Сколько весит куриный белок


Куриное яйцо – это ценный продукт, который должен входить в меню каждого. Оно содержит все необходимые человеку питательные вещества, в том числе протеин, а также витамины, минералы. Скорлупа служит источником кальция, необходимого для костей. Для тех, кто часто готовит блюда с их использованием или придерживается системы правильного питания, очень важно знать, сколько весит куриное яйцо.

Сколько весит куриное яйцо

Весовые категории 

Самое большое куриное яйцо было обнаружено на Кубе. Оно весило 148 г. Самое мелкое — курица снесла в Новой Гвинее, вес его оказался чуть больше 9,7 г. Средний вес куриного яйца — около 50 г. Согласно ГОСТу (ГОСТ Р 52121-2003), существует деление по категориям (в зависимости от массы). Так, вес одного яйца:

  • высшей категории (В) — 75 г и более;
  • категории О (отборное) — 65-74,9 г;
  • категории 1 — 55-64,9 г;
  • категории 2 — 45-54,9 г;
  • категории 3 — 35-44,9 г.

В торговой сети имеется специальная маркировка. Она ставится на каждом отдельном экземпляре, полученном на птицефабрике, или на ценнике и общей упаковке. Состоит маркировка из двух знаков: С1, С2, СВ, Д1. В обозначении С1 первый знак указывает что это столовый продукт, который должен быть реализован за 25 дней. Буквой Д обозначают диетический товар. Срок его реализации — 7 дней.

Сколько весит куриное яйцо

Вторым знаком отмечается категория. Некоторые производители придают своей продукции отличительные свойства, например яркий желток или новый интересный вкус. Это допускается государственным стандартом. Цена продукции определяется категорией. Насколько выше категория, настолько продукт будет дороже. Масса яйца зависит от того, сколько весит курица.

Вес яйца (видео)

Разновидности кур

В настоящее время известно свыше 900 различных пород кур. Весомая доля особей была получена с помощью усиленной работы селекционеров. В зависимости от предназначения, породы подразделяются на следующие категории:

  • мясные;
  • мясояичные;
  • яйценоские.

Еще выведены чисто декоративные птицы, то их представители — карликовые и бойцовские. Очень распространенной является так называемая «домашняя» курица. Ее появление — результат многолетнего выведения путем скрещивания разных ценных экземпляров, выгодных для хозяйств различных регионов. Домашняя курица в среднем весит 2-2,5 кг.

Но чисто яйценоские несушки имеют меньшую массу. К таким относится, например, белый хайсекс. Он выращивается на больших птицефермах. Его масса не более 1,5-2 кг. Но получаемые от него яйца достигают 65 г и даже больше. Домашние и испанские голошейные относятся к животным общего назначения, то есть они мясояичные. При надлежащем уходе от них можно получать большое количество качественного продукта.

Сколько весит куриное яйцо

К мясным относятся бройлерные куры, выращиваемые на специальной диете. Они хоть и большие, но не отличаются высокой яйценоскостью.

Подбором специальной крупной породы и необходимым кормлением кур специалисты получают в результате крупные яйца. Но большая масса не всегда соответствует наилучшему вкусу. Подбор их качества для еды потребителями проводится по индивидуальным запросам и в зависимости от планируемых блюд. Так, для выпечки обычно рекомендуют средние категории, соответствующие весу около 40 г.

Вес перепелиного яйца (видео)


Источник: fermok.ru

Состав куриного яйца

Калорийность куриного яйца составляет 160 килокалорий на 100 г веса. В его составе есть все необходимые витамины и микроэлементы, а наибольшая доля принадлежит витамину А. Из микроэлементов можно выделить такие редкие, как селен, кобальт, магний и калий.

Что касается вреда и противопоказаний, то прежде всего следует отметить огромное содержание холестерина в составе желтка. Кроме того, если вы любите пить сырые яйца, то следует учитывать их свойство существенно замедлять усвоение железа. Поэтому компенсируйте такое блюдо продуктами с повышенным содержанием важного микроэлемента. Ешьте как можно больше печени или яблок.

Качество продукта зависит от его разновидности. Прежде всего, следует определиться, какими они бывают. Этот продукт маркируется по сортам согласно своему весу. Буквы означают следующее:

  • свежее, диетическое, снесённое не более семи дней назад — Д;
  • столовое, срок которому более семи дней — С.

В том случае, если у диетического продукта проходит положенный срок хранения, он автоматически переходит под маркировку «С».

Так как их принято продавать поштучно, то цифры на упаковке могут сказать о следующем:

  • цифры от единицы до трёх означают категорию;
  • буква «О» означает длительный срок, а буква В — это вес.

Таким образом, можно сделать вывод: одно яйцо весит в среднем 60 граммов. Как правило, в рецептах ссылаются на продукт третьего сорта с весом в 40 граммов. Если нужен один килограмм, то понадобится около двадцати штук.

Яйца в миске

От чего зависит вес

Этот продукт не зря продают поштучно. Тому есть несколько причин:

  1. Главная причина в их хрупкой структуре. Скорлупа чрезвычайно нежная и нередко разбивается при неловком прикосновении. Взвешивать их, как обычный весовой продукт, по этой причине не получится.
  2. При хранении вес снижается. Скорлупа выглядит крепким панцирем, но на самом деле она биологически активна и также пропускает испарение влаги через свои клетки. Таким образом, получив от производителя яйца весом в шестьдесят граммов, торговая сеть рискует их продать уже с весом около пятидесяти граммов. Естественно, такое положение вещей не устраивает продавцов.
  3. Для весового продукта от владельца розницы потребуется создать отдельную секцию. Учитывая то, что их нельзя продавать вместе с остальными продуктами, расходы у розничной сети значительно возрастут.

Можно сделать вывод, что чем свежее продукт, тем он больше весит.

Маркировка яиц

Масса без скорлупы

Яйцо без скорлупы, высушенное согласно специальной технологии, называют меланжем. В пищевой промышленности меланж является популярным продуктом. Его используют для приготовления кондитерских и других изделий.

Соотношение всех компонентов будет следующим:

  • 12 % от общего объёма составляет скорлупа;
  • белка в одном продукте не более 56 %;
  • желтка — 32 %.

Таким образом, вес без скорлупы будет не более 50 граммов.

Чтобы определить вес продукта, достаточно посмотреть на маркировку, указанную на упаковке. Самые мелкие и недорогие относятся к третьей категории.

Впрочем, не стоит отчаиваться. От веса не зависит ровным счётом ничего. На вкус и наличие питательных веществ он не оказывает никакого влияния. Крупные яйца, как правило, несут элитные виды несушек.

Яйца в лотке


Вес после варки

Сложно поверить, но вес не меняется во время варки. То есть вареный и сырой продукт весят одинаково. Такой эффект получается благодаря скорлупе, которая не только не впускает влагу, но и не даёт ей уйти.

Яичница будет весить гораздо меньше сырого продукта не только из-за потерянной скорлупы. Оказавшись без оболочки, желток и белок быстро теряют влагу, зато значительно увеличивают свою калорийность.

Яйца других птиц

Всё вышесказанное касается куриного яйца. А как обстоят дела с дарами остальных пернатых? Рассмотрим другие виды.

Перепелиные

У перепелов они небольшие и весят всего около 12 граммов. Свой небольшой вес и маленький размер этот продукт компенсирует огромным количеством питательных веществ. В нём содержится 28 микроэлементов, а также большое количество витамина, А и Е. В лечебном питании используется и скорлупа.

Этот деликатес становится с каждым годом всё более доступным. Если ещё совсем недавно о применении его в кулинарии и речи не могло быть, то теперь перепелиные яйца становятся обычным ежедневным продуктом.

Утиные

Их вес составляет 90 граммов. У них довольно толстая скорлупа, что позволяет долго сохранять свежесть. По своему питательному составу этот продукт является уникальным. Количество кислот Омега-3 в его составе значительно превышает то, что содержится в жирной рыбе.

В кулинарии этот продукт ценится за высокое содержание белка, что особенно важно при изготовлении тортов и пирожных. Кроме того, он относится к щелочным, которые рекомендовано употреблять для поддержания здоровья и долголетия.


Минусом можно считать большое содержание холестерина. Поэтому не следует ими злоупотреблять.

Страусиные

Так как страус — самая большая нелетающая птица в мире, то и яйцо у него, соответственно, самое крупное среди пернатых. Его вес достигает 2 кг, а длина — 20 см. Словом, одно яйцо страуса может заменить 36 куриных. У него очень большая плотность скорлупы. Толщина её составляет 6 мм.

Этот продукт используется в диетическом меню благодаря своей низкокалорийности. Вкус приготовленного блюда немного специфический, а его энергетическая ценность уступает аналогичному блюду из куриных яиц.

Вес страусиного яйца

Гусиные

Весит оно около 200 граммов. У него очень плотная скорлупа, поэтому для приготовления вкрутую понадобится не менее 15 минут варки в подсоленной воде. Они не такие жирные, как утиные, но зато их желток содержит редкое вещество — лютен. Он известен как мощный антиоксидант, препятствующий возникновению злокачественных опухолей.

Вкус их будет отличаться в зависимости от того, чем кормили гусей. Если в рационе было много травы, то и продукт будет нежным и ароматным.

В рознице они, к сожалению, отсутствуют. Но если посчастливится побывать в деревне, обязательно попросите приготовить вам омлет из гусиного яйца. Употреблять их часто не рекомендуется из-за высокой питательной ценности. В 100 граммах продукта содержится почти 200 калорий. Много в их составе витаминов группы В, а также витамина К и А.


Особенно рекомендуется употреблять блюда из гусиных яиц беременным женщинам. Благодаря уникальному составу продукта у будущего ребёнка будет крепкая нервная система.

Интересные факты

Возможно, этого вы не знали:

  1. Рекорд по количеству желтков был зафиксирован в Англии. Одна курица снесла яйцо с пятью желтками.
  2. Цвет скорлупы не отражается на вкусе и полезных свойствах. Белые яйца обычно приносят курицы высокопродуктивной породы.
  3. Американские фермеры выращивают кур, которые несут яички с голубой, жёлтой и зелёной скорлупой.
  4. Самая большая яичница в мире была приготовлена из пяти тысяч яиц. На это потребовалось около двух часов.
  5. Самое маленькое куриное яйцо в мире весило 10 граммов, а самое большое — полкилограмма.
  6. Довольно редкое явление было зафиксировано в США. Курица несла яйца с двойной скорлупой.

В Китае производят искусственные яйца. Внутри их желатин и красители, которые удачно имитируют желток и белок, а скорлупа сделана из углекислого кальция. Но каким бы ни был вкусным и интересным полученный китайцами продукт, он всё равно по качеству и полезным свойствам не заменит обычное куриное яйцо. Предпочитайте натуральную пищу и не обращайте внимание на ее размеры.

Источник: LivePosts.ru

Категории яиц определяются следующим образом


  • Высшая категория (В) — 75 г и более,
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г,
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г,
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г,
  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.

Высшая категория встречается в продаже довольно редко, третья — еще реже. Все остальные названия яиц: молодильные, деревенские, это ни о чем — маркетинговый ход, якобы в них больше селена и других полезных элементов. Но никто еще не проводил клинических испытаний, влияния таких яиц на омоложение человека или его здоровье.  А нам важно знать лишь состав БЖУ (белков, жиров и углеводов) и калорийность.

Попробуем посчитать на примере яиц С-О, т.е. столовых, отборных.

Покупаю упаковку, осматриваю, на упаковке написан состав продукта на 100 г веса. На упаковке с яйцами написан состав: белка 12,7 г, жира 11,5 г, углеводов 0,7г, калорийность 157 кКал. Птицефабрики проводят анализ своей продукции, и я надеюсь, что этим данным можно доверять.

Все яйца на вид одинакового размера, но это только на первый взгляд.

Взвешиваю, самое маленькое яйцо весит 66 г, самое большое 72 г — и если присмотреться, видно, что оно крупнее. Я выбираю из всей упаковки эти два яйца и буду считать от них средние значения.


Аккуратно разбиваю и отделяю желтки от белков. Взвешиваю на электронных весах (погрешность +- 1 г).

Скорлупа весит 8 г у яйца, которое 72 г, у остальных яиц, которые по 66-68 г, скорлупа весит 7-8 г. Желтки весят 18-20 г. Белки в среднем 42-43 г.

Теперь обратимся к пищевой ценности куриных яиц. На разных сайтах и калькуляторах питания информация противоречивая. Я пытаюсь найти что-то, проливающее свет на эту путаницу и сравниваю с институтскими учебниками,  например, по товароведению продовольственных товаров (Казанцева Н.С.). Так по теории, белок куриного яйца содержит в своем составе в среднем: воды 80-85 %, белков 12-13 %, углеводов около 0,7 %, минеральных веществ 0,6 %, жира 0,3 %.

Вспоминаю, что было написано на упаковке конкретно моих яиц.

100 г съедобной части яйца  содержит  12,7 г белков, тогда

64 г  яйца без скорлупы  (72г-8г) – 8,13 г белков (аминокислот),

59 г яйца без скорлупы  (66г-7г) – 7,5 г белков (аминокислот).

Среднее количество белков (аминокислот) 7,8 г на яйцо.

Проверяем по теории: Белковая часть яиц состоит примерно на 13% из белков (аминокислот), значит в 43 г белка моего яйца примерно 5,6 г аминокислот. В меньшем яйце, 42 г белка содержат примерно 5,4 г белков.  Средняя же составляет 5,5 г белков. Вот эту цифру я и запишу в свой калькулятор питания. К слову, 0,7% углеводов белка составляют 0,3 г, количество жира в белке – 0,13г, а калорийность 25 кКал.

Мы можем это яйцо отварить или пожарить, и в любом виде оно будет содержать все те же 5,5 г белка и 0,3 углеводов. Но если мы его пожарим на масле, БЖУ меняется.

Теперь желтки. Химический состав желтка более расплывчат: по одним данным желток содержит жира около 31,8%, белка — 16%, углеводов — 0,2%, минеральных веществ — 1,1%, воды — 50%.

По другим – до 33% жира, если обратиться в википедии, которая ссылается на данные USDA National Nutrient Database, так  куриные желтки весом 17 г содержат 4,51 г жиров – это составляет 26,5%  — совсем мало, какие-то не те куры в Америке, не то что наши!

В общем, я снова руководствуюсь пищевой ценностью, заявленной на упаковке тех яиц, что я купила. Там значиться, 11,5 г на 100г веса яиц. Если вы помните, жиры содержаться не только в желтке, а в желтке и белке, в скорлупе ничего кроме солей кальция нет.

На 100 г съедобной части яйца приходится 11,5 г жира, тогда

на 64 г яйца без скорлупы приходится 7,36 г жира.

На 59 г яйца без скорлупы 6,7 г жира. Среднее составляет 7 г жира на яйцо.

Как распределить это все между белком и желтком? Здесь просто: все данные по количеству жира в белке яйца, по разным источникам примерно одинаковы — 0,3% жира. Я уже посчитала, что это составляет 0,13 г жира. Тогда на желток приходится в среднем  7-0,13=6,87 г жира.

16% белка от общей массы желтка составляют в среднем 3г (пересчитываю между яйцами весом 72 и 66г). А 0,2% углеводов 0,038 г. Средняя калорийность 74,3 кКал.

Кстати на счет калорийности, везде пишут, то у желтка она в три раза выше, чем у белка. Сравним 25 кКал и 74,3 кКал  — отличие в 2,9 раза, так что все верно!

Подвожу итоги, по моим подсчетам пищевая ценность яиц столовых отборной категории.

Вес, г Белки, г Жиры, г Углеводы, г кКал
Пищевая ценность продукта 100 12,7 11,5 0,7 157
Целое яйцо С0 59-62 7,8 7 0,34 99
Белок 1 яйца С0 42-43 5,5 0,13 0,3 25
Желток 1 яйца  С0 18-20 3 6,87 0,038 74,3

Так же можно подсчитать пищевую ценность белка и желтка яиц второй категории и первой. Общая пищевая ценность на 100г продукта у них такая же.

Что хочется сказать в итоге. Конечно,  разница в химическом составе куриных яиц порой отличается. Вы можете брать для расчета своего рациона любую – усредненную с различных сайтов-калькуляторов питания, либо с упаковки купленных яиц. На самом деле, верить стоит скорее той информации, которая написана на упаковке с яйцами. Дело в том, что химический состав яиц зависит от породы кур, от их возраста, и др. факторов, которые индивидуальны на каждой птицефабрике.

Источник: fitnes-menu.ru

Весовые категории

В целях объективности и удобства яйца разбиваются на категории не по размерам, а по весу. Приобретя упаковку, не думайте, что все они в ней одинаковые. Их формируют не в соответствии с индивидуальным весом 1 яйца, а по среднему их весу в упаковке. Это связано с ограничениями в технологии автоматической сортировки яиц по размерам. В одной упаковке они могут выглядеть различными по размерам, но их вес обычно колеблется в определенном диапазоне, регламентируемом документацией.

Выделяют категории:

  • С3 — третья, вес менее 45 грамм;
  • С2 — вторая, 45-55 грамм;
  • С1 — первая, 55-65 грамм;
  • О — отборные, 65-75 грамм;
  • В — высшей категории, более 75 грамм.

Если принять средний вес яйца равным 50 грамм, то его вес без скорлупы будет на 5 меньше. Масса яичного белка в среднем равна 27 грамм, а желтка — около 18. В ходе варки вес существенно не изменяется, равно как и соотношение между желтком и белком.

В магазине можно увидеть импортированный продукт. В качестве приближенного аналога можно использовать нижеприведенные соответствия между российскими и европейскими маркировками:

  • S (Small) соответствуют российским С3 и C2;
  • M — C1;
  • L — О;
  • XL — В.

размеры и масса

Рекомендации по покупке

Если вы используете данный продукт для приготовления базовых блюд (омлет, яичница), то вес одного куриного яйца не будет иметь особого значения.

В большинстве рецептов по выпечке важно соотношение между весом сухих и жидких ингредиентов и добавляемый объем желтков и белков. В большинстве из них также используются крупные яйца (то есть первой категории).

Объемные характеристики одного крупного яйца:

  • 3 столовых ложки (45 мл);
  • 1 яичный белок = 2 столовых ложки (30 мл);
  • 1 яичный желток = 1 столовая ложка (15 мл).

Причина различия в весе

Взрослея, курицы начинают откладывать все более крупные яйца. На вес 1 шт. куриного яйца оказывают влияние порода несушки, сезонность, состав корма, условия освещения и ряд других факторов. Производители сельхозпродукции используют эти методы для получения более крупных экземпляров.

Среди присутствующих в продаже самыми мелкими являются яйца перепелки, весящие всего 10-12 грамм, а самыми крупными — страуса (около 1,5 килограмм).

Источник: Proteinfo.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.