожей застынет. Данный факт позволит сохранить кожу целой при выдергивании перьев. Оптимальная температура при этом около +5С. Подсохшее мясо также обладает лучшим ароматом из-за удаления лишней жидкости. Для выдерживания подойдет прохладный гараж, погреб, сарай или холодильник с функцией проветривания. Тушу можно оставить висящей или положить в большой пластиковый контейнер.
  • Подготовка рабочего места. Проводить ощип лучше на улице, поскольку избежать засорения пространства вряд ли удастся. В помещении полы желательно застелить, это облегчит последующую уборку. Для перьев нужно подготовить 2 мешка или ящика – под мелкие и крупные экземпляры. Рационально выделить емкость и под пух. Сортировка по ходу дела значительно экономит время. Наиболее удобное положение – сесть на стул, поставить ящики между ногами или перед ними, утку опереть о колени головой вниз.
  • Очередность частей туши при обработке. Из обескровленной утки перья дергают от крыльев и хвоста, с переходом на грудину и спинную поверхность. При травматическом убое без кровопускания начать следует со спинки, последовательно переходя на живот, плечевой пояс, пару крыльев и хвост.
  • Направление движений. Крупные перья удаляют только по росту, чтобы предотвратить разрыв кожи. Мелкие можно дергать и по росту и против него, как удобнее рукам.

  • Сохранность целостности кожи. Если повредить покров хотя бы в паре участков, кожа начинает расползаться. В таких условиях проводить ощип очень сложно, а иногда и вовсе не реально.
  • Предварительная обработка пуха. Пух не будет разлетаться, пылить, если его заранее сбрызнуть водой. Остатки после ощипывания удаляют тупым ножом.
  • Уверенность движений. Рывки делаются твердой рукой резко и быстро. При плавном вытягивании кожа рвется. На одно движение захватывают небольшой пучок. Много перьев разом выдернуть сложнее.

Подходящее время для забоя молодняка домашних уток подбирают не только по нагулу массы, но и по состоянию оперения. К этому времени у птиц должна закончиться ювенальная линька, и утки полностью покрываются пером.

Как правило, это возраст около 3 месяцев для индоуток и 2-2,5 месяцев для пекинской породы. Взрослую птицу перед убоем также проверяют, выщипнув у нее несколько перьев.

Как ощипать? Способы

Правильно выбранный способ ощипывания – половина успеха всей операции. Известно два направления работы – сухой и горячий.

Каждой хозяйке и каждому фермеру придётся опробовать разные методики, чтобы понять, на какой именно остановиться конкретно им. Направления отличаются по форме исполнения, имеют свои плюсы и минусы.


Сухие Горячие
Считаются более простыми в исполнении Можно обжечь руки
Требуют минимума инструментов Могут проводиться в поле
Подходят для свежеубитых туш (в том числе в полевых условиях) Могут проводиться в любое время после забоя
Такую тушу можно хранить в холодильнике Подходят только для быстрого приготовления без длительного хранения
Сохранение товарного вида с естественным оттенком кожи Тушка краснеет
Пух и перья пригодны к дальнейшему пользованию Зачастую пух и перья портятся
Чаще остаются пеньки Лучшее очищение, меньше пеньков
Летит пух Перья выходят из кожи легче
Большие временные затраты Более скоростные варианты

Горячие

К горячим способам относятся ошпаривание и обработка горячим мешком. Чтобы не обжечься, после контакта с горячей водой утке потребуется дать немного остыть. При этом важно не переохладить птицу.


Оптимально, когда рука терпит, но шкурка ощутимо нагрета. В обоих вариантах нужен основной и сопутствующий инвентарь. Последовательность ощипа: оба крыла, хвостовой ореол, спина, живот и грудка, шея, лапы.

Ошпаривание

Используется через 4 часа после забоя. Крутой кипяток не применяют, поскольку от него может лопнуть кожа.

Потребуется:

  • кастрюля по размеру утки;
  • чайник;
  • большой и маленький пинцет;
  • мешки или ящики под перья;
  • тупой нож.

Инструкция:

  • Шаг 1. Уложить птицу в кастрюлю, в чайнике нагреть воду до 80 С.
  • Шаг 2. Полить тушку со всех сторон. Поливать сами перья и слегка приподнимать их, стараясь попадать на кожу.
  • Шаг 3. Заполнить кастрюлю горячей водой до верха, чтобы вся утка оказалась покрыта.
  • Шаг 4. Подождать 15 минут. Вынуть из воды.
  • Шаг 5. Выщипать все перья, слегка поворачивая руку против их роста. Кожа не должна рваться.
  • Шаг 6. Подчистить остаточный пух. Можно дополнительно опалить утку.
Как правильно ощипать утку?
Ощипывание после ошпаривания

Можно погрузить птицу в воду сразу, без предварительного обливания. В таком варианте исполнения советуют проводить прогревание туши не более 1-2 минут, но и остывает она быстрее. Можно провести подвешивание за лапы или использовать для держания щипцы, так проще не обжечь руки.


С помощью мешка

Существует разные варианты исполнения с применением утюга и без него. Тканевый мешок позволяет качественно пропарить утиную кожу, раскрыть поры, которые удерживают перья.

Утюг усиливает эффект. Также требуются кастрюля или металлический таз с кипятком, пинцет, емкость для сбора перьев.

Инструкция:

  • Шаг 1. Чистый плотный мешок из холщовой ткани замочить в кипятке на 5 минут.
  • Шаг 2. Воду слить. Мешок отжать.
  • Шаг 3. Поместить утку внутрь мешка, плотно завязать.
  • Шаг 4. Налить в таз воду, нагретую до 80C. Положить в него мешок с тушей на 15 минут. Если используется утюг, время четвёртого шага составляет 5-7 минут или его можно вовсе пропустить. Далее птицу прямо в мешке проглаживают утюгом или проходят паром (если утюг паровой) по всем поверхностям и складкам. Из воды предварительно вынуть.
  • Шаг 5. Достать утку из мешковины, ощипать до полного очищения. Обсушить. Опалить, если нужно.

Некоторые фермеры предпочитают проглаживать отжатый мешок утюгом, и лишь затем класть в него птицу. Еще один вариант предполагает подвешивание туши в мокрой ткани над кастрюлей с обильным паром. Воздействие утюгом или паром не должно превышать 5-10 минут.


Сухие

Сухой метод подходит только для теплых тушек, выдержанных не более 4 часов. Приступать к мгновенному ощипу после убоя рекомендуется только при достаточном опыте проведения процедуры. В первые часы кожа особенно легко рвется.

Метод сухого ощипывания

Как правильно ощипать утку?
Сухое ощипывание

Метод хорош минимумом инструментов. Достаточно большого и маленького пинцетов, ёмкостей под перо и пух, ножа с тупым лезвием.

Инструкция:

  • Шаг 1. Птицу расположить на коленях или твердой поверхности (желательно покрытой тканью или бумагой).
  • Шаг 2. Производить вырывание перьев пучками по 5-6 штук по направлению роста от груди и шеи к спине, крыльям и хвосту. Стараться проводить удаление пучка за 1 движение, но без излишней резкости, чтобы не рвать кожный покров.
  • Шаг 3. Остатки мелких перьев и волосков удалить тупым ножом. Прижать лезвие к туше с небольшим нажимом и провести против линии роста. При этом желательно большим пальцем прижимать щетинку к ножу.
  • Шаг 4. Готовую тушку обтирают чистой тканью насухо.

Опаливание

Опаливание утки

Опаливание не является самостоятельным методом, но его относят к сухой обработке. Оно используется как этап по избавлению от мелких перьев, пуха и волосков с туши.

Важно не передержать утку над огнем, чтобы она не обуглилась, не загорелась, не начала жариться, кожа не потрескалась и жир не плавился. Используют любую газовую горелку или открытый огонь с умеренным пламенем.

Инструкция:

  • Шаг 1. Высушить птицу и взять ее так, чтобы все складки распрямились. Крылья без лишних усилий растянуть в стороны.
  • Шаг 2. Поднести тушку к горелке, соблюдая некоторое расстояние. Аккуратно поворачивать в разные стороны для лучшей обработки. Не торопиться, не позволять пуху продолжительно гореть. При правильном расстоянии пеньки перьев выпадают из кожи, но не пламенеют в ней.
  • Шаг 3. Промыть получившийся продукт прохладной проточной водой.

Для лучшего эффекта знатоки предлагают натирать тельце птицы мукой. Она быстро собирает влагу и не дает коже загораться. Единственный недостаток такого исполнения – копоть.

Но она смывается по завершении процесса вместе с остатками муки. Если использовать для опаливания миниатюрный стог или пучок соломы, мясо утки обретет аппетитный, слегка подкопченный аромат. Такое свойство высоко оценивается ресторанами.


Как ощипать с помощью насадки?

Насадка для ощипывания

Технологический прогресс достиг и птицеводства, давая возможность использовать механические устройства для ощипывания птиц в домашних условиях. В этом поможет так называемая перосъемная насадка для дрели, перфоратора или болгарки. Устройство имеет достаточно «колючий» вид с разнонаправленными рифлеными резиновыми «пальцами».

Для использования насадки применяется дрель, перфоратор, шуруповерт или другой электроинструмент с регулируемым вращательным движением.

Работа насадки заключается в выщипывании перьев из утки при помощи устройства, которое своими движениями с высокой скоростью имитирует движения человеческих пальцев. Для ощипывания таким способом необходимо лишь надежно закрепить инструмент и подносить к нему тушки птиц.


Сохраняем перья и пух

Перья и пух, полученные в ходе удаления из тела птицы, могут пригодиться, поэтому выкидывать их не стоит. Теплоизоляционные свойства пуха представителей семейства утиных высоко оценены человеком и могут служить утеплителем для одежды.

После того, как утка ощипана, её пух промывается в теплой воде с небольшой порцией стирального порошка, а перья замачиваются в мыльном растворе на пару часов. Эти меры помогут смыть жир, остатки жизнедеятельности организма и неприятные запахи.

Далее пух промывается холодной проточной водой и отжимается. Сырье укладывается в тканевый мешок и вывешивается для сушки (лучше всего на солнце). Время от времени пух необходимо перемешивать, чтобы он не слежался и не загнил.

Удаление перьев с кожей

Утка

Снять перья вместе с кожей быстрее и легче, особенно если речь идет о полевых условиях. Охотники со стажем также советуют использовать данный метод, если кожа утки имеет явный оранжевый оттенок.

Такой цвет свидетельствует о том, что птица питалась преимущественно моллюсками. Значит, шкурка особи будет иметь много жира и отдавать привкусом свинины. Свежевание можно проводить сразу после убоя или по прошествии времени.

Потребуется подготовить кусачки и остро заточенный нож.

Алгоритм работы выглядит следующим образом:

  • Шаг 1. Срезать ноги. Надрез проводят максимально близко к корпусу. Удобно использовать кусачки, но можно обойтись и ножом. Выбрасывать данную часть тела необязательно. Из нее получается наваристый вкусный бульон.
  • Шаг 2. Отделить крылья. Кусачками подворачивают ближний к туловищу сустав, он отделяется и единственным креплением остается кусок кожи. Финальный срез осуществляют ножом, захватывая подмышку. Некоторые предпочитают разрывать соединение руками. Как вариант, ампутировать крайнюю часть крыльев, подрезать кожу от края оставшейся части до подмышечной впадины. Полностью срезанные крылышки подходят для бульонов. В верхней фаланге есть мясо, поэтому ее можно жарить и запекать.
  • Шаг 3. Определить грудную кость. Уложить птицу на спину, прощупать грудку. Обнаружив кость с усилием нажать на нее. Кожа начнет отделяться, ее будет легко подхватить пальцами и надсечь. Облегчить поиски нужной косточки поможет предварительный ощип части перьев с грудины. С ними нащупать твердость сложнее, поскольку они создают мягкую «подушку».
Как правильно ощипать утку?
Грудная кость указана под номером 19
  • Шаг 4. Отделить кожу. Руками потянуть покров от груди в разные стороны, по принципу снятия пиджака. Пальцы просовываются в надрез, сделанный ранее. Если его не было, кожу рвут более сильным и резким натяжением. Птица должна лежать на твердой чистой поверхности (не класть на голую землю). В случаях с отсутствием импровизированного стола, ощипывающий прижимает утиную тушку спинкой к своей груди и постепенно стягивает кожу на себя как рубашку.
  • Шаг 5. Снять кожу. После отделения от грудки покров продолжают тянуть с плечевых суставов, отгибают возле хвоста. При этом хвостовые перья не удаляют. Пары крыльев и ног уже отрезаны, подмышки надсечены, поэтому «чулок» будет сниматься без лишних усилий до самой шеи. Как правило, нож уже не требуется, хотя кожа достаточно плотная и липкая. Процесс проводят без резких движений, аккуратно.
Как правильно ощипать утку?
Снятие кожи с перьями

Полученную шкурку можно выбросить или использовать для изготовления чучела. Мясо следует промыть, приготовить или отправить на заморозку.

Ощипывание сразу после убоя

Удаление перьев со свежеубитой дичи предпочитает большинство охотников. Это удобно с точки зрения чистоты в доме, заморозки и охлаждения в переносном оборудовании. Кроме того, многие знают, что хрустящая шкурка на жареной или копченой утке – лакомство гурманов.

Она не дает вытекать жиру и иссушать мясо огнем, сохраняет специфический аромат, ради которого и затевается гонка за птицей. Стандартно процесс протекает обычным сухим способом.

Затем тушу опаливают на костре, срезают голову, лапы, нижнюю фалангу крыльев, потрошат. Полуфабрикат отправляют в коптильню, на костер или вертел, в котелок.

Однако, опытные добытчики не любят тратить много времени на выщипывание перьев в полевых условиях. Они предпочитают использовать воск, взамен пинцета и пальцев. Операция проходит гораздо быстрее. Прибегать к помощи данной хитрости можно и в домашних условиях.

Нужный инструментарий:

  • большой котел с кипятком;
  • аналогичный котел с холодной водой;
  • кусок парафинового воска;
  • нож и кусачки.
Как правильно ощипать утку?
Инструменты для ощипывания сразу после убоя

Парафин можно купить в магазинах типа «Охота и рыбалка», лавках с товарами для хобби и отделах с маникюрными принадлежностями. На каждую птицу требуется 1 небольшой брусок (около 10 на 10 см).

Поэтапно восковой ощип выглядит следующим образом:

  • Шаг 1. Удалить ноги и крылья. Применять обычный метод с помощью кусачек и ножа. По необходимости эти части можно оставить на месте для дальнейшей идентификации вида тушки. Некоторые охотники советуют оставлять ноги, чтобы держать утку за них при дальнейших этапах обработки.
  • Шаг 2. Выдернуть рулевые перья из хвоста и маховые из крыльев (если они оставлены). Дергать нужно по росту. Они поддаются даже рукам без пинцета.
  • Шаг 3. Ощипать самые крупные перья с тела против роста. Оттягивать и отрывать лучше сцеплением большого и указательного пальца. Временно отложить тушку на чистую поверхность.
  • Шаг 4. Приготовить котелки, полные только что закипевшей и холодной воды.
  • Шаг 5. Емкость с кипятком убрать с огня. Расплавить в ней блок воска. Нужное состояние – когда тонкая пленка парафина всплывает на поверхность.
  • Шаг 6. Окунуть дичь. Быстрым движением погрузить утку в слой воска, собравшийся на поверхности. Желательно не разорвать пленку парафина, чтобы она полностью окутала тушку. Держать не дольше 2-3 секунд. Перегрев грозит лопнувшими внутренностями и порчей мяса.
  • Шаг 7. Сразу же перенести птицу в ведро с холодной водой. Обмакнуть на 1-2 минуты, пока воск не закрепится. Также важно не передержать.
  • Шаг 8. Провести «эпиляцию». Сжать птицу в районе брюшка. Покрытие потрескается. Теперь удобно снимать воск кусками. Содрать так весь парафин.

Результатом станет утка с гладкой кожей телесного цвета с легким розовым оттенком. Опаливать такую тушку уже не требуется. Использованный воск можно разогреть, процедить, остудить и применять повторно. Альтернативой парафину является кипящая смола. Принцип действия полностью аналогичен.

Источник: zverovod.info

Подготовка к ощипыванию

Ощипу предшествует забой утки. В домашнем хозяйстве срок забоя определяют как раз по состоянию оперения. Лучшим моментом считается 60-65 день жизни, когда покрытие полностью выросло, но маховые перья еще не дозрели. Для удобства удаления эти перья допускается отрастить до 1-1,5 см, так их будет проще подцепить. Однако операцию не стоит откладывать более 10 дней. Когда покрытие крыльев созревает, от него остается много пеньков и щетины. Тушка не получится внешне привлекательной.

Определившись с днем убоя, птицу сажают на голодную диету. Не менее 12-16 часов особи питаются только водой, чтобы зоб, желудок и кишечник туши были чище. Последнюю ночь утка проводит при освещении, в изоляции от стаи.

Умерщвление проще всего осуществить после оглушения ударом по голове. Тело подвешивают за ноги и перерезают сонную артерию. Нож проводится резко, с небольшим наклоном вниз. Затем необходимо выдержать тушу в том же положении над ведром примерно 10 минут до полного обескровливания. В процессе удобно использовать специальные конусы, не позволяющие утке потерять форму. Когда кровь перестала стекать, можно приступить к удалению перьев.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Специалисты имеют некоторые секреты ощипывания уток. Их использование позволит сохранить товарный вид продукта по максимуму. Кроме того, временные затраты на манипуляции сократятся. Следует обращать внимание на следующие факторы:

  • учет времени линьки до убоя. Необходимо избегать совпадения периода линьки с моментом убоя. Для этого из живой утки выдергивают несколько перышек. Если они выходят легко и безболезненно – можно приступать к забою. В процессе линьки стержни выходят с трудом, а перелинявшую особь лучше сразу очистить от кожи вместе с перьями;
  • пауза после убоя. Если выждать 2-4 часа после умерщвления птицы, жир под кожей застынет. Данный факт позволит сохранить кожу целой при выдергивании перьев. Оптимальная температура при этом около +5С. Подсохшее мясо также обладает лучшим ароматом из-за удаления лишней жидкости. Для выдерживания подойдет прохладный гараж, погреб, сарай или холодильник с функцией проветривания. Тушу можно оставить висящей или положить в большой пластиковый контейнер;
  • подготовка рабочего места. Проводить ощип лучше на улице, поскольку избежать засорения пространства вряд ли удастся. В помещении полы желательно застелить, это облегчит последующую уборку. Для перьев нужно подготовить 2 мешка или ящика – под мелкие и крупные экземпляры. Рационально выделить емкость и под пух. Сортировка по ходу дела значительно экономит время. Наиболее удобное положение – сесть на стул, поставить ящики между ногами или перед ними, утку опереть о колени головой вниз;
  • очередность частей туши при обработке. Из обескровленной утки перья дергают от крыльев и хвоста, с переходом на грудину и спинную поверхность. При травматическом убое без кровопускания начать следует со спинки, последовательно переходя на живот, плечевой пояс, пару крыльев и хвост;
  • направление движений. Крупные перья удаляют только по росту, чтобы предотвратить разрыв кожи. Мелкие можно дергать и по росту и против него, как удобнее рукам;
  • сохранность целостности кожи. Если повредить покров хотя бы в паре участков, кожа начинает расползаться. В таких условиях проводить ощип очень сложно, а иногда и вовсе не реально;
  • предварительная обработка пуха. Пух не будет разлетаться, пылить, если его заранее сбрызнуть водой. Остатки после ощипывания удаляют тупым ножом;
  • уверенность движений. Рывки делаются твердой рукой резко и быстро. При плавном вытягивании кожа рвется. На одно движение захватывают небольшой пучок. Много перьев разом выдернуть сложнее.

Кроме основных рекомендаций, стоит помнить, что ощипать утку дочиста получается не всегда. Самые твердые перья шеи, крыльев и головы можно оставить для последующей обработки.

Методы ощипывания уток

Правильно выбранный способ ощипывания – половина успеха всей операции. Известно два направления работы – сухой и горячий. Каждой хозяйке и каждому фермеру придётся опробовать разные методики, чтобы понять, на какой именно остановиться конкретно им. Направления отличаются по форме исполнения, имеют свои плюсы и минусы.

Сухие Горячие
Считаются более простыми в исполнении Можно обжечь руки
Требуют минимума инструментов Могут проводиться в поле
Подходят для свежеубитых туш (в том числе в полевых условиях) Могут проводиться в любое время после забоя
Такую тушу можно хранить в холодильнике Подходят только для быстрого приготовления без длительного хранения
Сохранение товарного вида с естественным оттенком кожи; Тушка краснеет
Пух и перья пригодны к дальнейшему пользованию Зачастую пух и перья портятся
Чаще остаются пеньки Лучшее очищение, меньше пеньков
Летит пух Перья выходят из кожи легче
Большие временные затраты Более скоростные варианты

Горячие способы

К горячим способам относятся ошпаривание и обработка горячим мешком. Чтобы не обжечься, после контакта с горячей водой утке потребуется дать немного остыть. При этом важно не переохладить птицу. Оптимально, когда рука терпит, но шкурка ощутимо нагрета. В обоих вариантах нужен основной и сопутствующий инвентарь. Последовательность ощипа: оба крыла, хвостовой ореол, спина, живот и грудка, шея, лапы.

Метод предварительного ошпаривания

Используется через 4 часа после забоя. Крутой кипяток не применяют, поскольку от него может лопнуть кожа.

Потребуется:

  • кастрюля по размеру утки;
  • чайник;
  • большой и маленький пинцет;
  • мешки или ящики под перья;
  • тупой нож.

Шаг 1. Уложить птицу в кастрюлю, в чайнике нагреть воду до 80 С.

Шаг 2. Полить тушку со всех сторон. Поливать сами перья и слегка приподнимать их, стараясь попадать на кожу.

Шаг 3. Заполнить кастрюлю горячей водой до верха, чтобы вся утка оказалась покрыта.

Шаг 4. Подождать 15 минут. Вынуть из воды.

Шаг 5. Выщипать все перья, слегка поворачивая руку против их роста. Кожа не должна рваться.

Шаг 6. Подчистить остаточный пух. Можно дополнительно опалить утку.

Можно погрузить птицу в воду сразу, без предварительного обливания. В таком варианте исполнения советуют проводить прогревание туши не более 1-2 минут, но и остывает она быстрее. Можно провести подвешивание за лапы или использовать для держания щипцы, так проще не обжечь руки.

При помощи мешка

Существует разные варианты исполнения с применением утюга и без него. Тканевый мешок позволяет качественно пропарить утиную кожу, раскрыть поры, которые удерживают перья. Утюг усиливает эффект. Также требуются кастрюля или металлический таз с кипятком, пинцет, емкость для сбора перьев.

Шаг 1. Чистый плотный мешок из холщовой ткани замочить в кипятке на 5 минут.

Шаг 2. Воду слить. Мешок отжать.

Шаг 3. Поместить утку внутрь мешка, плотно завязать.

Шаг 4. Налить в таз воду, нагретую до 80С. Положить в него мешок с тушей на 15 минут. Если используется утюг, время четвёртого шага составляет 5-7 минут или его можно вовсе пропустить. Далее птицу прямо в мешке проглаживают утюгом или проходят паром (если утюг паровой) по всем поверхностям и складкам. Из воды предварительно вынуть.

Шаг 5. Достать утку из мешковины, ощипать до полного очищения. Обсушить. Опалить, если нужно.

Некоторые фермеры предпочитают проглаживать отжатый мешок утюгом, и лишь затем класть в него птицу. Еще один вариант предполагает подвешивание туши в мокрой ткани над кастрюлей с обильным паром. Воздействие утюгом или паром не должно превышать 5-10 минут.

Сухие способы

Сухой метод подходит только для теплых тушек, выдержанных не более 4 часов. Приступать к мгновенному ощипу после убоя рекомендуется только при достаточном опыте проведения процедуры. В первые часы кожа особенно легко рвется.

Метод сухого ощипывания

Метод хорош минимумом инструментов. Достаточно большого и маленького пинцетов, ёмкостей под перо и пух, ножа с тупым лезвием.

Шаг 1. Птицу расположить на коленях или твердой поверхности (желательно покрытой тканью или бумагой).

Шаг 2. Производить вырывание перьев пучками по 5-6 штук по направлению роста от груди и шеи к спине, крыльям и хвосту. Стараться проводить удаление пучка за 1 движение, но без излишней резкости, чтобы не рвать кожный покров.

Шаг 3. Остатки мелких перьев и волосков удалить тупым ножом. Прижать лезвие к туше с небольшим нажимом и провести против линии роста. При этом желательно большим пальцем прижимать щетинку к ножу.

Шаг 4. Готовую тушку обтирают чистой тканью насухо.

Опаливание

Опаливание не является самостоятельным методом, но его относят к сухой обработке. Оно используется как этап по избавлению от мелких перьев, пуха и волосков с туши. Важно не передержать утку над огнем, чтобы она не обуглилась, не загорелась, не начала жариться, кожа не потрескалась и жир не плавился. Используют любую газовую горелку или открытый огонь с умеренным пламенем.

Шаг 1. Высушить птицу и взять ее так, чтобы все складки распрямились. Крылья без лишних усилий растянуть в стороны.

Шаг 2. Поднести тушку к горелке, соблюдая некоторое расстояние. Аккуратно поворачивать в разные стороны для лучшей обработки. Не торопиться, не позволять пуху продолжительно гореть. При правильном расстоянии пеньки перьев выпадают из кожи, но не пламенеют в ней.

Шаг 3. Промыть получившийся продукт прохладной проточной водой.

Для лучшего эффекта знатоки предлагают натирать тельце птицы мукой. Она быстро собирает влагу и не дает коже загораться. Единственный недостаток такого исполнения – копоть. Но она смывается по завершении процесса вместе с остатками муки.

Если использовать для опаливания миниатюрный стог или пучок соломы, мясо утки обретет аппетитный, слегка подкопченный аромат. Такое свойство высоко оценивается ресторанами.

Видео  — Мастер-класс от охотника по сухому ощипу и опаливанию уток

Удаление перьев утки в полевых условиях

Правильная обработка утки после подстрела позволяет уменьшить отходы и отсрочить порчу добычи. В полевых условиях дичь нередко становится сразу и пропитанием. Насладиться блюдом не получится, если не знать, что делать с перьями и внутренними органами. Образ действия напрямую зависит от того, что с мясом будут делать.

Кроме немедленной доставки домой в исходном виде, есть два варианта развития событий:

  1. с ощипом перьев. Чаще используется для хранения в пути и транспортировки домой, особенно в случаях с большим количеством тушек;
  2. с удалением кожи вместе с перьями. Больше подходит для приготовления прямо в поле.

В любом случае с дикой уткой стоит придерживаться нескольких правил:

  • санитария. Дичь в процессе жизни плавает в прудовых водах, пачкается грязью, заводит насекомых в перьях. Нередко добычу хозяину приносят собаки в своих зубах. Поэтому первое правило охотника – помыть утку, почистить от фекалий и налипшей земли (особенно уделить внимание подхвостовой области). Также птицу нужно осмотреть на предмет паразитов, кожных наростов, грибковых высыпаний. Их наличие говорит о болезни особи. Есть такое мясо не рекомендуется;
  • время хранения. Если температура воздуха ниже +5С, ее в любом виде можно хранить до 5 дней без холодильника. Иная погода обязательно требует использования холодильника;
  • удаление пули. Дробь или одиночную пулю стоит вынуть сразу после помывки утки. Вокруг ранения будет выжженный кусочек мяса, который способен испортить вкус всей туши. Поиски места попадания облегчает самый простой и маленький металлоискатель. Мякоть с пулей вырезают аккуратным кругом. Полученную дырку промывают еще раз чистой водой.

Только после проверки по всем факторам птицу можно поместить на хранение или приступить к разделке.

Удаление перьев с кожей

Снять перья вместе с кожей быстрее и легче, особенно если речь идет о полевых условиях. Охотники со стажем также советуют использовать данный метод, если кожа утки имеет явный оранжевый оттенок. Такой цвет свидетельствует о том, что птица питалась преимущественно моллюсками. Значит, шкурка особи будет иметь много жира и отдавать привкусом свинины.

Свежевание можно проводить сразу после убоя или по прошествии времени.

Потребуется подготовить кусачки и остро заточенный нож. Алгоритм работы выглядит следующим образом:

Шаг 1. Срезать ноги. Надрез проводят максимально близко к корпусу. Удобно использовать кусачки, но можно обойтись и ножом. Выбрасывать данную часть тела необязательно. Из нее получается наваристый вкусный бульон.

Шаг 2. Отделить крылья. Кусачками подворачивают ближний к туловищу сустав, он отделяется и единственным креплением остается кусок кожи. Финальный срез осуществляют ножом, захватывая подмышку. Некоторые предпочитают разрывать соединение руками. Как вариант, ампутировать крайнюю часть крыльев, подрезать кожу от края оставшейся части до подмышечной впадины. Полностью срезанные крылышки подходят для бульонов. В верхней фаланге есть мясо, поэтому ее можно жарить и запекать.

Шаг 3. Определить грудную кость. Уложить птицу на спину, прощупать грудку. Обнаружив кость с усилием нажать на нее. Кожа начнет отделяться, ее будет легко подхватить пальцами и надсечь. Облегчить поиски нужной косточки поможет предварительный ощип части перьев с грудины. С ними нащупать твердость сложнее, поскольку они создают мягкую «подушку».

Шаг 4. Отделить кожу. Руками потянуть покров от груди в разные стороны, по принципу снятия пиджака. Пальцы просовываются в надрез, сделанный ранее. Если его не было, кожу рвут более сильным и резким натяжением. Птица должна лежать на твердой чистой поверхности (не класть на голую землю). В случаях с отсутствием импровизированного стола, ощипывающий прижимает утиную тушку спинкой к своей груди и постепенно стягивает кожу на себя как рубашку.

Шаг 5. Снять кожу. После отделения от грудки покров продолжают тянуть с плечевых суставов, отгибают возле хвоста. При этом хвостовые перья не удаляют. Пары крыльев и ног уже отрезаны, подмышки надсечены, поэтому «чулок» будет сниматься без лишних усилий до самой шеи. Как правило, нож уже не требуется, хотя кожа достаточно плотная и липкая. Процесс проводят без резких движений, аккуратно.

Полученную шкурку можно выбросить или использовать для изготовления чучела. Мясо следует промыть, приготовить или отправить на заморозку.

Ощипывание сразу после убоя

Удаление перьев со свежеубитой дичи предпочитает большинство охотников. Это удобно с точки зрения чистоты в доме, заморозки и охлаждения в переносном оборудовании. Кроме того, многие знают, что хрустящая шкурка на жареной или копченой утке – лакомство гурманов. Она не дает вытекать жиру и иссушать мясо огнем, сохраняет специфический аромат, ради которого и затевается гонка за птицей.

Стандартно процесс протекает обычным сухим способом. Затем тушу опаливают на костре, срезают голову, лапы, нижнюю фалангу крыльев, потрошат. Полуфабрикат отправляют в коптильню, на костер или вертел, в котелок.

Однако, опытные добытчики не любят тратить много времени на выщипывание перьев в полевых условиях. Они предпочитают использовать воск, взамен пинцета и пальцев. Операция проходит гораздо быстрее. Прибегать к помощи данной хитрости можно и в домашних условиях.

Нужный инструментарий:

  • большой котел с кипятком;
  • аналогичный котел с холодной водой;
  • кусок парафинового воска;
  • нож и кусачки.

Парафин можно купить в магазинах типа «Охота и рыбалка», лавках с товарами для хобби и отделах с маникюрными принадлежностями. На каждую птицу требуется 1 небольшой брусок (около 10 на 10 см). Поэтапно восковой ощип выглядит следующим образом:

Шаг 1. Удалить ноги и крылья. Применять обычный метод с помощью кусачек и ножа. По необходимости эти части можно оставить на месте для дальнейшей идентификации вида тушки. Некоторые охотники советуют оставлять ноги, чтобы держать утку за них при дальнейших этапах обработки.

Шаг 2. Выдернуть рулевые перья из хвоста и маховые из крыльев (если они оставлены). Дергать нужно по росту. Они поддаются даже рукам без пинцета.

Шаг 3. Ощипать самые крупные перья с тела против роста. Оттягивать и отрывать лучше сцеплением большого и указательного пальца. Временно отложить тушку на чистую поверхность.

Шаг 4. Приготовить котелки, полные только что закипевшей и холодной воды.

Шаг 5. Емкость с кипятком убрать с огня. Расплавить в ней блок воска. Нужное состояние – когда тонкая пленка парафина всплывает на поверхность.

Шаг 6. Окунуть дичь. Быстрым движением погрузить утку в слой воска, собравшийся на поверхности. Желательно не разорвать пленку парафина, чтобы она полностью окутала тушку. Держать не дольше 2-3 секунд. Перегрев грозит лопнувшими внутренностями и порчей мяса.

Шаг 7. Сразу же перенести птицу в ведро с холодной водой. Обмакнуть на 1-2 минуты, пока воск не закрепится. Также важно не передержать.

Шаг 8. Провести «эпиляцию». Сжать птицу в районе брюшка. Покрытие потрескается. Теперь удобно снимать воск кусками. Содрать так весь парафин.

Результатом станет утка с гладкой кожей телесного цвета с легким розовым оттенком. Опаливать такую тушку уже не требуется.

Использованный воск можно разогреть, процедить, остудить и применять повторно. Альтернативой парафину является кипящая смола. Принцип действия полностью аналогичен.

Видео — Ощипывание утки смолой

Потрошение

В полевых условиях после ощипывания предпочтительно сразу провести потрошение.

Шаг 1. Отрезать голову. Если снималась кожа с перьями, на этом этапе кожу нужно потянуть за голову и перерубить кусачками соединение шеи и туловища. При ощипывании достаточно просто отрезать шею максимально близко к плечам.

Шаг 2. Ампутировать хвост. Хвост представляет собой небольшой кусочек жира в задней части туши. Кусачками или лезвием отделяют этот кусок по кругу.

Шаг 3. Надрезать рёбра. Ниже ребер утка не имеет мяса. Извлечь внутренние органы проще всего, сделав разрез между основанием груди и остальной полостью. Ножом нужно вспороть несколько полос под грудной косточкой. Начинать лучше с боков, передвигаясь к центру. Когда надрезы сделаны, в средние просовывают пальцы. Дальше достаточно потянуть на себя осторожным, но усиленным движением. Верхнюю часть птицы необходимо крепко держать другой рукой. Брюшина отойдет вместе с кишкой. Часто одновременно выходят печень и сердце.

Шаг 4. Вынуть печень, сердце, если они не вышли ранее. Срезать желудок. Отделить от печени желчный мешочек (капсула зеленого цвета). Данные органы можно извлечь через верх, если кишечник по каким-то причинам не удалился с брюшиной и есть риск его задеть. Нельзя допускать, чтобы желчь и содержимое кишки вытекло на мясо. Это испортит его вкус.

Шаг 5. Вытянуть остатки пищевода. Срезать кусок мякоти с пулей, если этого не было сделано ранее. Промыть тушку.

Самая ценная часть утки – грудное филе. Охотники за мясом в целях экономии места сразу отделяют только его. В таком варианте процесс выглядит несколько иначе. После отгибания кожи до шеи, на голову наступают одной ногой, на лапы – другой. Шкуру подкладывают под спинку, брюшко поворачивают вверх. Грудинку вытаскивают, остальная туша, включая органы, остается на земле. Брюхо подрезают под филе. Просовывают пальцы под кость возле вилки на шее. Другой рукой захватывают косточку грудины возле нижних ребер. Остается только сильно, но неторопливо потянуть мясо, раскачивая кожу вперед-назад. Оно выйдет вместе с обоими крыльями, если их не ампутировали ранее.

Механические способы удаления перьев

Современные разработки специалистов и любителей предлагают механические приспособления для ощипывания птиц. Существуют насадки на дрели и целые машины.

Насадки представляют собой широкие биты с резиновыми пальчиками. Ими сложно удалить маховые перья, но с более мелкими они справляются вполне удачно. На видео ниже видно как выглядит насадка и как она работает.

Видео — Как ощипать птицу при помощи насадки

Машины-перосъёмники больше по габаритам, но эффективнее при обработке большого числа туш. Уток помещают в барабан с пальчиками, который крутится по типу стиральной машинки. Умельцы делают такие агрегаты как раз из такой старой техники. Вторым вариантом любительского перосъемника выступает большая кастрюля с мотором.

Видео — Перосъёмная машина своими руками

 Видео — Перосъёмная машина из кастрюли

Сохранение пуха и пера

Полученные в результате ощипа перья и пух являются ценным материалом для наполнения подушек, одеял, курток. Продукт отличается хорошей теплоизоляцией и может сохранять свойства добрый десяток лет. При этом, утиный пух достаточно легкий и легко восстанавливает форму за счет гибкого стержня.

Залог хорошего наполнителя – правильная подготовка:

  • сортировка. Проще всего проводить в процессе ощипывания утки. Для изделий сгодится короб с самыми мелкими перышками и подперьевым пушком;
  • промывание. Массу погружают в теплую воду с небольшим количеством стирального порошка или мыла. Стирка длится несколько часов (не менее 2-3), пока не всплывет весь жир и не отделится грязь. Полоскание проводят холодной водой, затем тщательно отжимают. При сохранении неприятного запаха стирку следует повторить;
  • просушивание. Готовые пух и перья кладут в мешок из ткани. Его нужно подвесить на открытом солнце или в место с хорошей вентиляцией и достаточным теплом (около 24С). Периодически содержимое встряхивают. Важно не пренебрегать температурой и циркуляцией воздуха, иначе пух начнет гнить.

Подготовленный таким образом наполнитель можно использовать для любых поделок.

Источник: selo-exp.com

Сухой способ

Это самый распространенный способ, позволяющий ощипывать уток в домашних условиях вручную. Если знать все тонкости процедуры, птиц удастся ощипать легко и быстро.

Ощипывание утки этим методом проводится в несколько этапов:

  1. Тушку раскладывают на столе, застеленном пергаментной бумагой либо газетой. Сначала выщипывают самые большие перья в направлении от хвоста к спине. Затем дергают остальные перышки так, чтобы не повредить кожу птицы. Предупредить повреждение удастся, если ощипывать в направлении роста оперения.
  2. Шейный отдел и грудинку оставляют напоследок, т.к. в этом месте перья мелкие.
  3. После снятия всех перьев на утке остается короткий пушок, убирают его двумя способами: удаляют при помощи ножа либо обваливают тушку в муке и держат над зажженной конфоркой не более 2 мин., быстро переворачивая с одной стороны на другую.

Напоследок утку промывают под струей холодной водой, чтобы смыть остатки пуха и гари. Таким же методом удается ощипывать индоуток или другие виды домашних уток.

Использование кипятка

Ощипать утку в домашних условиях вручную возможно и методом ошпаривания, но после этого тушку стоит сразу же начинают готовить, такой продукт является скоропортящимся. Утка, ощипанная сухим методом, способна лежать в морозильнике длительное время.

Быстро и легко ощипать утку можно популярным методом ошпаривания. Ощипывать начинают только через 4 часа после забоя птицы.

Чтобы быстро и правильно ощипать утку таким способом, требуется сделать следующее:

  1. Переложить тушку в любую вместительную посудину так, чтобы она полностью в нее помещалась.
  2. Поставить на огонь кастрюлю воды и довести до кипения. Снять с огня и залить ею тушку. Через 1 мин. ее извлекают и перекладывают на удобную для ощипывания поверхность.
  3. Снимать перья стоит против их роста, так они быстрее и легче удаляются. Сначала выдергивают перья на крыльях, хвосте, затем переходят на спинку и остальные участки тела.
  4. Пух удаляется в последнюю очередь методом опаливания тушки над зажженной конфоркой.

Единственный недостаток ощипывания уток – после ошпарки шкура тушки часто приобретает бардовый цвет с синюшным оттенком.

Использование мешка

Ощипать уток в домашних условиях получится еще одним интересным способом – в мешке. Чтобы быстро и легко ощипать получилось утку, потребуется три вещи: тканевый мешок, хорошо нагретый утюг и вместительная посудина под тушку.

Ощипывание уток таким способом осуществляется так:

  1. Сначала придется замочить мешок в кипящей воде на 10 мин. Затем его хорошо выжимают.
  2. Поместить в мешок тушку, плотно завязать и опустить в таз с горячей водой на 5 мин.
  3. После этого мешок с тушкой извлекают и проглаживают утку максимально нагретым утюгом. Эта манипуляция облегчит процесс ощипывания птицы.

Если под рукой не оказалось утюга, то справляются и без него. Утку стоит подержать в тазу на 5-7 минут дольше требуемого времени. Таким способом получится ощипать индоутку или гуся.

Перосъемная машина

На многих птицефабриках уже давно стали применять перосъемные машины с насадками или без них, чтобы ощипать индоуток. Такая щипалка перьев состоит из нескольких компонентов: нижнего диска, барабана и пальцев, которые вмонтированы как на поверхности диска, так и на барабане.

Принцип действия такого ощипывателя прост: во время вращения барабана с помощью двигателя происходит процесс ощипывания тушки за счет пальцев. Некоторые модели предусматривают использование насадок для обработки птиц разного возраста и габаритов.

Перед помещением в машинку тушку требуется подготовить:

  • ощипывание производится не раньше, чем через 3 часа после забоя;
  • перед обработкой тушку опускают в теплую воду (40 °С) на 10 мин.;
  • затем тушку обдают кипятком, чтобы улучшить процесс отделения перьев;
  • опускают утку в том момент, когда машинка хорошо разогрета.

В процессе обработки следует постоянно поливать тушку горячей водой. Она будет омывать тело утки, вся грязь вместе с перьями убираются через специальный слив. Постоянная чистка водой дает возможность отслеживать качество ощипывания.

Устройство без насадки позволяет ощипать не только уток, но и утят за короткий промежуток времени. Уходит около 20-30 мин. на то, чтобы ощипать уток в домашних условиях, что хорошо как для больших птицефабрик, так и для домашних хозяйств.

Разделка

Важно не только правильно и быстро разделать тушку, но и ловко. Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала отрезается шейка. Если утку будут фаршировать, оставляют кусочек кожи с запасом.
  2. Далее обрезаются ноги на 2 см выше пяточного сустава.
  3. Крылья обрезают до первого сустава.
  4. Самое важное – разрезание брюшка и изъятие потрохов: желудка, сердца, печени и легких. Обрезка и извлечение зоба с пищеводом производятся через шейное отверстие. Также вырезают подкожный жир.
  5. После этого тушку промывают под проточной холодной водой. Не стоит долго держать ее в воде, т.к. мясо быстро потеряет свои вкусовые качества.
  6. Для запекания целиком выпотрошенную утку просушивают и кладут на противень. Если же из нее будут готовиться другие блюда – гуляш, жаркое и т.д., тушку делят на порционные куски острым ножом или специальной электропилкой.

Заключение

Быстро ощипать утку в домашних условия получится разными методами. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. При соблюдении технологии каждого способа, длительная процедура превратится в быстрый и легкий процесс.

Источник: pro100ogorod.ru

Приемы

Мнения на счет того, ощипывать ли тушку сразу после умерщвления или же подождать до полного остывания, расходятся. Во всяком случае ощипать утку можно двумя методами: сухим и с предварительным ошпариванием.

Большинство птицеводов советует осуществлять процедуру ощипывания, как только стечет кровь. Другие же считают, что лучше выждать пару часов, пока застынет подкожный жир: тогда растительность будет проще выщипываться, и кожа не будет рваться. В общем, сколько людей, столько и мнений.

Сухой вариант очищения от пера

Как ощипать утку в домашних условиях сухим методом? Сперва нужно уложить тушку на большую ровную доску. Ощипывание уток, как и любой другой птицы, начинается с больших перьев на крыльях. Самые длинные перья следует удалять вдоль линии роста, пух, наоборот, — против линии. Движения должны быть резкими и точными, чтоб перо можно было вырвать за один раз, но при этом не травмировать кожный покров.

После удаления всех крупных перьев останется большое количество мелких и пушок. Эту растительность легко удалить с помощью ножа, его тупую сторону прижав к коже против линии роста. Затем нужно осмолить тушку, потому как все волоски однозначно не получится ощипать.

После ощипывания вручную утку нужно обтереть мукой для удаления лишней жидкости и жира. Можно опалить ее соломой, тогда она приобретет неповторимый аромат. Если же нет возможности сделать это в домашних условиях, то можно подержать тушку над газгорелкой. Ощипанную и осмолённую тушку нужно хорошенько вымыть и вытереть насухо полотенцем. Чтобы птица долго хранилась, следует использовать именно сухой метод ощипывания.

Утята щипаются посложнее. Кожа у них еще тонкая, и поэтому для их ощипывания подойдет только сухой метод, остальные способы слишком сильно травмируют кожные покровы, и тогда процесс удаления растительности станет мучительной пыткой. Молодую особь лучше оставить на пару часов, чтоб тело остыло, и тогда все перышки будет легко удалять.

Вариант предварительного ошпаривания

Ощипать утку в домашних условиях можно предварительным ошпариванием, то есть забитая утица опускается в кипяток. Для начала требуется нагреть воду примерно до 80°С, потом нужно опустить тушку в кастрюлю на пару минут. После ошпаривания необходимо сразу же приступить к процедуре ощипывания, пока тельце еще не остыло.

Ощипывание утки горячим методом в остальном не отличается от сухого. Перья выщипывают в той же последовательности: сначала большие, потом мелкие и пушок. В самую последнюю очередь нужно ощипывать перья с лапок. Также, как в предыдущем методе, после удаления практически всех перьев тушку следует опалить.

В отличие от сухого метода после ошпаривания нельзя будет использовать перья, их придется выбросить. Чтобы выполнить процедуру, можно посмотреть видео, как правильно ощипать утку в домашних условиях. Тем более, что на сегодняшний день интернет просто переполнен всевозможными роликами, описывающими различные способы.

Другие методы

Ощипать утку вручную не так просто, как кажется на первый взгляд. К счастью мы живем в век передовых технологий, когда уже давно придумана, машинка для ощипывания. Как быстро ощипать утку при помощи машинки, также можно посмотреть на видео.

Когда встает вопрос, как ощипать индоутку, многие думают, что в этом нет ничего сложного, она же ничем не отличается от обычной. С одной стороны оно так, но способы ошпаривания в этом случае не подходят. Подходящий вариант — горячая обработка. Для ее осуществления понадобится:

  • полотняный мешок;
  • горячая вода;
  • утюг.

Чтобы ощипать индоутку в домашних условиях правильно, следует намочить мешок в горячей воде и выкрутить его. Внутрь положить птицу. Затянув плотно мешок, нужно оставить пернатую в нем минут на 15, потом утюгом прогладить перья через мешковину. После этого можно начинать ощипывать. Далее процедура полностью идентична всем предыдущим.

Если вы думаете, как быстро ощипать утку одну или нескольких, можно воспользоваться еще одним экспресс-методом. Для него понадобятся специальные насадки и любое вращающееся устройство (перфоратор или шуруповерт). Чтобы избавиться от перьев таким способом, лучше не просто установить дрель на плоскую ровную поверхность, а еще и надежно ее закрепить, затем прикрепить насадку — и самодельный ощипыватель готов.

Такие насадки можно применять, как в домашних условиях, так и на охоте. Стоит насадка сравнительно недорого, а времени экономит массу. Однако лишать уток перьев таким методом лучше на свежем воздухе, так как процедура сопровождается неприятным запахом.

Как не потерять ценный пух

Для успешного развития хозяйства, все процессы должны быть отлажены так, чтоб практически ничего не выбрасывалось, а использовалось по максимуму. Утка — это не только деликатес, но и перья, которые тоже можно использовать для изготовления подушек, курток и других изделий, поэтому важно знать не только, как ощипать утку, но и как сберечь ценные перышки.

Когда у утки выщипывают пух для последующего использования, их нужно сначала хорошо вымыть в воде со стиральным порошком. Лучше всего замочить их на пару часов. Так получится убрать неприятный запах, грязь и остатки жира, затем нужно прополоснуть перышки еще несколько раз уже в чистой воде, тщательно отжимая каждый раз.

В конце пух необходимо сложить в дуршлаг и хорошо отжать. После этого переложить его в мешочек из марли и повесить сушить в сухом проветриваемом помещении. Мешок нужно периодически встряхивать.

Разделка

После того, как был выбран нужный метод и птица подготовлена должным образом, можно приступать к разделыванию. Чтобы разделать утку, нужно выполнять действия в четкой последовательности:

  • сначала отрезается шея;
  • ноги нужно отрезать чуть выше пяточного сустава;
  • первую фалангу крыла также следует удалить;
  • аккуратно совершить надрез внизу брюха и извлечь внутренние органы (здесь стоит проявить особую щепетильность, чтобы, доставая потроха, не раздавить желчь, иначе существует большой риск испортить всю тушку);

После всех манипуляций тушку необходимо хорошо промыть под проточной водой, однако не нужно увлекаться, потому как чем больше утка находится в воде, тем меньше питательных веществ остается в мясе. В случае, если вам что-то не понятно, всегда можно найти соответствующее видео в сети интернет и развеять свои сомнения.

Если утка не будет готовиться сразу, то ее нужно заморозить. Когда процесс готовки не предполагает использования тушки целиком, следует продолжить разделку. Первым делом утка режется пополам, от верхней части отсоединяется филе, крылышки отрезают по суставу, в нижней части по бедренному суставу отсоединяются окорока. Все части раскладываются по пакетикам и хранятся до момента использования.

Обобщение

Если перед вами стоит вопрос о том, как ощипывать уток, специалисты предлагают различные способы:

  • на сухую;
  • избавить от перьев, предварительно залив горячей водой;
  • избавиться от перьев при помощи машинки или насадки;
  • удалить растительность горячим методом, при помощи мешка и утюга.

Утка — очень вкусный деликатес, и если вам нужно быстро ее избавить от растительности и приготовить, то самый подходящий вариант — это электрическая машинка-щипалка. Чтобы обезопасить себя и не допустить ошибок в процессе обработки тушки, лучше всего посмотреть, как работает такая машинка на видео. Быстро удалив перья, можно приступать к разделке птицы.

Источник: FermoVed.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.