Самое дорогое мясо птицы


По мнению экспертов, страны бывшего Советского Союза переживают настоящую «пищевую революцию». Сначала на полках магазинов стали появляться различные специи и приправы, морепродукты с труднопроизносимыми названиями, затем необычные овощи и фрукты, приведенные из жарких стран. Теперь россиянам предлагают отведать экзотические виды мяса. Полезны ли они для организма? Во сколько обойдется такое удовольствие? Как их готовиться? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье.

Пятое место – верблюжатина (420 руб./кг)

Относится к категории диетических продуктов. А все потому, что верблюжатина содержит минимальное количество жира. Имеет сладковатый вкус, напоминающий говядину.

Особую ценность для гурманов представляет мясо горба. Из него получается великолепное рагу. Бедра либо запекают с соусом, либо перекручивают в фарш, который идет на тефтели.

В арабских странах верблюжатину используют для приготовления «кабсы».

Главным ингредиентом блюда является рис, поэтому оно так похоже на плов. Именно из верблюжатины бедуины готовят традиционное свадебное угощение. Они выбирают самую большую тушку, начиняют ее жареным барашком, внутри которого находятся куры, нафаршированные рыбой. А в рыбу обычно помещают вареные яйца. Такое блюдо у бедуинов считается верхом кулинарного искусства.


Любая хозяйка Вам скажет, что можно легко экономить не еде, при этом совершенно не меняя свой рацион и объемы питания. Конечно, покупая мясо из данного топа особо не сэкономишь, но в данной статье редакция uBiznes.ru постаралась раскрыть — как можно не голодать и при это не тратить больше деньги на питание.

Четвертое место – страусятина (1100 руб./кг)

Врачи рекомендуют употреблять страусятину гипертоникам и тем, кто страдает от ишемической болезни. Ведь в нем содержится всего 1,5% жира, а холестерин отсутствует. Это отличный вариант и для людей, сбрасывающих лишний вес. Для сравнения: в 100 г филе страуса содержится 105 килокалорий, а в небольшой баночке йогурта и того больше. Поэтому стоит задуматься.

При употреблении страусятины ваш организм будет получать достаточное количество марганца, белков, кальция и витаминов группы B.

В Европе даже существует специальная диета.

  • В день можно съедать 350 г страусятины с овощным гарниром (кроме картошки и кукурузы).
  • За неделю такой диеты уходит 2-3 килограмма.

Преимущество страусятины:

  • готовится в 1,5 раза быстрее свинины;
  • имеет приятный вкус;
  • хорошо впитывает ароматы специй и приправ;
  • отсутствие холестерина;
  • низкая калорийность;
  • богатый состав.

Третье место – медвежатина (1400 руб./кг)

Не каждому человеку придется по вкусу мясо медведя. Но оно очень полезно. В его составе содержатся важные микроэлементы и витамины разных групп. При разделке туши нужно срезать весь жир, поскольку он имеет неприятный запах. Чтобы медвежатина приобрела мягкость, сочность и благородный вкус, ее в течение 4-х суток вымачивают в вине с добавлением трав.

Настоящим деликатесом считается лапа.

Ее очищают от шерсти и когтей и запекают в духовке. Подают с гарниром – картофельным пюре, гречневой кашей или овощным рагу. Для стейков лучше всего подходит окорок.

В старорусской кулинарии медвежатина входила в состав пельменей. Но использовали ее не в виде фарша, а просто измельчали топориком. Сегодня в некоторых ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга предлагают блюда, приготовленные по старинным рецептам с использованием медвежатины.

Такое мясо чаще всего используется в фешенебельных ресторанах, где средний чек намного превышает среднюю зарплату в России (статью о ней можете найти у нас на сайте, через поиск.) Но, на самом деле, какой же ресторан всех больше задирает цены за обед? Смотрите в нашем топе самые дорогие рестораны.

Второе место – мясо крокодила (2700 руб./кг)

Крокодилы – одни из самых страшных и опасных животных на планете. Мало кто знает, что их тоже можно употреблять в пищу. Крокодилятину варят, тушат, жарят на пару, делают из нее консервы и отбивные. Она особо ценится в Таиланде, Аргентине, Японии и странах Южной Америки. Калорийность продукта: 100 ккал. Углеводы отсутствуют.

Состав крокодилятины:


  • мононенасыщенные жиры (снижают уровень холестерина);
  • витамины группы B12;
  • большое количество белков.

Медики утверждают, что крокодилий хрящ обладает противоартритными и антиканцерогенными свойствами. Но приобрести его в магазинах и супермаркетах практически нереально. Только на заказ и по очень высокой цене. Главным поставщиком этого деликатеса являются Филиппины.

Разделка туши проводится на специальных фермах.

Спинная верхняя часть нарезается тонкими пластами, а нижняя идет на приготовление стейков. Самой ценной частью является хвост. Из него можно сделать любое блюдо – хоть суп, хоть пирог.

Европейцам такой деликатес, как филе крокодила, не пришелся по душе. А все из-за яркого мускусного вкуса.

Первое место – самое дорогое мясо —  мраморная говядина (до 30 000 руб./кг)

Представляем вам самое дорогое мясо на планете. Мраморную говядину получают только из коров Вагиу. На протяжении нескольких веков животные этой породы выращивались лишь в Японии. Их экспорт находился под запретом. Но времена изменились. В наши дни коров Вагиу разводят в Австралии, Аргентине, Новой Зеландии и даже в России. Правда, открытие большого количества ферм не смогло уменьшить цены на мраморную говядину. Этот деликатес невероятно популярен у гурманов во всем мире. Такое называние он получил из-за большого количества тонких ниточек жира, создающих «мраморный» окрас. Чем он ярче и отчетливее, тем дороже продукт.


Для получения мраморной говядины необходимо выращивать животных по особой технологии.

С раннего возраста коровы пасутся на зеленых лугах, дышат воздухом и пьют чистую воду. Как только животное достигает определенного возраста, его ограничивают в движении и увеличивают калорийность рациона. Коров Вагиу поят пивом и кормят рисом. Австралийские фермеры вместо пива используют красное вино многолетней выдержки.

После прочтения этой статьи, а особенно после просмотра первой картинки с жареным мясом невольно хочется поесть. Но хочется чего-то простого — жареного мяса, шашлыка, отбивную. Но в мире существуют деликатесы, позволить себе которые может не каждый миллионер, о них мы постарались рассказать в нашем топе блюд мира.

Источник: ubiznes.ru

Пятое место – верблюжатина (420 руб./кг)

Относится к категории диетических продуктов. А все потому, что верблюжатина содержит минимальное количество жира. Имеет сладковатый вкус, напоминающий говядину.


Особую ценность для гурманов представляет мясо горба. Из него получается великолепное рагу. Бедра либо запекают с соусом, либо перекручивают в фарш, который идет на тефтели.

В арабских странах верблюжатину используют для приготовления «кабсы».

Главным ингредиентом блюда является рис, поэтому оно так похоже на плов. Именно из верблюжатины бедуины готовят традиционное свадебное угощение. Они выбирают самую большую тушку, начиняют ее жареным барашком, внутри которого находятся куры, нафаршированные рыбой. А в рыбу обычно помещают вареные яйца. Такое блюдо у бедуинов считается верхом кулинарного искусства.

Любая хозяйка Вам скажет, что можно легко экономить не еде, при этом совершенно не меняя свой рацион и объемы питания. Конечно, покупая мясо из данного топа особо не сэкономишь, но в данной статье редакция uBiznes.ru постаралась раскрыть — как можно не голодать и при это не тратить больше деньги на питание.

Четвертое место – страусятина (1100 руб./кг)

Врачи рекомендуют употреблять страусятину гипертоникам и тем, кто страдает от ишемической болезни. Ведь в нем содержится всего 1,5% жира, а холестерин отсутствует. Это отличный вариант и для людей, сбрасывающих лишний вес. Для сравнения: в 100 г филе страуса содержится 105 килокалорий, а в небольшой баночке йогурта и того больше. Поэтому стоит задуматься.

При употреблении страусятины ваш организм будет получать достаточное количество марганца, белков, кальция и витаминов группы B.

В Европе даже существует специальная диета.

  • В день можно съедать 350 г страусятины с овощным гарниром (кроме картошки и кукурузы).
  • За неделю такой диеты уходит 2-3 килограмма.

Преимущество страусятины:

  • готовится в 1,5 раза быстрее свинины;
  • имеет приятный вкус;
  • хорошо впитывает ароматы специй и приправ;
  • отсутствие холестерина;
  • низкая калорийность;
  • богатый состав.

Третье место – медвежатина (1400 руб./кг)

Не каждому человеку придется по вкусу мясо медведя. Но оно очень полезно. В его составе содержатся важные микроэлементы и витамины разных групп. При разделке туши нужно срезать весь жир, поскольку он имеет неприятный запах. Чтобы медвежатина приобрела мягкость, сочность и благородный вкус, ее в течение 4-х суток вымачивают в вине с добавлением трав.

Настоящим деликатесом считается лапа.

Ее очищают от шерсти и когтей и запекают в духовке. Подают с гарниром – картофельным пюре, гречневой кашей или овощным рагу. Для стейков лучше всего подходит окорок.

В старорусской кулинарии медвежатина входила в состав пельменей. Но использовали ее не в виде фарша, а просто измельчали топориком. Сегодня в некоторых ресторанах Москвы и Санкт-Петербурга предлагают блюда, приготовленные по старинным рецептам с использованием медвежатины.

Такое мясо чаще всего используется в фешенебельных ресторанах, где средний чек намного превышает среднюю зарплату в России (статью о ней можете найти у нас на сайте, через поиск.) Но, на самом деле, какой же ресторан всех больше задирает цены за обед? Смотрите в нашем топе самые дорогие рестораны.

Второе место – мясо крокодила (2700 руб./кг)


Крокодилы – одни из самых страшных и опасных животных на планете. Мало кто знает, что их тоже можно употреблять в пищу. Крокодилятину варят, тушат, жарят на пару, делают из нее консервы и отбивные. Она особо ценится в Таиланде, Аргентине, Японии и странах Южной Америки. Калорийность продукта: 100 ккал. Углеводы отсутствуют.

Состав крокодилятины:

  • мононенасыщенные жиры (снижают уровень холестерина);
  • витамины группы B12;
  • большое количество белков.

Медики утверждают, что крокодилий хрящ обладает противоартритными и антиканцерогенными свойствами. Но приобрести его в магазинах и супермаркетах практически нереально. Только на заказ и по очень высокой цене. Главным поставщиком этого деликатеса являются Филиппины.

Разделка туши проводится на специальных фермах.

Спинная верхняя часть нарезается тонкими пластами, а нижняя идет на приготовление стейков. Самой ценной частью является хвост. Из него можно сделать любое блюдо – хоть суп, хоть пирог.

Европейцам такой деликатес, как филе крокодила, не пришелся по душе. А все из-за яркого мускусного вкуса.

Первое место – самое дорогое мясо —  мраморная говядина (до 30 000 руб./кг)


Представляем вам самое дорогое мясо на планете. Мраморную говядину получают только из коров Вагиу. На протяжении нескольких веков животные этой породы выращивались лишь в Японии. Их экспорт находился под запретом. Но времена изменились. В наши дни коров Вагиу разводят в Австралии, Аргентине, Новой Зеландии и даже в России. Правда, открытие большого количества ферм не смогло уменьшить цены на мраморную говядину. Этот деликатес невероятно популярен у гурманов во всем мире. Такое называние он получил из-за большого количества тонких ниточек жира, создающих «мраморный» окрас. Чем он ярче и отчетливее, тем дороже продукт.

Для получения мраморной говядины необходимо выращивать животных по особой технологии.

С раннего возраста коровы пасутся на зеленых лугах, дышат воздухом и пьют чистую воду. Как только животное достигает определенного возраста, его ограничивают в движении и увеличивают калорийность рациона. Коров Вагиу поят пивом и кормят рисом. Австралийские фермеры вместо пива используют красное вино многолетней выдержки.

После прочтения этой статьи, а особенно после просмотра первой картинки с жареным мясом невольно хочется поесть. Но хочется чего-то простого — жареного мяса, шашлыка, отбивную. Но в мире существуют деликатесы, позволить себе которые может не каждый миллионер, о них мы постарались рассказать в нашем топе блюд мира.

Источник: ubiznes.ru

Немного истории о курах

Самые ранние упоминания, о домашних курах, известны за 3 тысячи лет, до нашей эры и имеют восточные корни: Китай, Индия и Япония. К породам этих стран относятся куры:


  • китайские,
  • японские,
  • карликовые.
  • длиннохвостые,
  • малайские.

В далекие временна, они больше служили, как предмет роскоши или в отдельных местах употреблялись в пищу. С появлением в Англии шанхайских кур, появились специальные птичьи выставки. Первая такая выставка прошла в 1845 году в Хрустальном дворце Великобритании, а через 10 лет и в Москве.

Со временем, начали образовываться общества по птицеводству, с целью распространения породистых продуктивных пород. Для этого были разработаны различные сложные и саморегулирующие инкубаторы.

И как следствие: возникла огромная промышленность по разведению кур, главным образом распространенных пород, для употребления в пищу. Но есть немало энтузиастов в разных уголках планеты, которые увлечены разведением уникальных и самых ценных пород кур.

Самые дорогие породы кур нашей современности

Черный петух

Цена около $ 2500.

На сегодня, одной из самых дорогих пород кур, является — Айям Семани (Ayam Cemani). В переводе звучит дословно, как «черный петух». Очень редкая и интересная порода, родиной из Суматры.

Яркая особенность этой породы, в черном окрасе не только перьев, но и полностью всего тела без исключения:

  • гребень,
  • кожа,
  • мясо,
  • клюв,
  • когти,
  • кости,
  • внутренние органы,
  • кровь.

Масса петуха Айям Семани, в среднем достигает до 2 кг, а курочки до 1,5 кг. Корпус узкий, компактный, на сильных длинных лапах. Гребень листовидной формы.

Эти куры с низкой яйценоскостью, в среднем 100 яиц, с массой в 50 гр. правильной формы, светло-кремового цвета. В разбившемся яйце, как обычно, виден белок и желток. При дегустации, на вкус яйцо такое же, как и у других кур. Держат больше для красоты.

Китайский вариант черных кур – Угу цзи

Цена около $ 50.

В Китае, похожая порода имеет название: китайская шелковистая Угу цзи, что в переводе с китайского языка: «курица с черными костями». Данная порода, разводится селекционерами на Западе, больше в декоративных целях и как хобби. В Китае и других восточных странах, шелковистая курочка, известна еще с VII-го века и считается деликатесом.

Доступна по карману не всем, но если кому-то нужно поправить здоровье, то черная курочка с уникальными свойствами, за китайскими поверьями, поможет:

  • в восстановлении энергии,
  • очистит легкие, кровь, желудок.

Бульон из такого деликатеса, готовится с обязательным добавлением женьшеня, китайских фиников и сушеной волчьей ягоды. Жарят таких кур крайне редко.

Ученными генетиками в 2011 году, при исследовании данной породы, был обнаружен мутирующий ген — эндотелин-3, из-за которого и происходит чрезмерное окрашивание в черный цвет: кожи, костей и внутренних органов птицы.

Дорогие петухи, которые «смеются»

Цена от $ 100 до $1000.

В Индонезии серьезно развит бизнес, на разведении смеющихся петухов. На вид обычные птицы, при пении издают характерные звуки, похожие на смех. Издают они этот смех часто, поэтому спутать их с другими петухами невозможно.

Данная порода, возникла в Сулавеси и имеет название «Царь-курица». Раньше такая порода, была позволена, только на царском дворе, отсюда и название. Со временем запрет был снят, и эти удивительные певуны являются гордостью тех, кто ими владеет.

Уход за этой породой сложный: кормление лучшим продуктами, всячески баловать, а просторные клетки нужно чистить 2 раза в день. При несоблюдении всех правил, хозяин рискует столкнутся, с различными болезнями своего любимца.

Но все трудности, связанные с уходом за птицей, сполна окупаются дорогой ценой на данный экземпляр:

  • на суточных цыплят цена – $ 12,
  • 3-х мес. цыплята обойдутся — $ 36,
  • половозрелый петух стоит в среднем – $ 500.

Вьетнамская дорогая порода

Цена около $ 1250.

Куры редкостной, бойцовской породы с названием Га Донг Тао (Dongtao & Ga Ho), были обнаружены во Вьетнаме. Ценятся за очень вкусное мясо. Блюда из мяса этих птиц, раннее считались эксклюзивными и готовилось только для Императорского стола.

Особенность породы Га Донг Тао, от других пород — в гигантских, чешуйчатых лапах, которые во Вьетнаме ассоциируются, с ногами Дракона. Не посвященному человеку, на первый взгляд, лапы такой курицы, кажутся уродливыми. Часто эти лапы, называют слоновьими. Но это впечатление ошибочно.

На самом, деле данная бойцовская порода, выводилась не одно столетие и является символом Вьетнама. По неподтвержденным данным, эта порода выведена 700 лет назад, для семьи правившего в те времена, Императора.

В настоящее время, деликатесные блюда из данной птицы, можно отведать в дорогостоящих и шикарных ресторанах. И как особое лакомство, там подают блюда, исключительно из огромных лап породы Га Донг Тао.

Эти лапки Га Донг Тао во Вьетнаме, как большой деликатес, употребляют по значительным праздникам в богатых домах и на свадьбах. Разумеется, ножки чаще, используют молодых цыплят, 3-5 месячного возраста.

Куры Га Донг Тао, быстро передвигаются, несмотря на свой не маленьких вес. Курицы хорошие наседки. Половая зрелость петухов наступает в возрасте 7,5 месяца, а курочки начинают нестись в 8,5-9 месяцев, по 60 крупных кремовых яиц в год.

Взрослый петух может достигать массы в 6 -7 кг. Он более грубоватой конституции, массивного рыхлого телосложения, как неаполитанская собака Мастино.

Гребень самца, сильно переразвит, ореховидный. Окрас пшеничный с красочными перьями. Самки, как правило, белого цвета, от 4,5 – 5,5 кг.

Порода этих кур, очень чувствительна к погодным изменениям и, как правило, при холодных температурах воздуха, самки откладывают меньше яиц, чем обычные курицы.

Их большие ноги, немного мешают в процессе вылупливания птенцов, поэтому селекционеры, вынуждены помогать курам-несушкам, не раздавить цыплят.

Новый родившийся цыпленок, проходит стадию роста от восьми месяцев до одного года, чтобы стать продаваемой птицей от трех до пяти килограммов.

Из-за небольшой популяции оригинальных кур Га Донг Тао, всего 300 голов, а также огромного интереса и спроса, цена на эти куры, достигает в $ 2500 за пару.

Источник: samoedorogoe.info

Что такое мраморность говядины?

Мраморность говядины – не просто узор, напоминающий популярную горную породу, а внутримышечный жир. Для оценки этого критерия рассматривают длиннейшую мышцу спины, точнее, поверхность ее среза. Надрез выполняют между 12 и 13 ребрами. Поверхность среза изучают на предмет объема мраморности и ее распределения.

Категории мраморности

Качество говяжьего мяса оценивается разными системами. Для оценки мраморного продукта используется разработка американской компании The United States Department of Agriculture. Прибегают к специальному фотоэлементу, транслирующему изображение среза на 12 ребре. Анализирует эту информацию компьютер.

В результате мясу может быть присвоена следующая категория:

  • Prime – высочайшая категория. Мраморность такого мяса наиболее выражена, получают его в ограниченных количествах. Менее 3% говядины в США удостаивается этой высочайшей оценки. Примечательно, что в России продукция завода Заречное под торговой маркой Праймфиб по большей части соответствует категории Prime.
  • Choice. К этой категории относят мясо также высшего качества, но с меньшей степенью мраморности.
  • Select. Низшая категория мраморности: прожилки в мясе еле заметны, оно менее нежное и сочное. Для истинных ценителей деликатеса это недостаток, зато для других людей – возможность попробовать мраморное мясо, ведь цены на категорию Select довольно доступны.

Есть еще одна категория мраморности мяса, которую следует рассматривать отдельно. Это Certified Angus Beef. Такая категория может быть присвоена при усиленной оценке качества, если раньше мясо отнесли к категории Prime или Choice. К продукту предъявляются очень жесткие требования, затрагивающие не только его мраморность, но и внешний вид, однородность, возраст.

Как получается мраморная говядина?

История мраморного мяса началась в Японии. Именно в этой стране впервые вывели коров, обеспечивших известный во всем мире деликатес.

Особенности выращивания скота

Есть несколько вариантов получения мраморной говядины.

Фидлоты

Так называются площадки, где происходит заключительный откорм животных. Им обеспечивается высококалорийный рацион. Белый цвет жира обеспечивается высокими объемами злаковых культур в питании животного.

В таком режиме коровы должны содержаться минимум 120 дней до убоя. До этого допустим свободным выпас, при котором постоянная ходьба дает высокую нагрузку на мышцы, а основным кормом становится трава – источник клетчатки. Если давать коровам высококалорийную пищу в течение более продолжительного периода, то процентное содержание мраморного и постного мяса значительно изменится в пользу последнего.

Kobe

Это особая технология, применяемая к бычкам. Сначала происходит выпаивание телят молоком. Затем его заменяют пастбищным выпасом, но не ранее 4-месячного возраста. Животным обеспечивается практически вольная жизнь, вмешательство человека минимально. Этот период продолжается, пока бычки не набирают нужную массу.

После каждое животное получает индивидуальное помещение, где его подвешивают на вожжи – двигаться бычок не может, но его мышцы постоянно напрягаются, что обеспечивает равномерное распределение жировых прослоек. При ограничении физической активности мясо становится мягче, а внутримышечный жир накапливается легче.

Технология Kobe подразумевает особое питание бычков во время содержания в индивидуальных помещениях отборным зерном с богатым содержанием витамина B1. Дополнительно животным дают пиво – напиток используется только высокого качества. Подобное сочетание в рационе бычков способствует отложению жира. Мраморность мяса зависит от продолжительности откармливания зерном – чем больше этот период, тем больше и внутримышечного жира. Откорм продолжают в среднем 250 дней.

Обработка сырья

При получении мраморного мяса важен и период после убоя до поступления продукта в продажу. Сырье подвергается ферментации. Для этого его подвешивают в специальных камерах. Естественным путем происходят химические процессы, разрушающие мышечные волокна.

Выдержка мраморного мяса может быть сухой или влажной. В первом случае требуется больше времени, но мясо получает особый вкус и ярко выраженный аромат.

Мраморная говядина на кости

Породы коров для получения мраморной говядины

Мраморное мясо можно получить не от каждой коровы. Источником деликатеса в основном служат следующие породы:

  • Шортгорнская;
  • Абердин-Ангус;
  • Вагю;
  • Голштинская;
  • Джерсейская;
  • Бурая Швицкая.

Это не полный список пород коров, дающих мраморное мясо, но именно их представители ценятся больше всего.

Стоимость мраморной говядины

Стоимость продукта зависит от категории мраморности, производителя и части туши. Самым дорогим является продукт из Кобе – за 1 кг такого мяса придется отдать примерно 30000 рублей. Почти в 1,5 раза дешевле обойдется японское мясо Вагю от HG-1 Kakogawa Meat Center – стоимость 1 кг составляет 20000 рублей.

Цены российских производителей намного демократичнее. За 1 кг отруба категории Primeот Мираторг надо заплатить около 2500 рублей. Столько же стоит топ-блейд отруб от Праймбиф.

Высокая стоимость мраморного мяса обусловлена тем, что получить его можно не от каждой породы коров, а выращивать скот надо особым образом. Немаловажно и то, что на убой идут только молодые животные. Обычная говядина бывает старше, а на мясо часто идут молочные породы.

Состав, пищевая ценность, калорийность

Химический состав мраморной говядины довольно насыщен. Он включает следующие элементы:

  • витамины группы B: цианокобаламин, тиамин, фолиевая кислота, холин, никотиновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин;
  • витамин E;
  • фтор;
  • сера;
  • магний;
  • кремний;
  • йод;
  • железо;
  • олово;
  • фосфор;
  • никель;
  • цинк;
  • кобальт;
  • молибден;
  • марганец;
  • хром;
  • кальций;
  • селен;
  • натрий;
  • калий;
  • хлор;
  • медь.

Говядина

В мраморном мясе содержится примерно 18% белков и 10% жира. Углеводы отсутствуют.

Калорийность мраморного мяса зависит от категории и части туши. В среднем это 170-200 ккал в 100 г продукта.

Полезные свойства

Мраморное мясо примечательно не только своим внешним видом и вкусовыми качествами, но и пользой. Содержащиеся в продукте элементы обеспечивают ему следующие свойства:

  • снижение риска заболеваний сердца;
  • нормализация жировых обменов в организме;
  • противовоспалительное действие;
  • профилактика диабета, астмы;
  • укрепление иммунитета;
  • восстановление организма после тяжелой болезни, операции, травмы;
  • способствование усвоению железа, профилактика анемии.

В мраморном мясе насыщенные и мононенасыщенные жиры находятся в правильном балансе. Содержание стеариновой кислоты в продукте позволяет сохранять нормальный уровень холестерина в крови, что является залогом здорового питания.

Способы приготовления

Вариантов приготовления мраморного мяса несколько. При выборе следует ориентироваться на категорию мраморности:

  • Сухая жарка. Использовать можно сковороду или гриль. Идеальный вариант для такого приготовления – мясо категории Prime. Рекомендуется готовить его на сильном огне, добиваясь прожарки medium well или medium rare. Можно использовать также спинные и поясничные отрубы категории Choice и нежнейшие части мяса категории Select.
  • Запекание. Выбор мяса для такого способа приготовления осуществляется аналогично предыдущему варианту.
  • Тушение и томление. Так обычно готовят мясо категории Select, поскольку оно менее нежное и сочное. Тушить и томить следует также некоторые части продукта категории Choice, кроме спинных и поясничных отрубов.

Приготовление мраморного мяса занимает меньше времени по сравнению со стандартным продуктом. Связано это с тем, что для получения деликатеса используются только молодые животные, сырье очень нежное и сочное.

Мясо категории Select рекомендуется предварительно мариновать, так как его нежность и сочность недостаточны. Для категории Prime и лучших частей категории Choice такая подготовка не требуется.

Поскольку мраморное мясо пришло к нам из Японии, стоит рассмотреть особенности его приготовления в этой стране.

  • Жарка на открытом огне. Готовят продукт обычно прямо при заказчике. Для этого используется специальный мобильный стол-жаровня. Для жарки используют растительное масло, мясо приправляют специями и кунжутными семенами.
  • Сябу-сябу. Для этого блюда отваривают тонкие полоски мяса, добавляют лапшу и овощи.
  • Сукияки набэ. Оригинальный вариант для европейцев и американцев. Используется вареное мясо, к которому добавляют лапшу, овощи, соевый творог, сырое яйцо. Оригинальность заключается не только в ингредиентах, а в том, что повар только подготавливает их, а мясо варят сами посетители.

О том, что такое мраморная говядина и как ее получают, смотрите в следующем видео:

Мраморная говядина высшей категории считается деликатесом. Позволить себе такое мясо может далеко не каждый человек даже на праздник. За высокую цену потребитель получает продукт с особенно нежной мякотью и великолепным вкусом.

Источник: homebrewheaven.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.