Как убить петуха


Для каждого фермера забой птицы — это такой же нормальный процесс, как для остальных людей сбор урожая. С одной стороны, забой птицы – это простое дело, не требующее особенных знаний, но с другой – это сложный процесс, от успеха которого зависит качество мяса.

Очень часто мясо кур начинает портиться из-за протекания гнилостных процессов в кишечнике, где остается некоторое количество плохо переваренного корма. По этой причине перед убоем кур нужно тщательно подготовить. В будущем это поможет сохранить качество мяса, а также продлит срок его хранения.

  • Как убить курицу в домашних условиях?
  • Ощипывание
  • Удаление помета
  • Потрошение птицы
  • Хранение тушек
  • Заключение

Первое, что должен сделать фермер, это отобрать птиц для забоя. Их нужно отделить от остального поголовья, так как они будут содержаться в особых условиях.


За 18 часов до забоя птиц перестают кормить, однако воду им продолжают давать, так как она участвует во всех пищеварительных процессах, помогая быстрее очищать содержимое желудка и кишечника.

Если вода будет плохо поступать в организм курицы, то это негативно скажется на скорости переваривания корма. Кроме того, увеличатся общие потери воды, поэтому масса тела будет меньшей.

Для еще большего ускорения пищеварительных процессов некоторые фермеры не отключают на ночь освещение в комнате, где содержатся отобранные для забоя птицы. Организм курицы дезориентируется и начинает с большей скоростью переваривать остатки корма, но при этом в помещении с птицами обязательно должны находиться поилки.

Как убить курицу в домашних условиях?

Как убить петухаЧаще всего в домашних условиях кур убивают с помощью отрубания головы крупным тесаком. Он легко перерезает шейные кровеносные сосуды и дыхательное горло. Как правило, курица погибает сразу же, поэтому такой метод не приносит ей нестерпимые мучения.

Однако такой метод забоя может быть оправдан только в том случае, если мясо птицы не будет долго лежать перед использованием. Дело в том, что открытые разрезы шеи способствуют быстрому заражению мяса, поэтому оно гораздо быстрее портится.

Через клюв


Как убить петухаБолее правильным методом убоя кур является убийство через клюв или по технологии «врасщеп».

Оно может проводиться как с предварительным оглушением, так и без него. Убой «врасщеп» с предварительным оглушением особенно хорошо подходит для кур крупных пород.

Он улучшает санитарное состояние места, где проводится убой, а также придает мясу более товарный вид за счет быстрого и эффективного обескровливания. Для оглушения птицы используют сильный удар по голове тупым предметом.

Техника непосредственного убоя через клюв осваивается достаточно просто. Для этого голова птицы берется левой рукой, причем ее клюв должен быть повернут в сторону забивающего.

Правая рука резко вводит ножницы с хорошо заточенными концами или узкий нож в ротовую полость курицы. Он попадает как раз в место, где соединяются яремная и мостовая вены.

Достаточно сделать неглубокий надрез, а затем нож оттягивают на себя и делают укол немного правее и ниже. Он должен попасть в переднюю часть мозжечка через небную щель.

Этот укол позволяет улучшить обескровливание забитой птицы, так как он расслабляет мышцы. Также с помощью укола существенно упрощается процесс ощипывания, так как мышцы, удерживающие перья, становятся не такими крепкими и упругими.

Сразу же после забоя птицу подвешивают за ноги в удобном помещении. Это делает для того чтобы вся кровь смогла выйти из тушки. После завершения этого процесса в рот птице нужно вложить тампон, впитывающий остатки крови.

Наружный способ


Как убить петухаВ домашних условиях часто используется наружный способ забоя, который может быть одно- и двусторонним.

При наружном способе птица берется за голову и фермер, удерживая руками клюв, перерезает ножом кожу на 20 мм ниже мочки уха. Вонзая нож глубже, он может легко перерезать яремную вену и ветви лицевой и сонной артерии. Примерная длина разреза должна быть равной 15 мм.

При двустороннем способе убоя птицу нужно держать левой рукой за голову, а правой необходимо проколоть кожу на 10 мм ниже мочки уха. Нож направляется вправо и таким образом перерезается сразу обе сонные артерии и обе яремные вены.

Лезвие ножа должно быть достаточно острым, чтобы пройти с другой стороны куриной головы, образуя небольшое сквозное отверстие. Однако длина разреза не должна быть больше, чем 15 мм.

Ощипывание

Как убить петухаВ условиях домашней птицефермы ощипывание кур происходит сухим методом.


Как правило, он применяется сразу же после обескровливания, так как потом ощипывание перьев будет сильно затруднено. В первую очередь нужно удалить крылья с перьев и хвоста, так как они лучше всего ощипываются. После этого можно приступать к оперению на груди, шее и ногах.

Перо всегда выдергивается по направлению роста. Однако не стоит захватывать слишком много оперения сразу, так как нежная кожа курицы может легко порваться и товарный вид тушки будет испорчен.

Иногда фермеры обрабатывают обескровленные тушки птиц горячей водой. Их ошпаривают в течении минуты кипяченой водой, остуженной до 54 ° С.

При этом шею, голову и крылья курицы нужно подвергнуть дополнительной обработке в течении 30 секунд. После завершения ошпаривания проводят ощипывание перьев. Когда оно будет закончено, то с помощью тупого ножа удаляются все оставшиеся пушинки и пеньки.

Удаление помета

Как убить петухаПосле полного ощипывания куриной тушки в домашних условиях обязательно проводят ее туалет.

Этим термином называется удаление помета из клоаки курицы. Чтобы сделать это, достаточно легко надавить на живот птицы. На этом же этапе в ротовую полость курицы вкладывается новый бумажный тампон, забирающий остатки крови. Если ноги птицы пачкаются в помете, то их тщательно моют, но при этом не мочат тело.

После туалета тушку необходимо опалить для удаления тонкого оперения. Этот процесс проводится с помощью газовой горелки или над костром. Перед опаливанием с помощью коптящего пламени необходимо натереть тушку мукой. Она поможет быстро избавиться от копоти на коже птицы.

Потрошение птицы


Как убить петухаПеред потрошением тушки кур охлаждают в течение 10 мин в холодной воде.

Это делается для того чтобы мясо не розовело и не приобретало темный оттенок из-за наполнения капилляров кровью. Перед потрошением курицу кладут животом вверх. В первую очередь делается кольцевой разрез клоаки, а затем делается большой продольный разрез. Обычно у взрослых кур и молодняка он составляет 4 см.

Внутренности тушки удаляется постепенно. Сначала вынимается кишечник с клоакой, а затем остальные внутренние органы. Важно осторожно и без разрывов отделить конец двенадцатиперстной кишки от желудка.

Хранение тушек

Как убить петухаВ домашних условиях тушки убитых кур можно хранить в обычном холодильнике.

Если в нем нет места, то их можно переместить в погреб, но в нем мясо можно хранить только в течении 5 дней. Для дополнительной защиты от гниения его следует завернуть в чистую ткань, промоченную уксусом.


В зимнее время года тушки убитых кур можно выносить на улицу. Там они должны пролежать 24 часа. После этого их окунают в холодную воду и снова выкладывают на воздух.

Такую процедуру можно повторять несколько раз, так как она позволяет длительное время сохранять вкусовые качества куриного мяса. По завершению замораживания, тушки обворачиваются в чистую бумагу и складируются в холодном месте.

Заключение

Рано или поздно каждому фермеру придется забить свою птицу. Это сложный процесс, поэтому к его выполнению нужно относиться с максимальной ответственностью. Перед убоем нужно обеспечить себя заточенным инструментом, а также теоретическими знаниями, позволяющими правильно завершить процедуру.

Источник: selo.guru

Агрессивный петух

Существуют разные способы усмирить драчуна, поэтому можно выбрать любой. Который подойдет максимально и будет эффективен. Итак, рассмотрим способы укрощения.

«Дипломатический» метод

Этот способ поможет укротить не всякого петуха, но в некоторых случаях он все же работает. Заключается такой способ в том, чтобы задобрить агрессора и попытаться сделать его отношение к людям немного мягче. Чаще всего дерутся те петухи, которые были куплены уже подросшими, позже 3-х недель, и к этому моменту уже начинает формироваться иерархия – сильные особи, будущие вожаки атакуют слабых и младших петушков.


Как убить петуха

Слабые становятся агрессивными из-за такого отношения, причем свой гнев они направляют на всех, кто их окружает. Поэтому, попадая в новый коллектив под воздействием страха петух становится агрессивным и поэтому атакует своего хозяина и всех, кого считает опасным для себя.

Решить такую проблему можно простым способом – показать петуху, что рядом с человеком он может чувствовать себя в безопасности. Можно поселить его на время в отдельное помещение, кормить всякими деликатесами, разговаривать спокойным голосом с Петькой, создать спокойную обстановку.

Вскоре агрессивный петух драчун перестанет насторожено вести себя по отношению к человеку, расслабиться и забросит свои вредные привычки. Проще говоря, придется подружиться с задирой. Однако, после такого курса «реабилитации» очень осторожно нужно возвращать птицу к сородичам, продолжая заботу и дружеские проявления, чтобы агрессия не возобновилась.

Как убить петуха

Изоляция

Этот способ не решает проблему агрессии петухов, но он может максимально обезопасить людей, проживающих рядом с драчуном. Если не удастся договориться с вожаком, можно попробовать организовать закрытое пространство для выгула, пределы которого агрессор не сможет покинуть.

Но, опять же, закрытый вольер не решит проблему, а только позволит отгородиться от нее. Все равно хозяину нужно будет контактировать с пернатым террористом в процессе ухода и кормления, и это не дает гарантии, что он не станет атаковать.


Голодовка

Очень эффективный и популярный способ отучить петуха клевать людей – посадить его на голодную диету и изолировать сразу же после случая нападения. Изловите наглеца, закройте в отдельной клетке и не навещайте 2 дня. Если на улице очень жарко, оставьте птице чистую воду, чтобы организм не пострадал от обезвоживания. У петушка будет время подумать над своим поведением.

Но, на самом деле секрет такого метода не в осознании преступления и раскаянии. Когда спустя 2 дня в вольер к бывшему драчуну войдет человек с едой, тот будет весьма рад такой встрече и полностью пересмотрит свое отношение к людям.

Вопреки распространенному мнению, у петухов есть ум, который позволяет им запоминать такие эпизоды. После такого импровизированного «спасения» птицы от голодной смерти, петух будет относиться к бывшим объектам агрессии, как к своим спасителям и даже привяжется к накормившему его человеку.


Как убить петуха

Петухи не злопамятны, и не настолько смышленые, чтобы догадаться о подстроенной ситуации. В рейтинге эффективности этот способ считается самым лучшим.

Воспитание водой

Сразу следует отметить – использовать этот метод можно только для здоровых и крепких петухов, и то, предпочтительно в теплое время года – если на улице стужа, то такое воспитание может обернуться серьезным заболеванием. Итак, перейдем непосредственно к описанию способа.

Дело в том, что куры и петухи ненавидят всевозможные водные процедуры. Это редчайшее исключение, когда куры купаются по собственной воле, с удовольствием и наслаждением. В основном, водные процедуры для пернатых являются сильным стрессом – они могут сильно испугаться.

Эту особенность с древних времен люди использовали для того, чтобы усмирить драчунов. Самый древний, проверенный временем, но требующий особой сноровки, метод – окунуть птицу в таз с холодной водой, вместе с головой.

Как убить петуха

Как его осуществить? Нужно изловить пернатого наглеца, как говориться, на месте преступления, то есть сразу после того, как он накинулся на человека, и окунуть его в емкость с холодной водой.

Можно просто окатить холодной водой наглеца из ведра или шланга – это не принципиально. Важно, повторять воспитательную процедуру в четкой последовательности – только сразу же после случая нападения, чтобы со временем у него выработался рефлекс. Как правило, после 5-7 водных процедур агрессивный петух нарушитель спокойствия исправляется.


Как убить петуха

Очки для петухов

Изначально изобретатели придумали этот птичий аксессуар для фазанов, которые более агрессивные, чем петухи и часто дерутся до победы. Но, птицеводы оценили идею и начали использовать это изобретение и для драчливых петушков.

Что собой представляют очки? Небольшую пластиковую скобу с двумя пластинами. Скоба крепится на клюв, а пластины овальной формы частично закрывают глаза. Такие очки позволяют усмирить любого агрессора – в них петушки чувствуют себя растерянными и дезориентированными, поэтому им нет дела до людей.

Такие очки используют не только для петушков, но и для курочек несушек, в случае развития каннибализма в стаде. Стоимость такого аксессуара совсем невысокая, но эффективность намного выше цены. Еще одно преимущество – очки абсолютно безопасны и не вредят птицам.

Как убить петуха

Дебикирование клюва

Проще говоря – обрезка клюва. Проблема в том, что обычно эту процедуру делают совсем крохотным птенцам – у них все быстро заживает, они практически не чувствуют боли и восстанавливаются в считанные дни. Взрослому петуху произвести обрезку клюва гораздо сложнее.

  • Во-первых, практически осуществить это сложно.
  • Во-вторых, птица будет вырываться и чувствовать боль.
  • В-третьих, высок риск заражения, что очень опасно и может даже привести к гибели птицы.

Поэтому, к обрезке клюва прибегают в самых крайних случаях, когда без петуха никак, а с ним еще хуже. Есть несколько различных способов удаления клюва, но чаще всего это делают горячим лезвием.

Неопытному птицеводу лучше не заниматься дебикированием самостоятельно, а привлечь для этого специалиста. Можно обрезать клюв лазером, это практически безболезненно и безопасно, но стоимость процедуры достаточно высока.

В любом случае, обрезка клюва не самый эффективный метод усмирить драчуна. Да, агрессивный петух не сможет больше клевать вас – ведь уже нечем, но это не помешает ему атаковать при помощи штор, кидаться и царапать. Если петуху будет больно, и он переживает сильный стресс, это может сделать его еще более агрессивным.

Атакуйте!

Этот метод основан на инстинктах и правилах, по которым живет мир пернатых, да и весь животный мир, в целом. Тот, кто нападает первым, воспринимается петухом, как сильнейший противник, учитывая габариты человека и силу духа, у петуха включится инстинкт самосохранения, и вместо атаки он начнет предпринимать попытки к бегству.

Запугав своего подопечного таким способом пару раз, вы его перевоспитаете. Но, не забывайте о том, что вам придется поддерживать «имидж» лидера, и периодически напоминать непутевому петушку кто на подворье главный.

Как убить петуха

Отлупите забияку

Применять этот совет нужно очень осторожно, чтобы вместо положительного эффекта не получить потери. Метод физического наказания не приветствуется защитниками животных, тем не менее является одним из наиболее доступных способов донесения информации до разбушевавшегося вожака.

В воспитательных целях лупить петуха нужно аккуратно, но так, чтобы он почувствовал боль. Делать это нужно непосредственно после нападения, чтобы сформировать рефлекс.

Усмирение физическим наказанием требует смелости и сноровки, ведь нужно нанести удар разбушевавшемуся петушку так, чтобы не навредить, и в то же время, остановить его атаку.

Как убить петуха

Исключите раздражающие факторы

Иногда петухи ведут себя агрессивно только в некоторых случаях или с отдельными людьми. Возможно, причиной агрессии в данном случае является не скверный характер петуха, а раздражители, на которые он так реагирует. Возможно, это яркая, броская одежда. Или же наоборот, какие-либо резкие движения.

Иногда петухи ведут себя агрессивно только с некоторыми людьми, например, с детьми, которые когда-то их обижали. Важно обратить внимание на поведенческие особенности драчунов и попробовать проследить, в каких ситуациях повторяются приступы агрессии.

В таком случае вы сможете понять, на что так остро реагирует ваш боец агрессивный петух, и устранить причину агрессии.

Как убить петуха

Источник: pro-kur.ru

Как правильно забить курицу

Забой пернатой производится несколькими методами. Основные из них подробно описаны ниже.

Отрубание головы

Самый популярный вариант для забоя кур в домашних условиях.

  1. Рубить голову нужно одним ударом при помощи острого тесака или топором. Для этого лучше использовать колоду, бревно, на котором рубят дрова.
  2. После того, как отрубят голову, птица может вырываться или биться в конвульсиях – это последние сигналы из мозга доходят до нервов. Если в этот момент отпустить птицу, она может побежать или даже взлететь, поэтому нужно дождаться конца конвульсий.
  3. После этого подвесить курицу за ноги либо положить, чтобы шея свисала. Подождать пять минут, пока кровь стечет. Лучше подставить тазик под кровь.

Оглушение

Оглушить курицу тупым предметом. Чтобы убить птицу этим методом, подойдет отбивной молоток.

  1. Голову повернуть к себе и держать одной рукой.
  2. Второй вставить тонкий нож или ножницы в клюв.
  3. Лезвием сделать надрез в соединении яремных вен с мостовыми.
  4. Затем тушку нужно подвесить за ноги.

Этим способом как убивают кур на птицефабриках, так и среди опытных фермеров. При таком варианте кровь лучше вытекает, а тушка имеет хороший вкус и вид.

Как убить петуха

Односторонний и двусторонний надрез

Для домашнего забоя популярны односторонний и наружный двухсторонний метод забоя кур. В первом случае нужно удерживать голову и клюв птицы, чтобы она не укусила. Особенно важно это при забое сноровистого петуха. В это время нужно резать тушку в районе мозжечка. Надрез должен быть около двух сантиметров. При двухстороннем методе нужно резать в районе мочки уха, надрезы по 1,5 см.

Вне зависимости от способа убоя, тушку нужно подвесить и подождать, пока стечет кровь. Эта процедура в дальнейшем облегчит ощипывание тушки и улучшит вкусовые качества мяса. В клюв можно вложить вату.

Как правильно ощипать тушку

Удобнее и быстрее всего ощипывать курицу, когда она полностью обескровлена. Приступать к процессу лучше сразу после того, как стекла кровь. Ощипывать птицу лучше, соблюдая порядок:

  1. Начинать обязательно с хвоста и крыльев.
  2. Грудка и живот.
  3. Бока и спина.
  4. Участки под крыльями.
  5. Бедра.

Как убить петуха

Вырывать перья нужно быстрыми движениями без больших усилий, не хватать много перьев за один раз.

Ошпаривание тушки

Для простоты ощипывания можно сначала ошпарить тушку. Для этого нужно положить курицу в кипяток на одну минуту. После этого обработка тушки будет проходить быстрее. Но если продержать птицу в кипятке дольше минуты, вместе с перьями будет отрываться и кожа. Кроме того, ошпаривать курицу в закрытом помещении не советуется, потому что при этом появляется стойкий неприятный запах.

Паровая баня

Еще один способ, который облегчит очищение от перьев.

  1. Тушку нужно ошпарить или опустить на минуту в горячую воду.
  2. Положить в герметичный пакет на 10–15 минут. После этого перья будут вырываться без усилий.Ощипывать нужно вдоль роста перьев.
  3. После того как перья будут удалены, можно пройтись ножиком, удаляя шпеньки.
  4. Потом тушку нужно опалить огнем или газовой горелкой. Это поможет сжечь оставшиеся незаметные перья.

В домашних условиях опалить остатки перьев можно над газовой конфоркой.

Обработка

Как убить петуха

Если во время того как зарубили курицу, ей не отрезали голову, необходимо сделать это во время разделывания тушки.

  1. Через прорезь в шее нужно вытащить трахею и пищевод.
  2. Через надрез у гортани можно вытащить мешочек – зоб.
  3. Затем нужно надрезать клоаку курицы, рукой выпотрошить все внутренние органы.
  4. Кишки можно отдать домашним животным, а печень, почки, сердце и желудок подойдет для готовки.
  5. Тушку, очищенную от внутренних органов, вымыть и насухо вытереть.

Дальше обработка птицы идет в зависимости от назначения: можно оставить ее целой, а можно разделить по частям. В таком случае надрезы лучше делать по суставам:

  • отделить бедра, потом крылья;
  • мякоть грудки можно отделить от кости;
  • хребтовую кость с мясом разделить на равные части – их можно использовать для супов или бульонов.

Источник: 1kyra.ru

Как правильно убить курицу в домашних условиях?

Первым делом птиц для убоя тщательно отбирают и подготавливают, отделяя их от стаи и создавая особые условия содержания. За несколько часов до убоя кормление кур прекращают, но поить водой их нужно обязательно. Жидкость нормализует пищеварительные процессы, а также очищает желудочно-кишечный тракт.

При нехватке воды в организме курицы скорость переваривания пищи будет снижена. Также увеличатся показатели общей потери жидкости, что приведет к снижению массы тела домашней птицы.

Обратите внимание! Для быстрого очищения желудочно-кишечного тракта птицеводы поят бройлеров слабительным – раствором глауберовой соли. За неимением такого вещества рекомендуется использовать пшеничные отруби или муку. В дневном рационе курицы количество таких ингредиентов должно составлять ¼ часть пищи.

Чтобы еще больше ускорить процесс пищеварения, в помещении, где отобраны куры для убоя, следует выключить свет. В таких условиях птица начнет испытывать дезориентацию, а ее кишечник быстрее переварит пищу. Рядом с домашней птицей на полу должно быть 2-3 поилки.

Отрубание головы

Как убить петуха
Классический способ отрубание головы

В большинстве случаев птицеводы в домашних условиях прибегают к методу отрубания головы у птиц с помощью крупного клинка или топора. В процессе перерезается дыхательное горло, кровеносные сосуды и артерии, находящиеся в шее. Смерть птицы происходит мгновенно, поэтому метод отрубания головы считается относительно гуманным.

К такому способу прибегают только в том случае, если перед использованием курятина не будет храниться на протяжении 1,5-2 недель. При отрубании головы в рану попадают микроорганизмы, что влечет за собой быструю порчу продукта.

Оглушение

Метод оглушения, или анестезирования, птицы – еще один способ убоя. Оглушение повергает бройлера в шок, его движение прекращается на 5-7 минут – это время, необходимое для процедуры убоя. Потрошение птицы, которая предварительно была подвержена оглушению, является более прогрессивным методом, ведь ее мускулатура полностью расслаблена, за счет чего обескровливание тушек происходит лучше и быстрее.

Метод оглушения способствует созданию оптимальных условий для того, чтобы в дальнейшем выполнить убой курицы. Фермером будет достигнута высокая производительность при минимальных затратах физической силы.

Птицеводами выделено несколько способов оглушения домашней птицы:

  • анестезия электричеством;
  • механический метод (с помощью молотка ударить курицу по голове);
  • анестезия углекислотой;
  • оглушение наркотиками (к примеру, барбитуратом натрия).

Обратите внимание! К методу оглушения рекомендуется прибегать, если у взрослой курицы большой вес или она относится к крупной породе.

Через клюв

Более гуманный способ забоя бройлеров представлен убийством через ротовую полость (клюв), в процессе которого придерживаются технологии «в расщеп». Можно прибегнуть к предварительному оглушению, наиболее подходящему для крупных особей.

Если домашняя птица будет заранее оглушена, это поспособствует улучшению санитарного места забоя. За счет того, что тушка эффективно и быстро обескровлена, куриное мясо сохранит товарный вид. Чтобы оглушить птицу перед убийством «в расщеп», необходимо ударить ее обратной стороной топора по голове.

Убой птицы через клюв потребует определенной сноровки. Руками следует взять бройлера за голову так, чтобы ее клюв был направлен к фермеру. В клюв бройлера ввести предварительно наточенные ножницы или лезвие узкого ножа, которое должно проникнуть в место соединения парных вен на шее.

После надреза острие ножа следует оттянуть, и сделать повторный укол с правой стороны. Укол через небно-язычную мышцу должен достичь передней части малого мозга. Для обескровливания тушку необходимо подвесить за лапы в любом удобном месте. Как только процесс будет завершен, в клюв бройлера вкладывают ватный диск, который впитает оставшуюся кровь.

Наружный способ

В процессе данного метода убоя бройлера берут за голову, клюв держат одной рукой, а кожный покров на 25 мм ниже уха перерезают острым ножом. Лезвие следует вонзать как можно глубже до тех пор, пока он не перережет лицевую и сонную артерию, а также яремную вену. Длина разреза должна составлять 15-20 мм.

Важно! Перед убийством бройлера нужно тщательно заточить нож, чтобы он полностью прошел через куриную голову и образовал сквозную дыру.

Самый лучший способ забоя птицы с помощью конуса

Как правильно ощипать тушку

После обескровливания куриной тушки ее сразу же ощипывают. Для начала следует ощипать хвост и перья, так как сделать это легче всего, а после приступать к удалению перьев на лапах, шейном отделе и груди.

Перья обязательно выдергивать по линии их роста. Категорически запрещено захватывать большую часть перьев, потому что можно порвать нежную кожу тушки, а ее товарный вид будет утрачен.

Ошпаривание тушки

Полностью обескровленные куриные тушки рекомендуется ошпарить горячей водой. Длительность процедуры ошпаривания составляет 1-2 минуты, а температура воды должна достигать +55 градусов Цельсия.

Дополнительной обработке обязательно подвергаются крылья птицы, шея и голова – их ошпаривают 2,5 минуты. После того, как ошпаривание будет завершено, можно приступать к ощипыванию перьев. Остатки пуха и пеньки удаляют острым ножом.

Удаление помета

После ошпаривания и удаления перьев курицы из ее анального отверстия удаляется весь помет. Для этого следует надавить на живот тушки, предварительно вложив в ее ротовую полость ватный тампон, который впитает оставшуюся кровь. Если при удалении помета он попал на лапы курицы, их следует тщательно промыть, но при этом категорически не рекомендуется мочить тушку полностью.

Чтобы удалить тонкое оперение, тушку бройлера опаливают газовой горелкой или над костром. Перед обработкой тушки коптящим пламенем ее следует натереть пшеничной мукой, чтобы предотвратить образование копоти на кожном покрове.

Потрошение птицы

Перед тем как приступить к разделке тушки, ее нужно на протяжении 15 мин замачивать в воде комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы продукт не приобрел розовый цвет и не стал бордовым из-за насыщения сосудов кровяными тельцами.

Отделение пищевых и непищевых органов из бройлера состоит из нескольких этапов:

  1. Положить курицу на спину.
  2. Сделать разрез кожи вокруг клоаки кольцевым методом.
  3. Следом за кольцевым делают большой продольный разрез, размер которого достигает 5 см.
  4. Неспешно удалить внутренние органы: сначала извлечь заднюю кишку с желудком, после чего вытащить остальные внутренности.

Обратите внимание! Начальный отдел тонкой кишки от желудка нужно отрезать с особой осторожностью, предотвращая образование разрывов.

Сколько держать бройлеров до забоя

Птицевод должен самостоятельно определять сроки забоя бройлеров, но отправной точкой убоя является увеличение массы тела. К убийству домашней птицы приступают по истечении 85 суток с момента рождения бройлеров, масса их тела должна достигать 3,5-4 кг. Выращивание кур возрастом более 85 дней нерентабельно, так как начинается замедление в их развитии.

Перед тем как зарубить цыпленка, необходимо провести его предварительную обработку. Категорически запрещено давать птице антибиотики за 23 дня до забоя, а за 13 дней полностью исключить из рациона гравий и отходы рыбы.

Хранение тушек

Мясо домашней птицы хранится в морозильной камере или в холодильнике. Если в холодильнике не хватает свободного места, мясо рекомендуется перенести в подвал, но в таких условиях продукт можно хранить не более 7 дней. Чтобы защитить курятину от образования гнили и плесени, ее оборачивают марлей или бумажным полотенцем, предварительно смоченным в растворе уксуса.

С наступлением зимы тушки бройлеров выносят во двор или на балкон, где они могут пролежать целые сутки. Затем их следует замочить в холодной воде, после чего снова вынести на улицу.

Данную процедуру рекомендуется проделывать 2-3 раза, поскольку она способствует сохранению вкусовых качеств курицы на протяжении длительного времени. Как только замораживание будет завершено, бройлеров оборачивают чистым бумажным полотенцем и помещают в прохладное помещение.

Заключение

К выполнению убоя следует подходить максимально ответственно и аккуратно. Необходимо соблюдать правила подготовки птицы к забою, обработки тушки и последующего хранения мяса.

Источник: domaferma.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.