Кур в ощип


Кур в ощип

Так как же всё-таки правильно – «Попал, как кур во щи» или «Попал, как кур в ощип»?
Извечный дурацкий спор…

По-настоящему достоверный источник, откуда пошло это выражение, найти, к сожалению, так и не удалось.
И всё же наиболее вероятным – и даже почти несомненным – является, что первоначальная, истинная формулировка – Попал, как кур во щип.
Во щип (иначе – щап), т. е. в капкан. (При этом кур – это самец куропатки, либо иной представитель отряда куриных, например, тетерев.)
Именно от этой формулировки и произошли в дальнейшем искажения и изменения.
Притом – разные.
Так, одним померещились щи, а другим – «ощип»..
горически.
И даже буду сейчас ругаться.
Почему «щи» лучше, чем «ощип»?
Да потому, чорт возьми, что слово щи в русском языке есть. Мы их едим.
А вот «ощип»… Существует ощипывание, курицу можно ощипывать, можно даже до конца ощипать. А «ощип»… Отправить «в ощип»… Есть ли такое слово в русском языке?..
Оно – ходульное, оно искусственное, оно вымученное. Оно – уродливое.
Его мог придумать, изобрести только убогий умом. Только пролетарий.
«Как кур во щи»… Пожалуйста! Положил в щи – и ешь.
«Как кур в ощип»… Тьфу!

А вот, полюбуйтесь на пример убожества (если не шизофрении) – цитирую (характерно отсутствие необходимой запятой перед как).
«Попасть как кур во щи (как кур в ощип) – (как кур в ощи́п, в óщип) о человеке, неожиданно попавшем в неприятное, глупое или неловкое положение.
Смысл оборота „как кур (петух) во щи“ ученые-лингвисты объясняют тем, что раньше щи означали постную, вегетарианскую пищу, поэтому попадание кур во щи было далеко не рядовым событием.
редко этот вариант фразеологизма толкуется как вторичный по отношению к обороту „попасть как кур в ощип“ („во щи“ возникло в результате переосмысления слова ощип так называемой народной этимологией)».

P. S.   Вопрос об ударении – другой.
Но всё же нелишне, пожалуй, затронуть и его.
Обычно ведутся споры (дурацкие) об ударении в (несуществующем) слове «ощип» – «ощи́п» или «óщип».
На самом же деле должна идти речь о драгоценной особенности, блистательной грани нашего родного языка – перенесении ударения на предлог (выйти и́з дому, гулять пó лесу, плыть пó морю).
Вот, так же и здесь – попал вó щип. (И никаких тебе «щей» – и, тем более, «ощипов».)

Источник: sergedid.livejournal.com

Мне сдается, что пословица изначально звучала вот так : попал, как кур ваще!))) То есть ни за что попал в переделку, ведь курей не «за что-то» в суп кладут, а «для чего»…
Ты виноват уж в том, что хочется мне кушать!
П.С. Мой ответ, разумеется, пятнично-шутливый…

А вот и серьезный суботний разбор)
Статья в САР 1789-94 :


Щи, щей, сущ., ж. род, множ.
Варево съ говядиною, рыбою и рубленою капустою или другой какой молодой зеленью приправленные…
Пустые щи. Щи съ одною капустою и крупою вареные.

В Словаре 1847 то же самое написано : с говядиною. Словарь Михельсона из 19 столетия сообщает нам :

как кур во щи
(попал) — неожиданно в беду
(Он) на торгах раз так зарвался,
Что словно во щи кур попался!
Н. Макаров. Метаморфозы.
Шел он, шел, да и напоролся сам на свою беду, и попал, как кур во щи: так-таки его и взяли черкесы живьем руками — на ловца и зверь бежит, а он сам сердечный на них и набежал.
В.И. Даль. Где потеряешь, не знаешь.
По М. Беру — «как кур во щи» говорилось о Дмитрии Самозванце.
См. попался как ворона в суп.

Наверное, куры были несколько дезориентированы варевом с говядиною и рыбой; не ожидая подвоха, спокойно клевали пшено (помните Жар-птицу?) и попадались вместо вышеозначенных животно-рыбных ингридиентов в супец.

Воскресное дополнение.
Слова ощип(ъ) не фиксирует ни один словарь русского языка. Оно встречается исключительно в литературных текстах последних ста с небольшим лет, в составе переосмысленной кем-то поговорки. Возвращаясь к своему пятнично-шутливому предположению (ваще), я вспомнил древнерусское наречие вотще :


ВЪТЪЩЕ (39) нар. Напрасно:

ничьсо же бл҃го вътъще творити. УСт XII/XIII, 220; имать на пожданиѥ и дрѹгыи м(с)ць. аще же и дрɤгыи м(с)ць преиде вътъще… {прошел напрасно} да бѹдеть ѿлѹченъ КР 1284, 110г; вотще и въсѹѥ трѹдихсѩ. ни во что же бы(с) трѹдъ мои. ПНЧ 1296, 54; тьмь вътъще молѩ (διακενῆς) Там же, 148; аще ли не тьрпиши ѹкоризны. то вътще гл҃ши. Пр 1383, 92а; и будеть вотще крѣпость ваша (εἰς κενόν) ПНЧ XIV, 113а; вотще оскорбиши д҃шю водѹ ѿ жажа приходѩщю погрети ѿ тебе. Там же, 204г; да не вотще трудъ вашь ˫авить(с). (εἰς κενόν) ФСт XIV, 29г; и ѿиметь ˫а бурѩ мо˫а труды. да вотще тружюсѩ. (εἰς κενόν) ГБ XIV, 100а; Иѡнино пр҃рч(с)тво вотще бы(с). СВл XIII сп. к. XIV, 6; вътъще ка˫ати(с) СбСоф к. XIV, 111г; тѣм же не вотще бы(с) поспѣшенье и(х). (εἰς μάτην) ЖВИ XIV–XV, 125в.

Попал как кур вотще ~~~ ни за что попал в переделку, напрасно.
А вообще-то я склоняюсь к мысли, что широкие народные массы на протяжении столетий русской истории могли по-разному воспринимать и понимать это выражение. Но смысл его всегда был примерно одинаков : человек очутился в неприятном и опасном положении.


Решающее соображение в пользу щей. Ощип для кура/курицы абсолютно не страшен, ибо они его уже не чувствуют. Сначала все-таки птицу забивают путем отрубания головы или иным способом, спускают кровь, затем ошпаривают кипятком, а уж потом… потом ощипывают перышки. Ощип не страшен куру, вот ни чуточки)))

Попасть как кур во щи — иносказание, фигура речи. Значение поговорки : быть съеденным своими врагами, потерпеть полный урон.

Источник: rus.stackexchange.com

Бывает и так, что старинный словесный образ, основательно подзабытый по причине изменения и культуры, и быта, со временем становится вдруг чем-то важен. Тогда возникает — вполне понятное и обычное — желание его «оживить», то есть как бы понять с точки зрения своего времени, включить и его «образ» в современный образный ряд. И часто приписывают старинному образу вовсе не тот смысл, который слово имело когда-то. Самый яркий пример этого — выражение (попал) как кур во щи. Многие читатели сразу же возразят: не во щи, а в ощип. Найдутся и такие, кто скажет по-иному: в щип или в шип, а не то и что-то иное придумают. Важно, что каждый пытается объяснить почти непонятный теперь образ речения, именно в образе этом отыскивая смысл поговорки.


Попробуем разобраться, кто прав. Петербургский писатель Борис Тимофеев, один из создателей «ощипа», сорок лет назад заметил: «Из кур, как правило, щей не варят. В чем же дело? Куда же в таком случае попал петух (кур в старинном именовании)?»

Писатель волен воображать, историк языка обязан внимать фактам. Факты же таковы. Слово щи происхождением связано со словом сок и похоже на сочень (но в нынешнем сочне сока тоже нет). После многих изменений гласного ъ в корне возникло сложное сочетание счи, шти, сти, а произношение щи стало литературным; между тем именно оно содержанием своим никак не напоминает ни о соке, ни о жидкой похлебке. В старинных текстах находим упоминание о щах репных, капустных, борщевых (из травы борщевика), зеленых и прочих, и просто серые щи — все это постный овощной суп, в котором согласно определению никакого мяса быть не должно, даже куриного (в те отдаленные времена мясные и рыбные отвары одинаково именовались ухой).

Кстати сказать, до недавнего времени пили не лимонады, а именно «кислые щи», которые продавали в бутылках наравне с ягодным или фруктовым квасом. Об этом напоминает бытовая проза XIX века:

Так и первый учитель малолетнего Герцена, «по обыкновению запивая кислыми щами всякое предложение, толковал» обо всем.

Сок… и, конечно, без всяких кур. Так было и в древности.


«Домострой», русский письменный памятник XVI века, специально говорит о том, как мелкую рыбку, высушив, растолочь в муку: «в пост во шти подсыпают» — в овощной суп.

Когда создавалась поговорка, еще знали, что никакого мяса «во штях» не бывает, поэтому упоминание о незадачливом куре, который исхитрился попасть во щи, имело особый смысл, как и полагается ехидной поговорке. Попасть в овощную похлебку — это нужно суметь! Нет ничего удивительного и в том, что кур попал в ощип. Каждую курицу ощипывают. Но каким образом домашняя птица может попасть «во щип» (в капкан)? Кур ведь не дичь.

Поговорка превратилась в идиому, в которой слова не могут ни склоняться, ни спрягаться, ни заменяться другими, как только стали варить и мясные щи (тогда для овощного отвара установили уточняющее именование пустые щи).

Впервые «куря во штяхъ» поминается довольно поздно — в «Росписи царским кушаньям» 1610 года. Мясные щи, в том числе и с курятиной, в России, разумеется, варили и позже. Внимательный читатель, должно быть, помнит, что еще шолоховский Нагульнов покупал курей «к лапше да ко щам». Однако такие щи лишь изменили смысл старой поговорки, и не им она обязана своим появлением.

Самая старая запись поговорки сохранилась в хрониках XVII века о Лжедмитрии; она известна в немецко-латинском и русском лексиконе 1731 года. И в древности, и сегодня, в современном фразеологическом словаре, все так же по старинке пишется: «Кур во щи». Изменялись звучание и значение старых слов в связи с изменениями жизненных обстоятельств и даже гастрономических пристрастий, и образный смысл выражения стал понемногу забываться. И вот тогда-то…


Создать новое сравнение на основе старого фразеологизма пытались многие, и делали это искусно. И. А. Крылов, например, «перевел» кура в ворону, а русские щи заменил французским супом («как ворона в суп»). Суп — это похлебка со специями (наши предки их не знали), а ворона — совсем не кур, так что и новое сочетание — не просто «перевод», оно и само содержит в себе тонкую басенную мысль.

Современные писатели решили окончательно «прояснить» старую идиому: «как кур в ощип». Предполагать здесь ощип просто невозможно: ударение в этом слове во все времена могло быть только на втором слоге, это ведь не на ощупь, а в нашем сочетании ударение устойчиво: во щи.

Однако «уточнение» пошло в ход, многие прямо убеждены, что только оно и является верным толкованием идиомы, хотя известно, что чем понятнее идиома, тем она «свежее» по времени и тем больше шансов, что она — не исконно народная. Это толкование все чаще используют и журналисты, которые даже осовременили выражение: «влип, как кур в ощип» — рифма, не делающая чести вкусу. Кстати, в нем ставится уже и запятая, что правильно, поскольку перед нами — сравнение с тем самым куром; в исконной же поговорке запятая не нужна, ибо в устойчивых оборотах запятые никогда не ставятся. Отсутствие запятой — свидетельство древности и подлинности идиомы. Кур в далекие те времена все-таки попал «во щи».


Предлагались и другие объяснения. Попасть во щап — в затруднительное положение; тоже неубедительно. В истории русского языка нет подобного случая, чтобы слово из трех звуков одновременно изменило и ударение, и гласный корня, да еще и утратило конечный согласный, то есть из во щап превратилось в во щи! Этак можно придумать многое…

Попасть как кур в ощуп — совсем смешно: «щупают» обыкновенно курицу, а кто же в трезвом виде станет щупать петуха? Надуманно и бестолково.

Будем уважать и образный строй и работу мысли наших предков, те словесные образы, что когда-то создали они для нас. Всякая идиома в любом языке — штучный товар, отточенный образ, а образ конкретен.

Источник: www.e-reading.club

Подготовка к ощипыванию

Основной операцией перед ощипыванием является правильный убой. Неверные действия на данном этапе приводят к переломам крыльев, гематомам. При таких «боевых ранах» товарный вид тушки не удастся сохранить даже максимально аккуратным удалением пера.

Птицефермеры со стажем советуют использовать для забоя кур металлические конусы. Птицу сажают на суточный голодный паек (воду оставляют) в изолированную клетку. Через 24 часа оглушают обухом топора по голове и помещают в устройство. Шею и голову выпускают наружу через нижнее узкое отверстие. Остальной корпус находится внутри воронки со сложенными крыльями. В 10 мм от ушной раковины перерезают сонную артерию. Лезвие ножа держат слегка под наклоном вниз. Затем подставляют емкость под конус и ждут, пока полностью не стечет кровь.


Мертвую птицу не замораживают сразу. Ей нужно побыть в прохладном месте в течение суток, иначе мясо станет жестким, потеряет вкус. Ощипывание желательно производить сразу после обескровливания. С окоченевшего тельца снять перья без рваной шкурки практически невозможно без предварительного распаривания.

Ощипывание курицы в домашних условиях

Процесс избавления курицы от перьев будет более быстрым и качественным, если соблюдать определенные рекомендации:

  1. Нужно учесть метод забоя. Мышечный тонус зарезанной в сознании птицы гораздо выше, поэтому перья будут выходить сложнее. Оглушение значительно облегчает последующий труд.
  2. Обращать внимание на размер пера. Мелкие экземпляры можно щипать небольшими пучками. Крупные нужно дергать по 1-2 штуки.
  3. Сразу сортировать перо. Если планируется дальнейшее использование — разбор по размеру покрова легче произвести в процессе.
  4. Соблюдать направление движения рук. Пух и мягкая мелочь удаляются в любом направлении. Маховые, хвостовые, верхние перья груди и спины – только по росту, чтобы не рвать кожицу.
  5. Подготовить место работы. Неприятный запах от убитой тушки быстро испарится при включенной вытяжке, открытых окнах или работе на улице. От лишнего мусора избавит сбор отходов в пакет или короб. Под готовую курицу потребуется емкость с водой для смывания грязи. Полы, стол лучше покрыть пленкой или бумагой.
  6. Подобрать инструменты. Емкость с водой должна быть чуть больше размера птицы. Пух удобно скоблить небольшим тупым ножом. Крупные перья можно подцепить большим пинцетом, а мелкие – маленьким. При горячей обработке защитить руки от ожога помогут щипцы для поддержки туши.
  7. Натягивать кожу. Чтобы шкура не рвалась, ее слегка натягивают свободной рукой или ребром ладони.
  8. Учитывать количество жира. Чем больше жира под кожей, тем она мягче и легче рвется, тем больше требуется осторожности.

Оптимизация процесса ощипывания с учетом труднодоступных мест

Оптимизировать процесс ощипывания возможно при соблюдении очередности обрабатываемых участков. Очередность следующая:

  • сначала уделяют внимание лапам. Почистить остывшие конечности не удастся, их останется только ампутировать и выбросить. Пока тушка теплая, с ними реально справиться. Если перо данной области выходит плохо, его срезают вместе с кожей;
  • затем стоит перейти к хвосту и паре крыльев. Эти области считаются труднодоступными. Перья сидят очень плотно, часто требуется помощь пинцета и даже плоскогубцев;
  • третье место в очереди занимают бедрышки с брюшиной. При этом брюшко зачищается снизу вверх. Здесь покров легко захватывать указательным и большим пальцем, а тушку лучше укладывать на спинку и бока. Следом курицу переворачивают на живот и удаляют остатки перьев на задней стороне корпуса.
  • последними очищаются подмышки. Важно не оставлять тут пеньков от обломанных стержней. Поэтому желательно вооружиться пинцетом.

Видео — Правильный ощип курицы

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Ощипывание кур бывает горячим и сухим. Эти способы являются основными, но имеют много вариаций осуществления по инструментарию. Насадки, устройства, приспособления используются на личный вкус. Ключевые принципы обработки при этом не изменятся.

Сухой способ

Сухой ощип необходимо проводить на теплой тушке, в кратчайшие сроки после убоя. Работа может проводиться голыми руками или пинцетами. Последовательность сухого способа описана ниже.

  • Положить тушку на ровную поверхность или удобно зафиксировать на коленях.
  • Снять маховые перья.
  • Выщипать мелкое перо и пух с передней и задней части туловища, плечевого пояса. Рекомендуется периодически сбрызгивать покров водой, чтобы оперение не разлеталось.
  • Срезать крупные пеньки ножницами. Остатки пуха подчистить тупым ножом без лишних усилий.
  • Опалить курицу.
  • Промыть продукт под проточной водой.
Преимущества Недостатки
простота действий;
минимум подготовки и инструментов;
сохранение качества пера для будущего использования;
сохранение натурального оттенка кожи;
исключение возможности ожога;
полученное мясо можно долго хранить.
без практики велик риск порвать шкурку;
разлетается пух;
может оставаться много пеньков;
занимает много времени.

Горячий способ

Такой метод подразумевает ошпаривание перед выдергиванием оперения. Он гораздо легче для новичков, спасает положение, когда курица успела окоченеть или была в перезревшем возрасте при жизни.

Преимущества Недостатки
поры кожи раскрываются, обмякают. Перо проще дергать;
остается минимум пеньков;
пух меньше разлетается;
сам ощип проходит быстрее.
требует предварительной подготовки;
возможны ожоги;
птицу нужно готовить сразу, нельзя долго хранить;
кожа может краснеть;
перо портится;
нужно больше инструментов.
  • Взять большую кастрюлю, куда курица поместится целиком.
  • Налить в выбранную емкость воды, немного не доходя до крайней кромки.
  • Вскипятить воду. Для молодых кур достаточно 80С. Старым особям потребуется крутой кипяток.
  • Взять тушу за ноги и окунуть в воду головой вниз на 30-40 секунд. Не стоит держать дольше, чтобы кожа не начала лопаться и не приобрела «вареный» оттенок.
  • Поднять птицу (можно использовать щипцы) над кастрюлей. Дать ей стечь и немного остыть.
  • Выщипать оперение по стандартному алгоритму от плотных участков к мягким. Если шкура остывает в процессе, ее окунают в кипяток повторно.
  • Счистить ножом пух, остатки перьев. Опалить. Помыть тушку.

При нагревании кожа становится более хрупкой. Об этом стоит помнить при выдергивании пера. Слишком плавные и резкие движения образуют рваные участки. С опытом и набиванием руки такая проблема часто отпадает сама с собой.

Комбинированный способ

Некоторые хозяйки и фермеры комбинируют сухой и горячий способ. Находчивые умельцы придумали использовать пар, обходясь без кипячения воды. Поры кожи раскрываются не хуже, но риска изменения ее цвета меньше.

Шаг 1. Тушку обернуть тканью или кладут в мешок. Важно чтобы материал был плотным и чистым.

Шаг 2. Взять паровой или обычный утюг с функцией пара. Включить максимальный режим, разогреть.

Шаг 3. Прогладить курицу через ткань, проходя все складки и уголки. Повторять манипуляцию 10-15 минут.

Шаг 4. Убрать полотно. Выщипать все перья в стандартном порядке.

Шаг 5. Опалить пеньки и пух. Промыть тушку.

Схожий эффект достигается вымачиванием тряпки в кипятке перед покрытием птицы. В этом случае можно проглаживать и обычным утюгом. Но такой вариант не экономит время на нагревание воды.

Ощипывание с помощью приспособлений

Для частных фермеров и хозяек современные изобретатели придумали мини-копии промышленного оборудования для ощипа. Конструкции максимально упрощены, не имеют вакуумных и водных составляющих, удаляющих отходы с туш. Они занимают мало места, но приносят много пользы. Технику допустимо применять, и для сухих, и для горячих, и для комбинированных методов. Предварительная подготовка будет соответствовать способу. Далее 20-30 минут ручного выдергивания перьев превратятся в 3-4 минуты контакта курицы с аппаратом.

Существует 2 вида приспособлений. Оба удобны. Если с ощипом приходится сталкиваться изредка – полезнее насадка. Если количество птиц большое постоянно – лучше выбрать машину-перосъемник. В целом, выбор зависит от личных предпочтений. Отрицательная сторона такой обработки: возможны разрывы кожи от очень плотно сидящих перьев. Чтобы этого избежать, самые крупные твердые экземпляры дергают вручную, а затем включают прибор.

Приобрести агрегаты можно в интернет-магазинах, специализированных точках продаж или сделать собственными руками.

Перосъемная насадка

Представляет собой небольшой вал с каучуковыми или резиновыми пальчиками. Вид насадки отдаленно похож на бытовой ершик. Приспособление надевается на дрель, стационарный или переносной перфоратор, шуруповерт, точильную электромашину. Разница только в размере.

Насадка приводится в действие мотором. Вращаясь, она выбивает пальчиками перья из их «кожных гнезд». Птицу можно держать руками или подвесить за ноги. Участки тела обрабатываются поочередно. Если используется точильная машина или стационарный перфоратор, курицу подносят под пальчики и поворачивают разными сторонами.

Перосъемная машина

Машины для удаления перьевого покрова похожи на уменьшенные центрифуги или баки. Они также оснащены пальчиками, которые крепятся к стенкам по всему периметру в несколько рядов. Внизу имеется лоток, куда летит все снятое с курицы. Как правило, машина имеет двигатель в 1,5 Кв. Он заставляет емкость вращаться, а выступы сбивают перо.

Некоторые фермеры делают такие аппараты самостоятельно из пластиковых или металлических контейнеров, моторов, кастрюль, старых стиральных машин.

Битные пальцы продаются как запчасти к промышленной технике, поэтому приобрести их не составит большого труда.

Видео — Перосъемная машина из кастрюли своими руками

Видео — Перосъемная машина из стиральной машинки

Как эффективно опалить курицу?

Ощипанную курицу необходимо опалить. Этот этап нужен для удаления пеньков, пуха, кусочков перьев, волосков. При нагревании огнем пеньки выпадают, все остаточное сгорает. Предварительно тушку можно натереть мукой, тогда шансы спалить мясо уменьшатся. В этом варианте будет больше копоти, но она легко смывается водой. Для опаливания курица должна быть сухой. Допустимо использовать ручные газовые горелки, открытый огонь, конфорки без рассекателей. Обязательно обеспечить проветривание в помещении.

Куру держат за ноги, подносят к источнику огня разными частями тушки. В случае с ручной горелкой достаточно положить птицу на стол и переворачивать, водя по ней пламенем. Таким же образом можно использовать солому или свернутую трубочкой бумагу, создав импровизированный факел.

На каждый участок достаточно 2-3 секунд. Иначе жир начнет плавиться, кожа подпалится, поджарится или лопнет. После прохождения всего корпуса, мясо моют проточной водой.

Применение куриного пера

С каждого среднего петуха снимается около 200 г мелкого пера и пуха. Стандартная курица дает примерно 130 г такого же продукта. Чистый пух из этого количества занимает примерно 30 г. Материал является неплохим наполнителем для одеял, перин, подушек, некоторых видов курток. В декоративном назначении он служит при работе с панно, букетами, украшениями. Нередко куриный пух мешают с гусиным или утиным для большей плотности набивки.

Качественное изделие получится только при правильной обработке отходов птичьего покрова. Во время сортировки от пластинок с волосками отламывают очины (полая нижняя часть стержня). Материал складывают в мешки из хлопка, марли или ситца. Важно не допускать загрязнения пуха, его намокания. Слипшиеся, слежавшиеся волоски непригодны к дальнейшему использованию. Они служат отличной средой для развития плесени, гнили, размножения паразитов.

Мешочки не набивают до отказа. Требуется оставлять край для последующего зашивания на хранение. Готовые порции стирают мыльным раствором.

Стирка пера перед хранением

Шаг 1. Приготовить раствор из хозяйственного мыла, порошка для стирки и кипятка. На 1 л требуется 20 г мыла и 80 г порошка. Порошок можно заменить 2 ч.л. буры.

Шаг 2. Опустить подшитые мешочки с пухом на 30 минут в подготовленную жидкость.

Шаг 3. Тщательно прополоскать пух в теплой и прохладной воде по несколько раз.

Шаг 4. Слегка отжать ладонью и подвесить тканевые пакетики в проветриваемом помещении или на солнце. Главное правило просушки – хорошая циркуляция воздуха, чтобы наполнитель не начал гнить от влаги.

Полностью просушенные заготовки хранить в картонном коробе до использования. Периодически слегка встряхивать.

Что делать после процесса ощипывания?

Ощипывание курицы логично продолжить потрошением тушки от содержимого. Ее тщательно промывают, готовят острый нож и специальную вилку для вынимания внутренностей. Стол застилают пленкой, чтобы избежать лишней грязи.

Важное правило потрошения – сохранение кишки и поджелудочной железы в целостности. Повреждение их оболочек приводит к разливанию содержимого на мясо. Мякоть пропитывается неприятным вкусом и запахом, становится непригодной для употребления в пищу.

Последовательность действий при потрошении:

  • удаление ануса вместе с кишкой;
  • вытягивание зоба с трубкой пищевода;
  • удаление остальных внутренностей через нижнее отверстие.

Сердце, печень, желудок не выбрасывают. Субпродукты годятся в пищу после промывания и зачищения от пленок. Остальные органы являются отходами.

Следующий этап – разделка. Существует множество вариантов поделить тушку курицы на части. Куски могут быть разные или одинаковые по размеру, бескостные или с сохранением костей. Также есть способы разделать птицу, не выбросив практически ни грамма ее тела. Подробнее о том, как правильно потрошить куру, вы можете узнать в статье: «Как разделать тушку курицы».

Потрошенное и нарезанное мясо нельзя хранить без заморозки больше 72 часов. Лучший вкус мякоть имеет при приготовлении в первый-второй день после убоя.

Как происходит ощипывание на птицефабрике?

Снятие перьев с кур на промышленных фабриках протекает иначе, чем в частных условиях. Объем работ значительно больше, а значит, метод обработки необходим ускоренный. Крупные предприятия предпочитают использовать перосъемные машины. Данное инженерное изобретение имеет разные модификации по скорости и вместительности.

Перед помещением в машину тушки проходят тепловую обработку. Большие ванны с функцией подачи воздуха заполняют горячей водой с солью (65-70˚ С). Птиц подвешивают за ноги в специальным рейкам, опускают в «джакузи» на 2-2,5 минуты. Этого времени достаточно, чтобы кожа размякла и начала свободно выпускать стержни перьев. Данная стадия очень важна, поскольку снижает энергозатраты техники на каждую птицу, что позволяет избежать перегрузок.

Непосредственно ощип может проводить дисковый или циклоавтоматический прибор:

  1. Циклоавтоматический. Основная часть – барабан с резиновыми или каучуковыми пальчиками. Он имеет форму цилиндра. Работает как в стиральной машине. Сила трения насадок выбивает перьевой покров из шкуры куриц. В процессе обязательно подается вода, смывающая удаленные отходы.
  2. Дисковый. В емкости установлены металлические диски. Они вращаются, сбивают перья. Специальная турбина засасывает отходы в мешок.

Ручная обработка полученной продукции занимает не более пары минут. Сам процесс съема пера осуществляется около 40 секунд. Одновременно обрабатывается 3-6 тушек. Таким образом, КПД техники в промышленных масштабах достигает 95%.

Источник: selo-exp.com

Похоже, 2019 год войдёт в историю как “год, когда я читала фантастику”. Готов очередной фантастический роман, на этот раз про Многоликого.

Кур в ощип или кур во щи? | HoroshoGromko.ru

Во-первых, мне понравилось. Тут про борьбу, как обычно, “наших” и “ненаших”, но в декорациях далёкого будущего и космических кораблей.  Наши – это страны-планеты, потомки Америки, Европы, арабского мира и России.  Ненаши – Краснозадые (см. отрывок на фотографии ниже), они не люди, в смысле не хомо сапиенс, зато они враги, которые хотят поработить человечество.  Спойлер: наши объединяют международные космические силы и побеждают.

Что особо приятно, это что американцы, европейцы, арабы и россияне воюют не друг с другом.  Они у Романа Злотникова конкурируют и периодически конфликтуют между собой, но если вдруг что, то они вполне в состоянии объединиться и, так скееть, плечом к плечу, к общей победе, один за всех и все за одного.  Такая политика мне нравится.

Ещё из политического: Злотников монархист.  Россия в далёком космическом будущем у него снова монархия, и весьма привлекательная притом.  Он интересно в конце книги рассуждает на тему симбиоза демократии и монархии, в том плане, что лучше демократии для общества вряд ли что найдётся, но и при демократическом устройстве жизни в стране монарх может быть не просто декоративным элементом, но и выполнять весьма полезную функцию.

Короче, ничо так книжка.  Читается легко, сюжет развлекает, а тем, кто любит поразмышлять и порассуждать, предложено несколько готовых тем для размышлений и рассуждений.

Я же лично в каждой книжке, и ничуть не меньше, чем сюжет или мораль, люблю язык (я люблю русского языка и давно ему учу).  Я читаю, ЧТО пишет автор, но больше – КАК он это пишет, какими словами.  Вот, к примеру, смотрите.

Кур в ощип или кур во щи? | HoroshoGromko.ru

Доны – это, как я поняла, пра-пра-пра-пра-потомки Ватикана, то есть условная Европа, в отрывке выше описано одно из сражений с Кразнозадыми. Краснозадые попадают как кур в ощип.

Интересное выражение!  Давайте обсудим?

Я много где встречала и на письме, и просто в разговоре, как кто-то попадал как кур в ощип.  Но так же много встречала вариант, и письменный, и устный, где этот кто-то попадал как кур во щи.  Увидела у Злотникова попавших как кур в ощип Краснозадых, задумалась и провела небольшое исследование на тему “Во что попадает кур, и есть ли разница между ощипом и щами”.

Оказалось, это две совершенно равноправные версии одного и того же выражения.  Периодически встречаются ярые сторонники одной из версий, безоговорочно объявляющие вторую ошибочной, но в целом прогрессивное языкознающее сообщество сходится на том, что оба варианта правильные, и смысл их полностью совпадает. Обе версии означают, что герой попал в серьёзный переплёт подобно петуху, которого поймали и ощипывают, чтобы сварить. Можно использовать любой вариант. Я заодно порадуюсь тому, что теперь я тоже это знаю.

Вот как фантастику читать полезно.  Не говоря уж о том, что приятно.  И я даже умолчу о том, что бюджетно. Книжка-то мне досталась бесплатно 🙂

Итого: роман про Многоликого рекомендую, кур может попадать и во щи, и в ощип, кому как нравится, а фантастика рулит.

***
#ХорошоГромкоЧитаю

Источник: horoshogromko.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.