Оранжевый цыпленок


Orange chicken Если Вы хотите услышать восторженные комплименты в свой адрес…
Если Вы решили поразить воображение весьма искушенных в кулинарии гостей…
Если Вам надо вкусно накормить своих близких, а особенно капризных детей-нехочух…
Если Ваша душа просит праздника среди серых и скучных будней…
Тогда Вам сюда, в мой рецепт!
Приготовьте самое популярное блюдо в китайских ресторанах Америки — оранжевого цыпленка.

Это самый вкусный вариант приготовления курицы, который я когда-либо пробовала. Когда я начинаю готовить соус для этого блюда, по всей квартире витают такие ароматы, что на запах начинают потихоньку подтягиваться все домочадцы, предвкушая шикарный ужин. Я могу вам дать гарантию, что это восхитительно вкусно! Осталось лишь приготовить, а как это сделать, я сейчас покажу.


ксимально подробно, чтобы, даже не читая текст, только по одним фотографиям вы могли бы повторить это замечательное блюдо, поражающее всех без исключения своим богатым вкусом и ароматом. Итак, вперед!
Да, кстати, на гарнир к этому апельсиновому зверю прекрасно подходит рис. Как его готовить я не писала, думаю, это излишне. А как сервировать рис так же, как на моем фото, я рассказывала в своем рецепте «Ужин по-китайски»

Нам понадобится:
700 гр куриного филе
1,5 стакана апельсинового сока (в идеале — фреш, но и в тетрапаке подойдет)
1 апельсин (из него мы выдавим сок и снимем цедру)
3 ст.л. соевого соуса
50 гр коричневого сахара (можно заменить обычным, а что делать?)
30-50 гр корня имбиря
3 зубчика чеснока
Половина красного болгарского перца
1 стакан крахмала
1 яйцо
Зеленый лук
Оранжевый цыпленок

Порежем куриное филе на кусочки. Я порезала тонкими брусочками, но это не принципиально, можно и кубиками, только небольшими
Оранжевый цыпленок

Снять цедру с апельсина. Не забудьте предварительно вымыть его и ошпарить кипятком! Так вы избавитесь от воска, которым покрывают цитрусовые для длительного хранения.
Оранжевый цыпленок

Выжать из него сок


Оранжевый цыпленок

Чеснок раздавить при помощи широкого ножа, надавливая рукой на лезвие, расположенное плашмя, затем порубить ножом. Имбирь очистить от кожуры и мелко нарезать либо натереть. Несколько слов об имбире. Выбирайте в магазине светлые упругие корешки с розоватым оттенком. Тогда вам достанется молодой и наименее волокнистый корень. В китайских ресторанах имбирь чистят ложкой и скребут его примерно как мы молодую картошку. Старайтесь снимать кожуру как можно тоньше — ведь под ней находится максимальное количество эфирных масел. И понюхайте его, прежде чем покупать. Покупайте тот, который пахнет ярче всех!
Оранжевый цыпленок

Порезать на кубик сладкий перец
Оранжевый цыпленок

А теперь займемся приготовлением соуса. Смешать в посуде апельсиновый сок (из тетрапака+фреш), сахар, соевый соус, корень имбиря, чеснок, красный перец.
Оранжевый цыпленок

Приготовить загуститель — развести 2 ложки крахмала холодной водой (2-3 ст.ложки)
Оранжевый цыпленок

Все перемешать и отставить. Заняться пока мясом


Оранжевый цыпленок

Смочить в яйце нарезанное филе
Оранжевый цыпленок

Затем обвалять в крахмале. По рецепту требуется мясо вначале обвалять в муке, затем яйце, а уж потом в крахмале. Я делала и так, и так, и даже без яйца. В результате остановилась на варианте яйцо+крахмал. А вы смотрите сами. Даже и без яйца получается недурно.
Оранжевый цыпленок

И обжарить филе небольшими партиями на раскаленной сковороде с растительным маслом. Следите, чтобы кусочки не склеивались между собой!
Оранжевый цыпленок

После обжарки мясо выкладывать на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира
Оранжевый цыпленок

Когда все мясо перекочует на бумажную салфетку, протрите остатки масла на сковороде (или возьмите чистую) и вылейте на нее наш соус. Ооо, вот тут-то и начинаются такие запахи, о которых я писала вначале. Божественно! Ждем, пока соус закипит и добавляем загуститель
Оранжевый цыпленок

Помешивая, дождитесь загустения соуса и можно выкладывать к нему обжаренную курочку


Оранжевый цыпленок

Перемешиваем, ждем еще 2 минуты, добавляем нарезанный лук и снимаем с огня.
Оранжевый цыпленок

Воодушевленные аппетитными запахами домочадцы уже нетерпеливо стучат ложками. Последние штрихи…рис…перья зеленого лука…
Кушать подано!
Оранжевый цыпленок

Приятного аппетита! Здоровья Вам и Вашим близким!
Оранжевый цыпленок

Оранжевый цыпленок Бронзовый призер конкурса "Планета кухня"

Источник: www.myjulia.ru

Совсем забыла, что не познакомила вас с рецептом приготовления еще одного симпатичного блюда.

Оранжевый цыпленок

Сразу признаюсь, что в этом случае мне снова не удалось выполнить нормативы ГТО по времени, поскольку в рекомендованные 45 минут я не уложилась. У меня это занято 1 час 55 минут.

Ингредиенты:

  • 12 куриных бедрышек без кожи и костей

  • 3/4 чашки риса
  • 3 стебля сельдерея
  • 3 зубочка чеснока
  • 1 перо зеленого лука
  • 1 маленькая тыква
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 2 ст.л. кунжутного масла
  • 2 ст.л. апельсинового джема
  • 1 ст.л. аджики (в оригинале sambal oelek — не смогла перевести. Это острая приправа с перцем, томатом и чем-то еще)
  • растительное масло
  • соль, перец

Оранжевый цыпленок

Процесс:

1. Почистить и мелко порезать чеснок. Отделить белую часть перьевого лука от зеленой и мелко порезать. Почистить тыкву от шкурки и нарезать в виде кубиков. Не забудьте предварительно вынуть из тыквы внутренности и семена. Сельдерей нарезать кусочками 1,5 см шириной.

Оранжевый цыпленок

2. В кастрюльке среднего размера нагреть на среднем огне 2 ст.л. растительного маста. Добавить половину имеющегося чеснока и половину белой части стебля зеленого лука, посолить и поперчить. Помешивая, довести до мягкого состояния. Добавить рис, соль и 1 1/2 чашки воды. На большом огне довести до кипения, затем накрыть крышкой и, уменьшив огонь до минимального, готовить 16 мин. Снять с огня, перемешать вилкой.

3. Пока готовится рис, в большой сковородке нагреть на среднем огне 2 ст.л. растительного масла. Добавить тыкву, посолить ее, поперчить по вкусу. Периодически помешивая, готовить 7 мин. Добавить половину соевого соуса, выдержать на огне при помешивании 3 мин. Переложить в тарелку, досолить, если необходимо. Протереть сковороду.


Оранжевый цыпленок

4. Пока рис продолжает готовиться, в той же сковороде нагреть на среднем огне половину масла кунжута. Добавить сельдерей и оставшуюся часть чеснока, посолить и поперчить. Готовить при периодическом помешивании  3 мин. добавить 1/4 чашки воды, посолить и поперчить. Готовить около 4 мин или чуть больше. Выложить в тарелку. Сковородку протереть.

5. Высушить мясо бумажным полотенцем; посолить и поперчить с обеих сторон.

Оранжевый цыпленок

В той же сковороде нагреть на среднем огне 1 ст.л. растительного масла. Положить курицу, готовить по 4 мин на каждой стороне. Добавить джем и оставшиеся: белую часть зеленого лука, соевый соус, кунжутное масло, 1/4 чашки воды и столько аджики, сколько вам хочется. Готовить при периодическом помешивании 3 минуты до полного приготовления курицы. Добавить приготовленный сельдерей. Периодически помешивая, готовить 2 мин или до момента, пока соус не загустеет. Снять с огня.

6. В кастрюлю с рисом добавить тыкву, перемешать, попробовать на соль и перец. Если чего — добавить. Положить на сервировочную тарелку. Туда же выложить цыпленка. Украсить зеленым луком.

С вами были Олик и Бодя. Он активно помогал, но это не ускорило процесс. Ну что, решитесь на повторение нашего подвига?
Чмоке!

Источник: rider3099.livejournal.com

Cамый вкусный, лучше, чем в китайском ресторане


Это любимое блюдо лучшего друго среднего сына.
Подросток очень привередлив в еде (американцы называют это picky eater), но нашу апельсиновую курочку не только обожает, но и заявляет, что это лучший Orange Chicken, который он когда-либо пробовал.

Мы остановились на этом рецепте, перепробовав нескончаемое множество других (включая Panda Express Copycat), попутно внося изменения, совершенствуя и создавая тем самым свой, родной – семейный рецепт.

Готовится апельсиновая курочка легко и быстро.
Блюдо весьма бюджетно и никаких экзотических ингредиентов вовсе не требует.

Вот все, что вам понадобится:
Best Chinese Orange Chicken Recipe | Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки

Ингредиенты

Апельсиновый соус

    Обязательные ингредиенты соуса:

  • 2-3 головки измельченного чеснока (или больше, по вкусу)
  • + 1⁄2 ч л смеси хлопьев красного chili и паприки (можно заменить соусом Sriracha)
  • + 3 ст л соевого соуса
  • + 3 ст л кетчупа
  • + 1 ст л рисового уксуса
  • + 0,5 ст (= 8 ст.л.) коричневого сахара
  • + 0,5 ст апельсинового сока (=3 апельсина)
  • + смесь из 1 ч.л. кукурузного крахмала с 3 ст л воды

    Необязательные ингредиенты соуса:

  • + 1 ст л апельсиновой цедры (= 1 апельсин)
  • + 1⁄4 ч л измельченного имбиря
  • + 1 ч л кунжутного масла
  • + 1 ч л пасты Miso

Фритюр

  • 1 яйцо
  • соль, перец
  • смесь муки и кукурузного крахмала 1:1

Маринованная курочка

  • 500 г куринного филе кубиками
  • соевый соус

Маринуем курочку

0,5 кг куриного филе нарезать кубиками + соевый соус
Куриное филе, нарезанное кубиками | Cubed chicken fillet

Обжариваем курочку

Здесь два варианта по вкусу:

  • просто обжарить/запечь курочку до золотистой корочки в масле
  • зажарить/запечь кусочки курочки во фритюре/кляре.

Фритюр:

В оригинальном рецепте фритюр есть.
Если вы собираетесь делать фритюр, очень важно его сделать правильно.

  • Первый важный момент – курочку нужно обязательно предварительно просушить, иначе фритюр развалится. Для этого, достав курочку из маринада, просто выложите ее на бумажное полотенце и (!) как следует промокните.

  • Второй важный момент – фритюр должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать кусочки курочки плотно, не должен стекать с нее каплями вниз или, теряя форму, растекаться по сковороде вокруг курочки блиньями.
  • Запекать в духовке или обжарить в раст масле в 1 (!) слой, не плотный – расстояние между кусочками курочки должно быть довольно большое (иначе будет вязкая мучная каша, а не хрустящая корочка).

Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки | Best Chinese Orange Chicken Recipe
В миске смешать:

  • 1 яйцо
  • соль, перец
  • смесь муки и кукурузного крахмала 1:1

Апельсиновый соус

Обжарка:

  • В сковороде разогреть 2 ст л оливкового масла
  • + 2-3 головки измельченного чеснока (или больше, по вкусу)
  • + 1⁄2 ч л смеси хлопьев красного chili и паприки (или больше, по вкусу, можно заменить соусом Sriracha)
  • + 1 ст л апельсиновой цедры (примерно 1 апельсин, этот ингредиент не обязателен)
  • + 1⁄4 ч л измельченного имбиря (или больше, по вкусу, этот ингредиент не обязателен)
  • + 1 ч л кунжутного масла
  • обжарить все приблизительно минуту (пока специи не отдадут аромат маслу)

Best Chinese Orange Chicken Recipe | Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки

+добавить к обжарке жидкие составляющие соуса:

  • 3 ст л соевого соуса
  • + 3 ст л кетчупа
  • + 1 ст л рисового вина/уксуса (или любого другого вина/уксуса на ваш вкус, например нефильтрованного яблочного или обычного дистилированного)
  • + 0,5 ст (= 8 ст.л.) коричневого сахара (можно заменить на мед или белый сахар)
  • + 0,5 ст апельсинового сока

Best Chinese Orange Chicken Recipe | Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки
так выглядит наш соус на данном этапе
Best Chinese Orange Chicken Recipe | Лучший рецепт китайской апельсиновой курочки
1 ч.л. кукурузного крахмала смешать с 3 ст л воды, постепенно добавить к соусу.
Энергично помешивая довести до загустения, снять с огня.

Добавить к соусу курочку, перемешать.
Сервировать немедленно.
Подходящим гарниром является рис.

Украшаем

Посыпать сверху кунжутом и зеленым луком.

Приятного аппетита!

Источник: russianusa.tarima.org


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.