Как правильно ощипать утку видео


Пошаговая инструкция по разделке

Если утку готовят сразу после потрошения, следующий этап – разделка тушки. Прежде чем начинать процедуру, следует решить, нужно ли ее освежевать – снять кожу со всей тушки. Если будет готовиться жирное блюдо, то в освежевании нет необходимости. При желании уменьшить количество жира в еде кожу полностью снимают, так как под ней скапливается основной жир.

Начинают процедуру с шеи и спины до поясницы. Между костями и кожей жир, поэтому его срезают. Затем переходят к груди, делают посередине надрез, помогая ножом, подрезают пленку и легко снимают кожу. На заключительном этапе удаляют кожу с боков и бедер. На крыльях оставляют, так как снять трудно, а жира под кожным покровом нет.

Если утка будет готовиться порционными кусочками, ее нужно разделать. Для этого нащупывают суставы, надрезают кожу по ним. Сначала отделяют окорока, захватывая мясо ближе к спинке. Если есть кожа, то ее надрезают на стыке туловища и ножки. Далее окорок выворачивают из тазобедренного сустава и подрезают сухожилия. Для удаления крыльев суставы перерезают около позвонка.


Как правильно ощипать утку видео

Чтобы отделить филе, тушку переворачивают на спину, делают продольный надрез с помощью кухонных ножниц вдоль киля (от шеи к брюху). Далее аккуратно отделяют мясо от скелета. Подрезают мышцы около крыльев. Перед тем как отрезать хвост нужно проверить, удалена ли сальная железа, она может испортить вкус мяса. Костный остов используют для бульонов. Кожу и жир перетапливают. Конечная цель разделки – приготовление блюд из утиного мяса.

Дикую утку нужно замачивать на несколько часов в воде, чтобы избавиться от болотного запаха. Домашнюю птицу держать в воде нежелательно, так как она теряет большинство полезных веществ.

Способ хранения разделанной тушки зависит от того, когда она будет использоваться. Некоторое время ее можно поддержать при температуре 0-4 градуса, на длительное хранение нужно отправить в морозильную камеру. Хороший вариант сохранить тушку – засолка. Концентрация соляного раствора зависит от веса птицы.

Источник: vusadebke.com

Сухой способ

Это самый распространенный способ, позволяющий ощипывать уток в домашних условиях вручную. Если знать все тонкости процедуры, птиц удастся ощипать легко и быстро.

Ощипывание утки этим методом проводится в несколько этапов:


  1. Тушку раскладывают на столе, застеленном пергаментной бумагой либо газетой. Сначала выщипывают самые большие перья в направлении от хвоста к спине. Затем дергают остальные перышки так, чтобы не повредить кожу птицы. Предупредить повреждение удастся, если ощипывать в направлении роста оперения.
  2. Шейный отдел и грудинку оставляют напоследок, т.к. в этом месте перья мелкие.
  3. После снятия всех перьев на утке остается короткий пушок, убирают его двумя способами: удаляют при помощи ножа либо обваливают тушку в муке и держат над зажженной конфоркой не более 2 мин., быстро переворачивая с одной стороны на другую.

Напоследок утку промывают под струей холодной водой, чтобы смыть остатки пуха и гари. Таким же методом удается ощипывать индоуток или другие виды домашних уток.

Использование кипятка

Ощипать утку в домашних условиях вручную возможно и методом ошпаривания, но после этого тушку стоит сразу же начинают готовить, такой продукт является скоропортящимся. Утка, ощипанная сухим методом, способна лежать в морозильнике длительное время.

Быстро и легко ощипать утку можно популярным методом ошпаривания. Ощипывать начинают только через 4 часа после забоя птицы.

Чтобы быстро и правильно ощипать утку таким способом, требуется сделать следующее:


  1. Переложить тушку в любую вместительную посудину так, чтобы она полностью в нее помещалась.
  2. Поставить на огонь кастрюлю воды и довести до кипения. Снять с огня и залить ею тушку. Через 1 мин. ее извлекают и перекладывают на удобную для ощипывания поверхность.
  3. Снимать перья стоит против их роста, так они быстрее и легче удаляются. Сначала выдергивают перья на крыльях, хвосте, затем переходят на спинку и остальные участки тела.
  4. Пух удаляется в последнюю очередь методом опаливания тушки над зажженной конфоркой.

Единственный недостаток ощипывания уток – после ошпарки шкура тушки часто приобретает бардовый цвет с синюшным оттенком.

Использование мешка

Ощипать уток в домашних условиях получится еще одним интересным способом – в мешке. Чтобы быстро и легко ощипать получилось утку, потребуется три вещи: тканевый мешок, хорошо нагретый утюг и вместительная посудина под тушку.

Ощипывание уток таким способом осуществляется так:

  1. Сначала придется замочить мешок в кипящей воде на 10 мин. Затем его хорошо выжимают.
  2. Поместить в мешок тушку, плотно завязать и опустить в таз с горячей водой на 5 мин.
  3. После этого мешок с тушкой извлекают и проглаживают утку максимально нагретым утюгом. Эта манипуляция облегчит процесс ощипывания птицы.

Если под рукой не оказалось утюга, то справляются и без него. Утку стоит подержать в тазу на 5-7 минут дольше требуемого времени. Таким способом получится ощипать индоутку или гуся.

Перосъемная машина


На многих птицефабриках уже давно стали применять перосъемные машины с насадками или без них, чтобы ощипать индоуток. Такая щипалка перьев состоит из нескольких компонентов: нижнего диска, барабана и пальцев, которые вмонтированы как на поверхности диска, так и на барабане.

Принцип действия такого ощипывателя прост: во время вращения барабана с помощью двигателя происходит процесс ощипывания тушки за счет пальцев. Некоторые модели предусматривают использование насадок для обработки птиц разного возраста и габаритов.

Перед помещением в машинку тушку требуется подготовить:

  • ощипывание производится не раньше, чем через 3 часа после забоя;
  • перед обработкой тушку опускают в теплую воду (40 °С) на 10 мин.;
  • затем тушку обдают кипятком, чтобы улучшить процесс отделения перьев;
  • опускают утку в том момент, когда машинка хорошо разогрета.

В процессе обработки следует постоянно поливать тушку горячей водой. Она будет омывать тело утки, вся грязь вместе с перьями убираются через специальный слив. Постоянная чистка водой дает возможность отслеживать качество ощипывания.

Устройство без насадки позволяет ощипать не только уток, но и утят за короткий промежуток времени. Уходит около 20-30 мин. на то, чтобы ощипать уток в домашних условиях, что хорошо как для больших птицефабрик, так и для домашних хозяйств.

Разделка

Важно не только правильно и быстро разделать тушку, но и ловко. Процесс состоит из нескольких этапов:


  1. Сначала отрезается шейка. Если утку будут фаршировать, оставляют кусочек кожи с запасом.
  2. Далее обрезаются ноги на 2 см выше пяточного сустава.
  3. Крылья обрезают до первого сустава.
  4. Самое важное – разрезание брюшка и изъятие потрохов: желудка, сердца, печени и легких. Обрезка и извлечение зоба с пищеводом производятся через шейное отверстие. Также вырезают подкожный жир.
  5. После этого тушку промывают под проточной холодной водой. Не стоит долго держать ее в воде, т.к. мясо быстро потеряет свои вкусовые качества.
  6. Для запекания целиком выпотрошенную утку просушивают и кладут на противень. Если же из нее будут готовиться другие блюда – гуляш, жаркое и т.д., тушку делят на порционные куски острым ножом или специальной электропилкой.

Заключение

Быстро ощипать утку в домашних условия получится разными методами. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. При соблюдении технологии каждого способа, длительная процедура превратится в быстрый и легкий процесс.

Источник: pro100ogorod.ru

Подготовка к ощипыванию

Если утка оказалась у вас сразу после забоя, необходимо отложить ощипывание на 2–3 часа. За это время жир под кожей птицы затвердеет, и кожа не повредится в работе. Сначала выдёргивают крупные перья на крыльях и хвосте, а затем обрабатывают шею птицы и грудь. Оптимальное направление выдёргивания – по росту. В этом случае нежная кожа останется целой.


Ощипывания утки Мелкие перья и пух можно выщипывать в любом направлении. Чтобы сохранить перья и пух утки, необходимо сразу подготовить для них пакеты. Избежать разлетания пуха поможет лёгкое увлажнение птицы. Чтобы не запачкать перья кровью, её лучше заранее обернуть бумагой или тканью.

Техники ощипывания уток в домашних условиях

Существует несколько способов ощипывания утки, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Различают сухое и горячее выщипывания, а также работу с применением дополнительных приспособлений.

Вручную

Ручное ощипывание выполняют аккуратно, старясь максимально сохранить кожу. Перья вырывают коротким и резким рывком. Чтобы снизить вероятность разрыва, пальцами захватывают сразу несколько перьев и тянут весь пучок.

Наиболее простым является сухой метод выщипывая, который также применяют на охоте. Горячее ошпаривание подойдёт для обработки птицы сразу перед готовкой. Ощипывание с помощью мешка и утюга также достаточно популярно, справиться с процедурой легко.

Сухой способ

Птицу помещают на расстеленную бумагу или ткань, а рядом ставят ёмкости для пуха и перьев, пульверизатор с водой для смачивания. Процесс заключается в следующем:


  1. Начинают выдёргивать крупные перья по направлению роста (с хвоста и крыльев).
  2. Продолжают работу, захватывая перья поменьше.
  3. Последними выдёргивают мелкие перья на груди и шее.
  4. Мелкий пушок, который почти не выдёргивается пальцами, можно попробовать удалить тупым ножом. Второй вариант – обвалять птицу в муке и подержать над огнём 1–2 минуты, но чтобы не вытек жир.
  5. Утку следует хорошо обмыть под струёй холодной воды и обсушить.

Ощипывание утки Плюсом этого способа, кроме простоты и скорости обработки, является возможность последующей заморозки мяса для долгого хранения. Среди минусов – большая трудоёмкость по сравнению с тепловой обработкой.

Ошпаривание

Перед ощипыванием тушку можно предварительно ошпарить горячей водой. Для этого понадобится тазик или вместительная кастрюля. Воду проще нагреть в электрическом чайнике.

Для ошпаривания не используется кипяток. Слишком горячая вода может повредить кожу птицы, и ощипать тушку будет проблематично. Оптимальная температура для обработки утки – +80°C, а более прохладная вода не даст никакого эффекта.

Порядок действий таков:


  1. Воду нагревают до +80°C.
  2. Тушку заливают водой, аккуратно переворачивая птицу. Можно опустить утку в кастрюлю с горячей водой.
  3. Молодую птицу оставляют в воде на 1–5 мин., а для старых уток это время увеличивается до 10 минут.
  4. Тушку вынимают из воды и ощипывают тёплой. Последовательность выщипывания совпадает с сухим методом, но перья легче вырывать против их роста.
  5. Мельчайший пух тоже удаляют опаливанием с последующим обмыванием.

Видео: как ощипать утку

Недостатком способа является невозможность дальнейшего хранения мяса и повреждение перьев. Также мясо утки становится красного цвета, но вкус не ухудшается. Преимущество – в ускорении процесса и более лёгкое отделение пера.

С помощью мешка и утюга

Этот способ требует наличия тканевого мешка и электрического утюга. Этот способ позволяет ускорить дальнейшее выщипывание. Также понадобится таз или большая кастрюля с горячей водой. Алгоритм действий такой:

  1. Мешок замачивают в кипятке на 10–15 минут.
  2. Осторожно вытаскивают мешок и отжимают.
  3. Тушка помещается в мешок, который необходимо завязать и окунуть в горячую воду на 5–7 минут.
  4. Утюг включают и нагревают до максимально возможной температуры.
  5. Мешок с птицей достают из воды и проутюживают, не оставляя складок и заломов, пропаривая таким образом кожу.
  6. Утку осторожно достают из мешка и ощипывают в обычной последовательности.

Видео: как ощипать утку с помощью утюга

При необходимости применяют финальное опаливание и мойку. Этот способ можно использовать и без утюга, подержав птицу в мешке и воде немного дольше.

Мясо утки сохраняет цвет и ощипывается быстрее. Как и в предыдущем способе, основной недостаток заключаетсяв невозможности использования в дальнейшем пуха и перьев.

Механическим способом

В больших птицефермах для ощипывания используют специальные машины. Однако существуют приспособления, которые подойдут и для индивидуальных хозяйств. В продаже можно встретить насадку для электродрели или шуруповёрта. С их помощью процесс ощипывания займёт всего 10–15 минут.

Инструмент с насадкой закрепляют на пеньке скотчем. Диаметр насадки должен быть больше пенька, а под насадкой можно поставить ёмкости для перьев. Ваши движения должны быть быстрыми, но работать следует осторожно, оберегая руки:

  1. Сухую тушку подносят к насадке включённого инструмента и обрабатывают, начиная с груди.
  2. В последнюю очередь подносят обрабатывать крылья.
  3. Оставшиеся после насадки перья выдёргивают вручную.

Пух довольно сильно разлетается, и работать придётся во дворе, поэтому такой способ вряд ли подойдёт для квартиры. Этот минус не важен для частного дома, а значительное ускорение работы может стать решающим плюсом.

Видео: как ощипать утку механическим способом

Как дальше обрабатывать тушку

После ощипывания утку потрошат и разделывают. Тщательная очистка внутренностей особенно необходима перед длительным хранением. Нужно выполнить такие операции:

  • отрезать шею, оставив «хвост» кожи спереди (если планируется фарширование);
  • отрезать ноги на 2 см выше пяточного сустава;
  • отрезать крылья по первому суставу;
  • убрать потроха и брюшной жир. Зоб и пищевод протянуть через шею и отрезать;

Видео: как правильно разделывать утку

После такой обработки тушку следует промыть под струёй холодной воды и обсушить. Теперь её можно заморозить или приготовить целиком. Для различных способов приготовления может потребоваться дополнительная разделка (например, отделение филейной части).

Как можно применять пух и перья

Утиные перья и пух – отличный наполнитель для подушек, одеял и верхней тёплой одежды. Он может храниться до 10 лет. Перед использованием пух необходимо замочить в тёплой мыльной воде на 2–3 часа, чтобы убрать запах и остатки жира. Затем перо промывают в холодной воде, отжимают и сушат в мешке.

Место для сушки должно быть сухим и хорошо проветриваемым (в идеале на солнце). Время от времени мешок нужно встряхивать. Наиболее ценен для набивки утиный пух, а перо рекомендуется использовать без «пеньков». Для кулинарных целей применяют крупные перья с «пеньками». Их связывают в кисточку и обмазывают тесто перед выпечкой.

Как ощипывают уток на птицефабриках

Большие объёмы обработки птиц требуют других решений для ощипывания. Предварительная обработка тушек в горячей ванне с добавлением солей и специальное бурление помогает быстро снимать перья. Затем в работу включаются перосъёмные машины с резиновыми насадками.

Постоянная подача воды позволяет убрать снятые перья. Использование такой машины очищает тушку почти на 95%, а на финальной стадии остальное перо удаляется вручную.

Видео: как ощипывают уток на птицефабриках

Приготовить вкусную утку (например, пекинскую) к празднику вполне по силам каждому. Правильно ощипанная своими руками птица не разочарует самого требовательного повара.

Источник: fermer.blog


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.