Откуда курица в кфс


Во всем мире хорошо знают корзину (или ведро) полную курицы от KFC (Kentucky Fried Chicken).

Популярная сеть кафе по своим масштабам уступает только McDonald’s, а в некоторых странах и превосходит своего конкурента. Все самое интересное о KFC можно узнать из нашей подборки интересных фактов.

13 фактов о KFC
Фото: https://www.flickr.com/photos/jeepersmedia/
(CC BY 2.0)

1. Основатель компании KFC не полковник

Харланд Дэвид Сандерс родился 9 сентября 1890 года городе Генривилл, штат Индиана. Отец мальчика умер, когда Харланду было всего 5 лет, мать много работала, поэтому с детства он готовил себе сам.


Сандерс служил в армии, но звание полковника Кентукки он получил от губернатора Руби Лаффуна в 1936 году за успешное предпринимательство.

2. Основание бизнеса

Полковник Харланд Сандерс начал свой бизнес в далеком 1930 году. В свое распоряжении он получил автозаправочную станцию фирмы «Shell» на 25-м шоссе США, но бизнесмена интересовал не только топливный бизнес, но и ресторанный. Сразу после приобретения заправочной станции, в подсобном помещении он организовал небольшую столовую с единственным столом. Именно там Харланд начал продавать стейки и деревенскую ветчину автомобилистам.

В 1934 году Сандерс приобрел еще одну заправку. Она была больше, поэтому предпринимателю удалось организовать столовую на 6 столов. Именно тогда в качестве одного из блюд в заведении Сандерса стали подавать блюда из жаренной курицы. В 1937 году был открыт ресторан на 142 места и куплен придорожный мотель, который был переименован в «Двор и кафе Сандерса».

 

3. Секретный рецепт


Изначально блюда из курицы подавались обжаренные на обычной железной сковороде, но сам процесс приготовления занимал 35 минут, что очень долго. С другой стороны, готовить курицу заранее Сандерс также не желал, так как не все удавалось продавать до конца рабочего дня и блюда шли в отходы. Выходом мог стать фритюр, однако по мнению основателя компании, такой способ приготовления делал курицу слишком сухой, жесткой, а равномерность прожаренности оставляла желать лучшего.

Настоящим спасением стали скороварки, который начали продавать в 1939 году. Они предназначались для приготовления овощей, но Харланд смог приспособить их для жарки курицы под давлением. Метод сохранял все кулинарные преимущества жарки на сковороде, но при этом продолжительность была как у фритюра.

Осталось только создать идеальный рецепт приправы. Знаменитый рецепт из 11 трав и специй окончательно был разработан и записан в 1940 году, с тех пор он держится в строжайшем секрете, хотя однажды Сандерс рассказал, что основные элементы — соль и перец, а все остальные ингредиенты также «стоят на полках каждого повара».

Примечательно, что свой секретный рецепт полковник не стал патентовать. Дело в том, что патент имеет свой срок действия, после которого каждый желающий получит доступ к рецепту и сможет использовать его в любых целях. А так он хранится в сейфе компании KFC и лишь ограниченный круг людей имеет к нему доступ.

Как тогда производят смесь в промышленных масштабах?

Дело в том, что смесь делают на двух разных предприятиях, которые не знают технологии производства друг друга.

Впрочем, сохранить рецепт в полной тайне достаточно сложно, просто потому, что каждый желающий может купить готовую курицу от KFC и сделать анализ. Точные пропорции неизвестны, но примерно смесь трав и специй такая:


  • соль (две трети столовой ложки);
  • сухие листья чабреца (пол-ложки);
  • сухие листья базилика (пол-ложки);
  • сухие листья орегано (душица обыкновенная, треть ложки);
  • сельдерейная соль (одна ложка);
  • молотый черный перец (одна ложка);
  • сухая горчица (одна ложка);
  • паприка (четыре ложки);
  • соль с чесноком (две ложки);
  • молотый имбирь (одна ложка);
  • молотый белый перец (три ложки).

Повторить оригинальный рецепт достаточно просто, но даже в самой компании признают, что вкус готовой курицы может отличаться в зависимости от многих факторов: возраста курицы, ее рациона, выбора масла . Кстати, если раньше использовалось исключительно гидрированное растительное масло, то сейчас все рестораны используют более дешевый аналог — соевое масло не содержащее трансжиров.

Что касается самой курицы, то одну тушку разделывают на девять частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла, 1 киль и 2 части грудки на позвоночнике.

Процесс приготовления сейчас занимает около 15 минут. Курицу обваливают в пшеничной муке и секретной смеси, затем она обжаривается под давлением при температуре 185°C семь минут, а затем готовый продукт остывает 5 минут и помещается в печь на режим подогрева. В таком виде она может храниться не более 1,5 часа, после чего продукт, по стандартам KFC, считается испортившимся и выбрасывается.


 

4. Название KFC

Оригинальное название «Kentucky Fried Chicken» (Жареный цыплёнок из Кентукки) было придумано не самим Сандерсом. Во время запуска ресторанов, было популярно блюдо «Южный цыпленок», которое готовилось во фритюре. Чтобы хоть как-то выделить свою продукцию, основатель компании нанял художника-оформителя Дона Андерсона, который и создал бренд «Kentucky Fried Chicken».

В 1990-х мир был захвачен идей здорового образа жизни, поэтому слово «Fried» (русс. жаренный) в названии было явно лишним. Уже в то время сокращенное название KFC активно использовалось 80-ю процентами клиентов сети питания, поэтому в 1991 году они без особых проблем официально взяли на вооружение укороченную аббревиатуру и больше не использовали длинное название.


Название KFC
Фото: https://www.flickr.com/photos/cjuhlin/ (CC BY-SA 2.0)

5. Как Сандерс потерял свою компанию?

Харланд Сандерс владел своей компанией до 1964 года. К тому времени полковник уже потерял интерес к своему бизнесу, более того, компания сильно выросла благодаря франшизам, и 74-летнему бизнесмену было сложно держать все под контролем.

Родственники бизнесмена были против продажи сети ресторанов, да и сам Сандерс в определенный момент сомневался, но тогда один из покупателей пошел на хитрость. Все знали, что Сандерс очень доверял астрологическим прогнозам, поэтому Джек К. Мэсси дождался благоприятного для Харланда прогноза и отправил ему свое предложение, тот сразу согласился. Мэсси был не единственным инвестором, но внес большую часть денег.

В итоге, в 1964 году группа инвесторов приобрела компанию за 2 миллиона долларов. При этом Сандерс получил пожизненную пенсию, функции контроля качества и роль «живого товарного знака».

6. Масштабные проблемы и критика Сандерса

В начале 70-х годов компания едва не закрылась. Быстрорастущая сеть ресторанов могла полностью загубить бизнес, так как инвесторы просто не справлялись с управлением. Рестораны открывались не только в США, но и в других странах, но качество блюд было очень низким, поэтому многие работали в убыток.


Проблемы с управлением вынудили инвесторов продать свои доли компании Heublein за 285 миллионов долларов в 1971 году. Новые владельцы продолжали расширять сеть ресторанов, вводили новые блюда, но все они были совсем не того качества, которое хотели посетители. Кроме того, сеть ресторанов продолжали преследовать организаторские проблемы. К примеру, новые ребрышки барбекю понравились посетителям ресторанов, но компания просто не смогла обеспечить доставку свинины, в результате чего многие владельцы франшизы поднимали цены на конкретное блюдо. В итоге в сети падали продажи и ребрышек и курицы.

А тут еще и Сандерс начал публично критиковать новых владельцев за то, что они сильно снизили качество блюд:

Господи, этот соус ужасен. Они покупают тысячу галлонов воды из-под крана за 15 или 20 центов и смешивают её с мукой и крахмалом, получая в итоге чистый обойный клей… И ещё кое-что. Этот новый хрустящий рецепт есть не что иное, как чёртов жареный шарик из теста, прилипший к цыплёнку.

Также Сандерс открыл кафе под названием «Ресторанный дом Клаудии Сандерс, Дамы Полковника», за что получил судебный иск от Heublein, а сам полковник подал в суд на Heublein за использование его образа в продвижении продуктов, которые он не создавал. В итоге сторонам удалось договориться, Сандерсу разрешили оставить его новое кафе и выплатили компенсацию в 1 миллионов долларов.


7. Возвращение Сандерса

В конце 70-х годов талантливый управленец Майкл Майлз из Heublein спас сеть ресторанов. Именно он решил вернуться к истокам компании, провел масштабную ремонтную программу ресторанов и вновь привлек Сандерса к деятельности сети.

Полковник теперь имел роль советника в руководстве сети ресторанов и вел активную рекламную кампанию. Эту роль он выполнял до 1980 года, до самой своей смерти от пневмонии.

 

8. Связь KFC и Pepsi

В 1983 году табачная компания R. J. Reynolds приобрела сеть KFC за $1,3 млрд. Это было вынужденной мерой, так как в Heublein опасались агрессивного поглощения ресторанного бизнеса со стороны конкурентов.

Несмотря на вложения и новые продукты, сеть ресторанов KFC в 1986 году была продана PepsiCo за балансовую стоимость в 850 миллионов долларов. Руководство PepsiCo отрицало, что совершило покупку ради захвата большого куска рынка прохладительных напитков, но вот немного статистики: до покупки сети, Пепси продавалось только в 1000 из 6500 ресторанов сети KFC, а сразу после сделки, число ресторанов с этим напитком выросло до 1650.


Примечательно, что другие сети быстрого питания напротив, начали отказываться от Пепси в пользу Кока-Колы.

9. Объединение с Pizza Hut и Taco Bell

Компании PepsiCo принадлежит не только KFC, но и две другие сети быстрого питания Pizza Hut и Taco Bell. Все эти три сети выделены в отдельную компанию Tricon (позже — Yum!), которая в свою очередь принадлежит PepsiCo. Именно поэтому есть общие рестораны KFC и Taco Bell, когда они занимают одно помещение.

В самой компании PepsiCo подтверждают, что KFC намного прибыльнее и популярнее остальных сетей быстрого питания, принадлежащих им.

Объединение с Pizza Hut и Taco Bell
Фото: https://www.flickr.com/photos/southbeachcars/ (CC BY 2.0)

10. Самая большая сеть KFC в Китае

Это удивительно, но больше всего ресторанов KFC не в США, а в Китае — более 5 000 точек. Более того, в самом Китае нет более масштабных сетей быстрого питания, даже «Макдоналдс» имеет всего примерно 2500 ресторанов в этой стране.

Такая высокая популярность в Поднебесной обуславливается тем, что именно KFC стало первой западной компанией быстрого питания, которая открыла свой бизнес в Китае в далеком 1987 году.


Самая большая сеть KFC в Китае
Фото: https://www.flickr.com/photos/robennals/ (CC BY 2.0)

Во время запуска сети ресторанов в Китае, KFC использовала свой слоган «Finger Lickin’ Good» (пальчики оближешь) но на китайский оно переводилось, как «Скушайте пальцы». Вскоре слоган был изменен для китайского рынка.

Из особенностей китайского меню можно отметить грибной салат и рисовую кашу. Всего в китайских ресторанах меню насчитывает 50 блюд.

В 2012 году разразился скандал, компанию KFС обвинили в сотрудничестве с поставщиками, которые вкалывали птицам противовирусные препараты и гормон роста. В руководстве сразу стали сотрудничать со следствием и разорвали договора с сотнями поставщиков, но продажи сети рухнули на 41 процент, дав конкурентам возможность занять часть рынка. Постепенно продажи восстанавливаются.


11. Почему в России Ростикс?

Первый ресторан KFC в России открылся в 1993 году в московском ГУМе, основным партнером была компания «Росинтер», поэтому в нашей стране кафе получили название Ростик’с». В 1998 году из-за финансовых проблем, компания покинула Россию, но вернулась на наш рынок в 2000 году, когда был открыт ресторан на Арбате.

Примечательно, что в период с 1998 по 2000 год рестораны «Ростик’с» продолжали работать без участия KFC, так как они работали под управлением «Ростик Групп» или в качестве концессионеров.

В 2005 году сотрудничество «Ростик Групп» и Yum! Brands привело к появлению нового объединенного бренда «Ростик’с—KFC». А в 2011 году сеть ресторанов полностью была выкуплена KFC.

 

12. Знаменитое ведерко

Впервые ведерко с едой было подано в 1957 году в ресторане Kentucky Fried Chicken принадлежащее франчайзи Питу Харману в Солт-Лейк-Сити. Ведерко содержало 14 кусков курицы, пять булочек и соус.

Все знают, что есть музыкант с ведром на голове — Бакетхэд (с англ. «Ведроголовый»). Он прославился не только высокой продуктивностью в музыке — выпустил уже более 40 альбомов, более 40 релизов и записывал музыку с многими известными музыкантами, но также он запоминается тем, что выступает с ведром KFC на голове с надписью «FUNERAL» (с англ. — «похороны»). Последнее время он чаще всего выступает в белом ведре, но начинал именно со знаменитого ведра KFС.

 

13. Традиционное японское рождество в KFC

В Японии уже давно сложилась традиция, что на Рождество многие семьи идут в KFС или заказывают курицу на дом. В этой стране рестораны работают с 1970 года, а трижды Сандерс сам приезжал в офисы KFC в Японии.

Источник: factik.ru

Что мы знаем о KFC? Старый американский бренд, кафе с меню на основе курятины из Кентукки. Основатель — некий полковник Сандерс, который придумал жарить курицу со смесью из 11 трава и специй, давшей успех всему его делу. Многие пытались выяснить состав, но… а вот теперь истина и изнанка бизнеса.

Откуда курица в кфс

Это не секрет, открывая первое кафе в 1952 году, Сандерс не имел какого-то четкого рецепта в чем именно надо обжаривать курочку, чтобы она получила свой неповторимый вкус. Да, были специи и травы, но единого рецепта не было. Поэтому он эксперементировал, предлагая посетителям разные варианты. И в какой-то момент остановился на том единственном варианте, который понравился всем.

В наши дни известно, что оригинальный рецепт хранит только главный менеджер компании у себя в сейфе. Специи и травы производятся на двух разных заводах, а на третьем их смешивают. Подробнее об этом можно прочитать тут. И знают рецепт только несколько человек из верхушки компании, владеющей брендом KFC. Это самый большой кулинарный секрет в наши дни.

Проблема в том, что основатель KFC давным давно продал свое дело, еще в 1964, а потом бренд еще несколько раз менял владельцев. Сейчас компания Yum! Brands владеет несколькими крупными сетями и куриная империя только одна из них. Как думаете, зачем такой крупной компании какие-то заветы деда, которого уже нет в живых? Зачем такие сложности? Представляете, чего стоит держать в тайне этот список, да и как вообще такое удержать? Наверняка же один рабочий знает все, что делают у него, второй, что у него..найти этих людей не сложно. А логистика? Один завод на весь мир…курочка местная, пепси местное, а приправы возят хрен откуда и без них не приготовить…Давно бы уже кто-нибудь проболтался. А кто работает у нас на кухнях в KFC? Правильно…

Однако есть публикации, где говорится, что секрет KFC очень простой — вкус придает соль, черный перец и усилитель вкуса.. Ведь никто не мешает разобрать курицу на компоненты и узнать ее химический состав. Но узнать состав можем и мы сами, простые потребители без всякой химии и лабораторий.

Кулинары скажут до 70% специй и трав, которые идут с куриным мясом. Вариантов не так много. Но вот как выглядит обычная смесь специй:

Откуда курица в кфс

А вот смесь трав:

Откуда курица в кфс

А вместе все это должно выглядеть приблизительно так:

Откуда курица в кфс

И как человек, который смыслит в готовке, скажу, что для обжарки куска курицы, чтобы он получил насыщенный вкус, нужно много таких специй, более того, при обжарке в масле во фритюре много чего потеряется. Однако вот в чем на самом деле обмакивают курицу в ресторанах KFC. Белый порошок, большая часть из которого мука (подробнее о приготовлении можно прочитать тут).

Откуда курица в кфс

Да, там может быть черный перец, также соль, но там точно нет куркумы, красного перца и вообще каких-либо трав, всего того, что меняет структуру и цвет смеси, в которой обжаривается курочка KFC. Скажу больше, специй и трав не видно и в конечном продукте и их запах не чувствуется, нет здесь базилика, розмарина, тимьяна, лаврового листа или чего-то другого.

Откуда курица в кфс
Вот так должна выглядеть курочка, куда при жарке добавили хоть каких-то специй и трав

Откуда курица в кфс
А вот как выглядит курица из KFC

Обмозговав все это, я делаю логичный вывод. Когда бизнес получил крупный ресторанный гигант, он избавился от условностей и лишних расходов, сохранил легенду, но изменил состав…

Источник: think-head.livejournal.com

Здравствуйте уважаемые!
Наконец-то Андрей Откуда курица в кфсovkusnom прервал свое долгое молчание и пригласил нас на очередной мастер-класс. Так как мы давно нахаляву ничего не ели соскучились я не мог пропустить такой мастер-класс. Хотя, признаюсь честно, шел на него с опаской.
Андрей смог реализовать свой давний и коварный план и договорился со всемирно известной сетью ресторанов "KFC" для проведения экскурсии и мастер-класса. С опаской я шел туда только по одной причине — я конечно огромный ценитель белых мухоморов трюфелей под "Лафит", урожая 1983 года, но и фаст-фудом далеко не брезгую. И моей любимой сетью является именно "Kentucky Fried Chiсken".  Посему был вариант, что насмотревшись в ресторане всякого я мог бы больше там не появляться. Причем от слова СОВСЕМ. В общем и целом, несмотря на субтропическую погоду я шел в сторону данного заведения несколько покрытый изнутри тонким слоем шоколада льда.  Как-никак я готовился или увидеть  кашистую субстанцию во что перетирают курицу, или же самому гоняться по ресторану, пытаясь сначала поймать куру, потом ее общипать и разделать на куски. Так как курица американская. я даже выучил как англосаксы считают что у них кричит петух. Это мне было необходимо, как Вы понимаете, для того, чтобы приманивать куриц. Кстати, мало ли, кому пригодится. Клич такой — Кок-а-дуль-ду! 🙂
В основе там был замечен хорошо знакомый мне народ: Откуда курица в кфсfed_fish, Откуда курица в кфсservaiz, Откуда курица в кфсalikosun, Откуда курица в кфсk_2_y. Место выбрали одно из моих любимых -на пересечении Красноармейской и Вознесенского.  Все прибыли вроде как вовремя и действо началось…..
DSC_0494
Как мне казалось на первый взгляд — это табличка комнаты для садо-мазо утех….:-)

Прежде всего в связи с тем, что это пищевое производство, нас облачили в одноразовые белые халаты, бахиллы на ноги и прелестные розовые шапочки. Некоторые из блоггеров стали похожи на люей, только что вышедших из операционной после проведенной сложной нейрохирургической операции, а некоторые — на пациентов сумасшедшего дома, сбежавших с ежедневной прогулке во внутреннем дворике лечебницы имени Скворцова — Степанова.  Я предложил разбиться на пары, взяться за руки и пройтись строем хотя бы до ближайшего метро. Думаю, 1000 000 просмотров в ютубе нам было бы обеспечено, но мой бурный порыв никто не поддержал. Так что, одев нас в спецодежду на запустили вовнутрь.
Как Вы думаете, что самое главное для работников в любом ресторане "KFC"? Ни когда не догадаетесь. А я отвечу — мыть руки. Раковины там везде. Существет целый ритуал, по сравнению в которым высшие каты кёкусинкай-каратэ вообще детский лепет. Надо уметь правильно намылить руки, потом плавным движением полотенцем стереть остатки воды с собственных дланей, а потом с помощью локтя и чей-то матери  обрызгать руки жидкостью для снятия лака физраствором. В общем 9 кю за мастерство выдают без вопросов!
DSC_0493
Инструкция для тех, кто страдает амнезией

Руки они моют в средне 7-9 раз в час, так что если Ваше девушка (жена, сестра, кузина, бабушка..далее по списку) решила пойти работать в эту сеть, знайте — качественный крем для рук  будет для нее отличным подарком.
Директор ресторана Ирина призналась, что в ресторане есть только лицо и сердце. Лицо мы видим каждый раз, когда заходим, а вот сердце (кухню) видеть приходилось не всем.
Пару ребят-поваров прямо при нас сделали серию стрипсов. Прежде всего хочу отметить, что все оборудование новое, а на кухне чистота. Повара берут курицу только одноразовыми перчатками и вес у них стерильно. Тушку курицы погружают в смесь из 11 трав с мукой (она тайная, поэтому секрет нам не открыли), потом окунают в воду (для лучшей панировки) — потом снова валяют в смеси трав с мукой. Затем на специальной подставке, похожей на те, что мы видим в посудомоечной аппарате опускают в прибор изобретенный полковником Сандерсом, где она и готовится. К слову судьба Гарланда Сандерса достойно того, чтобы ее изучили все те, кто махнул на себя рукой. Его жизнь — показатель того, что возраст не играет большого значения для достижения успеха — главное сила духа и вера в себя.
DSC_0491
Фритюрница для жарки картофеля

К слову о продуктах. Никакой пасты из куриного мяса или еще живых общипанных кур в ресторане нет. Они работают с поставщиками, которые поставляют им уже готовые и замаринованные филейные грудки.  Конкретно этот ресторан работает с птицефабрикой "Роскар", которой я очень даже доверяю.
Качество продуктов высокое, контроль налажен. Продукты привозятся каждый день до 13 часов и хранятся в холодильниках. Но продукты свежие — никакого мороженного мяса и овощей не предусматривается. Холодно по настоящему было только в пивном морозильнике.
DSC_0492
Мясо упакованное по всем ГОСТам и стандартам.

Везде в ресторане чистота и порядок. Нас провели в небольшую комнату руководства, где показали интересную корпоративную штуку. Некая доска, на которой все друг другу пишут слова благодарности за что то. Я спросил про доску ненависти — ответили, что такой не имеется 🙂 В целом все заточено на позитив, и надо сказать ребята молодые работают и все улыбчивые.
DSC_0490
Все чисто и достойно.

Исследовав все закоулки ресторана мы отправились на второй этаж, где нас ждал шеф-повар с небольшим мастер-классом.
Как всегда, попался приятный молодой человек с которым мы изготовили (и съели на месте) салат-цезарь, а также какую-то мексиканскую лепешку по типу буритос. Все свежее, все качественное, все можно попробовать и посмотреть.
После этого,  нам пиар-менеджер компании, очень знающая и приятная девушка, ответила на все вопросы и рассказала о системе построения бизнеса ресторанной сети. В общем не только вкусно и познавательно, но и интересно.
В общем и целом, теперь я могу с твердой уверенностью ходить в KFC, зная, что у них не только вкусно — но и качественно, чисто и все под контролем!
Спасибо большое организаторам! И сети — процветания и успехов!
Приятного времени суток!

Источник: id77.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.