Какое самое вкусное мясо


Этот вопрос интересует очень многих. Ответ на него зависит как от личных пристрастий человека, так и от национальной кухни. Мы постараемся также ответить на него, оставаясь в рамках российских и общемировых, классических традиций. Что же влияет на вкус мяса?

Порода

В мире насчитывается около двухсот пород скота, но не все из них мясные. Приспособляемость к внешним условиям, максимальные удои, скорость роста, сила, плодовитость – также важные характеристики. Однако нас интересует только вкус мяса. И с этой точки зрения можно выделить лишь несколько специальных пород:

  • Ангус
  • Херефорд
  • Японские вагю
  • Шортхорн

Главное — у этих пород мясо имеет хорошую мраморность, что и определяет замечательные вкусовые качества. Однако на мраморность влияет не только порода, но и правильный откорм.

Откорм

Существует два принципиально разных вида откорма мясного стада. Первый и самый дешевый – откорм на естественных травах. Он прекрасно подходит для районов с умеренным климатом и обширными пастбищами. Англия, Шотландия, Канада, Аргентина, Новая Зеландия, Россия в их числе. Однако следует помнить, что при естественном откорме мраморность мяса получается не высокой, аромат приобретает растительные оттенки. Для баранины с ее естественной высокой жирностью и специфическим запахом – это благо, для говядины – на любителя.


Дело в том, что высокие значения мраморности говядины достигаются только при искусственном откорме, когда животные практически не двигаются. Такой откорм называется зерновым. Процент жира повышается, увеличивается мраморность, аромат становится естественным. Однако у зернового откорма есть существенный минус – высокая стоимость. Впрочем, мраморную говядину зернового откорма любители мяса считают самой вкусной и готовы мириться с высокой ценой. Что же еще влияет на вкус мяса?

Отруб

Всем известно, что мясо – это по сути дела мышцы. Одни из них работают постоянно, другие отдыхают, накапливая жиры. Так, ножные мышцы животных довольно мощные и крепкие, жира в них практически нет. Из них делается не дорогое мясо, предназначенное в основном для тушения. Спинные мышцы, напротив мягкие и нежные, часто с жировыми прослойками. Именно из них делается самое вкусное и нежное мясо – рибай и вырезка. Достаточно порезать такое мясо на стейки, положить на несколько минут на гриль и дело в шляпе — самое вкусное мясо готово! Но, это еще не все…

Источник: www.productynadom.ru

В чем польза мяса для человека?


Известно, что примерно 30% всей потребляемой за день пищи должны составлять белки. При этом растительный белок (например, соевый) нельзя считать полным аналогом белка животного происхождения. Несмотря на некоторое сходство, все-таки по своему составу они сильно различаются.

Пожалуй, долю потребностей в витаминах и микроэлементах растительная пища, действительно, может восполнить. Однако как быть с такими важными для организма веществами, как цинк, железо, витамины группы В? Без них будет страдать нервная система, что неизбежно отразится на сне.

А ниацин, который так важен для обменных процессов и которого также нет в составе растений? А уж про беременных женщин и говорить не стоит — фолиевая кислота требуется им на протяжении всей беременности, а максимально обеспечить ею организм под силу только полноценному мясному рациону.

Животный белок нужен человеку в течение всей жизни. В детстве и юности — для нормального роста и развития, а в возрасте более зрелом — для поддержки гормональной системы, которая обслуживает все изношенные ткани и клетки организма.

Какое самое полезное?

Здесь можно составить своеобразный рейтинг, начиная с наиболее предпочтительного для человека мяса и заканчивая самым вредным.


  1. Всего 15 % жира и целый 21% белка содержит в себе кроличье мясо. Недаром крольчатина издавна считается самым диетическим блюдом для рьяного мясоеда. Без опасений его могут есть как девушки и женщины (поскольку низкокалорийное, с него не полнеют) так и маленькие детишки, ведь мясо кролика гипоаллергенно.
  2. На второй строчке по степени полезности для человеческого организма находятся оленина и конина, а также мясо кур и индеек. Здесь содержание жира варьируется в пределах от 9 до 20%, а количество белков часто доходит до отметки в 20%. К сожалению, во многих районах страны эти вида мяса считаются дефицитом и на прилавках увидеть их можно довольно редко.

Самое полезное мясоСамыми жиросодержащими частями индейки и курицы считаются шеи и крылья — от злоупотребления ими лучше воздержаться. А меньше всего жира в грудках и окорочках.

Однако нужно обязательно снимать с мяса кожицу, поскольку в ней большая часть этого самого жира и содержится.

Очень важно, чтобы мясо всегда было свежим, а проверить это по внешним признакам и запаху можно лишь в том случае, если покупать не замороженные тушки, а охлажденные.


  1. На третьем месте телятина. По содержанию белка, пожалуй, не уступает другим видам мяса — 18-20%. Вся беда в том, что в телятине много вредного холестерина, который сначала накапливается в сосудах, вызывая атеросклероз, а затем отрывается от их стенок, увеличивая риск инфарктов и инсультов.

Выходом для любителей телятины может быть лишь сокращение ее употребления. Если есть это мясо понемногу, соблюдая меру, то особого вреда продукт не принесет. Впрочем, данная рекомендация может быть применена к любой пище.

  1. Четвертое место диетологи отводят баранине. Белка в ней примерно 16%, зато очень много жира. Кроме того, баранина плохо усваивается организмом из-за повышенной жесткости мышечных волокон.
  2. Самым вредным мясом считается свинина. Жира в ней аж 70%, а белка не более 11%. При этом там повышено содержание холестерина, а значит, риск заработать сердечно-сосудистые заболевания возрастает в разы.

Тем не менее, очень многие в нашей стране предпочитают свиное мясо. Если отказаться от такой привычки полностью не получается, то можно посоветовать хотя бы выбирать вырезку с низким количеством жира.

Следует помнить, что чем старше становится человек, тем тяжелее организму усваивать грубую животную пищу. Но и полностью отказываться от нее нельзя. Поэтому с возрастом лучше просто сократить количество потребляемых мясных блюд.

Как лучше готовить мясо?


Чтобы извлечь из мяса максимум пользы, а вред сократить до минимума, нужно не только грамотно выбирать этот продукт, но и правильно готовить. Наиболее предпочтительными способами термической обработки мяса является варка и запекание. Жарка же на сковороде или употребление в виде шашлыка нежелательны.

Дело в том, что пресловутые канцерогены и выделяются при обжаривании, а это уже опасно для здоровья. Для того чтобы животный белок хорошо усваивался, мясо нужно сочетать с большим количеством зелени или овощей. Это же способствует и выводу из организма лишнего холестерина.

В зимнее время свежие овощи и зелень можно с успехом заменить бурым рисом или гречкой, а также макаронными изделиями из грубой пшеницы. Эти продукты тоже богаты клетчаткой, а это означает, что и они будут отличным гарниром к любому мясу.

Будьте здоровы!

Источник: zdravstvyite.ru


Самое вкусное мясо в миреБольшинство любителей мяса ценят этот продукт за его отличные вкусовые качества. При этом насчитывается около сотни разновидностей мяса, каждое из которых с точки зрения вкуса обладает особыми свойствами. Поэтому среди гурманов и поклонников мясных блюд не прекращаются споры относительно того, какое самое вкусное мясо в мире.

Общепризнанный лидер

Если считать главным признаком качества цену, то несомненным лидером в этом вопросе следует признать такую разновидность мяса, как мраморная говядина. Один килограмм этого деликатесного продукта стоит около 1 тыс. долларов. Естественно, что речь в данном случае идет о высшей категории, но цена низкосортных частей туши ненамного ниже, так что позволить себе подобное удовольствие может далеко не каждый даже состоятельный человек.

Мраморная говядинаСтоль необычное название – мраморная говядина – данное мясо получило из-за тонких жировых прослоек, которые насквозь пронизывают куски, действительно, придавая им сходство с мрамором.

Для производства самого вкусного мяса в мире используются только животные особой породы – Вагиу. Изначально, Вагиу появились в Японии, и долгое время оставались эксклюзивным продуктом страны восходящего солнца. Однако сегодня встретить бычков данного вида можно и в Австралии. Кстати, продукция австралийских фермеров отличается более низкой ценой, что объясняется особенностями технологии выращивания и рациона питания.


Первые полгода жизни телят Вагиу поят только свежим молоком. Затем животные оказываются на открытых пастбищах. Особенностью данного этапа является то, что в этот период телята не должны встречаться с человеком. Такие встречи отрицательно влияют на нервную систему коров и сказываются на качестве мяса. Поэтому присмотр осуществляется за счет специальных средств дистанционного слежения.

В дальнейшем, набравших начальную массу телят помещают в специальные помещения с абсолютной звукоизоляцией. Причем стойла оборудованы таким образом, что, находясь в них, животные оказываются в подвешенном состоянии. В результате они не могут двигаться и даже лечь. Именно благодаря этому достигается равномерное распределение жира по всей туше бычков.

Рацион питания телят в этот период состоит из высококачественного зерна и пива, которое призвано повысить аппетит животных. В Австралии пиво заменяют красным вином, отчего конечный продукт приобретает специфический вкус, а его себестоимость оказывается на 10-15 % ниже.

Мраморная говядина получается очень сочной и настолько нежной, что японское называние такого мяса в переводе на русский звучит как «не требующее зубов». Именно за эти качества гурманы справедливо считают ее самым вкусным мясом в мире.


Как выбрать самое вкусное мясо

Естественно, мраморная говядина – продукт не для каждого, позволить себе такое лакомство могут только люди с огромным состоянием. Что же касается нас, простых смертных, то самое вкусное мясо в мире нам приходится выбирать по несколько иным параметрам.

Дело в том, что вкусовые качества продукта зависят от многих характеристик. Будь то говядина, свинина, баранина или мясо любого другого животного, первостепенное значение приобретают такие показатели, как:

  • порода – предпочтение следует отдавать специальным мясным породам;
  • рацион – животное должно выращиваться именно на убой;
  • возраст – справедливо считается, что чем моложе животное, тем нежнее, сочнее и вкуснее его мясо;
  • часть туши – самым лучшим вкусом и качеством характеризуются, как правило, мясистые части туши, в которых преобладает мякоть. Это может быть грудинка, вырезка и стейковая часть.

Данные признаки справедливы для любого типа мяса, в том числе, и для мраморной говядины, которая на протяжении вот уже 300 лет прочно удерживает за собой звание самого вкусного мяса в мире.

Источник: krasmeat.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.