Чем полезно мясо курицы


Куриное мясоПервые мясные породы кур появились в Индокитае. Однако долгое время они имели почти декоративное значение или же использовались как наседки, поскольку в зимнее время года приносили большое количество яиц, что высоко ценилось хозяйками.

Интересно! Благодаря «восточному происхождению», молодняк этих пород мог жить и развиваться только в теплых странах. Более хладнокровные породы появились только к концу ХIХ века. Первые селекции в промышленных масштабах были проведены во Франции, Англии и России.

Состав и пищевая ценность куриного мяса

Куриное мясо имеет низкий процент калорий, богато аминокислотами и белками. Именно поэтому многие диетологи советуют включать его в рацион людям, страдающим от избыточного веса. В состав также входят эфирные масла, азотсодержащие вещества и глютаминовая кислота, придающие блюдам из курицы специфический аромат и вкус.


  • Из макро и микроэлементов можно выделить: железо, калий, фосфор и цинк.
  • Витаминная группа представлена следующими компонентами: А, Е, С, РР, В.
  • Еще один плюс пользы куриного мяса – глютамин. Этот компонент способствует наращиванию мышечной массы без ущерба для организма.
  • Стоит отметить, что мясо курицы практически не содержит углеводов. Данный факт также говорит в пользу этого продукта при нарушениях обменных процессов, ожирении или просто избыточном весе.

Стоит отметить, что самой полезной частью является грудка – куриное филе, а самой вредной – окорок.

Полезные свойства куриного мяса

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 113  кКал
  • Белки: 23,6  гр
  • Жиры: 1,9  гр
  • Углеводы: 0,4  гр

Показать весь список »

Благодаря большому содержанию полунасыщенных кислот мясо курицы можно считать своего рода профилактическим средством от таких серьезных заболеваний как инфаркт, ишемическая болезнь, инсульт. Витамины группы В положительно влияют на обменные процессы, поддерживают здоровье волос и ногтей, а также препятствуют развитию депрессивных состояний и бессонницы.

artleo.com-25356Белок помогает пище быстро усваиваться, поэтому куриное мясо показано людям с заболеваниями желудка, подагрой, полиартритом. Полезна курятина и для иммунной системы. Учеными доказано, что люди, предпочитающие курицу свинине или говядине, реже болеют простудными заболеваниями.


Важно! Незаменимо мясо курицы для диабетиков, поскольку увеличивает количество полиненасыщенных кислот в крови. У пожилых людей, употребляющих его в пищу, снижается риск развития атеросклероза.

Польза куриного мяса выражена и в следующих случаях

  • Нормализация метаболизма;
  • Поддержка кровяного давления в нужном состоянии;
  • Регулирование сахара в крови;
  • Понижение холестерина;
  • Активизация работы почек;
  • Пониженная и повышенная кислотность желудка.

Важно! Благодаря наличию в продукте витаминов В9 и В12, участвующих в работе репродуктивных органов и благотворно влияющих на работу женского организма во время беременности, курица просто незаменима в питании будущей мамы.

Бульон из мяса курицы не менее полезен, чем сам продукт. Его целебные свойства при простуде оценили еще наши бабушки. К тому же есть мнение, что куриный бульон улучшает работоспособность сердечной мышцы. В профилактических целях достаточно выпивать порядка 100 мл концентрированного бульона в день.

Но, следует помнить, что по-настоящему полезный, насыщенный бульон получается только из домашней птицы. Бройлерные цыплята, выращенные на фабриках при помощи стимуляторов роста, для бульона не подойдут.

Возможный вред мяса курицы


Куриное мясо имеет не так много противопоказаний, однако на некоторые нюансы стоит обратить внимание. Самой «неполезной» частью куриной тушки считается шкурка, поскольку содержит жировую ткань. Поэтому для диетических блюд лучше использовать очищенное от нее мясо.

В целом, отрицательное воздействие продукта на организм сводится к возможным гнилостным процессам, возникающим в толстой кишке. Это происходит за счет бактерий, оседающих на непереваренных остатках пищи.

Возможный вред мяса курицы

Но, стоит отметить, что данные процессы возможны только при чрезмерном употреблении мяса, проще говоря – при переедании. Поэтому не стоит увлекаться, особенного это касается жареных или копченых блюд из курицы.

10,293 просмотров всего, 5 просмотров сегодня

    Источник: okeydoc.ru

    Состав

    Курица является самой распространенной домашней птицей. Ее выращивают почти во всех странах на земле. Ни один вид мяса не имеет в своем составе столько важных для человеческого организма веществ, сколько их содержится в курице. В ней мало жира и много аминокислот, она практически не содержит углеводов и холестерина.

    Продукт богат витаминами и минералами. Среди них:


    • витамины А, В1, В2,В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
    • калий;
    • сера;
    • натрий;
    • магний;
    • железо;
    • цинк;
    • кальций;
    • фосфор;
    • хлор.

    В состав куриного мяса входят аминокислоты:

    1. Триптофан. Преобразуется в серотонин, вызывая умственное расслабление. Если у человека недостаточное количество триптофана в крови, он подвержен частым депрессиям, бессоннице, тревоге и головным болям.
    2. Лейцин. Аминокислота является активатором мышечного роста, играет особую роль в синтезе белка.
    3. Лизин. Повышает умственную и физическую активность, укрепляет ногти и волосы, важен для иммунной системы организма.
    4. Валин. Вещество составляет около 70 % от всех протеинов в организме. Оно необходимо для роста и восстановления тканей, нормальной работы печени и желчного пузыря, корректирует баланс аминокислот.
    5. Изолейцин. Недостаток его приводит к головным болям, быстрой утомляемости, снижению аппетита, нервозности.

    6. Пурин. Обеспечивает обмен энергии и наполняет клетки кислородом. Его недостаток в крови может стать причиной болезней суставов.
    7. Таурин. Аминокислоту используют в составе лекарств для лечения болезней глаз, восстановления и регенерации тканей.
    8. Аргинин. Играет важную роль в репродуктивной функции мужчины, улучшает плодовитость, повышает качество и количество спермы.

    Калорийность мяса курицы

    Куриное мясо считается диетическим. Количество калорий в продукте зависит от того, каким способом приготовлена та или иная часть тушки:

    • самым низкокалорийным считается филе, в котором всего 113 кКал,
    • в окороках 180 кКал,
    • в мякоти без шкурки — 241 кКал.

    филе курицы в латке на столе

    Полезные свойства для организма

    Польза курицы во многом зависит от того, как была выращена птица, каким способом она приготовлена.

    Домашнее куриное мясо обладает следующими полезными свойствами:

    • нормализует обмен веществ;
    • положительно влияет на работу репродуктивных органов;
    • улучшает зрение;
    • восстанавливает силы;
    • улучшает кровообращение;
    • укрепляет зубы и ногти;
    • избавляет от стресса, депрессий;
    • поддерживает кровяное давление в норме.

    Оно легко усваивается и особенно рекомендовано:

    1. Тем, кто часто простужается. Людям с пониженным иммунитетом необходимо употреблять куриный бульон. Входящие в его состав аминокислоты борются с вирусными и простудными заболеваниями.
    2. Детям. Даже грудничкам разрешено давать куриный паштет и тефтели, приготовленные на пару. Мясо способствует росту и развитию ребенка.
    3. Диабетикам. Курица увеличивает количество полиненасыщенных кислот, регулирует сахар в крови.
    4. Пожилым людям. Употребление продукта способствует снижению риска развития многих возрастных заболеваний.
    5. Беременным и кормящим женщинам. Входящие в состав курицы витамины просто необходимы для питания будущей мамы и ее малыша. Они положительно влияют на работу половых органов.
    6. Спортсменам. Курица содержит достаточное количество белка – строительного материала для мышц. Людям, которым свойственна повышенная физическая нагрузка, необходимо ежедневно включать в свой рацион отварную грудку. Бульон делает организм более выносливым.

    Также продукт советуют включать в рацион людей, которые страдают следующими патологиями:

    • ожирение;
    • гипертония;
    • нервные перенапряжения;
    • подагра;
    • анемия;
    • язвенные болезни ЖКТ;
    • полиартрит;
    • инсульт;
    • ишемическая болезнь сердца;
    • болезни суставов.

    Регулярное употребление куриного мяса в пищу способствует укреплению нервной системы, улучшает состояние кожи лица и волос, помогает от стресса во время критических дней у женщин. Положительное воздействие продукта распространяется и на другие системы организма.

    Пищеварительная система

    Работе пищеварительной системы свойственны нарушения в виде изжоги и тяжести в желудке. Даже те, кто ведет здоровый образ жизни, могут столкнуться с расстройствами в работе ЖКТ. Поэтому следует выбирать легкоперевариваемые продукты, особенно это касается детей и людей с болезнями желудка.

    Курица считается достаточно легкой для усвоения едой, она не создает никаких проблем с пищеварением. Куриный бульон заставляет желудок работать даже при пониженной секреции. Мясо птицы показано при болезнях ЖКТ, лишнем весе, оно улучшает состояние человека при гастрите, язве двенадцатиперстной кишки, притягивает на себя избыточную кислотность.

    Иммунная система

    Ученые выяснили, что показатели иммунитета у многих людей заметно снизились. Причины ослабления защитных функций организма кроются в плохой экологии, вредных привычках, применении медикаментов и многих других факторах. Поэтому важно поддерживать состояние иммунной системы.


    Очень полезен для укрепления иммунитета и обогащения организма белками куриный бульон. Его необходимо употреблять во время простудных заболеваний, ОРВИ, гриппе. Мясо насыщает организм необходимыми элементами, создает защитный барьер от внешних микробов и вирусов. Доказано, что люди, которые регулярно употребляет в пищу куриное мясо, меньше подвержены простуде, чем любители говядины или свинины.

    Сердце и сосуды

    Около 42 % всех инфарктов происходит в возрасте от 50 до 59 лет. Среди больных больше мужчин, чем женщин. Особенно подвержены заболеваниям сердечной мышцы молодые люди. Поэтому следует задуматься о своем здоровье и питании с раннего возраста.

    Таурин, входящий в состав куриного мяса, нормализует работу сердца, никотиновая кислота уменьшает риск развития инфарктов, помогает быстро восстановиться после болезни. Курица снижает уровень холестерина в крови, борется с атеросклерозом. Куриный бульон способствует активной работе сердечной мышцы, укрепляет сосуды, повышает их эластичность. Все это положительно сказывается на уровне артериального давления.

    Вредные свойства и противопоказания

    Несмотря на существенные плюсы в употреблении курицы, есть некоторые отрицательные моменты, среди которых:

    1. Жировая ткань шкурки. В ней сосредоточены вредные вещества для организма. Ее не советуют есть людям с проблемной печенью, лишним весом и плохой кожей.

    2. Некачественная продукция в магазине. Иногда покупное мясо содержит гормоны и антибиотики. Производители могут обрабатывать его хлором. Такой продукт вреден и даже опасен.
    3. Возможность отравления. Если курица была плохо обработана, ее употребление может вызвать размножение бактерий в кишечнике.
    4. Вредный холестерин. Слишком высокое его содержание в организме может быть вызвано употреблением жареной и копченой курицы.

    Нельзя злоупотреблять копченым мясом, оно способствует развитию злокачественных опухолей. Дело в том, что в процессе копчения натуральный дым способствует накоплению в продукте канцерогенов, которые попадают в организм. Иногда при такой обработке используют вредные вещества: фенол, ацетон, формальдегид.

    Что касается противопоказаний, то куриное мясо нельзя употреблять людям, которые страдают аллергией на куриный белок. Бульон не стоит давать детям до 2 лет. Для кормления ребенка нужно использовать только домашнюю птицу. Если такой возможности нет, стоит тщательно обрабатывать покупное мясо.

    Женщинам, которые соблюдают диету, основанную на белках животного происхождения, нельзя злоупотреблять куриным мясом. Это может стать причиной нарушения овуляции и привести к бесплодию. Не нужно полностью отказываться от продукта, ведь он содержит и важные элементы, необходимые для нормальной работы организма. Рекомендуют употреблять не более 80 г куриного мяса в день.

    Как правильно выбрать куриное мясо


    сырая тушка курицы с помидорами и зеленью

    Чтобы определить качественный продукт, советуют обратить внимание на следующие моменты:

    1. У старой курицы кость тверже, а мясо имеет сероватый цвет.
    2. Молоденькая птица имеет эластичное мясо белого цвета с желтым оттенком. Кожица должна быть светло-розовая. От покупки слишком красного мяса лучше отказаться.
    3. Внешний вид мяса должен быть приятным: нет внутренностей, перьев, крови, повреждений.
    4. Чтобы определить свежесть мяса, нужно надавить на него пальцем. Если ямка сразу выровнялась, то продукт неиспорченный.
    5. Продукт не должен пахнуть тухлятиной. Не советуют приобретать мясо с приправами, обычно так «маскируют» неприятный запах.
    6. Следует изучить упаковку. На ней должны быть указаны сроки хранения, пометка «без хлора».
    7. Неестественно большой размер курицы может говорить о кормлении ее модифицированными продуктами и гормонами. Такую птицу нельзя приобретать.

    Важно знать, как правильно хранить куриное мясо. Охлажденный продукт может находиться в холодильнике не более 3 дней, а замороженный в морозилке до 1 года при условии того, что температура в камере будет от -20 градусов. Мясо охлажденной курицы полезнее, чем замороженной. К тому же оно более мягкое и нежное на вкус.

    Как лучше готовить курицу

    тушеная курица с картофелемКурица считается одним из универсальных продуктов. Из нее готовят вкусные супы, интересные закуски, сытные вторые блюда. Мясо птицы бюджетное и доступное. Поэтому большинство хозяек выбирают именного его.

    Каждая часть тушки по-своему полезна, ее выбирают в зависимости от того блюда, которое хотят приготовить:

    1. Чтобы получить наваристый бульон потребуются крылышки, ножки или вся тушка целиком.
    2. Для отварного мяса подойдет филейная часть куриной грудки.
    3. Хороший шашлык получают из куриных бедер. Многие любят жарить на гриле крылья.
    4. Варят и тушат легкие, а свежую печень можно пожарить на сковородке, а затем потушить в соусе.
    5. Салаты делают обычно из грудки, подойдут также ножки и окорочка.
    6. Холодец получится из куриных лапок. Это очень полезный продукт, содержащий коллаген – белок, необходимый для костей и тканей.

    Для приготовления куриного бульона необходимо прокипятить курицу в течение 10-15 минут и слить воду. Затем ее варят в новой воде около часа и доводят до готовности согласно рецепту. Кусочки курицы варят 30-40 минут.

    В разных странах мира готовят вкусные и популярные блюда их курицы. Например:

    1. Пряный салат с овощами и курицей предпочитают в Мексике.
    2. В Индии готовят салат с курицей и авокадо.
    3. В Тайланде принято готовить традиционный суп Том Ян с острыми приправами.
    4. Грузинская Чихиртма получается очень вкусной, несмотря на легкий рецепт этого супа.
    5. Пикантным и сытым блюдом является лапша с курицей и сосисками по-испански.

    Лучшие блюда из курицы

    жареная курица с картофелем, зеленью и лимоном

    Легкий жюльен

    Рецепт этого жульена порадует простотой приготовления любую хозяйку, а любители правильного питания останутся в восторге от  легкости блюда, поскольку часть привычных ингредиентов заменяется на натуральный йогурт.

    Ингредиенты:

    • куриное филе (300 грамм);
    • натуральный йогурт (200 миллилитров);
    • шампиньоны (400 грамм);
    • лук (1 штука);
    • сыр (100 грамм);
    • соль, перец.

    Этапы приготовления:

    1. Сковороду разогреть, добавить лук. Обжарить на небольшом огне на оливковом масле, пока он не приобретет золотистый оттенок.
    2. Филе курицы, нарезанное мелкими кусочками, помещается в сковородку.
    3. Предварительно очищенные грибы добавляются к луку и курице, обдариваются 15 минут.
    4. В сковороду добавить специи по вкусу.
    5. Вылить в сковороду йогурт, довести до кипения, после чего убрать с огня.
    6. Получившийся жульен раскладывается по кокотницам и посыпается тертым сыром.
    7. Кокотницы помещаются в разогретую до 200° духовку на пятнадцати минут.
    8. Подается в горячем виде.

    Чахобили

    Пожалуй, это одно из наиболее известных и вкусных блюд всеми любимой грузинской кухни, в основе которого лежит мясо курицы. Наверняка, его пробовал каждый, но не все делали его самостоятельно. Приготовить чахобили дома очень легко. Рецепт довольно прост и запоминается с первого раза.

    Ингредиенты:

    • окорочка или бедра курицы;
    • морковь (1 штука);
    • болгарский перец (1 штука);
    • помидор (2 штуки);
    • паста томатная (2 столовые ложки);
    • соль (1 чайная ложка);
    • перец;
    • пряности и травы.

    Этапы приготовления:

    1. Лук необходимо очистить, порезать и обжарить в сотейнике.
    2. Предварительно промытое куриное мясо добавляется к луку.
    3. После этого добавляются перец и морковь. Перец рекомендуется нарезать на небольшие брусочки. Курино-овощная смесь обжаривается в сотейнике 10 минут.
    4. Помидоры нарезаются на крупные кусочки и добавляются в сотейник.
    5. Далее необходимо добавить томатную пасту.
    6. Добавить соль, перец и пряности. Налить немного воды.
    7. Блюдо необходимо около 40 минут тушить до готовности.

    Сочная грудка с грибами и шпинатом

    Интересное и необычное блюдо, которое с легкостью развеяло миф о том, что филе курицы — это сухое и пресное мясо.

    Ингредиенты:

    • грудка куриная (2 штуки);
    • листья шпината (400 грамм);
    • шампиньоны (150 грамм);
    • сыр моцарелла (100 грамм);
    • соль, перец.

    Этапы приготовления:

    1. В разогретой сковородке обжариваются на оливковом масле измельченные грибы и листья шпината. Смесь из шампиньонов и шпината необходимо обжаривать до того момента, пока не испарится вся лишняя жидкость.
    2. Добавляются специи по вкусу.
    3. Филе курицы рекомендуется заранее промыть, после чего сделать в грудках глубокие разрезы по диагонали.
    4. Надрезы необходимо заполнить начинкой из шпината и шампиньонов.
    5. Грудки посыпаются натертым сыром и выпекаются около 30 минут в разогретой до 180° духовке.

    Легкий куриный суп

    Сытный, но при этом очень легкий куриный супчик станет отличным выбором для обеда. Свежая зелень придаст ему неповторимый и насыщенный аромат, а нежнейший вкус не оставит никого равнодушным.

    Ингредиенты:

    • вода (3,5 литра);
    • ножки курицы (3 штуки);
    • куриное филе (0,5 штуки);
    • вермишель (2/3 стакана);
    • яйцо куриное (2 штуки);
    • половина луковицы;
    • морковь (1,5 штуки);
    • картофель (2 штуки);
    • лавровый лист;
    • кинза;
    • укроп;
    • перец;
    • соль.

    Этапы приготовления:

    1. Яйца необходимо предварительно отварить.
    2. Курицу варить на сильном огне. Следить за образованием пенки. Постепенно уменьшать огонь. Оставить вариться около 1,5 часов на небольшом огне.
    3. Пока варится мясо курицы, можно приступить к приготовлению зажарки. Натертый кусочек моркови и измельченный лук нужно обжарить до появления золотистого оттенка на растительном масле.
    4. Оставшуюся морковь и картофель необходимо нарезать кубиками.
    5. Вытаскивать грудку необходимо раньше, чем ножки, поскольку они готовятся дольше. Извлеченная из кастрюли куриная грудка нарезается кубиками.
    6. Когда ножки будут готовы, их также нужно убрать из кастрюли.
    7. В бульон нужно добавить картофель, варить до полуготовности.
    8. После этого в кастрюлю добавляется морковь и варится еще 10 минут.
    9. Далее к овощам и бульону добавляется мясо курицы, лавровый лист и зажарка. Суп необходимо подсолить.
    10. Мясо, овощи и зажарка варятся еще коло семи минут, затем в кастрюлю высыпается вермишель.
    11. Как только вермишель будет готова, кастрюлю с супом нужно убрать с огня, добавить черный перец и зелень.

    Вывод

    Перед тем, как приготовить очередное блюдо из курицы, следует помнить о важных моментах:

    1. Нельзя забывать о вредности жареной и копченой курицы. Лучше выбирать вареное, тушеное или приготовленное на пару мясо.
    2. Нужно знать меру в употреблении продукта и не переедать.
    3. Лучше всего сочетать продукт с овощами и зеленью. Это только улучшит пищеварение.
    4. Следует внимательно выбирать куриное мясо в магазине и подвергать его тщательной обработке.
    5. Для похудения лучше всего употреблять голень, бедро или грудку. От них нельзя поправиться, если они приготовлены на пару или отварены.
    6. Курица является настоящим спасением для людей с патологиями сосудов.
    7. Чтобы получить максимум пользы от продукта, нужно снимать перед употреблением кожицу.
    8. Первый бульон лучше сливать, вместе с ним можно избавиться от вредных веществ, содержащихся в мясе.

    Во многих семьях регулярно готовят блюда из курицы. Она является основой огромного количества рецептов и питательным дополнением ежедневного рациона. Несмотря на вред, при правильном употреблении куриное мясо принесет только пользу.

     

    Источник: polzaili.ru

    Продукты питания

    Любой врач или диетолог скажет, что человек должен обязательно включать периодически в свой рацион мясные продукты. При грамотном подходе полезен любой вид мяса. Вопрос только в том, сколько его употреблять, в каком виде и какого качества. Интересно, что мясо курицы можно употреблять в пищу в больших объемах, чем любое другое. Вот и попробуем разобраться, в чем же польза и вред куриного мяса.

    Главная польза куриного мяса заключается в содержащемся в нем животном белке, который очень много значит для нашего здоровья. Кроме того, мясо курицы содержит много, по сравнению с другими сортами мяса, фосфора и калия.

    Куриная грудка всегда считалась диетическим продуктом. Она содержит большое количество белков и других питательных веществ.

    Главным недостатком куриного мяса является шкурка, содержащая много жировой ткани. Вот поэтому, чтобы минимизировать вред куриного мяса, перед употреблением в пищу лучше удалить шкурку.

    Исключение составляют крылышки: на них шкурка не жирная, поэтому их рекомендуют для диетического питания.

    Польза куриного мяса и в содержании протеина, магния, железа. Кроме того, оно содержит витамины группы В: В12, В6, В2, витамины А, Е. В нем нет углеводов и мало жировой ткани (которая сосредоточена в кожице), поэтому куриное мясо обычно включают в диеты. При небольшом количестве калорий, оно обеспечивает организм энергией.

    При различных заболеваниях также используется польза куриного мяса. Оно помогает в лечении подагры, полиартрита, диабета и язвенной болезни, при профилактике атеросклероза, болезней сердца, гипертонии, инсульта. Людям пожилого возраста особенно следует предпочесть мясо курицы.

    Наиболее полезно мясо молодых курочек, так как оно самое нежное и насыщенное витаминами и минералами. Белок и глютамин, содержащийся в больших количествах в мясе курицы, улучшает работу нервной системы.

    Однако, вся польза куриного мяса проявляется исключительно в домашних курах. Если говорить о продукте, приобретенном в магазине, то речь пойдет скорее про вред куриного мяса. Его лучше не употреблять детям и людям пожилого возраста. В таком мясо высокая степень содержания антибиотиков. Больше всего они скапливаются в окорочках, а крылышки значительно менее безопасны.

    От магазинного мяса не будет пользы и в виде бульона, и в жареном виде. В мясе цыплят-бройлеров содержится много антибиотиков и анаболических гормонов. Их добавляются в птичий корм для увеличения веса и защиты от всевозможных болезней. В итоге здоровье птицы выливается во вред куриного мяса. Лучше покупать домашних куриц, чтобы мясо приносило только пользу. Если нет возможности приобрести домашнюю курицу, то вовремя готовки мясо следует обрабатывать с особой тщательностью.

    Как и у любого продукта, есть польза и вред куриного мяса. Бесспорно, положительных качеств больше. Главное, не переусердствовать с потреблением и выбирать только качественный продукт.

    Куриное мясо: польза и вред куриного мяса — ZDRAVBUD.NET ZDRAVBUD.NET

    Источник: zdravbud.net

    Полезный состав куриного мяса

    Мясо курицы при приготовлении обладает достаточно приятным специфическим ароматом. Такой эффект достигается благодаря наличию в составе эфирных масел, глютаминовой кислоты, азотсодержащих веществ. Среди витаминов можно отметить такие: витамины группы В, А, Е, С, РР. Богато куриное мясо такими микроэлементами:

    • Железо;
    • Калий;
    • Цинк;
    • Фосфор;
    • Сера;
    • Натрий;
    • Животный белок.

    Стоит отметить, что белок в курином мясе содержится в наибольшем количестве, по сравнению с другими видами мяса. Продукт является низкокалорийным. А вот углеводы практически отсутствуют. Благодаря этому курица имеет диетическую ценность. Максимальное количество полезных компонентов находится в куриной грудке.

    Польза мяса курицы

    В первую очередь, курица особо полезна людям, страдающим от избыточного веса. Минимальное количество калорий и углеводом позволяет включать продукт в рацион питания при диете. Важно употреблять отварное мясо, польза куриной грудки при этом наивысшая. Куриный бульон полезен в период простудных заболеваний. Дело в том, что теплый бульон способствует восстановлению иммунной системы, обогащению организма белками.

    Чем полезно мясо курицы

    Далее, белок — основной строительный материал для организма. Бульон на основе этого вида мяса советуют употреблять людям, чья деятельность связана с высокими физическими нагрузками. Спортсменам белок крайне необходим. Поэтому отварная куриная грудка должна включаться в ежедневный рацион. Бульон надолго насыщает организм, делает его более выносливым. Специалисты в сфере традиционной и народной медицины советуют употреблять его в периоды восстановления после хирургических вмешательств.

    Огромное количество витаминов оказывает благоприятное воздействие на работу центральной нервной системы. Нервные клетки приходят в норму. Регулярное употребление продукта помогает избавиться от стрессов, бессонницы, депрессии. Витамин Е избавляет организм от воздействия свободных радикалов, препятствует активному процессу старения. Установлено, что такое диетическое питание (отварная курица, бульон) помогает бороться со следующими недугами:

    • Подагра;
    • Полиартрит;
    • Сахарный диабет;
    • Язвенные болезни желудочно-кишечного тракта.

    Именно для диабетиков курица является главным блюдом в меню. Все дело в том, что мясо принимает участие в усвоении кровью полиненасыщенных кислот, которые необходимы для нормализации обмена веществ, и работы поджелудочной железы. В состав продукта входит такой компонент, как глютамин. Он помогает за короткий промежуток времени нарастить мышечную массу. Бульон на основе курицы назначается врачи для профилактики атеросклероза, инсульта. Нормализует кровяное давление. Мясо способствует выведению из организма вредного холестерина, после чего налаживается работа всех систем организма.

    Витамины группы В делают продукт полезным для красоты. При регулярном употреблении отварной курицы улучшается состояние кожи лица, укрепляются волосы. Со временем кожа лица приобретает естественный блеск, избавляется от неровностей. Волосы становятся более эластичными и послушными. Важно при варке снимать шкурку с мяса, ведь весь вред собран именно в ней.

    Вред куриного мяса

    Любой продукт при неправильном его употреблении наносит вред. Куриное мясо не есть исключением. Максимальный вред находится именно в куриной шкурке. Это натуральная жировая ткань, что очень вредно при диете для похудания. Жир оказывает негативное воздействие на работу желудка и поджелудочной железы. Единственная безопасная шкурка находится на крыле курицы.

    Чаще встречается вред от курицы из магазина, нежели от домашней. При размножении птиц, недобросовестные фермеры могут использовать различные антибиотики для быстрого их роста. Питание птиц тоже не самое качественное. Такие компоненты могут оказать пагубное воздействие на организм человека от отравления, до аллергии. Аллергические реакции проявляются в виде:

    • Аллергического ринита;
    • Рвоты;
    • Крапивницы;
    • Отека Квинке.

    При недостаточной термической обработке мяса, вред будет проявляться в виде размножения патогенных бактерий в кишечнике. Это чревато развитием дисбактериоза, отравления, гельминтов. Большое количество вредного холестерина содержится в копченой и жареной курице. Злоупотреблять ими не стоит. Наиболее полезным вариантом будет отварное филе и грудинка.

    Источник: healfoods.ru

    

    В настоящее время в потребительской корзине чаще преобладает мясо птицы по сравнению с говядиной, кониной и бараниной, вследствие его ценовой стоимости и вкусовым и полезным свойствам.

    К продуктам из птицы принято относить изделия из мяса птицы или преимущественно из него и мясные продукты, в рецептуру которых включено мясо птицы, даже если оно не является основным ингредиентом. Для выработки таких продуктов используют мясо кур, уток, гусей, индеек, перепелов, а также другое пищевое сырье, получаемое при переработке птицы и сельскохозяйственных животных и различаемое по химическому составу (таблица 1) [1, 2].

    Таблица 1

    Химический состав мяса птицы

    Вид птицы

    Упитанность (категория)

    Белки

    Жиры

    Вода

    Куры

    Первая

    18,2

    18,4

    61,9

    Вторая

    20,8

    8,8

    68,9

    Цыплята (бройлеры)

    Первая

    17,6

    12,3

    69

    Вторая

    19,7

    5,2

    73,7

    Утки

    Первая

    15,8

    38

    45,6

    Вторая

    17,2

    24,2

    56,7

    Гуси

    Первая

    15,2

    39

    45

    Вторая

    17

    27,7

    54,4

    Индейки

    Первая

    19,5

    22

    57,3

    Вторая

    21,6

    12

    64,5

    Куриное мясо — одна из важных составляющих здорового питания. Источник высококачественных, легкоусвояемых белков, витаминов, аминокислот, минералов, незаменимый материал для роста и функционирования любого организма, основа профилактики ряда заболеваний плюс ко всему прекрасный вкус — это далеко не полный список функций куриного мяса в нашем рационе. К тому же, если учесть, что в соответствии с последними исследованиями ученых именно мясо птицы обеспечивает полноценный баланс белка в организме среди основной массы населения восточноевропейских стран, то необходимость регулярного употребления куриного мяса становиться еще более очевидной [3, 4].

    Польза куриного мяса

    Куриное мясо — вкусный, питательный, и в то же время низкокалорийный продукт, легко усваиваемый организмом человека. По количеству белка куриное мясо превосходит говядину и постную свинину. В мясе кур содержатся витамины А, В1, В2, никотиновая кислота и множество минеральных веществ [5].

    Куриное мясо — ценный высококалорийный диетический продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием протеина.

    О пользе куриного мяса, легкого и питательного, известно давно. Его применение в разных национальных кухнях было связано с эффектом восстановления сил и укрепления иммунитета тяжело больных людей. Китайская медицина, например, настоятельно рекомендует мужской половине населения ежедневное употребление куриного мяса для увеличения физической силы [6, 7].

    Белок/аминокислоты

    По своему составу мясо кур — это качественный богатый белками продукт по сравнению со свининой и говядиной. Массовая доля белка мяса кур составляет 22–25 %. Белок мяса кур имеет коэффициент использования свыше 71 %, тогда как белок свинины и говядины, массовая доля которых 13–15 % и 18–20 % имеет коэффициент использования соответственно 60–70 % и 57,4–69,4 % [8].

    Куриное мясо является одним из лучших источников белка. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5 % белка, в то время, как мясо индеек — 21,2 %, уток — 17 %, гусей — 15 %. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине -18,4 %, свинине -13,8 %, баранине -14,5 %. Но особо следует выделить то, что белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот (в белке свинины, баранины, говядины — соответственно 88,73 % и 72 %). По минимальному содержанию холестерина мясо куриных грудок, так называемое «белое мясо», уступает только рыбе [9].

    Жир кур усваивается почти на 93 % и содержит в 5–10 раз больше жирных ненасыщенных кислот.

    Витамины

    Мало того, что человеческий организм с легкостью усваивает куриное мясо, его особые белковые соединения способны еще воздействовать подобно ударной дозе витаминов и потому помогают в борьбе не только с простудами, но и для мобилизации защитных функций организма.

    Мясо кур является одним из наиболее ценных поставщиков витаминов группы В: тиамин-В1, пантотеновая кислота — В3, рибофловин — В, пиридоксин — В6, цианкобаламан — В12, фолиевая кислота и ниоцин [10].

    К тому же в курятине содержится большое количество железа в легкоусвояемой форме, а также серы, фосфора, селена, кальция, магния и меди. Железом богато темное мясо курицы, расположенное на голенях и окорочках, а белое мясо грудки богато белком

    Таблица 2

    Содержание минеральных веществ вмясе кур

    Минеральное вещество

    Содержание вмясе,

    мг в 100г

    Суточная потребность,

    мг

    Калий

    235

    1000

    Натрий

    87

    1000

    Кальций

    14

    500–800

    Железо

    2

    3–20

    Магний

    23

    200–300

    Медь

    70

    1–1,5

    Хром, мкг/100г

    8,7

    2–2,5

    Кобальт, мкг/100г

    11

    0,1–0,2

    Молибден, мкг/100г

    3,3

    0,5

    Фосфор, мкг/100г

    170

    1000–1500

    Пищеварительная система

    Куриное мясо — одно из самых лёгких для переваривания. Оно легче усваивается: в мясе курицы меньше соединительной ткани — коллагена, чем, например, в говяжьем. Именно мясо курицы является важным компонентом диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сахарном диабете, ожирении, а также для профилактики и лечения сердечно-сосудистых недугов. Кроме того, куриное мясо, не смотря на наивысшее содержание белка, самое низкокалорийное [11].

    Внешность

    Куриное мясо пригодно для самых строгих диет. И в то же время, высокое содержание белка позволяет курятине быть самым лучшим строительным материалом для мышц.

    Благодаря диетическому белку, содержащемуся в мясе курицы, наш организм получает незаменимые аминокислоты, в том числе триптофан, способный синтезировать гормон удовольствия (или радости) — серотонин. Белок в курином мясе усваивается организмом лучше, поэтому курятину рекомендуют включать в диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

    В меню для детей куриное мясо должно присутствовать ежедневно, так как оно содержит ценный белок, незаменимые аминокислоты, микроэлементы и витамины.

    Белок в курином мясе, то есть его содержание в 100 граммах варьируется от его вида. Например, жареные бедра содержат примерно 26 грамм белка, жареная грудка около 30 грамм белка, отварная грудка 29,8 грамм, а жареная курица 31,2 грамма белка [3, 11].

    Разница в содержание белка в темном или светлом курином мясе незначительная, оно любое отличный источник белка, но различается по содержанию в мясе аминокислот. Например, куриные грудки содержат большее количество незаменимых аминокислот, чем темное куриное мясо. Но эта разница незначительная. В 100 г темного куриного мяса 0,3 г триптофана, а в светлом мясе 0,34 грамма. Если вы не знаете, то триптофан необходим для образования серотонина, который контролирует настроение, сон и восприятие боли [13].

    Куриное мясо — диетический, легко усваиваемый источник белка и множества полезных веществ. Питательное и легкое, оно отлично усваивается человеческим организмом, содержит большое количество протеина и низкое количество жира. По содержанию белка мясо курицы значительно превосходит постную свинину и говядину. В курином мясе содержатся такие необходимые человеческому организму вещества, как:

    – никотиновая кислота;

    – витамины А, В1, В2;

    – минеральные вещества.

    Куриное мясо является незаменимым материалом для здорового функционирования и роста организма, оно легко усваивается и заряжает организм необходимой для жизнедеятельности энергией.

    Особенность мяса птицы состоит в минимальном содержании соединительной ткани, что обусловливает его нежную консистенцию и высокую перевариваемость и усвояемость (коэффициент его усвоения организмом 90 %).

    С экономической стороны мясо птицы является предпочтительнее, поскольку производство продуктов из мяса птицы является наиболее рентабельным, т. к. высокий темп прироста мышечной массы на единицу кормов и скороспелость дает самый быстрый оборот капитала.

    Исходя из вышеизложенного, куриное мясо является по своему качеству диетическим продуктом (содержит меньше жира и соединительной ткани по сравнению с говядиной и свининой и больше незаменимых аминокислот), по физико-химическим свойствам ничем не уступают мясу говядины. Основная масса птицы используется на кулинарные цели в виде натуральных полуфабрикатов (тушка целиком, филе с косточкой и без косточки, окорочка, бедра и др.). Также из мяса птицы вырабатывается большой ассортимент готовых изделий: колбасные (ветчина из мяса птицы, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, хлебы), кулинарные изделия (котлеты, фрикадельки, паштеты и др.), полуфабрикаты (натуральные и рубленые), консервы (фарш, паштет) и продукты детского питания.

    Литература:

    1. Лисицын А. Б., Чернуха И. М. Основные направления развития мировой науки // Мясная индустрия. — 2001. — № 1. — C.6–9.
    2. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. И. Ф. Нестеренко. — М.: Пищевая промышленность. — 1979. — 226 c.
    3. Штеле А. Л. Куриное яйцо и мясо бройлеров — основной источник полноценного белка // Достижения науки и техники АПК. — 2006. — № 8. — С. 39–41.
    4. Доценко В. А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. — 2001. — № 1. — С. 21.
    5. Брендин Н. В., Зимняков В. Опыт производства полуфабрикатов из мяса птицы // Птицеводство. — 2003. — № 6. — С. 28–29.
    6. Кочеткова А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999. — № 3. — С. 4–5.
    7. Машанова Н. С., Айткулова А. Ж., Шакенова А. А., Бекболатова М. Е., Мауешова А. Н. Совершенствование мяса птицы путем добавления функциональных компонентов // Молодой ученый. — 2016. — № 25. — С. 56–59.
    8. Малихова В. П., Прокушенков П. А. Использование биологически активных добавок из яиц в детском диетическом питании и лечебных целях. — М.: АгроНИИТЭИ Мясомолпром, 1992–32 с.
    9. Ребезов Я. М., Окусханова Э. К., Топурия Г. М. Производство деликатесных продуктов из мяса птицы (патентный поиск) // Техника. Технологии. Инженерия. — 2016. — № 1. — С. 77–81.
    10. Mammo Mengesha. Indigenous Chicken Production and the Innate Characteristics // Asian Journal of Poultry Science. — 2012. — № 6. — С. 56–64.
    11. Процан А. Г., Нургазезова А. Н. Полезные свойства куриного мяса // Материалы X Международной научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования». — Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г. И. Носова, 2015. — С. 100–104.
    12. Ahmed T. A., Saeed S. A. M., Hussien H. A. Evaluation of Poultry Meat Safety Based on ISO 22000 As Food Safety Management System // Pakistan Journal of Nutrition. — 2013. — № 12. — С.121–129.
    13. Дуць А. О., Ребезов Я. М., Губер Н. Б. Современные сыровяленые продукты из мяса птицы // Материалы Международной научно-практической конференции «продовольственная индустрия: безопасность и интеграция». — Пермь: ИПЦ Прокростъ, 2014. — С. 11–13.

    Источник: moluch.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.