Как разрезать утку на порционные куски


Утка обладает очень жирным с вкусным мясом, помимо всего прочего, данное мясо очень полезно. В его состав входят различные аминокислоты, минералы и белки. Учитывая ее неприхотливость в содержании, многие владельцы своих домов выбирают для развода именно уток. Однако, после успешного разведения, рано или поздно встает вопрос о взятии пользы с животного, а именно – мяса. Забой утки  – задача несложная. Гораздо труднее приходится после.

Что нужно для разделывания утки

Для разделывания любого мяса потребуется несколько острых ножей, чистая поверхность, доска для разделывания, емкости для частей тушки.

Как разделывать утку правильно

В первую очередь, необходимо удалить все кишки. Это можно сделать через отверстие, которое делается возле заднего прохода. Особенно важной эта процедура становится, если есть планы хранить тушку в холодильнике.

Сначала птице отрезают шею. При этом необходимо надрезать кожу и оставить спереди небольшой кусок, это делается для того, что бы прикрыть место отреза.


Затем удаляют  ноги, их нужно отрезать немного выше пяточного сустава. Удаляются крылья. Затем разрезается брюхо и удаляются потроха. Последние включают в себя желудок, печень, легкие, зоб, пищевод. Затем тушку нужно промыть в воде для того что бы удалить остатки потрохов. Затем птице надо дать время обсохнуть. После этого, можно ее замораживать. И домашнюю и дикую утку разделывают совершенно одинаковыми способами, и ими же готовят. Повара не видят различий.

Как правильно разделать утку. Видео

Как разделать утку под тушение

Под тушение необходимо предварительно подготовить утку, ощипав ее и удалив голову, потроха, крылья и ноги. Затем нужно разрезать ее на кусочки.

Вначале необходимо отсоединить окорока, захватив мясо ближе к спине.

Для того, что бы отделить филе, нужно положить тушку на спину, сделать разрез вдоль киля и срезать мясо. Ребра можно удалять при помощи кухонных ножниц. Перед приготовлением утки настойчиво рекомендуется удалить сальную железу, в противном случае она способна испортить вкус всего блюда. После всех проведенных манипуляций, должны остаться только позвоночник и кожа. Жир и кожу можно перетопить, а позвоночник сгодится для приготовления бульона.


На порционные куски

Даже если утка не поймана и не выращена, а куплена в магазине, необходимо продумать, каким образом разделать ее так, что бы кусочки имели привлекательную и правильную форму. Самый простой способ – приготовление утки целиком. Однако, есть множество блюд, ничем не уступающим во вкусовых качествах но для которых необходимы отдельные кусочки птицы.

Если купленное мясо заморожено, его необходимо разморозить. Лучше всего это сделать, оставив мясо в холодильнике на ночь. Кроме этого, можно опустить тушку в воду, иди оставить на столе.

Если в области шеи виднеется жир, его нужно срезать. Потому что мясо данной птицы само по себе очень жирное и обязательно будет питательным. А данный жир может пригодиться и для других блюд. Жир можно разрезать и заморозить, или перетопить и заморозить и использовать по мере надобности. Жир утки обладает многими полезными свойствами. Например, считается что в нем в два раза больше витамина А чем в любом другом мясе. Кроме того, утиный жир – богатый источник витамина В. Именно поэтому утиный жир можно использовать при приготовлении других блюд, например, омлета или жареных овощей.

Тушку нужно положить на спину и сделать разрез вдоль нее. Для того что бы срезать мясо с ребер, необходимо соблюдать осторожность. Ребра очень тонкие, если их повредить, осколки могут остаться в мясе и причинить вред при употреблении блюда.


После того, как срезано филе, можно вынимать скелет. Он выдергивается резким движением. В дальнейшем эта часть утки может пригодиться для приготовления наваристого бульона.

Утку нужно резать исключительно острым ножом. Это влияет и на скорость процесса, и на красоту кусочков и на качество разделки. Ведь некрасиво, когда с каждого куска свисают лохмотья и обрезки. Они не только портят эстетический вид прекрасного мяса но и не лучшим образом сказываются на приготовлении.

Как разделать утку на порционные куски. Видео

Лучше всего разделывать тушку вдоль суставов. Это поможет быстрее справиться с задачей и не поломать кости.

Как разделать утку под плов

Плов – очень популярное во всех культурах блюдо. В настоящее время существует множество способов приготовления, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Плов из утки врят ли сможет похвастаться диетическими свойствами, однако вкусовые и витаминные качества с лихвой покроют этот недостаток.

Для приготовления плова, необходимо нарезать утку небольшими кусочками, в идеале на квадраты, размером не больше четырех сантиметров. Кусочки промываются и высушиваются. Перед этим нужно обязательно удалить сальную железу и жир. Если первую разумнее всего выкинуть, второй пригодится для приготовления. На каждом кусочке утки должна остаться кожица.


Для плова из утки потребуется мясо, рис, морковь, лук, куркума, лаврушка, соль.

Мясо нужно проварить около часа. Пока утка варится, нужно замочить рис и приготовить зажарку из лука и моркови. Когда они поджарятся, нужно добавить к ним мясо, что бы тоже поджарилось. Затем добавляем рис и заливаем жирным бульоном. В процессе можно добавлять специи по вкусу. Зажарку лучше всего делать на утином жире, который отделили от нее при разделке. Для добавления особого аромата, можно положить цельную головку чеснока, затем засыпать рис. И залить бульоном. Головка чеснока должна быть целая, очищена только от шуршащей кожицы.

При разделывании утки для любых целей достаточно соблюдать несколько правил.

  1. Нож должен быть острым.
  2. Жир можно отделать и использовать после.
  3. Обязательно нужно отделить сальную железу.
  4. Необходимо быть осторожным с косточками, сломавшись, они могут повредить человеку.

 

 

 

Источник: mir-tourista.ru

Основные методы


Приготовление утки почти не доставляет хлопот, тогда как разделывание считается проблематичным занятием. Но этого можно избежать, так как на базаре нередко продаются тушки, которые уже ощипаны. Хозяйке достаточно взять их в руки, опалить огнём, чтобы удалить остатки волосков.

Несколько иначе обстоят дела с домашними утками. Сначала их выращивают, после этого забивают, а потом встает вопрос об ощипывании и разделывании. Выделяют несколько основных способов. Согласно сухому методу, ощипывание проводят непосредственно после забоя. Одновременно делают опаливание. Сухой способ позволяет избавиться от пуха, крупных и мелких перьев. Алгоритм действий такой:

Основные способы потрошения птицы

  • Садятся в удобную позу.
  • Размещают в непосредственной близости ёмкость для перьев и пуха, например, ведро или широкий таз.
  • Утку кладут на колени таким образом, чтобы голова свисала вниз.
  • Пух и перья аккуратно снимают, стараясь не зацепить кожицу.
  • Остатки пуха удаляют ножом, прижимая его к пальцу и выдергивая волос резким движением.


Берут после этого горелку, опаливают поверхность кожи, расправляют ее, чтобы не было складок. Огонь должен располагаться не слишком близко к тушке, иначе растопится подкожный жир. Избавить от лишней влаги, из-за которой пальцы все время скользят, позволит натирание мукой. В дальнейшем её можно смыть вместе с образовавшейся копотью. Техника выдёргивания особенно важна. Перья надо отрывать резко. Делать это надо против роста волосков, придерживаясь следующего алгоритма:

Как очистить от пуха утку

  • обрабатывают область груди;
  • переходят на спину, плечи и шею;
  • удаляют так называемые маховые перья, расположенные на крыльях;
  • на финальном этапе принимаются за хвостовую часть.

Преимуществом этого метода является отсутствие крови. Но есть у него и кое-какие недостатки, например, временные затраты. Процедура продолжается долго и требует усидчивости от хозяйки. Если она не проявит терпение, на утиной коже можно будет заметить остатки перьевых стволов. Они будут создавать препятствия для дальнейшего приготовления птицы. В любом случае такой способ используется для качественной очистки тушки.


Горячий способ

Это метод, который можно применять для утки, которую забили только что. Такой способ является рекомендованным и в случае, если птица была подбита на охоте в качестве трофея и успела охладиться. Основой способа выступает ошпаривание кипятком. Что надо делать:

Как потрошить утку

  1. Кладут тушку в глубокую кастрюлю.
  2. Нагревают воду, но не доводят до кипения.
  3. Обрабатывают горячей водой каждый участок тела из большого ковша или чайника. Утку при этом держат за концы лап, осторожно переворачивая. Воду надо лить в большом количестве, чтобы она не успевала остыть.
  4. Наполняют ёмкость горячей водой, после чего кладут в нее тушку на 25 минут. Извлекают ее, дают стечь воде, после чего приступают к ощипыванию.
  5. Финальной процедурой является опаливание с использованием зажженной свечи или горелки.

Наибольшим плюсом этого метода является возможность избавиться от пера быстро. Он является наиболее качественным. Но имеется у него и кое-какой недостаток. Сложно угадать подходящую температуру воды. Если она будет слишком горячей, цвет мяса изменится. Хорошо в такие моменты использовать термометр. Он позволяет выявить точный градус нагрева, который в норме должен составлять 80°.


Нетрадиционные приемы

Как избавиться от перьев утки

Популярным и в то же время необычным подходом в ощипывании утки является горячий метод с применением мешка. Есть несколько направлений такой технологии. Наиболее простая требует, чтобы с момента забоя прошло не меньше 4 ч.

Утку оборачивают в мешковину, после чего пропаривают утюгом. Делать это надо крайне аккуратно, иначе существует вероятность повредить поверхность кожи. Мешок предварительно надо замочить в горячей воде и отжать. Только после этого в него разрешается завернуть утку. Но не стоит сразу браться за утюг. Необходимо подождать 15 минут.

Как обработать тушку утки

После этого берут нагретый прибор и проводят по поверхности мешковины. Таким образом достигается эффект пропаривания. Делать такие действия надо на протяжении 10 минут. На финальном этапе удаляют перья и пух. Тепловая обработка позволяет легко избавиться от любой растительности. Начинают процесс выщипывания с грудки. После этого переходят на спинку. Далее идут в сторону шеи и крыльев. Единственным недостатком метода является вероятность получения ожогов. Но, соблюдая осторожность, можно значительно облегчить свой труд при удалении пуха и перьев.


Второй вариант подразумевает обёртывание в мешок и применение ножа. Как только утку оборачивают мешковиной, берут параллельно широкое ведро и наполняют его горячей водой. Мешок окунают в эту жидкость быстрыми движениями несколько раз. Нельзя допускать, чтобы утка надолго задерживалась в ней, иначе она сварится. Достаточно нескольких минут пребывания в нагретой воде, чтобы добиться расширения пор на кожице.

Тушка утки

Вытаскивают утку, удаляют все перья, пользуясь ножом. Удалять перьевые стволы, которая отличается плотностью и грубой структурой, следует его тупой стороной. Этот метод подойдет при наличии определенных навыков. Неопытному человеку лучше его не задействовать.

Использование мешка, вне зависимости от того, какой именно метод был использован, состоит в возможном изменении цвета мяса. Если этот показатель имеет значение для приготовления блюда из утки, лучше воспользоваться каким-нибудь иным приёмом. С другой стороны, чистка перьев получается при таком подходе чуть ли не идеальной.


Замороженная утка

Некоторые хозяйки замораживают утку вместе с перьями. Такое явление характерно больше для хозяйств, где птицу приходится заготавливать в больших количествах. Прибегают к такому методу и охотники, которые добывают трофей для своих домочадцев, но не проводят обработку сразу. Ощипывать утку в замороженном состоянии сложно, потому что:

Как разделать утку

  • Придется тратить время на разморозку, на которую уйдет несколько часов.
  • За период оттаивания будут размножаться бактерии, что потребует дополнительной тепловой обработки для защиты от микробного заражения.
  • Сложно визуально определить, когда можно приступать к удалению перьев.
  • Чтобы обработать замороженную утку, необходимо оставить ее на несколько часов, пока не исчезнут следы инея и льда на перьях. Кожа станет мягкой, луковица перьев будет легко удаляться.

Следует окунуть утку в ведро, куда заранее был налит кипяток. Надо это делать быстро, чтобы кожа не сварилась. Главная задача здесь — расширение пор. Перья удаляются вручную. После обработки кипятком это делается легко и без проблем. Там, где остались участки тонких волосков, можно пройтись зажжеными спичками или горелкой.

Сфера использования пуха и перьев

Что делать с пухом и перьями

Пух и перья не стоит выбрасывать, так как они могут найти применение в домашнем хозяйстве. Это хороший материал для наполнения одеял, подушек. Они хороши для изготовления своими руками шерстяных вязаных изделий, декоративных объектов интерьера и ручных поделок. В области под крыльями растут перья, которые нередко измельчают и добавляют в рацион животных. Можно выделить несколько тонкостей, которые имеют значение в этом процессе.

С каждой утиной тушки выходит примерно 125 г пера. От курицы получается меньший объём, от гуся — больший. Заготовка сырья начинается еще при жизни птицы. Когда утка начинает линять, она все равно теряет определенную часть пуха и перьев. И то, и другое можно понемногу собирать и заготавливать. Линька происходит обычно весной и осенью.

То сырье, которое было собрано после забоя, считается пригодным для использования. Но пух и перья необходимо разбирать по отдельности. На процесс сортировки уйдет немало времени, но без нее не обойтись. Материал надо дочиста отмыть, пользуясь средствами для стирки с силикатным действием. Лучше взять хозяйственное мыло и сделать на его основе водный раствор.

После такой обработки пух и перья сушат. Чтобы под воздействием сквозняка сырье не разлетелось, лучше поместить его в марлевые чехлы подходящего объёма. Мешок надо перебирать по мере того, как материал подсыхает. Это защищает его от слипания.

Мелкие изделия можно использовать вместе со стволом, так как он является гибким и мягким. Такой материал в стеганых одеялах и подушках не будет колоться. Крупные перья лучше обдирать. Полученные волокна можно смешать с мелкими перьями и набивать ими стеганую одежду, подушки и покрывала. Пока весь материал не будет использован полностью, его кладут в герметично закрытую емкость или тканевые мешки. Если сушка производилась правильно, то пух и перо смогут сохраниться хорошо, и в материале не появятся власоеды.

Разделка на порционные куски

Как обработать замороженную утку

Способы разделывания можно подбирать, в зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить. Если приготовить тушку правильно, удастся сэкономить немало времени. Если мясо будет готовиться на гриле, в сочетании с овощами или тушиться в подливе, куски должны быть мелкими. Крупные следует делать, когда приходится запекать птицу на костре, заворачивать в фольгу и класть в духовку. Любой доступный способ подойдет, если хозяйка намерена готовить бульон или варить мясо для добавления в салат.

Для начала надо выпотрошить утку. Берут острый нож, разрезают в области клоаки мясо и ведут им по животу вплоть для грудных костей. Удаляют кишки, со стороны шеи вытягивают пищевод и зоб. Стараются не повредить селезенку, так как мясо приобретёт в этом случае горький привкус. Желудок, печень и сердце не выбрасывают. Это хорошее сырьё для приготовления супа из потрохов.

Острым ножом удаляют шею и голову. В этих областях присутствуют позвонковые кости, которые нелегко удалить. Вот почему лучше брать крупный нож. С его помощью можно осуществлять и разделку на сегменты. Сначала отрезают крылья, проводя кухонным инструментом по суставам в областях изгибов. Прорезают утку от горла вплоть до киля. Идут по позвоночнику, разрезая до тех пор, пока не образуется 2 половины. Их моют, обсушивают, заворачивают в пленку и кладут в морозильную камеру. Также можно их сразу приготовить.

Порционные кусочки

Допускается отделение грудки, так как она считается менее калорийной. Ее могут использовать люди, которые придерживаются диеты для похудения. Можно не удалять подкожный жир при разделке. Жир важен, если планируется готовить птицу на костре. Во время тепловой обработки он не растапливается, благодаря чему на поверхности образуется вкусная корочка.

Нарезание на порции

Надрезы на конечностях надо делать в области сгиба. Птицу следует перевернуть на спину и пройтись ножом по килю вплоть до центральной части грудины. С помощью хорошо заточенного кухонного инструмента можно отделить мясо от костей. Его необходимо прикладывать плотно к рёбрам и двигаться в продольном направлении, чтобы мякоть хорошо отходила.

Как рубить филе на порционные куски

Скелетную часть можно выдернуть вместе с ребрами и хребтом резким движением. Для этого надо зафиксировать одной рукой киль, одновременно прижимая к столешнице тушку. После этого отделяют крылья и нижние конечности. Бёдра отделяют от голеней в местах сгибов. Вместе с кожицей удаляют жир, пользуясь острым ножом. Его можно будет в дальнейшем задействовать для целебных процедур или же в кулинарных целях

. Моют готовые куски водой, пропитывают кухонными салфетками или полотенцем. Необходимое для готовки количество откладывают в сторону, все остальное перемещают в морозильник.

На сколько частей резать утку

Мясо утки является достойным компонентом блюд для праздничного стола. Ощипывая тушку, следует удалить любые жёсткие включения, особое внимание уделяя стволовой части перьев. Они нередко застревают в структуре кожи. Если провести такую обработку качественно, вкусная и аппетитная корочка будет радовать гурманов своей мягкостью.

Перья и пух не стоит выбрасывать, так как они найдут достойное применение в хозяйстве. Возможно, кто-нибудь из членов семьи задействует этот материал в творческом процессе. Железы, расположенные в области хвоста, необходимо непременно удалять во время разделки. Это область, откуда выделяется утиный секрет, отличающийся специфическим запахом. Он может подпортить вкус бульона и мяса непосредственно.

Порционные части утки

Правильно разделывать утку и удалять внутренности не так сложно, если следовать условиям. В соответствии с этими правилами, можно освежевать любых других представителей утиных, в том числе диких, индоуток. Можно почистить их целиком или снять слой за слоем, в зависимости от блюда, для которого их планируется использовать.

В продаже можно найти филе, которые порезали кусочками. Конечно, с такими тушками меньше возни, так как они уже прошли процедуру потрошения. Такое мясо достаточно помыть и запечь, либо пожарить, в зависимости от того, что хозяйка собирается готовить. Если же планируется убить живую птицу самостоятельно, после чего зарезать и рубить ее на куски, придётся потратить больше времени. Но в качестве «бонуса» можно получить качественное мясо, происхождение которого известно. Такое натуральное филе, в отличие от продукта из магазина, точно не содержит вредных добавок.

Зарубить и распотрошить утку умеет не каждый. Это процесс, который требует определенных навыков от человека, но даже новичок при желании может всему научиться.

Источник: domsad.guru

Как ощипать утку в домашних условиях: основные способы

Если с приготовлением утки особых сложностей нет, то по части ощипывания они зачастую возникают. В магазинах или на базаре тушки продаются уже ощипанными. Хозяйке остаётся лишь припалить огнём кое-где оставшиеся волоски, чтобы очистить кожицу. Иначе обстоят дела с уткой домашнего производства. Выращивание, забой, а дальше вопрос: как ощипать и разделать? Существует несколько способов.

Сухой способ

В этом случае утку ощипывают практически сразу после забоя, этот процесс совмещается с опаливанием.

  1. Садятся на табуретку и занимают удобную позу.
  2. В доступности протянутой руки ставят ёмкость для пуха и перьев — например, широкий таз или ведро.
  3. Птицу размещают на коленях так, чтобы её голова свисала вниз с колен.
  4. Аккуратно снимают перья и пух, стараясь не повредить кожицу тушки. Действовать нужно выщипывающими движениями.
  5. Остатки небольших волосков убирают с помощью ножа — прижимают его к пальцу, а между ними волос, и с силой выдёргивают.
  6. С помощью горелки аккуратно опаливают тушку (расправляют её без складок, стараются не приближать огонь слишком близко, чтобы не растопился подкожный жир).

Предварительно тушку натирают мукой — она избавляет от лишней влаги, а впоследствии легко смывается вместе с копотью.

Важный момент касается технологии выдёргивания: перья нужно вырывать резко и обязательно против роста в следующей последовательности:

  • сначала на груди;
  • затем перейти на спинку, шею и плечи;
  • далее избавиться от маховых перьев на крыльях;
  • хвостовая часть — заключительная.

Из плюсов этого метода следует отметить его бескровность. Минусом являются большие затраты времени. Процедура длительная, требует усидчивости. Иначе на коже останутся многочисленные обломки перьевых стволов. Они будут помехой при дальнейшей готовке птицы. Тем не менее способ позволяет обработать тушку дочиста.

Горячий способ

Метод применяют для обработки:

  • утки свежего забоя;
  • птицы, добытой в качестве охотничьего трофея (тушка уже охладела, поскольку несколько часов находилась в пути к домашней кухне).

В основе способа лежит ошпаривание кипятком.

  1. Тушку помещают в просторную кастрюлю или глубокий таз.
  2. Отдельно нагревают воду, не доводя её до кипения.
  3. Тщательно проливают каждый участок тела тушки из чайника или объёмного ковша — держат за концы лап, аккуратно переворачивают. Лить нужно быстро и обильно, чтобы вода не успевала остыть и захватывала поливаемый участок полностью.
  4. Затем заполняют таз горячей водой до краёв и оставляют тушку на четверть часа.
  5. Птицу извлекают, дают воде стечь, тушку ощипывают.
  6. Заключительная процедура — опаливание небольшой горелкой или зажжённой свечой.

У такого метода самый важный плюс — быстрое избавление от пера. И довольно качественное. Но есть и минус: трудно угадать с температурой воды. Слишком горячая приведёт к изменению цвета мяса. Пользуйтесь термометром для определения градуса нагрева, оптимальная температура примерно 80–82°C.

Нетрадиционный метод: в мешке

Один из довольно популярных методов ощипывания утки — горячий, но с использованием мешковины. Правда, технологии немного отличаются друг от друга. Выбирать следует ту из них, которая кажется наиболее простой. Способ уместен только при условии, что после забоя утки прошло 4 часа.

Обёртывание с пропариванием утюгом

  1. Мешок замачивают в горячей воде, отжимают.
  2. Заворачивают в него утку, оставляют минут на 15–20.
  3. Нагретым утюгом проводят снаружи мешковины — таким образом достигается эффект пропаривания. Рекомендуется проделать это действие в течение 10–12 минут.
  4. Финальным этапом является удаление пуха и перьев. Теперь, после тепловой обработки, они легко покидают гнёзда своего роста. Выщипывание следует начинать с грудки, далее переходить на спинку, шею и крыльевую зону.

К недостаткам технологии можно отнести риск получить ожоги. Соблюдайте осторожность — водите утюгом в сторону «от» горячего пара, а не навстречу.

Обёртывание с последующим применением ножа

  1. Тушку утки помещают в мешок.
  2. Наполняют глубокий таз или широкое ведро горячей водой.
  3. Окунают мешок в воду несколько раз быстрыми движениями (чтобы тушка не сварилась, а лишь на её кожице расширились поры). В общей сложности действие длится минут 5–7.
  4. Вынимают утку из мешка и тщательно удаляют все перья, помогая себе тупой стороной ножа там, где перьевой ствол наиболее грубый и плотный.

Недостаток метода в том, что необходима ловкость пользования кухонным ножом при удалении перьев. Если такого навыка нет, лучше предпочесть ранее описанный вариант с паровой обработкой.

Минус обеих технологий в том, что мясо от тепловой обработки неизбежно изменит цвет. Это имеет значение в тех рецептурах, где важен внешний вид мясной мякоти. Плюсы обоих методов: происходит едва ли не идеальная очистка от перьев, так как горячая вода затрагивает тушку полностью.

Рекомендации по ощипыванию замороженной утки

Часто утку замораживают впрок вместе с перьями. Например, это свойственно домашним хозяйствам, где птицу выращивают на убой большими партиями. Либо в семье есть охотник, добывающий для домочадцев трофеи, которые не обрабатываются сразу.

Недостаток ощипывания замороженной утки:

  • приблизительно на размораживание тушки уйдёт часов 10–13;
  • за это время колонии бактерий сильно увеличатся — происходит пока не видимое глазом разложение, качество продукта под сомнением;
  • визуально трудно угадать, когда начинать обработку тушки с удалением перьев.

И всё-таки базовые рекомендации вполне состоятельны.

  1. Выдержите тушку при комнатной температуре пару часов, до тех пор, пока не исчезнет иней на перьях (протрите тканью, чтобы удалить белый налёт). За это время кожица размягчится, луковицы роста перьев будут готовы распрощаться с растительностью.
  2. Несколько раз окуните утку в ведро, наполненное кипятком. Делать это нужно быстро, чтобы не допустить сваривания кожицы. Задача — расширить поры.
  3. Удалите перья вручную. После кипятка это сделать легко. В местах, где остались заросли тонких волосков, можно пройтись горящей свечкой или воспользоваться зажжёнными спичками.

Способ проверен временем и достаточно эффективен.

Хранение перьев и пуха утки, сферы применения

Перо и пух являются ценным сырьём в домашнем хозяйстве. Оно используется для наполнения подушек, изготовления стёганых одеял. Также пух задействуют в производстве шерстяных вязаных изделий, ручных поделок и даже декорирования интерьеров. Перья, растущие в подкрылках, используют как белковую добавку к рациону животных (измельчают в порошок).

Небольшие тонкости дела:

  • выход пера с одной утиной тушки в среднем 115–125 г (для сравнения — с гуся больше, с курицы меньше);
  • частично заготовку сырья начинают ещё при жизни птицы. Во время линьки дважды в год (весной и осенью) утка всё равно теряет пух, а иногда и часть перьев. И то и другое собирают, постепенно накапливают;
  • сырьё с тушек после забоя также пригодно, если правильно собрать и не испортить структуру тканей.
  1. Собранные перья и пух разбирают отдельно друг от друга (сортировка займёт немало времени, но без неё никак не обойтись).
  2. Промывают материал до чистой воды. Можно использовать деликатные стирающие средства, а лучше всего сделать раствор хозяйственного мыла.
  3. Высушивают. Чтобы сырьё не разлетелось от малейшего сквозняка, рекомендуется помещать его в просторные чехлы из марли. По мере сушки несколько раз нужно переворошить мешок, чтоб содержимое не слипалось.
  4. Мелкие перья после ощипывания тушек можно использовать вместе со стволом, поскольку он мягкий и гибкий, в подушках и одеялах колоться не будет.
  5. Крупные перья, если только речь не идёт о декоре, обдирают от растительности. Эти волокна в дальнейшем смешивают с мелким пером и/или пухом, используют для начинки одеял, подушек, стёганой одежды.
  6. До тех пор пока весь материал не использован, его хранят в плотных тканевых мешках либо в ёмкостях с крышкой. По мере необходимости достают нужное количество. Если при заготовке сушили правильно, перо и пух хорошо сохранятся без появления власоедов.

Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях

Правильная разделка утиной тушки сэкономит затраченное время. Со способом разделывания имеете смысл определиться заранее. В зависимости от того, как планируется использовать мясо в дальнейшем:

  • мелкими порциями (тушение в подливе, с овощами, на гриле);
  • крупными кусками для запекания на костре, в духовке или с обертыванием фольгой;
  • приготовление бульона и отваривание мяса на салаты.

До начала разделки обязательно выпотрошите утку.

  1. Проделайте острым ножом отверстие в области клоаки.
  2. Разрежьте живот тушки от этой точки до грудных костей.
  3. Извлеките кишки.
  4. Зоб и пищевод удаляют через отверстие со стороны шеи.

При удалении внутренностей старайтесь не повредить селезёнку — иначе на мясо попадёт горечь. Сердце, печень и желудок обычно используют, чтобы сварить суп из потрошков.

Начало работы — удаление головы и шеи. Пользуйтесь острым тяжёлым ножом, чтобы он легко справился с позвонковой составляющей в этих местах.

Разделка на сегменты

  1. Удаляют крылышки, разрезав их по суставам в местах сгибов.
  2. Тушку максимально прорезают от горла до киля.
  3. Разделяют острым ножом на две половины вдоль позвоночника.
  4. Обе половинки промывают водой, высушивают, пакуют в плёнку и убирают на хранение в морозильную камеру. Либо сразу же берут одну часть и готовят.
  5. Как вариант: всё то же самое, но дальше от каждой половинки отделяют грудку (она считается более диетической, чем остальные части тушки).

Допустимо разделать тушку, не удаляя подкожный жир. Сделать это проще у каждой части непосредственно перед готовкой. Костровые рецептуры предписывают наличие жира: пока мясо подвергается тепловой обработке, жир растапливается и создаёт аппетитную корочку.

Порционная разделка

  1. Птицу переворачивают на спинку.
  2. Делают разрез вдоль киля до кости, начиная из середины грудины.
  3. Мясо отделяют от костей с помощью ножа. Держите нож плотно к рёберной части и вдоль неё, чтобы максимально отделить мякоть.
  4. Прижимают тушку к столешнице, зажимают киль одной рукой, другой — резко выдёргивают скелетную часть тушки (включая хребет, рёбра и киль).
  5. Теперь настал черёд конечностей и крыльев. Их также отделяют.
  6. Окорока. В местах сгибов находятся сухожилия — по ним режут острым ножом, чтобы отделить бедра от тушки, а также голень от бёдер.
  7. Жир срезают острым ножом вместе с кожицей. Он пригодится впоследствии для различных кулинарных или лечебных целей. Впрочем, это не является обязательным условием.
  8. Кусочки обмывают водой, слегка пропитывают чистым полотенцем или бумажными салфетками. Необходимое количество приготавливают, остальное можно убрать в морозильник.

Видео: как быстро разделать утиную тушку

Утиное мясо — достойный элемент семейного стола, в том числе праздничных застолий. При ощипывании тушки нужно суметь избавиться от жёстких остатков (очинов, из которых растёт перо). Тогда приготовленная кожица порадует едоков мягкостью.

Перо и пух не выбрасывайте, он найдёт применение в домашнем хозяйстве и даже творчестве. Во время разделки обязательно удаляйте железы в хвостовой части. Резкий специфический запах утиного секрета испортит вкус бульона, а также самого мяса. Справиться с задачей трудно только впервые. Дальнейший опыт быстро накапливается, и обработка тушки значительно упрощается.

Источник: prokyr.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.