Торговый рынок куриной разделки


Свой бизнес: торговля мясом. Основные шаги

Свой магазин мяса — бизнес притягательный, увлекательный, но очень сложный, требующий постоянного участия предпринимателя во всех процессах. С чего начать открытие мясного магазина и какие самые основные шаги нужно осуществить?

Об открытии мясного магазина задумываются многие начинающие предприниматели. Причин внешней привлекательности этого бизнеса несколько. Первая кроется в самом продукте. Мясо является товаром повседневного спроса. Мясо всегда востребовано покупателями, оно покупалось и будет покупаться даже в кризис. Торговля мясом — это, как правило, очень живой и бойкий бизнес, большой поток покупателей, это некий драйв. Более того, у продавца есть возможность увеличить свою прибыль, занимаясь производством и реализацией полуфабрикатов, колбасы, пельменей и т.д. Даже при появлении по соседству крупной торговой сети — “смерти с косой” для любого продуктового магазина, мясная лавка может не только остаться на плаву, но и процветать за счет возможности варьировать ассортимент и предлагать покупателям свежую и уникальную продукцию, которую не найдешь в супермаркете.


Во-вторых, в торговлю мясом можно войти с небольшими вложениями (от 600 тыс. руб. для небольшой точки). Здесь не требуются большие площади и дорогостоящее оборудование, как, например, в ресторане или столовой. Даже в случае неудачи, готовый бизнес и его продукцию легко продать, избежав серьезных финансовых потерь. Не требуется от предпринимателя и каких-либо строгих формальностей — торговать мясом можно без лицензии и необходимости получать сертификаты на продукцию.

С чего начать открытие мясного бизнеса? Проанализировав советы предпринимателей-практиков, можно вывести целую цепочку действий, которая должна привести к успеху в этом виде бизнеса. Обращаем ваше внимание, что деление на шаги не стоит воспринимать как строго регламентированное руководство к действию, так как многие этапы должны осуществляться в параллельном режиме.

Шаг 1. А хочу ли я открывать мясной магазин

Перед тем, как начинать открытие бизнеса по продаже мяса, во-первых, необходимо задуматься о том, а нужен ли он вам в действительности.


ытные предприниматели, сделавшие себе имя в данной отрасли, подчеркивают, что люди, пришедшие в мясной бизнес, делятся на случайных, то есть тех, кто перебирая все возможные способы заработка, волею случая остановились на продаже мяса, и тех, кто по какой-либо причине чувствовал это занятие своим, имел некий личный стимул им заниматься. Например, человека не удовлетворяло качество мяса, которым торгуют на городских рынках, либо он испытывал желание развиваться в знакомой ему отрасли (например, в выращивании свиней или телят и затем выгодно их продавать). Ну, или искал новый выход своему таланту повара-мясника или шашлычника, когда сердцем так и тянет ко всему мясному…

Торговый рынок куриной разделки

Смысл в том, что если в первом случае велика вероятность эмоционально прогореть от занятия не своим делом, то во втором случае шансы на успех заметно выше, так как у человека изначально есть иммунитет к неудачам, убыткам и прочим невзгодам. Но главное отличие “неслучайных” и “случайных” людей в торговле мясом даже не в этом. Главное — это знание или, по крайней мере, четкое представление специфики работы с мясом с одной стороны, и незнание этих особенностей у других. И разница между первым и вторым начнет проявляться с первых же минут работы, как только “случайный” человек обнаружит, что куски говядины, которые он сложил не в ряд, а друг на друга, почему-то позеленели.


и когда он вдруг осознает, что совершенно не знает, куда девать мясо, которое не продается вот уже несколько дней. И еще сто и один нюанс. Проще говоря, успешный бизнес по продаже мяса (как и любой другой бизнес вообще) начинается с любви к мясу, четко осознанной и отчасти выстраданной задачи, цели, миссии. Если в вашем случае все началось с чего-то другого, то следует еще раз прямо задать себе этот вопрос: “А хочу ли я открывать мясной магазин?

Шаг 2. Проанализируйте местный рынок

Если ответ на этот вопрос утвердительный, то первое, что вам следует сделать — провести анализ местного рынка. Для начала необходимо узнать какое мясо хотят видеть люди и по какой цене, кто это мясо продает, кто привозит и кто покупает. Не нужно жалеть потраченного времени на сбор информации — на практике это окупается многократно за счет предотвращенных ошибок. В голове должна сложится целостная картина о действующих конкурентах, ценах, возможных препятствиях и способах реагирования на те или иные события. Ключевая задача на этом этапе — мысленно вписать себя и свой будущий магазин в сложившуюся картинку. Причем, проанализировав обстановку, порой приходится отказываться от первоначальных идей, которые казались гениальными. Например, когда вдруг оказывается, что крольчатина, конина или баранина в конкретном регионе никому и даром не нужна — просто потому что так исторически сложилось и вкусы у населения другие.

Шаг 3. Определите ассортимент, рассчитайте наценку и прибыль


После того, как вы проанализируете рынок, у вас появится более-менее четкая картина о том, чем вы хотите торговать и о каких оборотах идет речь. Стратегический вопрос — это поиск поставщика. Вам нужно будет найти доступное мясо с отличным качеством. Загвоздка в том, что никто никогда не скажет, что его мясо некачественное — все всегда продают только “хорошее” и “лучшее”. Многое на этом этапе будет зависеть от того, как вы проанализировали рынок. Необходимо выйти из зоны комфорта: общаться с покупателями, с продавцами, с поставщиками, фермерами и делать выводы. При этом широкого разброса цен в пределах одного города или региона, как правило, не найти. Разница составит не более 10%. Словом, копая на поверхности, преимущества и недостатки того или иного предложения почти не разглядеть. В этом вопросе универсального средства нет — нужно самому искать и договариваться, ездить, смотреть, звонить и так далее.

На этом этапе также нужно составить примерный финансовый план, на который следует ориентироваться в дальнейшем. Здесь есть одна сложность — по сравнению с другими видами бизнеса в продажах мяса довольно сложна система ценообразования. Зависит она не только от закупочных цен, покупательской способности клиентов, постоянных расходов предпринимателя, цен конкурентов и других традиционных факторов, но и от особенностей  разделки и усушки поставляемой продукции.


падая в магазин, одна туша может разойтись на десятки позиций и каждой надо присвоить свою адекватную, но в то же время прибыльную цену. Путь расчетов тут сложный, скрупулезный и продолжительный, а делать их приходится постоянно, так как вам может потребоваться смена нарезки, поставщик может вдруг поднять цены, а клиент — заказать нестандартный кусок. В то же время при бездумном подходе существует реальный риск не просто потерять какую-то сумму из прибыли, но и лишиться ее вообще. Поэтому лучше всего для подбора цен пользоваться автоматизированными электронными сервисами для мясных магазинов, позволяющими быстро производить расчеты по готовым алгоритмам. Такие расчеты также разумно будет сделать и в самом начале, подобрав наиболее приемлемую оптовую цену, а уже потом по ней искать поставщика.

Наценка на мясо в целом на рынке довольно низкая, потому что покупатели очень чувствительны к стоимости. Реакция на любое повышение цен крайне болезненная — мясо просто перестают брать, переходя на более дешевые продукты. Поэтому наценки в мясных магазинах практически никогда не превышают 20-30%, а прибыль предпринимателя складывается главным образом от количества продаж. Разумеется, в зависимости от вида мяса наценка варьируется. К примеру, на свинине она может составлять 40%, а на полуфабрикатах доходить до 60-100%, но в среднем выходят те самые 20-30%. Многое в вопросе ценообразования будет зависеть от региона — в тех регионах России, которые не имеют поблизости крупных предприятий или ферм, цены на мясо значительно выше. При расчетах также не забудьте учесть порчу продукции — в самом начале потерь избежать вряд ли удастся.

Шаг 4. Найдите подходящее под цель помещение


Шаг, от которого зависит 90% успеха магазина мяса — это правильно подобранное расположение и помещение. Крайне важно, чтобы мясной магазин находился в проходном месте — прибыль в этом виде бизнеса складывается главным образом за счет объемов продаж, а не за счет наценок. При выборе места опытные предприниматели рекомендуют потратить день-другой и лично посчитать пешеходный трафик. Минимум проходимости для рабочего дня — это около 2000 человек. Из полученного числа покупателями магазина могут стать около 2-3%. Эти данные можно использовать при планировании выручки и чистой прибыли.

Как правило, для мясных магазинов не требуется большая площадь: даже 90 и 100 кв. метров — это очень много, аренда будет слишком велика и неподъемна. Для начала может вполне хватить 10-25 кв. метров, оптимальная площадь — около 30-40 квадратов. Стоимость аренды такого помещения может в зависимости от различных факторов и может варьироваться от 15 до 120 тыс. руб. В таблице 1 мы представили среднюю стоимость аренды по данным сайта Avito для городов России с различным количеством жителей. Данные актуальны на сентябрь 2017 года.

Таблица 1. Средняя арендная плата за торговые помещения 25-60 кв. метров в городах России*



Аренда

25 кв. метров

40 кв. метров

60 кв. метров

Москва (более 12 млн. чел.)

97 000 руб.

103 590 руб.

150 541 руб.

Санкт-Петербург (более 5 млн. чел)

46 530 руб

74 000 руб.

114 168 руб.

Ростов-на-Дону, Казань (более 1 млн. чел.)

28 398 руб.

41 613 руб.

57 780 руб.

Липецк, Хабаровск

(более 500 тыс. чел.)

22 500 руб.

34 670 руб.

50 633 руб.

Тамбов, Петрозаводск

(более 250 тыс. чел)

19 500 руб.

27 885 руб

41 941 руб.

Ессентуки, Новомосковск

(более 100 тыс. чел)

17 750 руб.

24 000 руб.

32 750 руб.

*по данным сайта Avito на сентябрь 2017 года

Забегая вперед скажем, что дорогостоящего ремонта для мясных магазинов не требуется: специфика бизнеса такова, что покупателям в принципе все равно на дизайн помещения. Каких-либо требований к интерьеру как у салонов кухонь или заведений общепита здесь не существует. Главные критерии — видимость магазина и проходимость. Разумеется, необходимы канализация и туалет, водоснабжение и мойка. Следует учесть и некоторые другие моменты. Например, помещению не помешают широкие дверные проемы для разгрузки поступающей продукции.

Шаг 5. Урегулируйте юридические вопросы

Так как процесс поиска подходящего помещения может отнять не один месяц, то с точки зрения экономии регистрировать бизнес будет выгоднее уже после того, как есть предварительная договоренность с поставщиком и подобрано место.


нако для того чтобы заключить договор аренды уже обязательно иметь хотя бы ИП. Для небольшого мясного магазина ИП вполне достаточно, а в качестве формы налогообложения подойдет так называемая упрощенка (6% дохода), либо ЕНВД, размер налога в которой постоянен и привязан к площади. Оформляется ИП в течение трех дней, размер госпошлины составляет 800 рублей.

Помещение для торговли мясом, как и само мясо должно соответствовать определенным нормам. Получать никаких лицензий предпринимателю не нужно, однако некоторые вопросы необходимо решить. Вопросы с противопожарной безопасностью и СЭС чаще всего обходят арендаторов стороной. У владельцев помещения, как правило, уже имеются соответствующие разрешения. После открытия магазина в течение месяца необходимо уведомить Роспотребнадзор о начале торговой деятельности. Но главное, что вам потребуется — это справки на мясо и ветеринарная форма на мясо №4. Предоставлять их должен поставщик, поэтому проблема решается подбором хорошего поставщика. Также следует не забывать об уголке потребителя с книгой жалоб и предложений и о том, что у сотрудников должны быть санитарные книжки.

По опыту практиков, многие нормы, предъявляемые к мясным магазинам в реальности не всегда осуществимы. Например, не всегда возможно обустроить два входа в помещение или регулярно получать ветсправки на продукцию от поставщика. Вопросы обычно решаются с ветеринарным инспектором, периодически заглядывающим в магазин. В целом, чтобы проверяющие остались довольны, в помещении должна быть хорошая вентиляция, правильная отделка, поддающаяся мойке, правильная установка разрубочной колоды, а у персонала должна быть униформа и перчатки. Фанатичного следования нормам законодательства обычно на практике никто не требует.


Шаг 6. Закупите оборудование

В качестве минимального набора понадобится оборудование для разделки, хранения и выкладки. В первую категорию войдет разделочный стол, разделочная колода, ножи, топоры, крюки и т.д., на эти цели уйдет около 15-20 тыс. рублей. Также для мясного магазина не обойтись без ленточной пилы — она позволит повысить производительность, работать с замороженной продукцией и увеличить качество разделки. Пила — это самое дорогостоящее оборудование из минимально необходимого. Цены на нее могут превышать 80-100 тыс. руб., что отбивает желание начать бизнес у многих предпринимателей. Здесь можно рассмотреть вариант б/у или заказа оборудования из Китая — расходы можно сократить в 1,5-2 раза. Полностью же отказываться от ленточной пилы не рекомендуется — в противном случае велика привязка к умениям мясника, а от многих товарных позиций нужно будет просто отказаться.

Торговый рынок куриной разделки

Для хранения и выкладки свежего мяса понадобится закрытая холодильная витрина. Стоимость одной такой 1,5 метровой витрины начинается от 30 тыс. рублей. Еще необходим как минимум один морозильный ларь, цены на них начинаются от 15 тыс. рублей. Для вторпереработки обязательно надо приобрести мясорубку для приготовления полуфабрикатов, например, фарша, всевозможных рулетов, котлет, пельменей и прочего. Обычно для мясных магазинов приобретаются профессиональные мясорубки стоимостью от 20 тыс. руб., но если средства не позволяют, то для небольшого магазина для начала может хватить пары обычных бытовых. Следует также предусмотреть расходы на лампы. Не секрет, что качество освещения напрямую сказывается на объеме продаж. Еще магазину понадобятся весы, подносы, спецодежда сотрудникам и прочие мелочи.

Таким образом, необходимый минимум оборудования для мясной лавки потребует от 200-250 тыс. рублей. Предприниматели с опытом в мясном бизнесе советуют, что при выборе и покупке оборудования необходимо не придавать ему чрезмерного значения — на первом месте по значимости должен идти именно ассортимент. Поэтому рассмотрите варианты экономии. Для начала вполне разумно будет взять б/у оборудование. Если повезет, можно найти оборудование хорошего качества с неплохой скидкой до 50-70%. Многие магазины, рестораны, кафе либо закрываются, либо переезжают, либо делают замену оборудования на более новое и т.д., поэтому варианты сэкономить всегда найдутся, если хорошенько поискать.

Шаг 7. Подберите персонал

Ключевой сотрудник мясного магазина — это, конечно же, мясник. Причем, это должен быть не просто мясник-продавец, а мясник-рубщик, обладающий знаниями “магазинной” разделки. Не зная принципов такой разделки с каждой туши можно терять до 25 кг мяса.  Даже в том случае, если разделкой мяса занимается поставщик — этот навык необходим, так как в мясном магазине всегда есть что-то подрезать, подготовить, пустить на фарш и так далее. Здесь предприниматели обычно выбирают одну из двух стратегий — кто-то тратит время и деньги на поиски идеального специалиста с опытом, другие обучают молодых ребят нужным навыкам самостоятельно. Понятно, что первый вариант могут позволить себе не все, к тому же зависимость от умений рубщика создает некоторую несвободу и сковывает руки предпринимателю. Для второго варианта же, да и вообще в идеале, предприниматель сам знает всю мясную кухню изнутри и владеет всеми необходимыми навыками.

Если говорить о роли самого предпринимателя, то он конечно, может и самостоятельно выступать в роли рубщика, продавца или в качестве их сменщика, особенно если речь идет о небольшой точке и самом старте бизнеса. Однако в любом случае он не должен быть незаменимым. При оптимальном раскладе предприниматель выполняет роль управляющего, лишь изредка следит за сотрудниками, занимается продвижением и стратегическим планированием. Все остальные обязанности, напрямую не связанные с получением прибыли — бухгалтерия, охрана и прочее — передается внештатным специалистам.

Сколько платить сотрудникам магазина? Здесь четкого ответа нет: слишком много переменных факторов, которые зависят от финансовых возможностей бизнеса, опыта и умений персонала, графика работы и т.д. В то же время есть некоторые ориентиры, которые можно брать за основу, прикидывая будущие расходные статьи. В таблице 2 представлена средняя заработная плата мясников на сентябрь 2017 года, выведенная на основе анализа объявлений на сайте Avito.

Таблица 2. Средняя заработная плата по профессии мясник в городах РФ*

Город

Размер заработной платы,

тыс. руб. мес.

Москва, Санкт-Петербург (более 5 млн. жителей)

37 500

Ростов-на-Дону, Казань, Самара, Пермь, Уфа (более 1 млн. чел)

27 000

Саратов, Барнаул, Краснодар, Курск, Пенза, Набережные Челны, Оренбург, Улан-Удэ (400 тыс. — 900 тыс. чел)

23 000

Псков, Пятигорск, Тихвин, Апшеронск (40-200 тыс. чел.)

20 000

*на основе данных сайта Avito на сентябрь 2017 года

Немаловажный момент — личность продавца мясного магазина. Этот человек должен не просто хорошо разбираться в мясе, он должен нравится людям. Поток покупателей в этом бизнесе велик, поэтому нужно быть максимально терпеливым, вежливым, уметь заинтересовать и рассказать о мясе.

Шаг 8. Позаботьтесь о продвижении мясного магазина

Существуют пассивные методы продвижения клиентов и активные. К пассивным методам относятся такие обязательные вещи, как вывеска магазина, штендеры и рекламные указатели. К активным — все остальное. Торговля мясом — это не тот бизнес, который потерпит рекламной компании на “широкую ногу”. Здесь важнее не прогреметь на всю страну или город, а быть известным в своем районе. То есть наиболее эффективными являются малобюджетные локальные методы рекламы — расклейка объявлений, раздача листовок и флаеров, наименее эффективными — дорогостоящая реклама по телевидению. Лучше всего ориентироваться на расстояние в непосредственной близости от магазина, а именно в радиусе 800 метров. Объявления лучше всего расклеивать у подъездов и в лифтах, где их можно читать несколько раз. В целом мясной рынок — это рынок достаточно традиционный, поэтому выделиться среди конкурентов с помощью рекламы в нем не так уж сложно, как может показаться сначала.

Интернет для продажи мяса также можно использовать, но лучше ориентироваться на отдельные задачи магазина — например, для поиска новых клиентов и рынков сбыта. Свой сайт целесообразнее всего делать в том случае, если у магазина уже есть какое-либо весомое конкурентное преимущество. Для небольшой же точки, которая практически ничем не выделяется, сайт может только навредить, обманывая ожидания клиента и отвлекая предпринимателя от более важных задач. В то же время даже небольшая торговая точка обязательно должна присутствовать в 2Gis, на Яндекс.Картах и в Google Maps. Социальные сети в таком виде бизнеса почти не актуальны и требует лишних усилий по поддержанию в них активности. Разумеется, самая большая, подводная часть айсберга — это сарафанное радио. Именно благодаря рекомендациям других людей обеспечивается тот поток, который не даст магазину никакой другой вид рекламы. А в основе сарафанного радио, как известно, главным образом лежит качество продукции. Также не забывайте следить за трендами в мясной отрасли и бизнес-идеями зарубежных мясных магазинов, иногда среди моря хлама появляется что-то стоящее. 

Шаг 9. Станьте для покупателя “своим”

С первых же дней магазин мяса должен стремиться завоевать своего покупателя и выйти в плюс уже в первый месяц. Если прибыль не удалось получить и во второй месяц работы — это повод бить тревогу. Значит, что один из предыдущих шагов пройден с ошибками: неправильно подобрано место, не тот продавец, неверный ассортимент, ценовая политика и так далее. Крайне важно, чтобы покупатель с самого начала видел на прилавке как можно больше свежего вкусного мяса и хотел вернутся. Пытаться торговать с полупустыми витринами — это залог скорого провала. Даже при самых скромных подсчетах для покрытия расходов в месяц придется реализовывать почти 3,5 тонн мяса с наценкой 30%. Поскольку мясо — это скоропортящийся продукт и живет 1-2 дня, закупку придется производить постоянно или через день. Причем стоит хотя бы раз продать несвежее мясо — недобрая слава о новом магазине может разнестись мгновенно.

Торговый рынок куриной разделки

Также следует помнить, что покупателям импонирует постоянство. Здесь важно с самого начала знать и владеть принципами разделки мяса. Эксперименты с разделкой, когда каждый день на прилавке красуется новый кусок, совершенно ни к чему. Нужно стараться так, чтобы покупатель был уверен в том, что завтра и через месяц он сможет купить ровно то же мясо и того же качества, что купил сегодня. Конечно, можно договориться с поставщиком, чтобы он резал мясо у себя в цехе самостоятельно, но практика показывает, что такой вариант не принесет успеха.

Нельзя забывать и о факторе сезонности в торговле мясом — нужно заранее выстроить стратегию реагирования. Наиболее ощутимо этот фактор чувствуется летом, когда происходит общее падение спроса на мясную продукцию. В этот период владельцы магазинов закупают меньшие объемы мяса, уменьшают разделку, перераспределяют свой ассортимент. Выгодным направлением для этого периода является продажа шашлыков и барбекю, активное сотрудничество с кафе и ресторанами. Многим владельцам мясных магазинов удается не только сглаживать последствия сезона, но и зарабатывать в несезон больше, чем в сезон. Главное — чувствовать потребности покупателя и оперативно на них отвечать.

Все материалы по тегу: РјСЏСЃРЅРѕР№ магазин

Источник: www.openbusiness.ru

Упрощенная система налогообложения

Для индивидуальных предпринимателей применяющих упрощенную систему налогообложения (гл.26.2 НК РФ) имеется две новости: плохая и хорошая.

Начнем с хорошей: У индивидуальных предпринимателей применяющих упрощенную систему налогообложения отсутствует неопределенность относительно вопроса «вести ли кассу или не вести». Плохая заключается в том, что кассу вести, по нашему мнению, — нужно.

В соответствии с п.3 ст. 4 Федерального закона «О бухгалтерском учете» №129 – ФЗ от 21.11.1996г., индивидуальные предприниматели «применяющие упрощенную систему налогообложения, ведут учет доходов и расходов в порядке, установленном главой 26.2 НК РФ». П.4 ст.346.11 главы 26.2 НК РФ устанавливает, что «для организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения, сохраняются действующие порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчетности».

Для решения вопроса необходимо уяснить смысл словосочетания «сохраняется действующий». Согласно толковому словарю русского языка под ред. Д.Н. Ушакова, «сохраняется» означает «не исчезает, остается в силе». А слово «действующий», — «быть в действии». Таким образом, словосочетание «сохраняется действующий» означает, что индивидуальные предприниматели при переходе на упрощенную систему налогообложения уже должны вести учет кассовых операций в соответствии с Порядком. В то же время, данное положение нельзя автоматически распространять на предпринимателей применяющих иные режимы налогообложения, так как гл. 26.2 НК РФ носит специальный характер, и применяется исключительно к публичным правоотношениям в области УСН. Применение норм НК РФ относящихся к другим налоговым режимам по аналогии является неправомерным, на что неоднократно указывал ВАС РФ (Постановление Президиума ВАС №14324/04. от 26.04.2005г., Информационное письмо ВАС РФ №71 от 17.03.2003г.).

Говоря об обязательности учета кассовых операций предпринимателями применяющими УСН и применения унифицированных форм, необходимо обратиться к п.3 ст.23 НК РФ. Согласно которому в состав обязанностей налогоплательщиков, в не зависимости от применяемого режима налогообложения, входит «учет своих доходов (расходов) и объектов налогообложения, если такая обязанность предусмотрена законодательством о налогах и сборах». Таким образом, налогоплательщики применяющие УСН обязаны вести учет доходов и расходов «для целей исчисления налоговой базы по налогу в книге учета доходов и расходов организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих УСН, форма и порядок заполнения которой утверждаются Министерством финансов РФ» (ст.346.24 НК РФ).

В п.1.1 «Порядка заполнения книги учета доходов и расходов организаций и индивидуальных предпринимателей, применяющих упрощенную систему налогообложения», утвержденного Приказом Минфина РФ №167н от 30.12.2006г., указано, что «Организации и индивидуальные предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения, ведут Книгу учета доходов и расходов организаций и индивидуальный предпринимателей, применяющих УСН, в которой в хронологической последовательности на основе первичных документов позиционным способом отражают все хозяйственные операции за отчетный (налоговый) период». П.1.3. вышеуказанного порядка уточняет что речь идет именно о «первичных учетных документах». Таким образом, ИП применяющие УСН обязаны иметь первичные учетные документы, но не обязаны использовать утвержденную унифицированную форму. Разумеется, если иное не предусмотрено Постановлением Госкомстата РФ №88 от 18.08.1998г. Но это отдельный вопрос, и с ним мы разберемся несколько позже.

С вопросом об обязательном учете ИП кассовых операций по унифицированным формам тесно связан и вопрос признания расходов для целей налогообложения. Так, при применении ИП ставки 15%, согласно п.2 ст.346.16 НК РФ, расходы принимаются к налоговому учету в случае их соответствия критериям, указанным в пункте 1 статьи 252 НК РФ. А абз.4 п.1 ст.252 НК РФ установлено, что расходы, принимаемые к налоговому учету, должны быть оформлены документально, в соответствии с законодательством РФ.

Для ПБОЮЛ применяющих УСН со ставкой 6%, актуальным является вопрос о документальном подтверждении операций влияющих на размер налоговой базы:

— расходов в виде страховых взносов на обязательное пенсионное страхование, уплаченных (в пределах исчисленных сумм) за этот же период (в соответствии с законодательством РФ) и выплаченных работникам пособий по временной нетрудоспособности (п.3 ст.346.21 НК РФ);

— суммы выплат по операциям, в связи с которыми ИП признается налоговым агентом (п. 5 ст. 346.11 НК РФ);

Таким образом, предприниматели, применяющие упрощенную систему налогообложения, вне зависимости от применяемой ставки, не освобождены отобязанности оформления документов по кассовым операциям, влияющими на порядок формирования налоговой баз по единому налогу.

Источник: fermer.ru

Исследования маркетингового агентства FDFgroup

Птицеводство и птицеперерабатывающая промышленность являются весьма эффективными отраслями народного хозяйства. Подавляющая часть российского производства мяса птицы приходится на куриное мясо.
Как обстоят дела на отечественном рынке куриного мяса сегодня? Насколько потребители удовлетворены качеством товаров? Каким образом они осуществляют выбор в пользу продукции того или иного производителя? На эти и другие вопросы помогает ответить исследование московского рынка мяса птицы, проведенное маркетинговым агентством FDFgroup. В опросе приняли участие 300 женщин в возрасте от 18 до 65 лет, постоянно проживающих в Москве и покупающих мясо птицы не реже раза в месяц.
Как показали результаты опроса, три четвери покупательниц (77%) приобретают мясо птицы раз в неделю и чаще (табл. 1).

tab.1

Гораздо меньшая доля москвичек (17%) покупают эту продукцию 2-3 раза в месяц, а 6% – только раз в месяц.
Самое популярное мясо птицы у москвичей – курица. Так, за последние 3 месяца ее приобретали практически все опрошенные хозяйки – 98% (табл. 2).

tab.2

Две трети респондентов покупают курицу в виде целой тушки (табл. 3). Куриные грудки (в том числе на кости) покупают 53% опрошенных. Куриное филе (мясо без кости), крылья и бедра приобретают соответственно 39, 33 и 31% респондентов. Куриную голень покупают менее четверти опрошенных москвичек – 20%. Окорок пользуется спросом у 15% опрошенных, а суповой набор за последние 3 месяца приобретали всего 6% участниц опроса.

tab.3

Места покупки мяса курицы не отличаются от мест покупки других продуктов питания. Так, три четверти респондентов (75%) приобретают эту продукцию в супермаркете/универсаме, а 33 и 23% – соответственно, в гипермаркете и обычном продуктовом магазине (табл. 4).

tab.4

Специализированный мясной магазин для покупки курицы выбирают 10% потребителей.
Что касается упаковки, то три четверти опрошенных (73%) приобретают курицу в заводской упаковке, а 25% покупают ее на развес (без упаковки).
Практически все респонденты (94%) отдают предпочтение охлажденному мясу курицы. Качеству замороженного мяса не доверяют 78% хозяек, так как они опасаются, что оно было заморожено неоднократно. Интересно, что замороженное мясо курицы чаще других приобретают потребители в возрасте от 18 до 24 лет.
Как показал опрос, москвичи отдают предпочтение отечественному мясу курицы – его приобретают 85% участниц опроса. Как импортный, так и российский продукт выбирают 11% опрошенных.
В сознании потребителей курятина – это мясо в основном для повседневного употребления, доступное, вкусное и диетическое. Также мясо птицы считают полезной традиционной едой, которую любят домашние.
Выбирая куриное мясо, большинство потребителей (76%) ориентируются на внешний вид продукта (табл. 5).

tab.5

Чуть более половины обращают внимание на дату изготовления. Цена влияет на выбор 48% опрошенных. На производителя ориентируются около 45% потребителей. Категория мяса и наличие сертификатов качества, а также соответствие ГОСТ влияют на выбор 2-6% респондентов.
Бесспорным лидером на столичном рынке мяса курицы по всем показателям является марка «Петелинка» (ОАО «Группа Черкизово»). Это единственная марка, ведущая активную маркетинговую коммуникацию с потребителями, результатом чего является 100-процентное знание с подсказкой (табл. 6).

tab.6

Общее спонтанное знание «Петелинки» составляет 86% – первой ее называют две трети респондентов. Лидирует марка и по потреблению – все респонденты ответили, что имеют опыт покупки этой продукции (табл. 7).

tab.7

За последние 3 месяца курицу ТМ «Петелинка» покупали 74% москвичек, а регулярно ее приобретают больше половины опрошенных – 52%.
На втором месте располагается марка «Первая свежесть» (ЗАО «Элинар-Бройлер», Московская обл.). Знание этой марки с подсказкой составляет 86%, а спонтанное знание – 43%. Первой марку «Первая свежесть» называют лишь 14% потребителей. Когда-либо покупали продукт под данной маркой 82% респондентов. За последние 3 месяца 57% москвичек покупали курицу марки «Первая свежесть», а 28% приобретают ее регулярно.
Замыкает тройку лидеров ТМ «Приосколье» (ЗАО «Торговый дом «Приосколье», Белгородская обл.). С подсказкой «Приосколье» отметили 49% участниц опроса, а спонтанное знание марки составляет 10%. Первой ТМ «Приосколье» называют всего 4% потребителей. Когда-либо покупали продукцию этой марки 40% москвичек. За последние 3 месяца ее приобретали 14% опрошенных, а регулярно покупают 6% потребителей.
В целом наблюдается крайне слабое вовлечение покупателей в процесс покупки куриного мяса: лишь у первых двух марок знание без подсказки превышает 10%.
По знанию рекламы также лидирует «Петелинка» – показатели знания с подсказкой и спонтанного знания рекламы этой марки составили соответственно 78 и 57% (табл. 8).

tab.8

Стоит отметить, что 20% респондентов не смогли вспомнить рекламу какой-либо марки, что также свидетельствует об очень низкой вовлеченности потребителей.
На основе полученных данных была составлена карта силы марок (рис. 1).

ris.1

По результатам исследования, самыми сильными являются «Петелинка» и «Первая свежесть». Марок-лидеров отличают высокие показатели привлечения* и удержания** потребителей.
Марка «Ясные зори» оказалась «нишевой» – она уверенно занимает свое место на рынке и способна достаточно хорошо удерживать потребителей. Однако ей пока сложно убедить потребителей приобрести свою продукцию.
Марка «Приосколье» является «привлекающей» – у нее высокий показатель привлечения, но низкий уровень конвертации покупателей в категорию лояльных.
Остальные марки, фигурировавшие в исследовании, можно отнести к «слабым» – показатели привлечения и удержание потребителей у этих марок находятся на относительно низком уровне.

* Доля тех, кто покупает марку, среди тех, кто ее знает.

** Доля тех, кто выбирает марку чаще всего среди тех, кто ее покупает.

Сергей Гнедков,
директор MA FDFgroup

Анастасия Морозова,
PR-менеджер MA FDFgroup

Источник: foodmarket.spb.ru

Летом 2005 года по инициативе компании «Объединенный Торговый Дом» в Петербурге было проведено первое масштабное комплексное исследование рынка куриного мяса с целью определения потребностей конечных потребителей и каналов сбыта. Исследование проводило ЗАО «КОМКОН-СПб».
Что удалось выяснить в результате исследования? Куриное мясо и продукты из него являются одним из основных компонентов питания жителей Санкт-Петербурга. Но какова структура спроса на эти продукты? Что предпочитают потребители? Каковы мотивы их потребления и каковы их ожидания?
Объем потребления горожанами охлажденного куриного мяса в тушке составляет 787 тыс кг в неделю, куриной разделки — 1 054 тыс кг в неделю.
Совсем недавно практически 100 % покупателей предпочитали покупать тушку целиком, без упаковки, небрендированную. Ориентиром в выборе подобного товара служило только обозначение производителя на ценнике в магазине. На сегодняшний день, как показало исследование, предпочтения изменились. 83 % горожан регулярно покупают разделанную птицу. Большинство при этом обращает внимание на производителя.
Несомненно, в нашем регионе есть свои особенности спроса. Например, абсолютное большинство горожан предпочитают охлажденное куриное мясо замороженному. Безусловным фаворитом у петербуржцев является охлажденное мясо цыплят местного производства. Его предпочитают более 80 % респондентов, участвовавших в исследовании.
Половина тех, кто покупает куриное мясо в разделке, отдают предпочтение окорочкам, треть — филе с грудки. Более 60% потребителей часто приобретают именно эти части кур. 25% покупателей в течение 3-х месяцев предпочитали грудки с костью, около 20% горожан случалось покупать за это время бедро, филе с бедра или окорока, крылышки, 16% покупали голени кур.
Проведенный анализ соответствий показывает, что среди всех видов куриного мяса в разделке так называемую премиальную репутацию имеет куриное филе. Его называют деликатесом, диетическим продуктом, любимым видом мяса.
Места покупок продукции из охлажденного куриного мяса довольно традиционны: чаще всего за последние три месяца охлажденные части кур покупали в обычном продуктовом магазине, универсаме или супермаркете, в сети магазинов «Пятерочка».
Благоприятным фактором выбора продуктов из куриного мяса для большинства потребителей являются упаковка, цена, имя и репутация производителя. И если требования к первому и ко второму факторам очевидны: упаковка должна быть надежной, гигиеничной, сохраняющей потребительские свойства, цена — оптимальной, то с идентификацией производителей куриного мяса и торговых марок, существующих в Петербурге на этом рынке, в ходе исследования покупатели испытывали некоторые затруднения.
84% горожан спонтанно назвали Синявинскую птицу. Русско-Высоцкую птицефабрику знают 70% покупателей, что на 10% больше по сравнению с ближайшим конкурентом — торговой маркой «Золотой петушок».
Любопытный факт обнаружился в результате исследования: 72% покупателей полагают, что чаще всего покупают кур производства Синявино или Синявинские продукты. 11% сказали, что чаще всего покупают продукцию птицефабрики «Русско-Высоцкая».
Таким образом, большинство потребителей предпочитают куриную продукцию, произведенную местным производителем.
На вопрос: «Продукция какого количества марок в упакованном виде представлена в магазинах, где покупатели чаще всего приобретают куриное мясо?», лишь 9% горожан сказали, что видят на прилавках магазинов более трех торговых марок.
Как уже было отмечено выше, покупателями наиболее любимо куриное мясо производства Синявино. Демонстрация в ходе исследования упаковки под торговой маркой «Синявинские продукты» показала, что все достоинства куриного мяса из Синявино потребители относят к этому продукту ПФ «Русско-Высоцкая» считают крупным производителем, давно существующим на рынке, предлагающим широкий ассортимент продукции.
Марка «Царь-Птица» совсем недавно представлена на рынке и известна пока небольшому числу покупателей. Однако ее название и упаковка замечены и отмечены горожанами как привлекательные и хорошо подходящие для продукции из мяса птицы в премиальном сегменте.
Итак, рынок куриного мяса уверенно движется к брендированию продукции, повторяя тем самым тенденции развития рынков хлебной и молочной продукции. Покупатели отдают предпочтения любимым маркам и производителям, доверяя качеству продукта известных брендов.
Большое значение в данной ситуации приобретает реклама. Какую рекламу и где хотели бы видеть покупатели продуктов из куриного мяса? Этому немаловажному аспекту было также уделено внимание в исследовании компании «КОМКОН-СПб». Вот результаты.
Почти три четверти опрошенных не видели и не слышали рекламу куриных продуктов, и это связано с невысокой рекламной активностью производителей. Чуть меньше — 10% покупателей — видели рекламу в местах продаж и по телевизору. 27% горожан полагают, что такой товар, как куриное мясо, в рекламе не нуждается. Другие хотели бы видеть ее по телевизору или в местах продаж.
СПРАВКА: Компания «Объединенный Торговый Дом» (ОТД) работает на рынке продуктов питания Санкт-Петербурга более 5 лет. Компания была образована в 2000 году как официальный торговый дом ООО «Русско-Высоцкая птицефабрика» — одного из лидеров рынка куриного мяса Ленинградской области. Основной целью деятельности ОТД была реализация продукции ПФ «Русско-Высоцкая», разработка и реализация сбытовой и маркетинговой политике.
Объединенный Торговый Дом — лидер на рынке охлажденных куриных продуктов — это уникальный опыт работы в сегменте охлажденного мяса птицы;
это более 40 машин, ежедневно доставляющих продукцию в магазины напрямую от птицефабрики; это более 900 адресов доставки в розничные точки Петербурга;
это присутствие во всех ключевых торговых сетях Санкт-Петербурга.
Объединенный Торговый Дом — только свежие натуральные продукты от местного производителя. В качестве сырья используется исключительно свежее мясо цыплят-бройлеров, выращенных в Ленинградской области. На производстве используется современное оборудование для обработки и фасовки продукции, вся продукция проходит тщательный контроль качества специалистов на каждом этапе производства.
Объединенный Торговый Дом — полное сопровождение продаж: рекламная поддержка в местах продаж, осуществление программ по мерчендайзингу, конкурентоспособные цены, возможность поставок в регионы.
Объединенный Торговый Дом — оптимальный ассортиментный портфель: широкая ассортиментная линейка продукции, лидирующие позиции в сегменте фасованных куриных полуфабрикатов, известные торговые марки, предложение новинок с учетом потребностей потребительского рынка.
Ассортиментный портфель компании: ТМ «Русско-Высоцкая птицефабрика», ТМ «Синявинские продукты», ТМ «Царь-Птица».
ОТД в 2006 году планирует ряд мероприятий по развитию продаж и продвижению торговых марок компании на рынке. Запланированный прирост товарооборота в 2006 г составит 29% относительно результата 2005 г.

Источник: RosInvest.com

Мясной бизнес: этапы создания

Начинать открытие мясного магазина нужно в такой последовательности:

  1. Анализ ниши (потребностей и насыщенности рынка, ценообразования, конкурентов).
  2. Поиск инвесторов (источники финансирования).
  3. Регистрация бизнеса.
  4. Получение разрешительных документов.
  5. Выбор помещения (включая заключение арендного договора).
  6. Ремонт и оформление дизайна.
  7. Поиск поставщиков.
  8. Поиск персонала.
  9. Приобретение торгового оборудования.
  10. Рекламная компания.
  11. Закупка товара.

Сделать все это реально за 3 месяца. Ведь некоторые этапы легко совмещать. Главное – не выходить за рамки имеющегося бюджета.

Оформление торговой точки

Санитарная книжкаОфициально зарегистрировать бизнес можно через создание юрлица или физлица (ОКВЭД 47.22).

Лицензия не нужна, однако понадобятся разрешения Роспотребнадзора и «пожарников».

Для всех работников обязательны санитарные книжки. Не обойтись без книги жалоб и предложений.

Оформление документов займет более месяца и будет стоить 5-15 тыс. руб. в зависимости от того, кто займется вопросом (сам бизнесмен или привлеченная специализированная компания). Целесообразно выбрать систему налогообложения для подобной деятельности – ЕНВД.

Советы по выбору помещения

Что касается выбора помещения, то не имеет значения, в какой части города будет располагаться магазин. Он может быть одинаково прибылен как в центре, так и в спальном районе. Главные факторы, на которые следует обратить внимание:

Мясо на витрине

  • высокая проходимость;
  • лояльная арендная ставка;
  • удобные подъездные пути;
  • 1 этаж в зданиях, расположенных на 1 линиях;
  • эксплуатационное состояние (чтобы пришлось делать минимальный ремонт);
  • наличие коммуникаций (свет, вода, туалет).

Помещение должно состоять из нескольких отделов (торговый, комната персонала, зона приемки, душевая, торговый отдел, небольшой склад, туалет). При этом обязательно соответствие требованиям пожарной, санитарной и пищевой безопасности. Минимальная площадь – 20 м.

Покупаем оборудование

Из оборудования понадобятся:

Промышленные весы

  • холодильные / морозильные витрины;
  • промышленная электромясорубка;
  • охлаждаемый стол;
  • электронные / промышленные весы;
  • холодильные шкафы-стеллажи;
  • инструменты для разделки туш (ножи, топоры и пр.);
  • разносы для выкладки товара;
  • упаковочное оборудование («горячий стол») и материалы;
  • температурные градусники;
  • калькулятор;
  • тара для полуфабрикатов;
  • ценники.

Персонал мясного магазина

Поиск хорошего мясника, умеющего делать качественные разруб и разделку мяса, может уйти немало времени. Этим вопросом следует заняться как можно раньше.

Продацов также следует подбирать тщательно. Они должны знать все нюансы относительно продаваемого товара, ведь часто покупатели просят о консультации.

Оптимальный вариант для средней торговой точки – двусменная система для продавцов и рубщиков. Также понадобятся уборщица и бухгалтер. Таким образом, общий штат персонала – 6 человек. На оплату их труда уйдет около 135 тыс. руб.

Ассортимент продукции

Формировать ассортимент необходимо, ориентируясь на:

  • потребительские предпочтения в регионе / населенном пункте;
  • стоимость продукции (лучше выбирать средний ценовой сегмент);
  • предложения конкурентов;
  • наличие выбора у поставщиков.

Необходимо учитывать такой нюанс, что придется реализовывать скоропортящийся продукт.

Поэтому разумно расширять производство, изготавливая продукты вторичной переработки (замаринованные продукты, копчености или фарш) или же полуфабрикаты.

Наивысший спрос (соответственно, они будут формировать ассортимент рассматриваемого в статье примера мясного магазина) имеют:

Перепелиные тушки

  • свинина (разделка туши);
  • говядина (разделка туши);
  • баранина (разделка туши);
  • куриное мясо;
  • перепелиное мясо;
  • нутрия;
  • мясо птицы (индейка, гусь, утка);
  • кролик;
  • супнаборы;
  • шашлык охлажденный;
  • субпродукты;
  • мясные полуфабрикаты.

Ассортимент мясного магазина должен быть как можно разнообразнее. Это поспособствует большему потоку клиентов. Неплохо распродаются сопутствующие товары, такие как куриные / перепелиные яйца, животные жиры и специи.

Работа с поставщиками

В мясном магазине должна обеспечиваться бесперебойная торговля. Поэтому разумно «иметь дело» с несколькими поставщиками продукции. Ими могут быть:

Свиные туши на продажу

  • СПК;
  • оптовые мясные сети;
  • фермерские хозяйства;
  • частные подворья;
  • кулинарные производства.

Закупка производится на основании договора. В нем должны указываться:

  • количество товара;
  • весовая категория (до 250 кг);
  • закупочная цена;
  • возраст животных (не более 2 дет);
  • наличие справок о состоянии здоровья животных, полученная н момент убоя.

Структура затрат

Открытие мясного магазина площадью 60 м2 потребует инвестиций около 1,5 млн. руб. Основные статьи расходов составят:

Состав затрат Объем затрат, руб.
1. Аренда помещения в спальном районе (3 мес.) 240 000 (80 000 х 3)
2. Ремонт помещения 300 000
3. Дизайн 100 000
4. Рекламный бюджет 200 000
5. Закупка торгового оборудования (включая ККТ) 250 000
Создание первичного ассортимента товаров 150 000
Регистрация бизнеса 15 000
8. Прочие организационные расходы 85 000
9. Резерв (на пополнение товара) 300 000
10. ИТОГО 1 640 000

 

Структура ежемесячных расходов (примерно 283 тыс. руб.) такова:

  • зарплата сотрудникам (включая страховые отчисления) – 62% (175 тыс. руб.);
  • аренда – 14% (39 тыс. руб.);
  • транспортные расходы – 7% (20 тыс. руб.);
  • коммунальные платежи – 5% (15 тыс. руб.);
  • реклама – 5% (15 тыс. руб.);
  • налоги – 4% (10 тыс. руб.);
  • прочие расходы – 3% (9 тыс. руб.).

Источник: businessmonster.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.