Как разделывать утку видео


Охотнику или владельцу домашней птицы неминуемо приходится сталкиваться с необходимостью забоя и обработки птицы. Здесь важна как правильная подготовка, так и проведение самого процесса, перед началом которого необходимо точно знать, как правильно разделывать утку.

Тушка утки

Подготовка к забою утки

Забой птицы лучше проводить в двухмесячном возрасте. Если возраст утки определить проблематично, ориентироваться следует на оперение – утенок полностью покрыт перьями, но маховые перья на крыльях еще не окрепли и не затвердели. Упущенное время означает дополнительную возню с пеньками, кожа утки будет бугристой, неровной.

Утята, предназначенные на мясо, последние дни содержатся отдельно от «племенной» птицы. Зоб и желудок должны быть пустыми: за сутки уток перестают кормить, за 3 часа лишают воды. Световой день утятам продлевается: помещение должно быть освещено последние сутки.


Место для забоя

Для забоя домашней птицы, если он проходит на постоянной основе, желательно оборудовать место. В помещении или на свежем воздухе к стене прибиваются железные (из любого металла) конусы, узким концом вниз.

Высота конусов соответствует средней длине птицы, диаметр меньшего конуса должен позволять просунуть голову птицы, и не быть слишком широким, чтобы птица не билась. Под конус подставляется емкость для сбора крови. Можно проделать в полу наклонные желобки для стока.

Как забить утку

Птица помещается в конус, голова просовывается в отверстие. Шея вытягивается. Утке необходимо перерезать горло. Утка – сильная и живучая птица, поэтому желательно приготовиться к физическим усилиям или запастись помощником. Перерезается как основная сонная артерия, так и боковые колатеральные, как можно ближе к голове птицы. После этого тушку необходимо придержать и оставить на 5-10 минут, чтобы вся кровь вытекла.

Место для забивания утки
Место для забоя уток

Как ощипать тушку

Сухой метод

Сухой метод подходит для свежезабитой птицы. Ощипывается утка, начиная с грудки, затем тыльная сторона утки, крылья и охвостье.

Крупные перья выдергиваются руками и складываются в заранее припасенную сухую посуду. Для этой цели подойдет таз или ведро с широкой горловиной. Мелкие волоски удаляются при помощи ножа. Волоски накладываются на тыльную сторону ножа, прижимаются пальцем и выдергиваются рывком по направлению против роста волос.


Важно: перья выдергиваются максимально аккуратно. Если повредить кожу, она начнет растягиваться и рваться, что затруднит дальнейшую обработку.

После удаления всех крупных и средней длины волосков и перышек тушку обваливают в муке и опаливают. Опаливание проводится для удаления пуха и подпушка утки. Утка расправляется, крылья и ножки разворачиваются в стороны. Утка подносится к горелке, равномерно переворачивается.

Важно: при опаливании нельзя подносить тушку близко к пламени, она может подгореть.

Тушка промывается.

Сухое ощипывание утки
Ощипывание утки сухим способом.

Ошпаривание

Ошпаривание подходит для хозяек, у которых нет возможности заняться забитой птицей немедленно. Метод не применяется для птицы, забитой менее, чем 4 часа назад.


Для него необходимо наличие большой кастрюли, в которую можно погрузить тушку целиком. Вода в кастрюле нагревается, но не доводится до кипения. Кипящая вода может повредить и деформировать кожу птицы, что приведет к потере аккуратного внешнего вида и сложностям в опаливании. 80 градусов достаточно для ощипывания. Птица замачивается в горячей воде на минуту. Затем перья удаляются в последовательности крылья-хвост-шея-грудка-спина-лапки.

Внимание: перья проще выдергивать против роста.

После выдергивания всех доступных перьев тушка обсыпается мукой и опаливается. Промывается.

Недостатком данного способа является изменение цвета мяса на красный. Достоинством служит возможность обработки большого количества птицы в удобное время, а не сразу после забоя.

Ощипывание утки методом ошпаривания
Ощипывание методом ошпаривания

Ощипывание горячим способом (при помощи мешка)

Для удаления перьев горячим способом понадобится широкий карман, сшитый из ткани (не синтетической), кастрюля, утюг, таз с горячей водой.

Алгоритм действий:

  1. Закипятить воду в кастрюле.
  2. Замочить мешок на 10-15 минут в кипящей воде, тщательно отжать.
  3. Тушка кладется в мешок, горловина плотно завязывается.
  4. Мешок помещается в таз с горячей водой на 5 минут.
  5. Мешок вынимается, тушка тщательно проглаживается горячим утюгом через ткань.
  6. Тушку нужно достать, ощипать.
  7. Обвалять в муке, опалить. Промыть.

Важно: Тушка будет горячей. Необходимо аккуратно работать с уткой. Есть высокая вероятность обжечься.

Ощипывание утки при помощи мешка
Ощипывание с помощью мешка

Как выпотрошить утку

Для начала тесаком нужно отрубить лапки, они не пригодятся. Отрубается голова. Обвалочным ножом надрезается шея, отделяется зоб от окружающих мышц шеи. Затем удаляется кишечник.

Важно! Следует соблюдать максимальную осторожность, не допустить разрыва кишки и выхода ее содержимого в брюшную полость, иначе мясо приобретет неприятный запах.

Для удаления содержимого брюшной полости на животе птицы, чуть выше гузки, делается продольный надрез вдоль линии живота средним ножом, вытаскиваются внутренности птицы. Жир также можно удалить. Вытащенное содержимое необходимо разобрать. Хозяйке пригодятся:

  • печень;
  • желудок;
  • сердце.

Другие внутренности выкидываются. Из печени вырезается желчный пузырь и внутрипеченочные желчные протоки.

Важно: если повредить желчный пузырь, произойдет излитие желчи и мясо приобретет горький вкус.

Желудок разрезается, чистится под струей холодной воды. Из полости достаются легкие, утка хорошо промывается. В легких может содержаться песок, который попадет в полость утки, испортив готовое блюдо.

Далее из гузки вырезаются сальные железы, которые находятся по обе стороны от конца позвоночника. Их удаление необходимо – при варке содержащийся в железах секрет испортит мясо. После обработки тушку следует тщательно промыть, обработать содой и еще промыть.

Как разделать готовую утку на порционные куски

Перед началом раздели хозяйка определяется, что она будет готовить. Наиболее экономным вариантом является трехступенчатый подход к разделке утки:

  • Жир.
  • Мясо.
  • Кости.

Таким образом, из одной утки можно приготовить несколько блюд. На жире делается любая поджарка (картофель, капуста, шкварки с луком для каши и т.д.). Крайне полезное утиное мясо готовится второе (гуляш, плов, тушеная капуста с мясом и т.д.). Косточки с остатками мяса используются для варки бульона как основа для супов (лапши, борща, щей и т.д.)

С тушки обвалочным ножом срезается жир. На брюшке и спинке жир можно срезать с кожей – она толстая и хорошо вытапливается. Кожа с шеи, гузки также идет в жировую часть.

Внимание: Само по себе мясо утки не сухое, подкожного жирка будет достаточно для приготовления любого блюда.


Отрезаются шея и крылышки (они идут в суповой набор целиком), окорочка (с них мясо срезается максимально близко к кости). С шеи нужно снять кожу и жир, отправить к жировой части птицы. Вырезается грудка. Узким ножом срезается мясо с плечевой части скелета, нижней части живота утки.

Скелет утки для удобства тесаком разрубается на несколько частей.

Внимание: Разделку птицы лучше проводить по суставам. Начинающей хозяйке лучше не торопиться и покрутить конечность птицы в руках, стараясь определить, где находится суставное сочленение, и резать в том месте.

Разделка утки

Разделка по-пекински

Пекинские повара славятся умением разделать утку на сотню маленьких кусочков. В китайской кухне косточки также являются полноценной частью блюда, но разделка утки по-пекински требует срезания мяса и максимального оголения скелета без его разрезания. Внимание потребуется острый тонкий нож с широким лезвием.

Разделка начинается с грудки. Врезается тонкая полоска кожи со слоем мяса толщиной 0,5 см. Далее мясо режется мелкими аккуратными ломтиками. После того, как грудка закончилась, окорочок утки выламывается из бедренного сустава, мясо срезается с плечевой части и собственно с бедра, затем с голени птицы. Последними идут крылышки. Операция повторяется с другой стороны. В идеале остается остов утки и полностью срезанное мясо.

Советы и рекомендации


Горячие способы ощипывания предназначены для птицы, которую хозяйка будет готовить сразу же. Сухой метод ощипывания предполагает длительное хранение мяса. Морозят уток, ощипанных сухим способом. Для облегчения задачи можно приобрести специальный аппарат для ощипывания птицы.

Для потрошения и разделки утки необходимо подготовить несколько ножей:

  • широкий тесак;
  • узкий обвалочный нож;
  • средней величины нож.

Желательно замочить добытую на охоте дикую утку в воде на несколько часов, в течение этого времени сменить воду. Это делается для удаления неприятного запаха – мясо дикой утки пахнет тиной.

Крылья отрубать следует на первом сгибе, лапки на расстоянии 2 см от первого сустава, голову отрезают, максимально сохраняя шею.

Как разделать утку на охоте

Процесс разделки дикой утки на природе мало чем отличается от процесса по обработке домашней утки, разве что проходит в менее комфортабельных условиях. Птице перерезается горло. Тушку удобно подвесить на ветку, кровь стекает на землю. После обескровливания удаляется перьевой покров.

Опаливание производится над пламенем костра, копоти на утке при этом значительно больше, нежели при использовании газовой горелки. В дождливую погоду можно использовать туристическую горелку с топливом в виде сухого горючего. 

Внимание: Отправляясь на охоту, лучше прихватить муку для обсыпки тушки перед опаливанием.


После опаливания необходимо произвести потрошение тушки. Тушка промывается в холодной воде. Для человека, постоянно сталкивающегося с необходимостью обработки утки, рекомендуется заранее обустроить место для забоя, приобрести и изготовить необходимый инвентарь. Правильным образом обработанная птица будет долго храниться, позволит приготовить множество вкусных и питательных блюд.

Смотрите подробное видео о забое и последующем разделывании утки:

Источник: GusiYabloni.com

Потрошение

Как можно понять из видео, которые вы найдете ниже, потрошение домашней птицы является одним из основных этапов в процессе разделки. Если потрошить утку неправильно, то внутри нее останутся внутренности, что негативно повлияет на вкус мяса и эстетический вид тушки в целом. Поэтому вопросу потрошения следует уделить особое внимание. Итак, как же правильно выпотрошить пернатую.

Как разделывать утку видео


  1. Для начала необходимо подготовить нож и отрезать лапы, они вам не нужны и пойдут на отходы. После этого следует сделать надрез на шее и отделить трахею от шейного мяса. Затем следует осуществить разрез живота вашей утки, его нужно сделать по линии, которая визуально делит живот пополам. Гузно обрезается, при этом постарайтесь не зацепить внутренности. Возьмитесь за гузно одной рукой и начните вытаскивать содержимое живота, при этом второй рукой помогайте снизу, чтобы было более удобно.
  2. Затем вам следует немного потянуть за желудок, при этом трахею необходимо просунуть в полость утки. Таким образом вы без проблем можете вытащить кишки из тушки. Делайте это аккуратно, чтобы часть внутренностей не осталась внутри.
  3. Перейдем к следующему этапу потрошения. В первую очередь отделяется сердце, затем вырезается желчь из печени, делается нарез на желудке, который впоследствии разрезается. Желудок необходимо вычистить изнутри ножом, после чего он промывается. После всех этих манипуляций вы можете снять кожу, которая покрывает желудок изнутри. В случае с уткой или гусем могут возникнуть проблемы с вырезанием внутренней кожи, но оставлять ее ни в коем случае нельзя.
  4. Затем вы сможете прощупать легкие между ребрышек тушки, у утки они могут быть забиты песком. Песок, как вы понимаете, также нужно вымыть, он вам вовсе не нужен. Желательно промыть тушку под сильным напором воды, иначе весь песок будет проблематично вывести.

  5. Последним этапом разделки, как вы можете понять из видео, будет отделение хвоста. Непосредственно над хвостом вы сможете увидеть железы, которые, собственно, и выделяют секрет. Когда утка варится, железы будут издавать очень неприятный запах, в результате чего бульон может быть испорчен. Поэтому железы необходимо полностью вырезать.

Как разделывать утку видео

Когда все внутренности утки выпотрошены, утку следует обмыть под напором теплой воды. Затем возьмите соду и, не жалея ее, протрите тушку, пока она не станет более светлой. Оставьте тушку остывать перед тем, как перейти к разделке. В целом процесс не особо сложный, подробные нюансы изложены на видео.

Порядок разделки утки

Если вы хотите, чтобы приготовленное вами мясо было не только вкусным, но и имело отличный эстетический вид, то вам наверняка будет интересно, как разделывать уточку. Разумеется, птицу можно приготовить и целиком, к примеру, в духовке. Однако, если вы приняли решение готовить иным способом, то вам в любом случае придется ее разделывать. И наиболее оптимальным вариантом в этом случае станет разделка тушки на равные порционные куски. Об этом мы и расскажем далее, фото и видео также предоставлены ниже.

На сегодняшний день в продаже вполне можно найти и замороженную птицу, которая уже выщипана и выпотрошена. Поэтому данная инструкция будет актуальна и для тех, кто не только выращивает гусей, но и покупает их в магазинах. Если вы приобрели замороженную птицу, то сначала ее необходимо разморозить. Для этого поместите птицу в кастрюлю с холодной водой. В общем это не так важно, главное — это правильно ее разделать.

Предлагаем вам ознакомиться с этим процессом:

  1. Возьмите острый нож, с его помощью вам необходимо срезать весь жир, который вы видите. В частности, жир необходимо будет срезать в области шейки. Немаловажным моментом будет удаление жира из-под кожи, особенно, если вы не любите жирную птицу. И уж тем более будьте уверены, что даже если вы удалите весь жир из-под кожи, там останется еще достаточно, это на тот случай, если вы любите жирную птицу.
  2. Далее, вам необходимо определиться, как вы будете готовить вашу уточку, от этого будет зависеть то, нужен ли вам жир или нет. К примеру, на удаленном из тушки птицы жиру вполне можно приготовить яичницу либо овощи. Кроме того, на этом же жире можно жарить и саму уточку. В общем, если жир вам еще впоследствии понадобится, то его необходимо нарезать кусками и спрятать в морозильную камеру.
  3. Затем следует перевернуть птицу на спину. Возьмите нож и сделайте разрез примерно на середине груди. Разрез должен быть продольным, его необходимо сделать вдоль всей килевой кисти. Учтите, что в нашем случае кожу и мясо следует прорезать непосредственно до косточек.
  4. Следующий момент также является немаловажным. Используя тот же нож, вы должны осторожно отделить мясо от костей. Это делается осторожными режущими движениями, чтобы как можно больше мяса было срезано. В данном случае нож необходимо держать параллельно ребрышкам, чтобы результат был более эффективным. Делайте это аккуратно, чтобы не порезаться.
    Также учтите еще один немаловажный нюанс. Резать мясо необходимо таким образом, чтобы лезвие ножа именно прорезало мясо. Если вы будете действовать ножом, как пилой, то есть «подпиливать», то тушка потеряет свой эстетический вид, поскольку на ней останутся только лохмотья. В общем, вам необходимо срезать грудное филе уточки сначала с одной стороны, после этого вы переворачиваете тушка и проделываете ту же операцию с другой стороны.
  5. Итак, вы уже наполовину разделали свою уточку. Теперь вам необходимо взять килевую кость тушки в одну руку. Другой рукой утка прижимается к столу. Часть с килевой костью необходимо потянуть, для этого вам потребуется приложить определенные усилия, поскольку вам, по сути, следует удалить сам каркас утки. Килевая кость с ребрышками и хребтом должна выйти, когда вы за нее потяните. Выбрасывать эту часть вовсе не обязательно, поскольку ее можно использовать для бульона.
  6. Заключающим этапом в этой процедуре будет отделение крыльев и ноже. Чтобы отделить окорочка и крылья от основной части, вам потребуется разрезать ножом сухожилия в тех местах, где сгибаются суставы. Сделать это не составит труда, особенно если ваш нож острый. В общем, разрезав сухожилия, вы без проблем удалите ножки и крылья.

Как вы видите, ничего сложного в разделке тушки утки нет. В этой статье был рассмотрен способ потрошения и разделки уточки на порционные части, с которым вполне сможет справиться даже человек, который никогда с таким не сталкивался. Вы получили порционно нарезанную утку, которую теперь можно готовить. Для большей уверенности предлагаем вам посмотреть видео — так вы на практике сможете увидеть, как разделать утку довольно быстро и эффективно.

Видео «Профессиональная разделка утки за несколько минут»

На этом видео вы можете посмотреть, как своими руками быстро разделать утку в домашних условиях всего за несколько минут.

Источник: klyv.ru

Как правильно ощипать утку

Лучший способ, как быстро ощипать утку – поместить ее в перосъемную машину. Но стоит эта машина столько, что большинство владельцев предпочитают справляться вручную.

Как разделывать утку видео

Есть мнение, что перед ощипыванием уток надо выдержать 4 часа. Тогда перо лучше отделяется от кожи. Но нельзя забывать, что разложение в жару начинается очень быстро. И начинается оно с кишечника.

После забоя утку помещают в емкость с кипятком. Обычно у каждого владельца уток есть свои секреты «промачивания» утиной тушки и ее последующего ощипывания. Один из способов: погрузить утиную тушку в кипяток два раза. Это хорошо работает, когда надо ощипать старую утку.

Так как обычно на следующий год на племя оставляют более плодовитых молодых уток, то «старых» уток приходится забивать ежегодно.

Другой способ ошпаривания утки: в горячей воде с добавлением пары капель моющего средства. Считается, что в этом случае с утиных перьев смывается жир и ощипать утку в домашних условиях становится намного легче.

Как разделывать утку видео

Есть также сухой способ ощипывания утиной тушки. Все то же самое, только без замачивания в воде. Недостатки этого способа:

  • на самом деле перья из утиной тушки выдираются значительно тяжелее, особенно маховые из крыльев и рулевые из хвоста;
  • сухие перья разлетаются повсюду, прилипая к рукам и одежде.

Достоинство сухого способа в более качественном опаливании ощипанной утиной тушки.

Но принципы ощипывания одни и те же, поэтому приверженцы сухой чистки могут пропустить этап ошпаривания утиной тушки.

Итак, утиная тушка ошпарена. С добавлением моющего средства или без. Ощипывание уток проводят, начиная с крупных маховых и рулевых перьев.

После этого перья начинают выщипывать из тушки по направлению роста, так как иначе у молодой утки можно повредить шкуру. У старых уток иногда приходится щипать перья в противоположном направлении, так они легче выдираются. На видео очень хорошо показан процесс ощипывания утки.

Так как ощипать утку совсем чисто не удастся ни вручную, ни с помощью машины, после ощипывания утиную тушку необходимо опалить. Опаливают утку либо паяльной лампой, либо на газовой горелке. В последнем случае держать утиную тушку придется за лапы и крылья. При опаливании паяльной лампой утку можно просто к чему-нибудь подвесить.

Впитавшее воду перо сгорает позже, чем начинает пузыриться утиная кожа. Чтобы этого не произошло, утку и нужно подсушивать перед опаливанием. После опаливания гарь с утиной тушки счищают или смывают и переходят к следующему этапу.

Как разделывать утку видео

Потрошение утки

Задача: избавиться от кишечника, не повредив его. При потрошении утки нужно быть внимательным, чтобы случайно не прорезать кишечник.

За это время кишечник уток почти полностью освобождается от содержимого.

Наиболее удобна для потрошения утки схема, когда весь утиный кишечник остается целым. Лучше не вырезать его частями. Содержимое кишок может попасть в брюшную полость утиной тушки и испортить мясо.

Как разделывать утку видео

Как правильно разделать утку:

  • ножом делают надрез по сухожилиям сгибателям между плюсной и бедром и сгибают утиную лапу в направлении, противоположном природному;
  • лапа утки ломается в суставе. Оставшиеся сухожилия дорезают ножом. Со второй лапой поступают также;
  • укладывают утку на спину, шеей к себе;
  • рукой снизу натягивают кожу на шее;
  • острым ножом проводят по шее утки вдоль, разрезая кожу. Пальцы будут защищены шеей, но лучше, чтобы нож не соскальзывал;
  • подцепляют разрезанную кожу и отдирают кожу от шеи:
  • пищевод и трахея отдираются вместе с кожей. Их отдирают от кожи на максимально возможную глубину внутрь утки. С этой стороны все;
  • переворачивают утку гузкой к себе и аккуратно, заточенным кончиком ножа, делают надрез кожи от киля по направлению к анальному отверстию, следя, чтобы не задеть кишечник;
  • просовывают пальцы в образовавшуюся дырку и дорывают разрез пальцами;
  • у утки ближе к хвосту есть тоненькие косточки. Распяливают кожу между хвостом и косточкой двумя пальцами и делают поперечный надрез. При разрезе с двух сторон анальное отверстие получится почти отделенным от утиного хвоста;
  • захватывают анус с кишкой и вырезают его по направлению «из утки»-снизу-вверх;
  • просовывают руку внутрь утиной тушки, разрывая пленки, соединяющие потроха с корпусом утки;
  • дотягиваются до пищевода и захватывают его средним пальцем, зажимая между двумя соседними;
  • загребающим движением вытаскивают наружу из утки желудочно-кишечный тракт вместе с печенью.

Основная работа сделана. Кишки не повреждены и содержимое не испачкало утиную тушку.

Как разделывать утку видео

В утиной тушке остались еще сердце, легкие и трахея. Вынимают трахею и сердце. Легкие прикреплены к ребрам, их вынимают по желанию. Сердце промывают от крови и оставляют себе, трахею отдают четверолапым голодающим, если они есть в доме.

Теперь надо разобраться с желудком и печенью. Печень надо аккуратно отделить от кишечника так, чтобы не повредить желчный пузырь.

Утиный желудок отрезают от кишечника и разрезают, чтобы вычистить содержимое. Пленку тоже нужно снять. Что интересно, желудочная пленка может сниматься очень легко, а может «держаться до последнего» и это обстоятельство не зависит ни от возраста утки, ни от рациона, ни от условий содержания утят. Но снимать пленку надо, она дает горечь во время приготовления.

После того как разобрались с внутренностями, возвращаются к утиной тушке. Необходимо еще вырезать сальную железу на хвосте утки, так как этот специфический жир запахом испортит все блюдо.

Как разделывать утку видео

Мяса там нет, только жир. Аккуратно надрезав мягкие ткани вокруг хвоста до позвоночника, хвост можно легко оторвать круговым движением.

После того как утка выпотрошена, решаем вопрос, надо ли ее освежевать.

Как освежевать утку

В первую очередь стоит решить, надо ли это делать. Если нужно получить жирное блюдо, утку свежевать нельзя. Если стоит цель уменьшить количество жира в еде, свежевание утки обязательно.

Как разделывать утку видео

Весь жир у утки сосредоточен под кожей. Снимая с утки кожу, получают постное мясо.

Кожа на шее у утки грубовата и вкусом на любителя. При свежевании можно срезать ее вместе с кожей на спине. На спине кожу снимаем, насколько снимется. Снимается обычно примерно до поясницы. Начиная с поясницы между кожей и костями только жир, поэтому здесь кожу придется срезать. По максимуму сняли кожу со спины утки. Теперь грудь.

На груди делаем надрез по средней линии, цепляем кожу и снимаем ее, помогая себе ножом разрезать пленки. Снимается в этом месте кожа очень легко. Далее, насколько возможно, снимаем кожу с боков и ножек. С утиных крыльев кожа снимается очень плохо, но под ней почти нет жира. Крылья можно оставить. Освежеванную утку удобней варить, чем жарить.

Разделка утки на порционные кусочки

Как разделывать утку видео

После того как утка выпотрошена и, возможно, освежевана, ее надо разделать на порционные куски. Разделывание утки лучше начинать с ножек. Тогда потом будет лучше видно, где подрезать филейное мясо. Если есть кожа, ее надрезают на стыке ножки и туловища. После этого утиную ножку выворачивают из тазобедренного сустава и подрезают оставшиеся сухожилия и кожу.

Как разделывать утку видео

Филейные части надрезают вдоль кости киля и вилочкообразной кости (у утки она полукруглая) и отделяют мясо от скелета. Подрезают мышцы возле крыла. Филе тоже готово.

Крылья, как и ножки, режут по суставу. Эти куски и составят порции на жаркое.

Обычно хозяйки сами решают, как разделать утку. Иногда в качестве порционного куска одновременно выступают филе и крыло. Кто-то режет утку на две половинки. А кто-то, при разделке на порционные куски отрезает окрылки на суп.

Все, что осталось после разделки утки, переходит в разряд супового набора. Позже из утиных остатков можно будет сварить суп.

Заключение

Умение ощипывать и потрошить уток очень пригодится тем, кто хочет получить пару килограммов очень вкусного и полезного мяса. При этом даже не обязательно уметь разделывать утиные тушки на порционные куски. Целая утка на гриле тоже очень вкусна.

Источник: fermilon.ru

 Особенности подготовительного этапа

Перед забоем птиц хорошо откармливают. Оптимальный срок для проведения откорма – 2 месяца. За это время мясо становится более приятным на вкус. Перед самим процессом животных подготавливают – не кормят на протяжении 6-10 часов, но питье дают в большом количестве. Лучше, если птица будет находиться без корма  ночью.

В сарае, где находятся утки, должно быть включено освещение. Эти правила соблюдают, чтобы их кишечник освободился от оставшегося корма.

Закол пернатых производят таким же образом, как и для гусей – наружным методом. Такой способ считается более простым и надежным, так как он обеспечивает лучший отход крови из тушки.

Время для забоя определяют чаще всего по виду перышек. Самый лучший момент –  когда перо считается полностью отросшим, но еще незрелым. В противном случае момент для заколки животного  буден упущен. Тушка приобретет неприятный привкус и потеряет свой  прежний внешний вид.

Этапы проведения забоя

Чаще всего убой совершают по  стандартному методу:

  • Птиц подвязывают за лапы так, чтобы тушка висела головой вниз. Некоторые используют специальную металлическую емкость в форме конуса.
  • Крылья закладывают друг за друга.
  • Шею пернатого вытягивают и перерезают ее в области сонной артерии. Лезвие ножа направляют под челюсть.
  • Выжидают время – до 20 минут. Этого хватит, чтобы тело полностью обескровилось. Только после этого можно начинать ощипывание и разделку.

Обработка мяса в домашних условиях приносит удовольствие далеко не каждому человеку. Но если соблюдать определенный алгоритм ощипывания, то от оперения можно избавиться очень быстро.

Сухой метод обработки

Этот способ считается наиболее распространенным среди хозяек. Его применение оптимально сразу после закола птицы.

    • Тушку располагают у себя на коленях. Лучше, чтобы голова утки свисала.
    • Рядом ставят посуду, куда помещают очищенные пух и перья.

    • Щипать перья начинают с грудки, затем переходят к спине. Далее выщипывают хвост и крылья. Все движения должны быть максимально аккуратными, чтобы  кожный покров утки не повредился. Разрушенная кожа очень быстро расползается, а это создает неудобства при дальнейшей обработке.
  • Для полного приготовления птицы перед разделкой удаляют и мелкие волоски. Сделать это при помощи одних только рук невозможно. Необходимо пользоваться ножом. Тупой стороной нож прикладывается к тушке и удерживается большим пальцем. Резким движением перья выщипывают по направлению к себе. Некоторые предпочитают вместо ручной обработки тушки от мелких перьев использовать опаливание.
  • Опаливать тушку нужно внимательно, чтобы утка не загорелась. Предварительно ее расправляют, не оставляя на коже складки, а крылья разворачивают в стороны. В таком положении животное подносят к горелке. Важно не расплавить весь подкожный жир. Из-за этого кожа повреждается,  и товар теряет свой внешний вид. Появившуюся копоть не соскребают, ведь она сама отвалится во время смывания.
  • Затем мясо обваливается в муке, чтобы устранить всю оставшуюся влагу.
  • Птицу тщательно промывают под проточной водой.

Ощипывать мясо в домашних условиях можно и другими способами.

Метод ошпаривания

Способ рассчитан на следующие действия:

  1. мясо помещается в большую емкость с водой;
  2. воду нагревают до 80 градусов;
  3. ошпаривание проводят со всех сторон с переворачиванием утки;
  4. затем мясо полностью заливается водой на 15 минут;
  5. После того как стечет вся вода, делается ощипывание;
  6. Завершив удаление оперения, тушку опаливают.

Горячий метод

Этот способ позволяет так же эффективно обработать птицу, как и все предыдущие.

Правила разделки

Чтобы правильно разделать утку в домашних условиях,  нужно следовать некоторым правилам.  Первой удаляется шея. Часть мяса оставляется спереди, чтобы закрыть срез. Это нужно при приготовлении фаршированной птицы.

Следом отрезаются ноги. Разрез совершают на 2 см выше пяточного сустава.  По первый сустав срезают крылья.

Брюхо тушки распарывают и вынимают оттуда все внутренние органы. Зоб извлекается через шейное отверстие. После удаления внутренних органов мясо промывают под проточной водой. Важно делать промывание быстро, чтобы не потерялись питательные вещества.

Трубчатые кости птицы желательно оставлять целыми, чтобы в приготовленных блюдах не попадались мелкие кусочки. В суставах делаются надрезы:

  • острым ножом отделяются бедра;
  • с помощью надрезов около позвоночника отделяются крылья;
  • для среза филейных частей, птицу выкладывают на спину;
  • ребра удаляются при помощи кухонных ножниц;
  • перед приготовлением важно удалить сальную железу, чтобы не испортить вкус блюда.

Хранение мяса

После того, как совершен убой и разделка птицы, встает вопрос о  правилах хранения тушек.  Кратковременное хранение требует температурного режима 0-4 градусов. Если рядом нет холодильника, то мясо заворачивают в чистую хлопковую ткань. Так продукт сохранится свежим до 5 суток.

Для долгого хранения потребуется морозильник. Сохранить продукт можно и при помощи засолки. Рассол заготавливают из 1 литра воды и 300 г соли, а затем заливается в тушку.  Для одной штуки потребуется 150 г жидкости.

Советы и рекомендации

Птицевод самостоятельно определяет способ обработки мяса, в зависимости от вкусовых предпочтений и дальнейшего использования продукта. Для кратковременного хранения оптимально использовать ошпаривание, а для долгосрочного — сухой метод.

Источник: www.agro-biz.ru

Как ощипать дикую утку?

Процесс ощипывания многими людьми воспринимается неохотно, поскольку является нудным и долгим процессом.

Существует два наиболее распространённых метода ощипывания дикой утки: метод сухого ощипывания и метод ошпаривания.

Ощипывание методом ошпаривания, когда тушка утки заливается кипятком и оставляется в нём на несколько минут, в основном не применяется на охоте.

Сухое ощипывание – это то, что постоянно применяется охотниками, чтобы освободить утку от пуха и перьев.

Начинать его следует со спины. Потом выдернуть перья на крыльях и в хвосте, а затем плавно перейти на грудь, где находится много пуха.

Если Вы положите утку на колени так, чтобы голова висела вниз, то так будет удобнее её ощипывать. Последовательность ощипывания не так важна, поэтому можете её проводить на свой взгляд.

Удаляйте перья и пух аккуратно, чтобы не повредить кожу. После удаления всех перьев тушку нужно опалить на огне.

Если костёр коптит или сама утка влажная, то её лучше предварительно натереть мукой и уже потом начать опаливать.

Таким образом, мука поглотит в себя всю влагу и те волоски, которые остались после ощипывания. Они отделятся от кожи и сгорят.

В качестве огня можно использовать сухое горючее, которое следует брать на охоту всегда, ведь оно горит практически в любую погоду, поэтому Вы всегда будите с огнём.

После ощипывания и опаливания нужно приступать к самому процессу разделки тушки, который заключается в отделении самого мяса от внутренних органов птицы.

Если дикая утка обрабатывается в домашних условиях, то её перед самой разделкой замачивают в воде в течение нескольких часов, которую за всё это время один раз нужно поменять обязательно. Весь болотный запах птицы исчезнет.

Перед разделкой нужно отрезать утке голову, крылья, лапки и разрезать брюхо. Крылья следует отрезать на первом суставе, а лапки на расстоянии в 2 сантиметра от сустава пятки.

Через разрез на брюшке удалите кишечник и все остальные кишки вместе с легкими, печенью, желудком и сердцем.

После этого хорошо промойте тушку в холодной воде и приступайте к приготовлению блюда из дикой утки, поскольку она полностью к этому готова.

Теперь Вы уже знаете, как разделать утку на охоте.

Источник: www.dyplet.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.