Как разделать утку от внутренностей


Как забивать птицу

Наиболее подходящее время для забоя является возраст в 2,5 месяца после вылупления из яйца. Это связано с тем, что первое оперенье еще не грубое, и ощипывать уток будет гораздо легче, чем в последующем. Прежде, чем осуществить процедуру, поголовье необходимо подготовить. Уток не рекомендуется кормить за 12 часов до убоя, но вода у них должна оставаться в свободном доступе.

Наиболее простым способом умертвить птицу является следующий:

  • утята подвешиваются за конечности;
  • шея обхватывается левой рукой, вытягивается и при помощи острого ножа перерезается сонная артерия;
  • кровь собирается в отдельную емкость и спустя 20 минут можно приступать к удалению перьев и разделки туши.

Способы ощипывания

Удалять перья рекомендуют по прошествии 2–3 часов после забивания. За это время подкожный жир застынет, что позволит в меньшей степени травмировать кожные  покровы. Изначально удаляются все крупные перья хвоста и крыльев, затем ощипывается шея и грудина.

Общипанные утки

Существует несколько методик по ощипыванию тушек.

Использование сухого метода, который является самым популярным, особенно в домашнем хозяйстве. Чтобы соблюсти технологию нужно поступить следующим образом:


  1. Утенка выкладывают на подготовленную подстилку из ткани или бумаги. Крупное перо выдергивают по его росту, что позволяет оставить кожные покровы целыми и невредимыми.
  2. Затем перья удаляются с грудины, спинного и шейного отделов.
  3. После того, как основной покров будет снят, тушка обсыпается мукой, а оставшиеся небольшие перышки удаляются при помощи опаливания.
  4. Обжигают газовой горелкой буквально 2–3 секунды, чтобы не начал плавиться подкожный жир, и не подгорели сами кожные покровы.
  5. На последнем этапе птицу моют в холодной воде и счищают нагар.

Процедура ошпаривания

Является одним из наиболее распространенных способов для быстрого избавления уток от пера. Необходимо произвести следующие действия:

  • готовые тушки помещаются по очереди в специально выбранную кастрюлю;
  • нагревается вода до +80 градусов;
  • осторожно переворачивая утку проводят ошпаривание;
  • затем тушу нужно залить водой и оставить на 15 минут;
  • утку вытащить, дать стечь воде, ощипать;
  • последним действием является опаливание.

При выбранной методике, можно заметить, что мясо немного изменит свой цвет, это вполне нормальная реакция, которая происходит при термической обработке.

Использование горячего способа

Для ощипывания уток применяют еще одну технологию:

  • понадобится обзавестись мешковиной, ее замочить горячей водой, отжать и завернуть утку;
  • дать полежать до 20 минут;
  • утюгом тщательно пройтись по ткани;
  • важно соблюдать осторожность, чтобы не получить ожогов;
  • последним шагом является удаление перьевого покрова.

Как правильно потрошить?

Первым шагом является проделывание специального отверстия рядом с клоакой, через которое будут удалены кишки. Такая процедура является важной, особенно в том случае если предполагается отправить утку на заморозку.

Разделка утки

 Правильно разделывать утку можно следуя простым правилам:

  • отрубить утиную голову
  • отрезание шеи;
  • крылья с конечностями также нужно отделить, первые отрубают по начальным суставам;
  • сделать надрез на брюшной полости и распотрошить птицу (извлекают все внутренности, из них можно приготовить бульон или фарш);
  • выпотрошенные внутренности кладут в отдельную емкость;
  • потроха перед использованием промыть;
  • извлечение пищевода и зоба происходит через отверстие в области шеи;
  • отложение жира на брюхе также нужно удалить.

Потрошеную тушку необходимо промыть, высушить и положить в заморозку.

Как поделить тушу на порции

Мясная продукция должна быть не только вкусной, но и выглядеть красиво, если она предполагается на реализацию.

Порционная разделка утки

В этом случае нужно знать, как произвести разделку птицы так, чтобы получить порционные кусочки одинакового размера. Разделать утку можно следующим образом:

  1. При помощи острого ножа срезаются все жировые отложения, в том числе и подкожные.
  2. Если есть планы на использование жира, можно его сохранить в заморозке на будущее.
  3. Птица переворачивается на спинку, и с середины грудины делается разрез в продольном направлении по всему килю до кости.
  4. При помощи ножа мясо отделяется от костей. Действовать нужно так, чтобы отделилось как можно больше мякоти. Острие направлено вдоль реберной части.
  5. На следующем этапе нужно зажать киль одной рукой, другой прижать тушку к поверхности и резким движением выдернуть скелетную составляющую вместе с килем, ребрами и хребтом.
  6. Последними отделяют у уточки крылья и конечности. Для отделения окороков режут сухожилия в местах сгибов, чтобы затратить как можно меньше усилий, лучше всего воспользоваться острым ножом.
  7. Нарезанную утку можно готовить сразу или оставить на потом.
  8. Разделанные куски помыть и положить в холодильник.

Некоторые хитрости

Когда будет отделяться хвостовая часть, то нужно обратить внимание на располагающиеся рядом железы для выделения секрета. Если их не удалить, то вовремя варки от них начнет исходить более чем специфический запах, который полностью сделает бульон непригодным для употребления в пищу.


Этап разделки утки на порции

При разделке на порционные куски, их рекомендуется оставлять с кожей, чтобы в последствие получить румяную корочку при жарке.

Использовать топор не желательно, куда как удобнее взять для работы кухонные ножницы. Они прекрасно разрежут кости, без всяких дополнительных усилий.

Рекомендуется резать по суставам, чтобы частички костей не оказались в мясной мякоти, к тому же сводится к минимуму риск получить порезы от острых костных краев, и не придется тратить время на то, чтобы разбирать кости.

Остается один вопрос — как разделать дикую утку и выпотрошить ее? Ничего сложного здесь нет, подходят все описанные выше способы.

При соблюдении всех правил потрошить утку не так сложно, главное помнить, что чем аккуратнее будут отделяться кости, тем больше можно получить мяса от шипунов.

Источник: fermers.ru

Как забить

Прежде чем переходить к активным действиям, важно правильно подобрать момент и подготовить птицу. Наиболее подходящим временем для забоя считается 60-65 день жизни уток, когда оперение полностью отрастает, но пёрышки на крыльях ещё незрелые. В таком случае поверхность кожи не будет щетинистой и сохранит свой привлекательный внешний вид. Если же этот момент упущен, тогда удалить оперение с тушки будет немного сложнее, а мясо будет не таким нежным.


Подготовка птицы к убою начинается за 12-16 часов до самого процесса, путём очистки зоба и желудка от остатков пищи.

Для этого рекомендуется прекратить кормление уток и увеличить потребление ими воды. Кроме того, в ночь перед забоем в помещении с отобранными пернатыми оставляют освещение, чтобы они быстрее освободилось от съеденной пищи. Способ забоя утокЗабой уток с использованием конусов для обездвиживания Что касается самого процесса убоя, то тут существует несколько проверенных способов. Если приоритетным заданием для вас является получение чистой обескровленной туши, тогда гуманным отношением к птице придётся пренебречь.

В этом случае вся процедура выглядит следующим образом:

  1. Утку подвешивают за ноги и закладывают крылья друг за друга (для удобства часто используют металлические конусы);
  2. Голову вытягивают через нижнее отверстие конуса и с помощью ножа перерезают сонную артерию птицы, держа инструмент не перпендикулярно шее, а немного под углом;
  3. С перерезанным горлом утку оставляют на 10-20 минут, чтобы кровь полностью стекла в подставленное ведро.
  4. Как только кровь перестанет стекать, можно переходить к следующему этапу — ощипыванию.

Более гуманным способом убоя уток многие птицеводы считают стандартное обезглавливание с помощью топора. В этом случае одной рукой утку удерживают за крылья, а вторую (с топором) заносят над шеей предварительно положенной на пень или другую подходящую поверхность. Если сделать всё быстро, птица даже не успеет испугаться. Конечно, в этом случае перья, да и сама тушка испачкаются в крови.

Как ощипать

Следующим шагом на пути к получению вкусного и нежного утиного мяса является удаление оперения. Ощипывание утки На первый взгляд это кажется несложной задачей, но вот лёгкость её осуществления будет зависеть от выбранного метода: «на сухую», путём ошпаривания или с помощью замачивания и глажки (горячий способ).

Сухой метод

Согласно этому способу, сразу после забоя птицы ей просто выдёргивают перья. Процесс избавления от перьевого покрова выглядит так:


  1. Птицевод садится на стул так, чтобы тушка забитой утки лежала на коленях, а голова свисала вниз, над приготовленной заранее посудиной для перьев.
  2. Удаление пёрышек начинают с грудной части, затем переходят на спину и плечи, а в последнюю очередь уделяют внимание крыльям и хвосту.
  3. Теперь остаётся избавиться от оставшихся маленьких волосков, для чего используется острый нож: тупую сторону прижимают к тушке, а волоски к ножу, после чего резким движением «на себя» вырывают их.
  4. Ощипанную утку обваливают в муке, стараясь как можно больше втереть её, тем самым избавляя от лишней влаги.
  5. Остатки пуха и маленькие волоски можно удалить путём опаливания тушки: перед тем как поднести её к огню, необходимо расправить крылья и натянуть кожу. Все действия выполняются очень аккуратно, дабы не расплавить подкожный жир и не испортить товарный вид птицы. Появившаяся в процессе копоть легко смоется вместе с водой, поэтому не стоит беспокоиться по этому поводу.
  6. В завершение процесса ощипывания остаётся только промыть утку.

Сухой метод ощипывания утки Этот способ ощипывания одинаково хорош как при разведении домашних уток, так и при готовке дикой птицы.

Ошпаривание

Ошпаривание — самый простой и удобный в применении способ удаления перьевого покрова с любой домашней птицы, причём в отличие от сухого ощипывания, за раз удаётся избавиться от большего количества пёрышек. Этот процесс состоит из следующих этапов:


  1. Нагрейте воду до 80°C, но не кипятите её, иначе кожа на тушке лопнет и дальнейшее выполнение процедуры будет очень проблематичным.
  2. Поместите в ёмкость с водой утку и подержите так около 1 минуты.
  3. Достав тушку из кастрюли, можно переходить к самому ощипыванию, выдёргивая сначала пёрышки из крыльев, живота, а затем и из хвоста. В последнюю очередь перьевой покров снимают со спины и ног.
  4. После удаления всех пёрышек опалите тушку над огнём.

Ошпаривание уткиОшпаривание удобно применять тогда, когда нет возможности возиться с птицей сразу после забоя. Правда, есть и минус — под воздействием горячей воды мясо утки краснеет.

Горячий способ

Этот вариант ощипывания нельзя назвать традиционным, ведь в сравнении с предыдущими он более сложный и не все хозяйки готовы тратить лишнее время на его реализацию. В данном случае следует подготовить прочный тканевый мешок, изготовленный из натурального материала, а также держать наготове утюг.

Ощипывание горячим способом предусматривает выполнение следующих действий:


  1. Мешок нужно замочить в кипятке на 30 минут.
  2. По истечении указанного времени аккуратно достать и поместить в него тушку утки.
  3. Нагреть утюг и аккуратно прогладить содержимое мешка через стенки.
  4. После этого желательно как можно скорее достать и ощипать тушку.

Разумеется, эту процедуру нельзя назвать очень лёгкой, ведь утка в мешке придаёт ему крайне неудобный объём, но приложив немного усилий, вы увидите насколько просто можно решить проблему ощипывания. Ощипывание утки Альтернативой «горячему ощипыванию» выступает замораживание тушки вместе с пёрышками и их выдёргивание сразу после оттаивания (в таком состоянии они легко отходят от кожи).

Как правильно разделать утку

Самые сложные этапы приготовления домашней (или дикой) утки уже позади, но это не значит, что в будущем не будет никаких проблем с её разделыванием. Чтобы минимизировать возможные трудности, следует знать о некоторых этапах выполнения процедуры и их особенностях.

От внутренностей

Готовую чистую утиную тушку нужно избавить от внутренностей, ведь при любом способе приготовления мяса они не нужны.

Выполняют это так:


  1. Сначала острым ножом отрезают лапы.
  2. Затем разворачивают утку шеей к себе и, подсунув нож под шкурку, отделяют её от шеи.
  3. Отрезаем лапы

  4. Под кожей сразу заметна некая трубочка (с небольшим мешочком на другом конце), которую нужно полностью вырвать. Это будет проще сделать, если прорвать находящуюся над ней плёнку, хотя и при удалении остальных внутренностей придётся предварительно разорвать её.
  5. Затем от шеи отрывают пищевод, потянув пальцами за его торчащую часть (попавшую в руки плёнку также удаляют). Трубку пищевода не нужно пока вытягивать из утки, достаточно просто отложить его в сторону.
  6. На этом этапе тушку поворачивают к себе лапами и делают надрез на 1-2 см ниже анального отверстия, стараясь при этом не зацепить прямую кишку.
  7. После разреза будут хорошо заметны кишки птицы. Их аккуратно приподнимают и вырезают само анальное отверстие, держа нож подальше от внутренностей.
  8. После удаления этой части появляется доступ к брюшной полости утки, засунув руку внутрь, следует аккуратно по кругу отсоединять прилегающую к мясу плёнку (по сути, она и удерживает все внутренние органы вместе).
  9. Разделка утки

  10. Из внутренностей первым достают сердце. Оно съедобное, поэтому его желательно сразу положить в чистую ёмкость.
  11. Следом за ним необходимо нащупать пищевод (отсоединённый от шеи он всё ещё находится около неё с противоположной стороны), и ,вытянув его через нижнюю часть, можно доставать все остальные внутренности, просто собрав их рукой.
  12. Отодвинув в сторону всё содержимое утки, стоит ещё раз проверить, что осталось внутри. Возможно, отдельные части трубочек оборвались и всё ещё находятся там.
  13. Теперь тушку можно отставить в сторону и заняться разбором вытянутых внутренностей: аккуратно отделяется печень (чтобы не задеть селезёнку) и отрезается желудок (позже его можно разрезать, очистить и, сняв внутреннюю плёнку, приготовить).

Видео: Как разделать утку

На этом процесс очистки тушки от внутренностей можно считать завершённым и остаётся лишь разрезать её на части.

На порционные куски

Если вы не собираетесь фаршировать утку, тогда очищенную и выпотрошенную тушку следует разделить на порционные части. Последовательность разбора такая:

  1. Первой отрезают шею, как раз на уровне грудины (из неё можно будет сварить суп или скормить домашним питомцам).
  2. Затем удаляют крылья, выламывая суставы руками (ножом разрезают только кожу и мышечную ткань).
  3. Развёрнутое лапами к себе туловище начинают разбирать, сделав надрез немного левее середины: сначала по линии кости удаляется левая часть грудины, а затем тушка переворачивается и точно так же по линии кости вырезают и правую часть грудины.
  4. Следующими идут ноги. Немного отступив от середины скелета вниз, по линии кости делают надрез и проводят лезвие до самого сустава, который для облегчения работы можно выломать руками.
  5. Точно так же отделяют ногу и с другой стороны.

Видео: Как разделать утку на порционные куски Таким образом, у вас получатся две грудные части (самое вкусное мясо) и два хороших бедра, а из оставшегося скелета можно сварить вкусный наваристый бульон.

Как разделать утку на охоте

Разделать утку в полевых условиях можно практически так же, как и дома, за исключением удобства работы.

Для начала с общипанной и обсмаленной тушки удаляют голову, затем отрезают крылья и ноги, а все дальнейшие действия выполняются в следующей последовательности:

  1. Повернув утку к себе нижней частью, необходимо сделать аккуратный надрез немного выше анального отверстия (точно так же как это было описано ранее).
  2. Затем, придерживая внутренности, лезвием ножа увеличивают разрез по направлению вверх и делают ещё один в районе шеи, чтобы отделить от неё трубку пищевода.
  3. Теперь можно доставать внутренности из брюшной полости и отделять съедобные части: желудок, сердце, печень. Желудок разрезается и очищается точно так же, как и при разделывании домашней птицы.
  4. В завершение процесса тушку моют, ещё раз хорошо вычищают внутреннюю полость и либо варят бульон на месте, либо везут домой.

Утки Убой и разделка птицы — не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, однако в этом деле стоит сохранять спокойствие и точно придерживаться всех этапов выполнения задачи. Со временем у вас будет тратиться всё меньше времени, а действия станут чёткими и слаженными, без малейших неточностей.


Источник: agronomu.com

Основные методы

Приготовление утки почти не доставляет хлопот, тогда как разделывание считается проблематичным занятием. Но этого можно избежать, так как на базаре нередко продаются тушки, которые уже ощипаны. Хозяйке достаточно взять их в руки, опалить огнём, чтобы удалить остатки волосков.

Несколько иначе обстоят дела с домашними утками. Сначала их выращивают, после этого забивают, а потом встает вопрос об ощипывании и разделывании. Выделяют несколько основных способов. Согласно сухому методу, ощипывание проводят непосредственно после забоя. Одновременно делают опаливание. Сухой способ позволяет избавиться от пуха, крупных и мелких перьев. Алгоритм действий такой:

Основные способы потрошения птицы

  • Садятся в удобную позу.
  • Размещают в непосредственной близости ёмкость для перьев и пуха, например, ведро или широкий таз.
  • Утку кладут на колени таким образом, чтобы голова свисала вниз.
  • Пух и перья аккуратно снимают, стараясь не зацепить кожицу.
  • Остатки пуха удаляют ножом, прижимая его к пальцу и выдергивая волос резким движением.

Берут после этого горелку, опаливают поверхность кожи, расправляют ее, чтобы не было складок. Огонь должен располагаться не слишком близко к тушке, иначе растопится подкожный жир. Избавить от лишней влаги, из-за которой пальцы все время скользят, позволит натирание мукой. В дальнейшем её можно смыть вместе с образовавшейся копотью. Техника выдёргивания особенно важна. Перья надо отрывать резко. Делать это надо против роста волосков, придерживаясь следующего алгоритма:

Как очистить от пуха утку

  • обрабатывают область груди;
  • переходят на спину, плечи и шею;
  • удаляют так называемые маховые перья, расположенные на крыльях;
  • на финальном этапе принимаются за хвостовую часть.

Преимуществом этого метода является отсутствие крови. Но есть у него и кое-какие недостатки, например, временные затраты. Процедура продолжается долго и требует усидчивости от хозяйки. Если она не проявит терпение, на утиной коже можно будет заметить остатки перьевых стволов. Они будут создавать препятствия для дальнейшего приготовления птицы. В любом случае такой способ используется для качественной очистки тушки.

Горячий способ

Это метод, который можно применять для утки, которую забили только что. Такой способ является рекомендованным и в случае, если птица была подбита на охоте в качестве трофея и успела охладиться. Основой способа выступает ошпаривание кипятком. Что надо делать:

Как потрошить утку

  1. Кладут тушку в глубокую кастрюлю.
  2. Нагревают воду, но не доводят до кипения.
  3. Обрабатывают горячей водой каждый участок тела из большого ковша или чайника. Утку при этом держат за концы лап, осторожно переворачивая. Воду надо лить в большом количестве, чтобы она не успевала остыть.
  4. Наполняют ёмкость горячей водой, после чего кладут в нее тушку на 25 минут. Извлекают ее, дают стечь воде, после чего приступают к ощипыванию.
  5. Финальной процедурой является опаливание с использованием зажженной свечи или горелки.

Наибольшим плюсом этого метода является возможность избавиться от пера быстро. Он является наиболее качественным. Но имеется у него и кое-какой недостаток. Сложно угадать подходящую температуру воды. Если она будет слишком горячей, цвет мяса изменится. Хорошо в такие моменты использовать термометр. Он позволяет выявить точный градус нагрева, который в норме должен составлять 80°.

Нетрадиционные приемы

Как избавиться от перьев утки

Популярным и в то же время необычным подходом в ощипывании утки является горячий метод с применением мешка. Есть несколько направлений такой технологии. Наиболее простая требует, чтобы с момента забоя прошло не меньше 4 ч.

Утку оборачивают в мешковину, после чего пропаривают утюгом. Делать это надо крайне аккуратно, иначе существует вероятность повредить поверхность кожи. Мешок предварительно надо замочить в горячей воде и отжать. Только после этого в него разрешается завернуть утку. Но не стоит сразу браться за утюг. Необходимо подождать 15 минут.

Как обработать тушку утки

После этого берут нагретый прибор и проводят по поверхности мешковины. Таким образом достигается эффект пропаривания. Делать такие действия надо на протяжении 10 минут. На финальном этапе удаляют перья и пух. Тепловая обработка позволяет легко избавиться от любой растительности. Начинают процесс выщипывания с грудки. После этого переходят на спинку. Далее идут в сторону шеи и крыльев. Единственным недостатком метода является вероятность получения ожогов. Но, соблюдая осторожность, можно значительно облегчить свой труд при удалении пуха и перьев.

Второй вариант подразумевает обёртывание в мешок и применение ножа. Как только утку оборачивают мешковиной, берут параллельно широкое ведро и наполняют его горячей водой. Мешок окунают в эту жидкость быстрыми движениями несколько раз. Нельзя допускать, чтобы утка надолго задерживалась в ней, иначе она сварится. Достаточно нескольких минут пребывания в нагретой воде, чтобы добиться расширения пор на кожице.

Тушка утки

Вытаскивают утку, удаляют все перья, пользуясь ножом. Удалять перьевые стволы, которая отличается плотностью и грубой структурой, следует его тупой стороной. Этот метод подойдет при наличии определенных навыков. Неопытному человеку лучше его не задействовать.

Использование мешка, вне зависимости от того, какой именно метод был использован, состоит в возможном изменении цвета мяса. Если этот показатель имеет значение для приготовления блюда из утки, лучше воспользоваться каким-нибудь иным приёмом. С другой стороны, чистка перьев получается при таком подходе чуть ли не идеальной.

Замороженная утка

Некоторые хозяйки замораживают утку вместе с перьями. Такое явление характерно больше для хозяйств, где птицу приходится заготавливать в больших количествах. Прибегают к такому методу и охотники, которые добывают трофей для своих домочадцев, но не проводят обработку сразу. Ощипывать утку в замороженном состоянии сложно, потому что:

Как разделать утку

  • Придется тратить время на разморозку, на которую уйдет несколько часов.
  • За период оттаивания будут размножаться бактерии, что потребует дополнительной тепловой обработки для защиты от микробного заражения.
  • Сложно визуально определить, когда можно приступать к удалению перьев.
  • Чтобы обработать замороженную утку, необходимо оставить ее на несколько часов, пока не исчезнут следы инея и льда на перьях. Кожа станет мягкой, луковица перьев будет легко удаляться.

Следует окунуть утку в ведро, куда заранее был налит кипяток. Надо это делать быстро, чтобы кожа не сварилась. Главная задача здесь — расширение пор. Перья удаляются вручную. После обработки кипятком это делается легко и без проблем. Там, где остались участки тонких волосков, можно пройтись зажжеными спичками или горелкой.

Сфера использования пуха и перьев

Что делать с пухом и перьями

Пух и перья не стоит выбрасывать, так как они могут найти применение в домашнем хозяйстве. Это хороший материал для наполнения одеял, подушек. Они хороши для изготовления своими руками шерстяных вязаных изделий, декоративных объектов интерьера и ручных поделок. В области под крыльями растут перья, которые нередко измельчают и добавляют в рацион животных. Можно выделить несколько тонкостей, которые имеют значение в этом процессе.

С каждой утиной тушки выходит примерно 125 г пера. От курицы получается меньший объём, от гуся — больший. Заготовка сырья начинается еще при жизни птицы. Когда утка начинает линять, она все равно теряет определенную часть пуха и перьев. И то, и другое можно понемногу собирать и заготавливать. Линька происходит обычно весной и осенью.

То сырье, которое было собрано после забоя, считается пригодным для использования. Но пух и перья необходимо разбирать по отдельности. На процесс сортировки уйдет немало времени, но без нее не обойтись. Материал надо дочиста отмыть, пользуясь средствами для стирки с силикатным действием. Лучше взять хозяйственное мыло и сделать на его основе водный раствор.

После такой обработки пух и перья сушат. Чтобы под воздействием сквозняка сырье не разлетелось, лучше поместить его в марлевые чехлы подходящего объёма. Мешок надо перебирать по мере того, как материал подсыхает. Это защищает его от слипания.

Мелкие изделия можно использовать вместе со стволом, так как он является гибким и мягким. Такой материал в стеганых одеялах и подушках не будет колоться. Крупные перья лучше обдирать. Полученные волокна можно смешать с мелкими перьями и набивать ими стеганую одежду, подушки и покрывала. Пока весь материал не будет использован полностью, его кладут в герметично закрытую емкость или тканевые мешки. Если сушка производилась правильно, то пух и перо смогут сохраниться хорошо, и в материале не появятся власоеды.

Разделка на порционные куски

Как обработать замороженную утку

Способы разделывания можно подбирать, в зависимости от того, какое блюдо планируется приготовить. Если приготовить тушку правильно, удастся сэкономить немало времени. Если мясо будет готовиться на гриле, в сочетании с овощами или тушиться в подливе, куски должны быть мелкими. Крупные следует делать, когда приходится запекать птицу на костре, заворачивать в фольгу и класть в духовку. Любой доступный способ подойдет, если хозяйка намерена готовить бульон или варить мясо для добавления в салат.

Для начала надо выпотрошить утку. Берут острый нож, разрезают в области клоаки мясо и ведут им по животу вплоть для грудных костей. Удаляют кишки, со стороны шеи вытягивают пищевод и зоб. Стараются не повредить селезенку, так как мясо приобретёт в этом случае горький привкус. Желудок, печень и сердце не выбрасывают. Это хорошее сырьё для приготовления супа из потрохов.

Острым ножом удаляют шею и голову. В этих областях присутствуют позвонковые кости, которые нелегко удалить. Вот почему лучше брать крупный нож. С его помощью можно осуществлять и разделку на сегменты. Сначала отрезают крылья, проводя кухонным инструментом по суставам в областях изгибов. Прорезают утку от горла вплоть до киля. Идут по позвоночнику, разрезая до тех пор, пока не образуется 2 половины. Их моют, обсушивают, заворачивают в пленку и кладут в морозильную камеру. Также можно их сразу приготовить.

Порционные кусочки

Допускается отделение грудки, так как она считается менее калорийной. Ее могут использовать люди, которые придерживаются диеты для похудения. Можно не удалять подкожный жир при разделке. Жир важен, если планируется готовить птицу на костре. Во время тепловой обработки он не растапливается, благодаря чему на поверхности образуется вкусная корочка.

Нарезание на порции

Надрезы на конечностях надо делать в области сгиба. Птицу следует перевернуть на спину и пройтись ножом по килю вплоть до центральной части грудины. С помощью хорошо заточенного кухонного инструмента можно отделить мясо от костей. Его необходимо прикладывать плотно к рёбрам и двигаться в продольном направлении, чтобы мякоть хорошо отходила.

Как рубить филе на порционные куски

Скелетную часть можно выдернуть вместе с ребрами и хребтом резким движением. Для этого надо зафиксировать одной рукой киль, одновременно прижимая к столешнице тушку. После этого отделяют крылья и нижние конечности. Бёдра отделяют от голеней в местах сгибов. Вместе с кожицей удаляют жир, пользуясь острым ножом. Его можно будет в дальнейшем задействовать для целебных процедур или же в кулинарных целях

. Моют готовые куски водой, пропитывают кухонными салфетками или полотенцем. Необходимое для готовки количество откладывают в сторону, все остальное перемещают в морозильник.

На сколько частей резать утку

Мясо утки является достойным компонентом блюд для праздничного стола. Ощипывая тушку, следует удалить любые жёсткие включения, особое внимание уделяя стволовой части перьев. Они нередко застревают в структуре кожи. Если провести такую обработку качественно, вкусная и аппетитная корочка будет радовать гурманов своей мягкостью.

Перья и пух не стоит выбрасывать, так как они найдут достойное применение в хозяйстве. Возможно, кто-нибудь из членов семьи задействует этот материал в творческом процессе. Железы, расположенные в области хвоста, необходимо непременно удалять во время разделки. Это область, откуда выделяется утиный секрет, отличающийся специфическим запахом. Он может подпортить вкус бульона и мяса непосредственно.

Порционные части утки

Правильно разделывать утку и удалять внутренности не так сложно, если следовать условиям. В соответствии с этими правилами, можно освежевать любых других представителей утиных, в том числе диких, индоуток. Можно почистить их целиком или снять слой за слоем, в зависимости от блюда, для которого их планируется использовать.

В продаже можно найти филе, которые порезали кусочками. Конечно, с такими тушками меньше возни, так как они уже прошли процедуру потрошения. Такое мясо достаточно помыть и запечь, либо пожарить, в зависимости от того, что хозяйка собирается готовить. Если же планируется убить живую птицу самостоятельно, после чего зарезать и рубить ее на куски, придётся потратить больше времени. Но в качестве «бонуса» можно получить качественное мясо, происхождение которого известно. Такое натуральное филе, в отличие от продукта из магазина, точно не содержит вредных добавок.

Зарубить и распотрошить утку умеет не каждый. Это процесс, который требует определенных навыков от человека, но даже новичок при желании может всему научиться.

Источник: domsad.guru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.