Какую курицу лучше покупать контрольная закупка


Сальмонеллы, листерии и повышенное содержание антибиотиков обнаружены в курином мясе в ходе исследования, проведенного Роскачеством.

Продукцией высокого качества названа треть протестированных тушек цыплят-бройлеров. К каким маркам возникли вопросы, а кто проявил себя на пятерку, узнал «Мир Новостей».

Еще до введения контрсанкций Россия вышла на четвертое место в мире по производству кур. Их мясо стало самым популярным среди россиян, и сейчас выбор отечественных цыплят-бройлеров на рынке просто огромный, а потому интерес Роскачества к этому популярному продукту не случаен.

В рамках исследования организация закупила в разных регионах цыплят стоимостью от 100 до 170 рублей за килограмм наиболее известных торговых марок, 21 образец проверили по 44 параметрам качества и безопасности.

ХИМИЧЕСКИЙ ПРИВКУС


Куры покупались на второй день от начала срока годности. Каждый образец доставляли в лабораторию в специальном термоконтейнере, чтобы проверить на общую бактериальную обсемененность. Это один из показателей, который характеризует свежесть продукта.

Страшилки о засилье тухлых куриц на прилавках оказались сильно преувеличены — согласно исследованиям, превышения по данному показателю не выявили ни в одном образце. Это радует. А вот следующая информация не очень.

В «Павловской курочке» и «Чамзинке» были превышены нормы техрегламента Таможенного союза по содержанию антибиотика тетрациклиновой группы.

Напомним: если регулярно употреблять птичье мясо, напичканное антибактериальными препаратами, то это может привести к развитию устойчивости к ним. То есть любители такой курятины, заболев, не смогут эффективно лечиться антибиотиками. К тому же эти вещества создают нагрузку на печень и почки.

Откуда в курице антибиотики? Их применяют для лечения и профилактики болезней животных, а также для улучшения качества кормов и их сохранности. Одновременно они решают задачу по ускорению набора веса бройлером или по увеличению яйценоскости несушек.

Когда в птицеводстве еще не увлекались антибиотиками (лет 50-60 назад), фабричные курицы за год выдавали не более ста яиц, а цыпленок взрослел за 70 дней. Сегодня птицы несут в год по две-три сотни яиц, а молодняк готов к убою через 32-45 дней. При этом средний вес бройлерных цыплят вырос за последние несколько десятилетий в среднем в три раза.

Чтобы фабричный птичник не вымер весь разом, уже с момента вылупления цыплят их кормят специальным кормом и дают
Какую курицу лучше покупать контрольная закупкаводу с добавлением антибиотиков. В этом, по сути, нет ничего криминального. Главное — не перебарщивать и прекратить кормление порошками за месяц до того момента, когда придет последний птичий час. Тогда мясо освободится от лишнего лекарства и уложится в ГОСТ, допускающий определенное количество того или иного препарата в готовой продукции.

При этом надо понимать, что за птицефабриками есть хоть какой-то ветеринарный контроль. А какие сюрпризы могут ждать вас на рынке при покупке якобы «бабушкиной куры»?

Без специального анализа определить, кормили курицу антибиотиками, в каких количествах и как долго, невозможно. Поэтому вслепую получить дозу синтетических веществ можно, даже налегая на фермерское мясо.

Когда в мясе находят остатки тетрациклина, это сразу опускает такой образец в рейтинге. Сразу отметим, что Роскачество исключило из претендентов на знак качества даже тех производителей, в продукции которых выявлено содержание антибиотиков, разрешенных в России, но запрещенных в Евросоюзе.


Речь идет об обнаружении в курином мясе противомикробных средств групп нитрофуранов (противомикробные средства, из которых самое известное — фурацилин), хинолонов (антибактериальные препараты) и кокцидиостатиков (вещества, подавляющие рост и развитие паразитов у животных).

Противомикробные средства были обнаружены почти в половине образцов — в тушках бройлеров под торговыми марками

«Птицефабрика «Приморская», «Павловская курочка», «Ясные зори», «Троекурово», «Магнолия», «Агрокомплекс», «Сельские традиции», «Петелинка», «Мираторг», «Межениновская птицефабрика».

Хотя использование таких дешевых антибиотиков, как вышеперечисленные, не запрещено ни одним отечественным стандартом безопасности, Роскачество не стало давать им высшую оценку.

До повышенных требований Роскачества дотянулись бройлеры торговых марок

«Каждый день», «Куриное царство», «Аль Сафа Хафа», «ВкусВилл», «Первая свежесть», «Приосколье», «Челны-Бройлер» и «Ярославский бройлер». Они и смогут претендовать на получение знака качества.


НЕХОРОШИЕ СЮРПРИЗЫ

Исследование Роскачества выявило в двух свежих образцах бройлерных кур болезнетворные бактерии:

в марке «Благояр» — сальмонелл,

в «Птицефабрике «Приморской» — листерий.

По словам главврача московской больницы №71, теле- и радиоведущего Александра Мясникова, «сальмонеллез — одна из самых распространенных в мире инфекций, сопровождающая мясо, рыбу, молоко и курицу. От сальмонеллеза страдают миллионы людей ежегодно, десятки тысяч умирают, особенно в странах с жарким климатом и низким уровнем гигиены. Что касается листериоза, то он смертельно опасен для тех, у кого ослаблен иммунитет, — для беременных, пожилых, алкоголиков».

Медики говорят, что для инфицирования листериями они должны попасть либо на слизистые оболочки, либо на поврежденную кожу — раны, порезы. При температуре плюс 70 градусов Цельсия листерии погибают через 30 минут, при 100 градусах — через 3-5 минут.

Чтобы минимизировать риск инфицирования листериозом, надо хорошо прожаривать и проваривать мясо, а все кухонные принадлежности, участвовавшие в разделке мяса, тщательно промыть с моющим средством.

Более 20 тушек цыплят-бройлеров проверялись в том числе и на содержание хлора и его соединений. В лабораториях установили: попавших в исследование куриц производители не хлорировали.


В советское время производители действительно применяли эти вещества, чтобы продезинфицировать мясо. Но в 2010 году Россия ввела ограничения на использование в производстве тушек цыплят-бройлеров хлорсодержащих веществ. Теперь куриные производства применяют более безопасные технологии, например препараты на основе надуксусной кислоты и перекиси водорода в очень маленьких концентрациях. Через несколько часов после обработки эти вещества полностью разлагаются.

Однако стоит иметь в виду: если хлор не используют производители, то это совсем не значит, что его не применяют продавцы для придания не очень свежей тушке товарного вида. Впрочем, такие уловки магазинов нетрудно распознать — достаточно принюхаться к мясу.

Какую курицу лучше покупать контрольная закупка

 

Как выбрать качественное сливочное масло, можно прочитать в статье «Каким маслом не отравиться?»

Елена Хакимова.

FOTODOM.RU

ТАСС/П. Смертин

Источник: MirNov.ru

Охлажденная курица в «Контрольной закупке» была представлена торговыми марками:
1. «Моссельпром»
2. «Петелинка»
3. «Приосколье»
4. «Троекурово»
5. «Тураковские продукты»
6. «Ясные зори»


Победитель: «Петелинка»

Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за образцы торговых марок «Моссельпром», «Петелинка», «Приосколье» и «Ясные зори». По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки «Моссельпром».

Выбор победителя «Контрольной закупки»
Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: «Куриная тушка должна быть полностью очищена от внутренностей и перьев, кости должны быть целыми, без переломов и деформаций. У куриной тушки торговой марки «Моссельпром» сломана голень, а образец торговой марки «Ясные зори» не отвечает требованиям стандарта из-за наличия внутренних органов и пера на поверхности тушки. Чем выше содержание массовой доли белка и жира, тем насыщеннее вкус бульона и готового продукта. Лучший результат показал образец торговой марки «Петелинка».

Внеконкурсная экспертиза
О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: «Куриная тушка торговой марки «Тураковские продукты» покрыта волосовидным пером, а внутренние органы не удалены. Образец торговой марки «Троекурово» соответствует всем требованиям стандарта и безопасности».


Все под контролем
При выборе охлажденной курицы, прежде всего, обратите внимание на температуру хранения. Оптимальная температура – от 0 до +2 градусов. Кожица и мясо должны быть светло-желтыми с розовым оттенком. Серо-зеленый цвет – признак несвежего продукта. Мышцы должны быть хорошо развитыми, но не раздутыми. Это верный признак прикорма гормонами. Размер куриных ножек должен быть пропорционален бедру. На упаковке должен быть указан номер государственного ветеринарного врача и отметка о проверке Госветнадзора.

Вкусные советы
М. Копытько, врач-диетолог
Курица с йогуртом

Курица – 0,5 тушки, лимонный сок – 7 ст. ложек, растительное масло – 1 ст. ложка, соль, перец – по вкусу. Соус: натуральный йогурт – 150 г, яйца – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, соль – по вкусу.
Очистит


Источник: www.foodnewsweek.ru

4c41e13d-68b5-39d0-b75d-5ac373e5d44a

Отдавая немалые деньги за домашнего цыплёнка, мы рассчитываем на отменный вкус домашней птицы. И вот тут надо быть начеку. Нечестные продавцы часто пытаются выдать за фермерского цыплёнка с птицефабрики.

1. Как нас могут обмануть

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Самый простой способ такой: берётся размороженная, ужасная, страшная какая-нибудь китайская курица и натирается кукурузной мукой для того, чтобы получился чуть желтоватый цвет. Конечно, если мы потрогаем, то этот цвет может оставаться даже на пальцах».

Заподозрили неладное, промокните салфеткой кожицу. На ней ничего не осталось, значит, тушку не красили и цвет у неё натуральный. Но и естественный жёлтый окрас не гарантирует, что птица выращена на ферме.


Андрей Куспиц: «Какие-нибудь условные фермеры, они берут уже взрослую птицу с птицефабрики и пару недель докармливают её интенсивно с содержанием каротина, или просто дают морковки, или с некоторыми добавками — для того, чтобы кожа приобрела другой оттенок».

2. Как понять, качественная ли перед нами курица?

Распознать такую тушку сложно, но можно. Во-первых, по коже. У домашней птицы она тонкая и похожа на пергамент. Во-вторых, по характерному срезу кости.

Андрей Куспиц: «Цыплёнок, который прошёл через автоматическую линию убоя, его суставы, выше сустава, как правило обрезано фрезой, будет виден аккуратный ровный срез, но не будет виден сам сустав как у домашней птицы, когда ноги удалены просто надрезом ножа и сняты вручную. Характер таких суставов свидетельствует о том, что такой цыплёнок действительно фермерский, он точно ручного убоя».

225125a2-0561-3b2d-aa2c-5208152de4c8

3. Лучше корм — дороже птица

И всё же, гораздо чаще мы покупаем цыплят в магазине. Они обычно крупнее фермерских и дешевле — от 110 до 180 рублей за килограмм. Тут имеет значение и условия содержания птицы, и качество кормов. Лучше корма – дороже цыплята. Но особо жадные производители нашли иной способ заработать больше.


4. Водяные инъекции

Андрей Куспиц: «Часто после убойной линии тушка цыпленка подвергается инъекции, как правило, это вода с солью, ничего вредного в этом нет, увеличивается вес, за счёт этого снижается цена на полке».

Мы решили проверить, насколько можно увеличить вес цыплёнка при помощи обычного шприца и солевого раствора. Для этого купили две тушки с одинаковым весом 2 килограмма 100 граммов и отправились в лабораторию. Первого цыплёнка нашприцуем, второго оставим, как есть.

Елена Литвинова, кандидат наук, доцент кафедры бизнес-технологий мясных и молочных продуктов МГУТУ им. Разумовского: «Обычно шприцевание осуществляют либо в грудную часть, либо в тазобедренную часть тушки. Путём инъецирования можно увеличить массу тушки цыплёнка до 40%».

В результате инъецирования вес цыплёнка стал больше почти на 200 граммов – 2 килограмма 286 граммов. А теперь запечем обе тушки в духовке. Проверим насколько они уменьшаться в процессе приготовления.

Елена Литвинова: «Достаём первый образец, тушка, которая была предварительно нашприцована, и второй. Сразу обращаем внимание на количество влаги, которое выделилось после термообработки. У первого образца заметное количество влаги, оно даже визуально больше, чем выделилось из птицы под № 2».

Взвешиваем обе тушки. В результате, нашприцованный цыплёнок уменьшился практически на треть, а вот второй образец стал легче всего на 25%.

Елена Литвинова: «По результатам нашего эксперимента можно сделать вывод, что дополнительно введённое количество рассола в продукт всё равно выходит из него в процессе термообработки».

А значит, покупая нашприцованную тушку, мы платим за воду. Не хотите покупать жидкость по цене птицы, хорошенько рассмотрите продукт.

1fd66bf4-8322-3916-824e-a89775d6a168

5. Изучайте упаковку!

Андрей Куспиц, эксперт по качеству мясной продукции: «Если в упаковке скопилось много влаги, скорее всего это означает или то, что тушка изначально была сильно инъектирована водой, или то, что она была разморожена».

Цвет у качественного цыплёнка однородный, на коже нет кровоподтёков и разрывов. А по количеству жира можно узнать, в каких условиях росла птица. У цыплёнка клеточного содержания жировых отложений больше, у фермерского больше мышечной ткани.

Такой цыплёнок вкуснее птицы, выращенной в клетке. Кроме того, из него получится отличный бульон, а также жареное или запечённое блюдо. Цыплёнок клеточного содержания не столь универсален. Для жарки или приготовления паштета он подойдёт отлично, а вот бульон из него никакой. И помните, что охлаждённая птица – продукт нежный и скоропортящийся, поэтому покупать тушку лучше прямо перед приготовлением.

P.S.

Я счас покупаю курицу, в основном, под маркой "Экоптица" (наша Липецкая марка, изготавливается в с.Кузьминские Отвержки"). По цене не дорогая вроде бы и не жирная! Заметила,что курица других производителей жирнее, чем эта. Когда варится в бульон, в нем почти не образуется пенки. Хотя на вкус, никаких отличий не заметила, курица она и в африке курица)))
Вообще у нас Липецк — прям таки куриный город))) Очень много своих марок курицы, начиная от Золотого петушка, Куриного царства до той же Экоптицы.

экоптица2

Муж как-то покупал фермерскую курицу. Точнее не покупал, ему ее подарили в нагрузку за одно дело (можно сказать магарыч дали куриный). Фермерская курица получилась вкусная! Вот она действительно отличается по вкусу, правда варится она долго! И бульон от фермерской курицы получился золотой (желтый), а не белый, как от магазинной курицы.
Не знаю правда, хорошо это или плохо).

Но цена этой фермерской курицы — 500-600 рублей, я не готова столько платить за курицу, честн. слово!

А вы какую курицу покупаете (каких производителей)?
Сколько у вас стоит фермерская курица (если знаете) и покупаете ли вы ее?

Источник: sladkowa.livejournal.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.