Как почистить утку от перьев видео


Главная » Кухня »

Утка – превосходный охотничий трофей, а приготовленное из нее блюдо, всегда станет украшением праздничного стола. Для того чтобы побаловать этим вкусным блюдом своих близких, нужно знать некоторые кулинарные тонкости, но прежде чем приступить к приготовлению, следует ощипать дикую утку и при необходимости опалить.

Дикая утка

Тонкости и хитрости ощипывания

На первый взгляд может показаться, что процесс ощипывания дикой утки достаточно прост, но это не так. Прежде чем правильно ощипать утку нужно учитывать, что охотничья птица кардинально отличается от домашней.

Существует несколько правил, как правильно обходиться с пернатой дичью:

  • не рекомендуется обрабатывать неостывшую птицу – должно пройти как минимум 3–4 часа после ее добычи. Это делается для того чтобы жир затвердел, что позволит избежать разрывов кожи при ощипывании. Если после убоя прошло много времени, перья начинают выдёргиваться с трудом;

  • перед ощипом дичи часто отсекают голову. В этом случае следует подвесить птицу за лапы и подождать, пока стечёт кровь (как правило, для этого требуется не более получаса);
  • дикую птицу принято обрабатывать всухую, особенно если планируется использовать не только мясо, но и утиные пух и перья (чаще всего для набивки подушки или одеяла), тогда дикую птицу обрабатывают исключительно сухим способом. Однако существуют и способы горячего ощипывания;
  • процесс ощипывания дичи нужно начинать с крупных перьев (хвост, крылья) и только потом удалять более мелкие пёрышки. Чтобы избежать повреждений кожного покрова крупные перья удаляются по направлению их роста, мелкие же можно ощипать в любом направлении. Почистить птицу от остатков перьев можно при помощи опаливания или тупого ножа.

Это интересно! За рубежом пух диких птиц очень ценится, 100 грамм свежего пуха оценивают в десятки евро, поэтому многие охотники так осторожно обращаются со своими трофеями.

Способы ощипывания диких уток

Быстро ощипать утку в домашних условиях можно несколькими способами, какой именно подойдет больше, зависит от дальнейшего использования пера и пуха.

Сухое ощипывание

Этим незатейливым и простым способом часто пользуются охотники, для этого нужно:


  • расстелить на поверхность покрывало или любую бумагу, чтобы на ней ощипать утку. Начинать процесс ощипывания нужно, как и положено, с самого крупного оперения хвостовой части и крыльев, ощипывая по направлению их роста, постепенно переходя к оперению на спинке.
  • очищаем от перьев грудину и шею утки. Чтобы избежать повреждения кожи, осторожно производим очищение тушки от мелких пёрышек;
  • на последнем этапе ощипывания нужно удалить небольшой оставшийся пух. Если вы находитесь на охоте или отдыхе, это можно сделать, просто опалив утку на костре;
  • если нужно почистить птицу от пуха в домашних условиях, то понадобится обычная горелка. Для этого нужно обсыпать утку мукой (она хорошо способствует поглощению влаги) и подержать над пламенем несколько минут. Однако не переусердствуйте, чтобы не подпалить тонкую кожу. Чтобы удалить следы копоти от опаливания хорошо промойте утку проточной водой. Эта простая процедура избавит тушку от пеньки и остатков маленьких пёрышек, они легко сгорят или отделятся.

Ощипывание с помощью горелкиСухой метод ощипывания дикой утки не только достаточно прост, но и практичен. Птицу, ощипанную таким способом можно довольно долго хранить в морозильной камере.


Горячее ощипывание

Горячий метод ощипывания уток (ошпаривание) применяется многими птицеводами. Следует помнить, что процесс ошпаривания начинается спустя 3-4 часа выдержки после добычи птицы, по истечении этого времени можно приступать к процессу ощипывания.

Традиционное ошпаривание утки: Нагреть воду в большой емкости (котле, кастрюле) примерно до 80 градусов, чтобы не перегреть утиную кожу не рекомендуется доводить её до кипения. Ошпаривать утку равномерно, чтобы пропарить все перо. Соблюдение такой технологии обязательно, иначе быстро и качественно ощипать тушку не получится.

Нетрадиционные методы

Существует несколько способов ощипывания диких уток нетрадиционными способами.

В мешке с утюгом

Одним из распространенных горячих способов ощипывания дичи является процедура с помощью холщевого мешка.

Для данного способа понадобится мешок, утюг и таз. Чтобы ощипать дикую утку таким способом потребуется:

  • ошпарить тушку с помощью холщового мешка и утюга. Для этого нужно замочить мешок в ёмкости с кипящей водой на 15-20 минут, после чего хорошо его отжать. Далее, завернуть в него птицу и горячим утюгом аккуратно его проглаживать 10 минут. Это важно для хорошего сохранения пера в случае дальнейшего его использования по назначению (к примеру, набивки одеял, подушек, перин и т. п.);
  • достать утку из мешка и ошпарить непосредственно саму тушку (1-2 минуты), при этом постараться пропарить все перья. Удаление перьев таким способом проводится против направления их роста. Начинать нужно с крыльев, далее к хвосту, после – спинка, шея и грудка дикой утки;
  • заключительным этапом горячего способа ощипывания (как и сухого метода) является опаливание тушки для удаления пушка на кожном покрове. Когда дичь тщательно очищена от перьев и пушка, ее нужно тщательно промыть проточной водой, удалив всю копоть после опаливания.

Удаление перьев с помощью утюга

В печи

Перекликается с предыдущим способом, его раньше использовали на Руси в печках с чугунным подом. Горячий металл в данном случае играл роль современного утюга. Сегодня предварительно вымоченный в кипяченой воде и отжатый мешок с тушкой дикой утки выкатывается по поверхности раскаленного противня, но тут важно не переусердствовать, поскольку длительное воздействие высокой температуры может повредить тонкую утиную кожу.

С помощью насадки на шуруповерт

С этой, казалось бы, непростой задачей можно справиться в течение 10 минут с помощью специальной насадки для шуруповерта. Для этого нужно присоединить с помощью скотча шуруповерт с насадкой к идеально подходящему по высоте пеньку. Обязательное условие – насадка должна несколько выступать за пределы пенька.

Забитую, хорошо высушенную птицу нужно поднести к включённой насадке и механическим путем ощипать с нее перья: начиная с грудки, после по всему телу, заканчивая крыльями. Оставшиеся пёрышки после этой процедуры удаляются тупым ножом и руками.


Насадка на шуроповерт для ощипывания

Как распотрошить утку?

Сразу после ощипывания и опаливания можно потрошить утку. Многие начинающие повара не знают с чего правильно начать и как разделать утку. Для этого нужно знать некоторые особенности этого довольно простого процесса:

  1. Отрезать острым ножом кончики крыльев. Следом за этим точно по суставу надламывать и обрезать ножки. Далее, сделать поперечный надрез в районе гортани, аккуратно извлечь оттуда трахею. После чего сделать разрез в нижней части брюха тушки (это место, где заканчивается костная основа). Все разрезы делать аккуратно, чтобы не порезать тонкие стенки кишок и вынуть внутренности, сохранив их целостность.
  2. Вслед за этим вынимаются кишки, желудок, печень, кишки и сердце, а также в процессе потрошения отделяется лишний жир, который в дальнейшем пригодится в домашнем хозяйстве (тушение, жарка и т. п.). Утка, распотрошённая таким способом, тщательно промывается водой для удаления крови.

Как разделывать утку?

С разделкой тушки можно легко справиться при помощи кухонных ножниц. Чтобы разделать утку нужно положить ее на спинку и сделать продольный надрез ножницами вдоль одной из сторон грудины (от шейного отдела к брюху). С помощью такого надреза раскроется грудинная область утиной тушки. После чего сделать ещё один надрез вдоль позвоночника тушки и отделить две половины друг от друга.

Разделка утки ножницамиДалее нужно сделать надрезы в районе всех суставов и отделить ноги и крылья. А теперь можно смело приступать к кулинарным фантазиям, связанным с приготовлением вкусных блюд из утиного мяса.

Важно! Следует заметить, что после ощипывания дикую утку лучше разделать как можно скорее. Однако, в отличие от домашней птицы, дикую утку перед разделкой рекомендуется хорошенько вымочить в воде в течение нескольких часов, в противном случае у мяса останется специфический болотный запах и привкус. И только после этого готовую тушку можно использовать для приготовления самых различных блюд.

Эти довольно бесхитростные доступные методы ощипывания, потрошения и разделывания диких уток, а также и других пернатых, помогут и пригодятся в домашнем быту.


Источник: ohota360.ru

Забой птицы

Молодняк набирает вес уже в 2 месяца. Особи бройлерных пород растут быстрее. На убой их ведут в 45 дней. Уже в раннем возрасте утят можно использовать на мясо, но, чтобы дальнейшая обработка тушки была не трудоёмкой, обращают внимание на определённые моменты:

  • в возрасте 2 месяцев утята начинают менять перо. Взрослый покров крепче, чем ювенальный. От кожи он отсоединяется сложнее. Для забоя выбирают время перед линькой. Птицу осматривают, выдёргивают у неё несколько перьев. Если они выходят без затруднений, особи не проявляют беспокойства, то очистить кожу будет легко. Молодняк можно вести на убой;
  • если линька уже началась, у утят стал появляться новый покров, то отсоединяться от кожи он будет с осложнениями. При пробном выдёргивании перьев, птице будет больно, на теле могут появиться раны. В этом случае следует подождать, пока утки не начнут готовиться к следующей линьке. Новый перьевой стержень выталкивает старый: он слабеет, хорошо отходит от тела;
  • если неправильно выбрать время забоя, то очистить кожу от покрова будет сложно. На ней останется много «пеньков». Это очины. Они крепко удерживаются в перьевой сумке, под кожей. При удалении «пеньков» легко повредить кожу. Тушка утки не будет иметь товарного вида.

Перед забоем поголовье не кормят. Птицам дают только воду. Без корма их выдерживают 16 ч. Необходимо, чтобы кишечник освободился от пищевого комка. В это же время из организма выходит лишняя жидкость. Обрабатывать утиную тушку будет легче.

Выбранных птиц отделяют от основного стада. Забой проводят в несколько этапов. Сначала птицу оглушают молотком. Затем вскрывают сонную артерию. Для этого используют острый нож. Все движения должны быть точными и резкими. После забоя проводят обескровливание. Утку подвешивают за ноги на крюк. Крылья привязывают к телу. Под птицей устанавливают ведро, в которое будет стекать кровь.

Чтобы тушка не потеряла форму, не стала рыхлой, используют специальные конусы. Длина конуса равна длине тела утки. Конус имеет отверстие в зауженной части. Через него протягивают шею птицы. Тело располагают в воронке. Для сбора крови устанавливают ёмкость.

Следует выждать, пока кровь не перестанет стекать в ёмкость. Продолжительность процедуры до 4 ч. Проводить обескровливание лучше в прохладном помещении, в подвале или в сарае. Следует сохранять утку от мух. В дальнейшем приступают к отделению от кожи перьевого покрова. Птицеводы указывают, какими способами можно ощипать утку в домашних условиях.

Как ощипать утку?

Обработка сухим способом


Для обработки тушки используют различные методики. Среди них горячий способ обработки кожи, вариант холодного ощипывание, использование дополнительного оборудования. Очищение кожи птицы холодным способом заключается в удалении нательного покрова без дополнительной подготовки. В этом состоит удобство данного метода.

Процедуру лучше проводить вне дома, чтобы не загрязнять помещение. На подворье застилают плёнкой небольшую площадку. Устанавливают на неё 3 ведра или любые другие ёмкости. В них будет укладываться крупное, мелкое перо и пух.

На подготовленной площадке располагают стул для хозяина. Птицу укладывают между коленями, слегка придерживая её ногами. Иногда утку подвешивают за ноги на крюк. Некоторым подворцам так легче удалять покров с тела утки.

Чтобы процедура очистки прошла быстро, без ущерба для кожи, следует знать, как ощипать утку в домашних условиях, с чего начать процедуру:

  1. удалить маховые опахала с крыльев. Выполняют резкие движения руками по ходу роста пера;
  2. очистить область вокруг хвоста. Рулевые перья выдергивают, так же как и маховые;
  3. перейти на область груди. Выполняют движение руками против роста пера;
  4. очистить кожу на спине. Ощипывание проводят, так же как и на груди;
  5. убрать мелкие перья тупым ножом. Нож удерживают большим пальцем, делают выскабливающие движения;
  6. приступают к очистке кожи от мелкого пуха. Используют большой пинцет.

Оставшиеся пеньки удаляют с помощью паяльной лампы: кожу обжигают. Лампу удерживают на расстоянии 30 см от тушки. Кожу должно касаться только верхняя часть пламени. Задерживаться на одном месте не следует. Кожа может сгореть. После обработки тушку отмывают от копоти и грязи. Мясо используют или хранят в холодильной камере.

Горячая методика ощипывания

Горячий способ очистки требует предварительной подготовки. В этом заключается недостаток метода. Времени на обработку уходит больше. Преимущество состоит в том, что перо подаётся легче, лучше сохраняется целостность кожи. Птицеводы определяют, как правильно ощипать утку, используя горячую методику:

  • в чайнике кипятят воду, немного остужают её;
  • утку удерживают за ноги вниз головой;
  • на корни перьев выливают воду из чайника, обрабатывая покров на всём теле;
  • необходимо подготовить большую кастрюлю с горячей водой. Доводить её до кипения не надо. Оптимальная температура воды 80 С. Утку выдерживают в кастрюле 15 мин;
  • достать птицу. Отжать перья и провести их удаление. Работать следует осторожно, чтобы не обжечься;
  • начинают с крыльев и хвоста. Далее обрабатывают грудь и спину. Захватывают 5-6 перьев одновременно.

Если передержать утку в горячей воде, то мясо станет непривлекательного красного цвета. В кипятке оно сразу свернётся: некоторые участки сварятся. Перья отойдут легче, если тушка будет всегда тёплой, поэтому её периодически обдают горячей водой из чайника. «Пеньков» на коже обычно не остаётся. Мелкий пух удаляют с помощью паяльной лампы.

Горячий способ выделки тушки имеет некоторые разновидности. Иногда утку укладывают в полотняный мешок. Проводят запаривание с помощью горячей воды или пара. Для обработки покрова паром мешок подвешивают над кипящей кастрюлей. Выдерживают 20-25 мин. Некоторые птицеводы прогревают тушку горячим утюгом: утюжат оперение через ткань. Используют утюг с отпаривателем.

Использование оборудования

Обработка утки как сухим, так и горячим способом занимает много времени. Подворцы обсуждают, как быстро ощипать утку, не затрачивая при этом больших усилий. Быстро и эффективно снимают покров с тушки с помощью перосъёмного оборудования или насадок.

Оборудование чаще всего используют в частном или крупном хозяйстве с большим поголовьем, где ощипать большое количество птицы затруднительно. Среди приспособлений выделяют барабанные устройства и центрифуги. Каков принцип работы перосъёмных конструкций:

Полезная информация
1 внутри барабана или центрифуги располагаются пальцы. Они выполнены из резины. Для работы с домашней птицей используют пальцы из мягкой резины. Для снятия пера с дикой утки применяют оборудование с твёрдой резиной. Внешне пальцы похожи на крупные болты. Они выбивают перьевые стержни из кожи
2 в барабан поступает вода для очищения тушки и для смыва пера
3 имеются отверстия для выхода грязи
4 работает оборудование от электромотора
5 размер барабана зависит от вида птицы и количества тушек, которые следует обработать. Для гусей и уток приобретают объёмные барабаны. Для кур, перепелов и цесарок используют устройства меньшего размера
6 оборудование может быть рассчитано на одну или несколько уток
7 устройства с программным обеспечением, имеют дверцы для вывода готовых, очищенных и ощипанных тушек

Утку предварительно выдерживают в горячей воде, не более 10 мин. Включают устройство. Опускают во вращающийся барабан утку. Через 1 мин. процедура заканчивается. Могут остаться стержни маховых и рулевых перьев, но их легко удалить руками. Никакого мелкого пуха и «пеньков» на коже после обработки не наблюдается. Дополнительных манипуляций с использованием газовой лампы не требуется.

Если нет возможности приобрести стационарное оборудование, то используют мобильные устройства, такие как насадка на дрель. Как с ней работать, чтобы ощипать утку. Приспособление представляет собой небольшой барабан с такими же пальцами, как и в центрифуге.

Одновременно очищать можно только одну птицу. Если при работе стационарного оборудования грязь не разлетается, выходит вместе с водой в отдельную ёмкость, то при использовании насадки для ощипывания перо летит во все стороны. Обработку тушки проводят на подворье:

  • утку выдерживают в ёмкости с горячей водой;
  • оперение отжимают;
  • включают дрель с насадкой: барабан с пальцами начинает вращаться с большой скоростью;
  • пальцами насадки счищают покров с птицы. Обработку начинают с конечностей.

Как ощипать утку?

Вся процедура занимает не более минуты. Маховые и рулевые перья отходят вместе с пухом и мелкими стержнями. Остатки с крыльев и с хвоста убираются вручную. Мягкие пальцы из резины не повреждают кожу птицы, не рвут её. Ощипанную тушку остаётся обмыть тёплой водой и использовать по назначению.

Недостаток данного устройства состоит в том, что после его использования необходимо по всему подворью собирать большое количество грязи. Насадку для ощипывания утки легко сделать самостоятельно в домашних условиях.

Перья и пух, которые остались после выделки утки, используют для наполнения подушек, перин, курток и шапок. Материал необходимо хорошо промыть и высушить. Для промывания отсортированное перо опускают в ёмкость с мыльной водой. Оставляют его на 3 ч. За это время на поверхности появится плёнка жира. Грязь осядет на дно.

Далее проводят полоскание в нескольких водах, пока перо не станет чистым. Если от него исходит посторонний запах, то его вновь укладывают в воду со стиральным порошком. Процедуру проводят до полного очищения материала.

Просушивание рекомендуют проводить на улице. Материал укладывают в мешок, подвешивают его на бельевую верёвку. Чтобы перо не стало гнить в мешке, его следует постоянно встряхивать. На просушку может уйти не один день. Готовое перо вынимают из мешка и используют для изготовления тёплых изделий. Если такой надобности нет, то его можно законсервировать в банку, плотно закрыв крышку.

Чтобы ощипать утку потребуется площадка, которую закрывают плёнкой, ёмкости для перьев и пуха. Выбирается одна из методик обработки тушки. В качестве подручного материала может быть использован пинцет и тупой нож. «Пеньки» с кожи убирают паяльной лампой. Быстрее снять покров с утки получится с помощью специального оборудования. Перо требует стирки, тщательного ополаскивания и просушки.

Источник: GoFerma.ru

Сухой способ

Это самый распространенный способ, позволяющий ощипывать уток в домашних условиях вручную. Если знать все тонкости процедуры, птиц удастся ощипать легко и быстро.

Ощипывание утки этим методом проводится в несколько этапов:

  1. Тушку раскладывают на столе, застеленном пергаментной бумагой либо газетой. Сначала выщипывают самые большие перья в направлении от хвоста к спине. Затем дергают остальные перышки так, чтобы не повредить кожу птицы. Предупредить повреждение удастся, если ощипывать в направлении роста оперения.
  2. Шейный отдел и грудинку оставляют напоследок, т.к. в этом месте перья мелкие.
  3. После снятия всех перьев на утке остается короткий пушок, убирают его двумя способами: удаляют при помощи ножа либо обваливают тушку в муке и держат над зажженной конфоркой не более 2 мин., быстро переворачивая с одной стороны на другую.

Напоследок утку промывают под струей холодной водой, чтобы смыть остатки пуха и гари. Таким же методом удается ощипывать индоуток или другие виды домашних уток.

Использование кипятка

Ощипать утку в домашних условиях вручную возможно и методом ошпаривания, но после этого тушку стоит сразу же начинают готовить, такой продукт является скоропортящимся. Утка, ощипанная сухим методом, способна лежать в морозильнике длительное время.

Быстро и легко ощипать утку можно популярным методом ошпаривания. Ощипывать начинают только через 4 часа после забоя птицы.

Чтобы быстро и правильно ощипать утку таким способом, требуется сделать следующее:

  1. Переложить тушку в любую вместительную посудину так, чтобы она полностью в нее помещалась.
  2. Поставить на огонь кастрюлю воды и довести до кипения. Снять с огня и залить ею тушку. Через 1 мин. ее извлекают и перекладывают на удобную для ощипывания поверхность.
  3. Снимать перья стоит против их роста, так они быстрее и легче удаляются. Сначала выдергивают перья на крыльях, хвосте, затем переходят на спинку и остальные участки тела.
  4. Пух удаляется в последнюю очередь методом опаливания тушки над зажженной конфоркой.

Единственный недостаток ощипывания уток – после ошпарки шкура тушки часто приобретает бардовый цвет с синюшным оттенком.

Использование мешка

Ощипать уток в домашних условиях получится еще одним интересным способом – в мешке. Чтобы быстро и легко ощипать получилось утку, потребуется три вещи: тканевый мешок, хорошо нагретый утюг и вместительная посудина под тушку.

Ощипывание уток таким способом осуществляется так:

  1. Сначала придется замочить мешок в кипящей воде на 10 мин. Затем его хорошо выжимают.
  2. Поместить в мешок тушку, плотно завязать и опустить в таз с горячей водой на 5 мин.
  3. После этого мешок с тушкой извлекают и проглаживают утку максимально нагретым утюгом. Эта манипуляция облегчит процесс ощипывания птицы.

Если под рукой не оказалось утюга, то справляются и без него. Утку стоит подержать в тазу на 5-7 минут дольше требуемого времени. Таким способом получится ощипать индоутку или гуся.

Перосъемная машина

На многих птицефабриках уже давно стали применять перосъемные машины с насадками или без них, чтобы ощипать индоуток. Такая щипалка перьев состоит из нескольких компонентов: нижнего диска, барабана и пальцев, которые вмонтированы как на поверхности диска, так и на барабане.

Принцип действия такого ощипывателя прост: во время вращения барабана с помощью двигателя происходит процесс ощипывания тушки за счет пальцев. Некоторые модели предусматривают использование насадок для обработки птиц разного возраста и габаритов.

Перед помещением в машинку тушку требуется подготовить:

  • ощипывание производится не раньше, чем через 3 часа после забоя;
  • перед обработкой тушку опускают в теплую воду (40 °С) на 10 мин.;
  • затем тушку обдают кипятком, чтобы улучшить процесс отделения перьев;
  • опускают утку в том момент, когда машинка хорошо разогрета.

В процессе обработки следует постоянно поливать тушку горячей водой. Она будет омывать тело утки, вся грязь вместе с перьями убираются через специальный слив. Постоянная чистка водой дает возможность отслеживать качество ощипывания.

Устройство без насадки позволяет ощипать не только уток, но и утят за короткий промежуток времени. Уходит около 20-30 мин. на то, чтобы ощипать уток в домашних условиях, что хорошо как для больших птицефабрик, так и для домашних хозяйств.

Разделка

Важно не только правильно и быстро разделать тушку, но и ловко. Процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Сначала отрезается шейка. Если утку будут фаршировать, оставляют кусочек кожи с запасом.
  2. Далее обрезаются ноги на 2 см выше пяточного сустава.
  3. Крылья обрезают до первого сустава.
  4. Самое важное – разрезание брюшка и изъятие потрохов: желудка, сердца, печени и легких. Обрезка и извлечение зоба с пищеводом производятся через шейное отверстие. Также вырезают подкожный жир.
  5. После этого тушку промывают под проточной холодной водой. Не стоит долго держать ее в воде, т.к. мясо быстро потеряет свои вкусовые качества.
  6. Для запекания целиком выпотрошенную утку просушивают и кладут на противень. Если же из нее будут готовиться другие блюда – гуляш, жаркое и т.д., тушку делят на порционные куски острым ножом или специальной электропилкой.

Заключение

Быстро ощипать утку в домашних условия получится разными методами. У каждого из них есть свои преимущества и недостатки. При соблюдении технологии каждого способа, длительная процедура превратится в быстрый и легкий процесс.

Источник: pro100ogorod.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.