Шкурка курицы польза и вред


Когда мы говорим о жареной курочке, на ум приходит аппетитная золотистая корочка. К сожалению, не всем она по вкусу, а что уж говорить о вареной или тушеной курице? Многие просто избавляются от куриной кожи, употребляя в пищу только мясо. Пришло время рассказать о том, почему этого не стоит делать.

Диетологи советуют воздержаться от выбрасывания куриной кожи из своего рациона. Нужно признать, что не безосновательно!

Куриная кожа для здоровья

куриная кожа польза

  1. Полезно для вашего сердца
    Не стоит отказываться от куриной кожи только из-за жира. Как правило, мы стараемся избегать транс-жиров в готовых пищевых продуктах. Такие жиры могут накапливаться в нашем организме и негативно влиять на кровяное давление, но это не имеет отношения к жиру в куриной коже.

    Мононенасыщенные жиры в разумных количествах незаменимы для нашего здоровья. Так, например, омега-3 жирные кислоты наш организм может получить из рыбы или авокадо. А вот омега-6 содержит именно куриная кожа. Это незаменимый компонент клеточных мембран и других составляющих клетки. Баланс этих кислот способствует здоровью сердца.

    жареная курица


  2. Больше белка
    Куриная шкурка содержит не только жиры, ведь количество белка в ней перевешивает, а уж его игнорировать точно не стоит. Даже если вы считаете калории исходя из соображений о фитнесе или диете, куриная кожа погоды не сделает. Очищая от нее курицу, вы выкидываете полезные жиры и белки, которые влияют на метаболизм. Если выбирать между хорошим метаболизмом и ущемлением себя в калориях, нужно учитывать, что для вашего тела важнее баланс и активность, с которой оно может перерабатывать эти калории.

    куриная шкурка польза

  3. Естественная приправа
    Довольно странно сначала приправлять курицу, чтобы потом просто избавиться от шкурки. Однако сама по себе куриная кожа при готовке придает особый аромат и без специй. Если рецепт все же требует добавления пряностей, можно не бояться, что блюдо получится слишком острым или соленым, ведь кожа будет препятствовать этому.
  4. жареная куриная кожа


Будь это детская привычка или неприязнь, исключение куриной шкурки из рациона — просто перевод продукта. Из маринованной куриной кожи делают шашлык, в нее заворачивают домашние мясные рулеты, ее просто жарят в панировочных сухарях, как закуску, и от нее не стоит отказываться. Поспеши поделиться этим с остальными!

Источник: sovkusom.ru

Состав, польза и вред куриной кожи

Куриная кожа – очень спорный продукт. Бытует мнение, что без шкуры курица полезнее, так как кожицу нельзя назвать диетической. Большинство кулинаров просто срезает ее и выбрасывает, ведь она так неаппетитно выглядит. Тем не менее все мы знаем, насколько вкусна курица с поджаристой корочкой, а значит, рассмотреть данный продукт с точки зрения употребления в пищу будет полезно. Действительно ли шкура птицы приносит организму только вред или все-таки есть и польза, можно ли из нее сделать самостоятельное блюдо и существует ли специальные рецепты – попробуем разобраться в нашей статье.

Польза продукта

Хрустящую золотисто-румяную корочку птицы всегда хочется съесть. Но мы часто останавливаем себя, так как знаем, что в ней немало жира. Сама по себе шкурка состоит не только из прослойки жира, но и из белка. А также имеет в своем составе довольно много других питательных элементов.


  • Содержит витамины группы А, то есть положительно влияет на иммунную систему, развитие организма в целом.
  • Богата витаминами группы В. Способствует усвоению жира, белка, неплохо помогает работать гормональной системе, укрепляет нервы, иммунитет, держит в норме холестерин.
  • В продукте присутствует витамин Е, способствующий расщеплению жиров, и увеличивающий силу организма против вирусов.
  • Насыщает организм полезными минералами – железом, калием, магнием, фосфором. Благотворно влияет на сердце и сосуды, нервы, кровеносную систему, крепость костей.

Согласно ГОСТу, в 200 г кожи содержится 36 г полезного для человека животного белка. Что касается калорийности, в коже калорий в 2 раза больше, чем в грудке и желудках, на 30% больше, чем в окорочках, бедрах, голенях, сердечках.

Примерно 212 Ккал на 100 г. Это немаленькая цифра, но достаточно просто соблюдать меру при употреблении, чтобы избыток калорий не сказался пагубно на здоровье.

Шкурка курицы польза и вред

Самое пугающее в коже – это доля жира (на 100 г почти 16 г), однако это неопасно, если разобраться. Именно жиры отвечают за энергию, защищают органы, позволяют многим веществам усваиваться. Лишать организм жиров, на самом деле, нельзя, потому что недостаток очень быстро отразится на здоровье. Мы боимся жиров, потому что не понимаем их роли и функции.

Существует два вида жира:

  • ненасыщенный – жизненно важный жир, способствующий сбалансированному развитию организма, молодости и здоровью всех систем;
  • насыщенный – приводит к проблемам ЖКТ, атеросклерозу, ожирению, поэтому его нужно принимать по минимуму.

Последние исследования ученых показали, что 2/3 жира в коже курицы – ненасыщенного типа. В ней много олеиновой кислоты, за которую так ценится масло оливы.

Противопоказания  

Основной минус кроется в промышленных способах выращивания бройлеров. Ни для кого не секрет, что птицу кормят не только комбикормом, но и антибиотиками, чтобы свести заболевания к минимуму, и гормонами, чтобы быстрее росла. Так как немалая часть лекарственных препаратов остается в коже, употреблять ее становится просто опасно.Именно этот фактор способствует развитию у детей аллергии на куриное мясо в целом. Поэтому лучше отдавать предпочтение фермерской или домашней птице.

Шкурка курицы польза и вред

Есть еще один недостаток у данного продукта, однако касается он только жареной птицы. Это канцерогенные вещества, образующиеся при жарке. А вот если вы употребите в пищу вареную, тушеную курицу вместе с кожей, то вреда организму не нанесете. Если употребляете жареную курицу или гриль – не разогревайте ее, так как при разогреве уровень канцерогенов возрастает в несколько раз и пища становится вредна.

Еще одна рекомендация – готовить кожу отдельно, ведь именно она удерживает в птице насыщенные жиры в процессе готовки.


Шкурка курицы польза и вред Как выбрать  

Существует несколько несложных правил, которые позволят свести к минимуму риск покупки некачественного продукта:

  • покупать птицу следует только у проверенных поставщиков;
  • отдавайте предпочтение охлажденному продукту, в нем меньше воды;
  • оцените птицу внешне: если ноги визуально намного меньше грудки, лучше отказаться от покупки – курица должна иметь округлую соразмерную форму, обратное говорит о большом количестве гормонов;
  • надавите на кожу – если она быстро приняла прежнюю форму, перед вами свежий продукт;
  • на тушке не должно быть склизкости, липкости, свежая куриная кожа – чистая, сухая.

Шкурка курицы польза и вред Способы приготовления

Практически нельзя заменить кожу, если вы фаршируете мясо, создаете колбаски, рулеты, ветчину. Очень вкусна кожа, приготовленная вместе с тушкой, однако есть несколько вариантов самостоятельного приготовления: куриные чипсы, шкварки, шашлык из кожи. В процессе изготовления избегайте пересаливания, большого употребления масла, исключите панировку. Самое главное – не злоупотребляйте этим продуктом.

Шкурка курицы польза и вред

Совершенно необязательно есть куриную кожу каждый день, а вот изредка побаловать себя хрустящей корочкой пойдет только на пользу организму. Если же вы будете есть ее слишком часто, это неминуемо отразится на вашей фигуре, а затем и на здоровье.


Жареные шкварки

 

Прежде всего следует промыть шкурки, затем высушить их и подготовить противень, выложенный пергаментной бумагой. Кожу нужно аккуратно растянуть, посолить, накрыть еще одним пергаментным листом и придавить другим противнем.

Отправляем заготовку в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Желательно сливать периодически появляющийся жир, чтобы шкварки были хрустящими и менее калорийными. Данное яство можно употреблять самостоятельно, например, с картофельным пюре, либо добавлять в супы, пасты.

Это отличный компонент для салата, кроме того, им можно с легкостью заменять в рецептах жареный бекон.

Шкурка курицы польза и вред Шкурка курицы польза и вред Шкурка курицы польза и вред

Галантин куриный

Галантин – это своеобразный мясной рулет в натуральной оболочке. Кожа позволяет сохранить внутри сок и жир, а при остывании образует невероятно вкусное желе.

Вам понадобятся:

  • курица – 1 тушка;
  • свиной фарш – 235 г;
  • колбаски чоризо – 2 шт.;
  • оливки без костей – 0,5 стакана;
  • петрушка, базилик – по 1 горсти;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • перец и соль по вкусу.

Можно смело добавлять в фарш обжаренные грибы или овощи, фисташки, спаржу. Прежде всего удаляем с птицы кожу, не повреждая ее, отделяем филейные части. Нарезаем оливки и колбаски. Вводим их в фарш свинины, заправляем специями, солью, зеленью. Раскладываем марлю, кожу вытягиваем по поверхности, на нее выкладываем пласты отбитых грудок, оставляя по краям 4 см.

Выкладываем фарш по центру, рулет сворачиваем максимально плотно. Берем кастрюлю, перекладываем галантин под груз, вливаем воду и варим полтора часа, при этом вода постоянно должна его полностью покрывать. Затем достаем готовый продукт из воды и снова отправляем под груз – в таком виде галантин должен остыть. После остывания отправляем его на ночь в холод. Подаем нарезанным на порционные куски с овощами, зеленью или любым гарниром.

Шкурка курицы польза и вред

Следующее видео поможет быстро и вкусно приготовить фаршированные куриные шкурки.

ИСТОЧНИК: http://www.eda-land.ru/kurica/sostav-kozhi/


Источник: subscribe.ru

Шкурка курицы польза и вредМного кому нравится куриное мясо, в особенности если оно приготовлено в духовке. Хрустящая корочка со специями и без – для большинства из нас большая слабость во время обеда или ужина. На сколько она полезна и почему?

Полезна ли куриная кожа для употребления, или наоборот – вредна? Если вредна, то почему? Некоторые утверждают, что её нужно исключить из рациона, ведь она достаточно жирная. Но ми предлагаем вам новых подход к мнению о том, почему в коже курицы нет ничего опасного для отказа от неё. И почему её всё же стоит включить в диету.

Ли Холлс – специалист по ведению здорового образа жизни и правильного питания. Он уже много лет изучает влияние продуктов питания на организм. Область его интересов в изучении – противовоспалительные продукты и блюда из них.

В книгах рецептов каждой хозяйки находится большое количество блюд, в состав которых входит куриная кожа. Чаще всего её используют как оболочку для привлекательного внешнего вида блюд из мяса. Но часть потребителей читает, что её употребление в пищу вредит здоровью и стараются минимизировать её количество в блюдах.


Действительно, репутация куриного мяса и кожи основывается на содержании в её составе белка и жира. Но правильные способы приготовления ни в коем случае не навредят, а наоборот принесут максимальную пользу.

Часть врачей не рекомендуют употреблять этот продукт, из-за мнения о переизбытке в нём холестерина. Но сегодня этот вопрос потерял актуальность, потому что путем исследований доказали отсутствие связи холестерина и животных жиров. Поэтому в добавлении кожи курицы в блюда изредка, не несёт никакого вреда.

Почему куриная кожа полезная?

    Шкурка курицы польза и вред

  • Она повышает иммунитет. В её составе содержатся такие важные для человека витамины как А, Е и витамины от группы В, а также много разных минералов, которые положительно влияют на состояние организма.
  • Кожа курицы улучшает работу сердечно-сосудистой системы. На работу сердца хорошо влияют ненасыщенные жиры из её состава.
  • В куриной коже также много белка, которая насыщает организм.

Мы надеемся, что после прочтения статьи, ваше отношение к употреблению в пищу куриной кожи изменилось, и теперь вы можете с удовольствием себе не отказывать в добавлении её в различные блюда. Если нам удалось всё же вас убедить, смело записывайте новые рецепты блюд с кожей курицы и готовьте на здоровье себе и своим близким!


Источник: mykorus.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.