Температура ошпаривания бройлеров


  • 00:00: всем привет мы в гостях в лпх маруси и медведь перед нами непосредственно медведь он за сухарев валентин николаевич и что мы сейчас будем делать валентин николаевич сейчас мы будем снимать инструкцию по обработке тушки бройлера в карачи полиной машине nt 600 эта машина китайского
  • 00:31: производства наиболее доступная из машин такого размера если не делать самодельное покупать прямо готовы но это не реклама машину насовали николаевича расскажите нам пожалуйста про место которым стоит эта машина сначала когда строилась вот эта вся постройка мы не думали что у нас будет стоять карачи пыльная машина и внутренние размеры
  • 01:01: помещения под нее не рассчитывали тем более не знали ее размеры она была постройка сделано сугубо для обработки тушек вручную ручного типа на эту тему ролика отдельные есть вот когда была приобретена машина пришлось как-то думать чтобы во-первых стоял на близко к воде к источнику воды чтобы у неё был слив если не в канализацию то хотя

  • 01:33: бы на землю вот я подумал что можно сделать для нее такой небольшой закуток на землю был насыпан песок небольшая печальная подушка в такое в некоторое корыто на пол стыка выкопана и положим поддон поставлена машина а дальше построено вот такая незатейливая конструкция но такая низкая оно для того чтобы ее можно легко почистить например от снега
  • 02:03: поскольку крыша достаточно плоская для того чтобы удобнее было с машиной работать крыша сделана подъемный крепится крышка на петлях сеть перегородочку они собственно имеют круто поддерживающие значение для самой крыши когда крыша опускается этот упор
  • 02:33: у нас заворачивается и крыши аккуратно входит пазами становится на эту доску супер вот на зиму можно накрыть еще полиэтиленовом саму машину чтобы боковой снег и и не задувал и таким образом консервировать давай ответ становится вопрос конечно о проникновении внутрь машины разных грызунов вроде крыс и мышей
  • 03:04: но тут уже условие немножко детей надо ее включать и заодно их ощипать так открывай давай вот там откручу всегда вот палочек lanten нравится всегда куча всяких таких интересных девайсов и придумать чек но это не универсальный конечно девайс это сугубо мотка ну понятно да потребностям мы его хозяйство моих
  • 03:34: помещений моих площадей почему пришла мысль снять такой ролик дело в том что многие покупая эту машину в основном знали они из рекламных роликов когда берется в полной тишине тушка какой-то курицы непонятно какой окунается в воду непонятно какой температуры бросается в машину вращающиеся и там

  • 04:04: красиво отсчитывается вынимается оттуда и показывается вот посмотреть как а у нас хорошие машина значит когда я приобрёл эту машину первым делом обработал в ней взрослую курицу куется был год а щипалось курица идеально было ошпаренная при температуре порядка восьмидесяти градусов была брошена в эту машину продержится на там энное количество секунд ничего не подсчитывал ась и вышла оттуда
  • 04:34: буквально с двумя с тремя перьями который надо было до выдернуть вот когда я попробовала обработать в ней тушку бройлера получился полный отстой то есть пушка была взорвана в клочья кожа были переломаны кости вот и ну в общем есть еду и и конечно было можно и готовить но если вы готовите на продажу то это не годится это не
  • 05:04: товарный вид поэтому значит ну исходя из таких соображений что все-таки потрачены немалые деньги на приобретение машины вот что бройлеров я собираюсь разводить и дальше и в основном это конечно собралась под бройлеров эта машина покупалась я начал спрашивать людей знающих которые значит что то как то какие то ошибки совершили как-то не значит поработали с этой машиной какие у них результату в основном мне говорили
  • 05:35: что надо приноровиться надо приноровиться значит а что такое приноровиться это при какой температуре оспаривать это сколько тушек надо угробить чтобы понять при каком режиме в общем такие совета меня не устраивали поиск на ютюбе тоже в общем результатов не дал именно конкретные инструкции по оспариванию и ощипывание бройлера в этой машине нет я не нашел были самодельные машины были куры какие-то

  • 06:05: породные с лохматыми ногами в общем ничего того чтобы не было нужно в итоге я обратился к очень дотошному человеку зовут его влад минаев это сотрудник сервисной службы компании бёк фармер как он руководитель сервисный суда руководитель но в общем я его знал как человека достаточно дотошного который практически любой аппарат поступающей к
  • 06:36: ним на продажу проверять на своем хозяйстве и в общем инструкции которую мне дал она оказалась самой рабочей из всех которые когда-либо слышал или видел где-то в интернете я хотел бы поделиться с вами этой инструкцией показать как правильно ощипать бройлера именно бройлера поскольку бройлер все-таки это двухмесячный цыпленок и все органы в его организме включая кожу очень молодые соответственно кожа
  • 07:06: нежная и тонкая и если перед шпарить или передержать в машине она неизбежно рвется и теряет товарный вид в отличие от взрослой курицы до плеча взрослой курицы у конверт все-таки дугой и но он не за чтобы дубовая конечно проживает но ей уже не нужны какие-то такие особо нежные настройки отлично так что друзья мы сегодня запишем нежные настройки китайской машины вот этой так
  • 07:43: курица падет жертвой человеческих экспериментов что мы будем делать с не валентин николаевич сейчас мы вам покажем как можно за пароль тушка бройлера до безнадежного состояния в том плане что вид у нее будет крайне не товарный съедобный но не товарный то есть мы снимаем как не надо ощипывать бройлера именно поскольку это у нас последний

  • 08:15: бройлер и права на ошибку мы не имеем наша задача его максимально запороть поэтому мы будем обрабатывать его с максимальным количеством ошибок по инструкции составленные по принципу одна бабушка рассказала так ново главное нам это все да рассказывайте значит окунаем тушку в кипяток конечно у нас сейчас там проверяем что у нас тут с температурой да ты чё у нас там степи рукой
  • 08:45: 8080 полтора 82 8 384 86 86 градусов за уже 87 в принципе это уже такой нормальный extreme то есть но просто посудина достаточно долго
  • 09:16: нагревается световой день заканчивается дай нам тут холодно достаточно да то есть 87 градусов то есть частая ошибка это то что люди опускают птицу в кипяток и опускает ее и опускает и и просто ее там держит не макают а держа просто держит ее и чаще всего написано что поддержать надо пару минут но мы так издеваться все-таки не будем мы
  • 09:46: поддерживаем секунд 30 ну скажем так пока не выйдут пузырьки из оперения ближайшие и еще раз напомню так делать не надо если вы хотите получить хорошую курицу наша же задача учить похуй курицу на выходе из оборванной с порванной кожей и так далее по возможности открытыми переломами конец что частенько баллада машина кстати

  • 10:16: может поломать но такое как правило бывает если курица не дашь пари на так вот достаточно мои тут уже сварили так включаем воду а еще бывает ошибка что воду ты не включают а
  • 10:48: давай не погибают в клине будем году включать ну ладно пренебрежем бросаемые просто так и вместе с ней раскручиваем машин и это тоже одна из ошибок она
  • 11:27: астана так красота пережаренная курица вдрызг разорванная
  • 11:57: кожа вывернутые внутренности открытых переломов конечностей конечно же нету на удивление я понимаю что вот это вот в принципе будет достаточно для того чтобы понять что лучше в отношении бройлеров следовать все-таки инструкции и знаете мы наблюдаем еще вот что разорванная кожа и дальше уже плотли пошли волокна плоти уже отделяться то есть вот это все вращение трения но их
  • 12:27: вот начало уже лось так мы отметьте оперения на ней нету но маховые перья в отличие от правильного орали водки они остались а при правильной обработке остается почему-то только вознесет нас таня хотя они учили давайте еще голову посмотрим она великолепно да и шея это тоже для сухожилий все язык наружу все это в
  • 12:58: общем это классический пример как не надо а сейчас мы вам покажем как надо правильно обрабатывать тут такой николаевич рассказываете что у нас происходит для начала мы замеряем температуру воды которые у нас стоит в данный момент в данном случае это
  • 13:28: подогрев газовой плиткой поскольку электричество у нас в деревне нестабильная и электрическая плитка летим здесь в общем то не работают особо эффективно поэтому начнем нагреваю газом для начала мы замеряем температуру горячей воды не кипятка а именно горячей воды то есть это очень важно кипяток это температура кипения грубо говоря от 90 до 100 градусов можно называть с горячей воды кипятком температура всегда

  • 13:59: должна варьироваться от температуры окружающей среды если у вас нам на дворе лето скажем так от 15 градусов и выше то температура ошпаривания но сейчас остывает градусник температура ошпаривание от 64 до 67 градусов то есть предел роллера 64-67 да вот в этом весь и никакой не кипяток не кипяток значит если у вас температура осенние
  • 14:30: как сейчас а сейчас у нас плюс 6 плюс 8 градусов это температура должна варьироваться примерно от 65 до 68 градусов можно бы может быть даже 6970 это уже перебор это осенняя температура prezi мне пока не знаю значит вот сейчас мы замеряем температуру так и пару слов об этом градусники что это за градусник но это высокотемпературный градусник щуп который используется при
  • 15:01: приготовлении в духовке какой-либо запекаю щийся тушки то есть это измерять температуру тушки проверять готовность за это когда-то какая-то определенная температура не касаясь кости протыкается мясо то есть это кулинарный термометр куплены на ebay на ebay за какие-то сущие копейки на самом деле сейчас мы замеряем температуру медленно набирает ее на скале
  • 15:32: на свалить ну вот набор уже пошел по десятой доли градуса сейчас набор остановится на данный момент у нас шестьдесят девять с половиной градусов специально убиенный бройлер опускается ли его туда не опускаем и держим а мы его макаем и вынимаем 12-13 раз раз

  • 16:03: два три 4 5 шесть семь восемь девять десять 1112 курка почему макаем а
  • 16:41: вынимаем чтобы вода имела какое-то движение потоки воды и проходили поглубже в коже и пробуем пальцами перо достаточно хорошо отходит далее включаем воду поступления воды в машину так я перехожу сюда включаем машину и даем и
  • 17:12: бросаем я попробую 30 сегодня они тут везде ну и вот что мы имеем
  • 17:54: на выходе осталось немножко пера которая в общем то легко удаляется вот так вот вручную отлично вместо обычных 25-30 минут который мы не охладили на у личной ощупь мы имеем такой результат буквально за 3 минуты ну давайте еще
  • 18:26: посмотрим кожу нигде не порвано сушка в идеальном состоянии если вы делали на продажу любой товаровед любом магазине привитые нет ну это и любой покупатель и любой покупатель будет будет иметь колоссальное удовольствие приобретая эту сушку значит еще господа значит не лапы не головы в данной тушки обрезаны не были все это с лапами и с
  • 18:58: головами и вода которая поступает вода холодная я правильно понимаю да вода холодные скважины дай бог + 4 градуса ну и все в общем то теперь можно тушка подвешивать она обычно у меня маленько подсыхает во время подсыхания можно удалить оставшиеся перья как подсох это поливать а все это мы снимали на примере

  • 19:28: бройлера в этом же убойные комнате так что ищите это видео на ютюбе или на портале фермер точка ру еще бы хотел показать хитрые цепочки на вернее цепочки нехитрые но крепления цепочками достаточно интересно я вижу первый раз понятие николаевич покажи пожалуйста с ними и приципе обратно а связь снять сама цепочка нет нет нет не цепочку курицу сын и то есть на цепочке
  • 19:58: покупается обыкновенная цепь которая в любом строе маркете продается бобинами отматываешь сколько-то охватывают тебе сколько попросил вот раскусываются она обыкновенными кусочками разгибается пассатижами надевается вот на такой саморез петля я его называю который вкручен а в данном случает статью и на конце этой цепочке
  • 20:28: отдельно продающиеся синусоидных люк которые дойдет здесь зажат вот и подвешивать очень удобно у многих я просто и у меня какое-то время были берете и про визирование веревочки проволочки которые в общем то не выглядят неэстетично и грязно стакана во все быстро обслуживается и куликом за любое кольцо защелкнулись
  • 20:59: ударил удачно висит вполне и сохнет 1 теперь он ее ноги как бы все это но доступно потоком воздуха так валентина николаевна мы вам предъявляем лизун результаты эксперимента это правильная обработка разве некая чистенькая и красивая это неправильная обработка практически по
  • 21:29: инструкции которые я нашел в интернете так по той которая там была касаемо обработки бройлера отлично результат налицо вот это кожа кстати благодарность кстати сейчас прокажу хотел сказать что вот это не порванная кожи это способ убоя без они к ней головы азгору надрез горло вот огромная благодарность моя влада минаева который

  • 21:59: научил меня как правильно это делать и срок говоря спас мои нервы мое время и собственно эту машину я уже думал ее продавать понятно напомним влад минаев это начальник сервисной службы компании бёк farmer до города благодаря им благодаря ему в хозяйстве валентин николаевич чего-то не такие тушки а вот такие не в результат налицо что
  • 22:33: тут говорить

Источник: postila.ru

На качество мяса птицы значительно оказывает влияние технология оглушения, шпарки, снятия оперения и охлаждения

Для обездвиживания птицу перед убоем оглушают, воздействуя на её организм переменным электрическим током высокой частоты (до 2000 Гц) или промышленной частоты (50 Гц), или управляемой газовой средой.

На практике при оглушении в газовой среде используют смесь газов, присутствующих в воздухе, например двуокись углерода, азот, кислород, аргон. Фактический состав газов и соотношение компонентов контролируемой газовой атмосферой (СAS = Controlled Atmosphere Stunning) определяет поставщик оборудования.

При оглушении птицы в аппаратах с повышенной частотой тока применяют следующие режимы оглушения:
кур — напряжение тока 50-70 В, частота Гц;
цыплят, цыплят-бройлеров — напряжение 45-60 В, частота от 350 до 2000 Гц.


Время оглушения 15-25 с. При большем времени оглушения напряжение тока уменьшают, при меньшем — увеличивают.

При оглушении птицы в аппаратах с промышленной частотой тока (50 Гц) применяют такие режимы:

кур, цыплят 90-110 В
цыплят-бройлеров 70-80 В
индеек, индюшат В
уток, утят В
гусей, гусят В

Для ослабления удерживасмости оперения тушки шпарят горячей водой в установках для шпарки птицы. Выбор режима шпарки зависит от вида и возраста перерабатываемой птицы.

В настоящее время тушки шпарят по «мягкому» или «жёсткому» режиму шпарки. При шпарке по «мягкому» режиму поверхностный слой тушки — эпидермис остаётся неповреждённым, тушки имеют лучший внешний вид.

При «жёстком» режиме шпарки эпидермис во время ощипки полностью слущивается. Поверхность тушки становится гладкой, блестящей, особенно в области бедренной части тушек. Тушки, ошпаренные по «жёсткому» режиму после охлаждения и особенно замораживания в воздухе приобретают ярко красную окраску, в отличие от ошпаренных по «мягкому» режиму, поверхность которых имеет матовый естественный вид. Поэтому, по возможности, если это позволяет длина ванны шпарки, птицу следует шпарить по «мягкому» режиму.
Температура воды в ванне шпарки должна поддерживаться автоматически.

Для ощипки применяют машины непрерывного действия — дисковые автоматы (как правило, не менее двух), отрегулированных таким образом, чтобы оперение полностью снимаюсь со всей тушки, или машины периодического действия — центрифуги.

Во время ощипки в дисковых автоматах, тушки должны орошаться горячей водой с температурой 50-55°С, которую следует подавать на диски (тогда она будет смывать перья с резиновых пальцев), при этом обеспечивается дополнительный эффект шпарки и полное удаление пера.

Тушки цыплят-бройлеров, кур охлаждают в ледяной воде или испарительным способом охлаждения. Средняя продолжительность охлаждения тушек цыплят-бройлеров, кур в воде при температуре воды 1-2°С до температуры в толще грудной мышцы 8-10°С в течение 30-40 мин. При охлаждении в воде кожа птицы, в особенности дерма, поверхностный слой и полость тушки адсорбируют некоторое количество воды, так что масса тушек во время охлаждения не только не уменьшается вследствие естественной усушки, как при охлаждении в воздухе, но наоборот, существенно увеличивается.

До поступления в ванну с ледяной водой тушки должны быть тщательно промыты водопроводной водой или путем непрерывного орошения водопроводной водой нс менее 10 мин. или в ванне предварительного охлаждения проточной водопроводной водой в течение 10 мин.

В ванне охлаждения должна поддерживаться температура на входе в ванну не выше 1С, на выходе из ванны не выше 6°С.

В ванне охлаждения должна обеспечиваться постоянная смена охлаждающей воды с общим расходом не менее 2 л на одну тушку.

Направление движения тушек в ваннах охлаждения должно быть противоположным направлению движения поступающей свежей воды, т.е. свежая вода должна поступать со стороны выхода охлажденных тушек.

После выхода из установки охлаждения тушки должны находиться на конвейере для стекания технологически добавленной влаги или должны быть навешены на конвейер стекания влаги, если конвейер стекания не является продолжением конвейера охлаждения, или должны пройти через сетчатый барабан для удаления излишней влаги.

Охлаждение тушек цыплят-бройлеров и кур в ледяной воде производится на отечественном и импортном оборудовании.

При испарительном способе охлаждения тушки цыплят-бройлеров, кур крепятся по одной в подвеске конвейера. Конвейер располагается в один, два или три яруса.

Воздухоохладители могут располагаться у боковой стенки камеры или на потолке камеры, продувая воздух сверху вниз. Расположение системы распыления воды также может быть различным. Форсунки для распыления воды устанавливаются в 2-4 зонах камеры (туннелях) охлаждения между рядами конвейера. Расход воды на распыление не менее 0,5 л на тушку.

Температура в камере 0-2°С, скорость движения воздуха 1-2 м/с. Тушки охлаждаются до температуры в грудной мышце не выше 12°С.
Время охлаждения 55-90 мин.

В настоящее время на импортных линиях также применяется комбинированный способ охлаждения тушек птицы.

Тушки цыплят-бройлеров охлаждают в водопроводной или ледяной воде в течение 25-30 мин. в ванне охлаждения, а после этого в воздухе или испарительным способом в течение 55-65 мин.

Источник: sprut-technology.ru

Уважаемые фермеры, здравствуйте! В данной статье будет рассказано, как правильно шпарить птицу перед началом ощипа бильными пальцами на перосъемной машине или другом оборудовании.

Вначале определим, что же такое ошпарка птицы.

Ошпарка птицы – это нагрев тушек птицы с помощью воды постоянной температуры, в течение постоянного промежутка времени, в процессе которого сила удержания перьевого покрова в коже птицы становиться минимальной.

Для каждой вида птицы есть своя необходимая температура шпарки и время удержания в воде. При этом в процессе ощипки перосъемными пальцами на тушке не должно быть порывов кожи.

Ниже таблица, в которой приведены  различные значения температуры и временные интервалы для разных видов птиц:

Вид обрабатываемой птицы Температура ошпарки, ºС. Продолжительность, мин
Перепела 67-72 40 секунд
Цыплята-бройлеры,цыплята 52 3,5-4
Бройлеры 56-58 2-2,5
Куры 60 2–2,5
Индюшата 60 2,5-3
Индейки 62 2,5-3
Утята 64-67 2,5-3
Утки 66-70 2,5-3
Гусята 66-70 3-3,5
Гуси 70-75 3-3,5

Для того что бы начать процесс ошпарки птицы подойдет любая емкость, в которую одна или несколько тушек Вашей птицы должны свободно помещаться. В нее набираете воду и нагреваете на газовой или электрической плите. Для того что бы ускорить процесс нагрева набирайте сразу теплую воду. Контролировать температуру Вы можете с помощью обычного 100-градусного спиртового термометра.

Как только температура достигла необходимого значения, можете начинать процесс ошпарки. Для этого опустите птицу в воду и удерживайте ее в течение необходимого периода времени. После это сразу начинайте процесс ощипки.

Помните, что точное значение температуры ошпарки может зависеть от следующих факторов: возраст птицы, порода птицы, корм и др. Поэтому, что бы точно определить Ваши значения необходимо перед массовым забоем опытным путем на 2-3 тушках его определить.

Основное правило: если на тушке остается перо, значит нужно поднять температуру воды на 1-2 градуса или увеличить время ошпарки. Если на тушке рвет кожу, значит нужно уменьшить температуру воды на 1-2 градуса или уменьшить время шпарки.

Надеемся, что данная информация поможет Вам быстро и качественно ощипать птицу.

Источник: xn—-7sbbt9aiape2bf3b6f.xn--p1ai

Несколько способов ощипать птицу

После того как птица выращена, наступает время её забоя. Птицеводы сами определяют, какую птицу уже пора забивать, а которую нужно подкормить ещё пару недель. Обычно бройлеры набирают нужную массу тела к окончанию 8-9-й недели жизни. Двухмесячные бройлеры весят примерно 2,5 килограмма. Такой возраст и такая масса тела имеют самую высокую рентабельность при выращивании бройлерных кур. Как быстро ощипать бройлера Очень важно не только вырастить птиц, вовремя их забить, но и правильно ощипать. Особенно важно провести правильную процедуру ощипывания, если бройлеры предназначены на продажу. Внешний вид забитой птицы оказывает влияние на её цену при продаже.

Видео: Как правильно ощипать бройлера

Есть несколько способов ощипать бройлера:

  • предварительно ошпарив;
  • методом пропаривания;
  • с помощью специальной насадки для ощипывания.

С ошпариванием

С незапамятных времён известен способ, который также применяли наши мамы и бабушки — предварительное ошпаривание тушки птицы в очень горячей воде. Ошпаривание

Что понадобится для ошпаривания

  1. Ошпаривание птицы — это процесс, сопровождающийся очень неприятными запахами. Поэтому по возможности такую процедуру проводят на открытом воздухе. Если ощипывание придётся проводить в помещении, то желательно открыть форточки.
  2. Для работы нужен разделочный стол, где можно будет положить курицу и с удобством её ощипать.
  3. На рабочий стол устанавливают глубокий поднос или другую широкую и мелкую посуду, куда будет укладываться мокрая и горячая курица. Если этого не сделать и положить курицу прямо на стол, то вода, стекая с тушки, запачкает поверхность стола и полы в кухне.
  4. Горячую воду (почти кипяток) готовят заранее. Ставят греться на огонь большое количество воды. Для ошпаривания одного бройлера понадобится не менее 10 литров очень горячей воды. Температура воды должна быть не менее +85…+90 °С.
  5. Заранее подыскивают большой и высокий таз или другую ёмкость. Главный критерий для отбора: в ёмкость должна поместиться довольно объёмная курица (в ширину и высоту), а также должно остаться пространство до верха тазика не менее 15-20 см.
  6. Также понадобится таз для сбора мокрых перьев (при сборе пера для подушек), или же хозяйке нужно установить рядом с будущим местом ощипывания большой мусорный пакет для перьевых отходов.

Как ошпарить бройлера

  1. Птицу забивают непосредственно перед кипением воды для ошпаривания.
  2. Сразу же после забоя тушку переворачивают вниз головой и дают стечь крови в течение 8-10 минут.
  3. Немного не доводя до кипения греющуюся воду выключают и наливают в приготовленную ёмкость для ошпаривания.
  4. Держа за ноги, тушку бройлера опускают в горячую воду на одну минуту так, чтобы горячая жидкость хорошо покрывала птицу.
  5. Мокрую курицу вытаскивают, переворачивают вниз ногами и так опускают в кипяток тоже на одну минуту.
  6. Курицу опять достают из горячей воды, одной рукой держат за ноги, а второй рукой расправляют крыло и опускают в кипяток так, чтобы в горячей воде оказалось подмышечная область. Подмышки ошпаривают в кипятке также на протяжении 40 секунд или одной минуты.
  7. Точно такую же операцию проводят и со вторым крылом.
  8. Задняя часть птицы (там, где находятся хвостовые перья) может нуждаться в более продолжительном «купании», поэтому прекратить ошпаривание хвостовой части можно только после того, как большие и грубые хвостовые перья начнут легко выдёргиваться.
  9. Хорошо ли ошпарилась птица и готова ли она к ощипыванию, можно проверить так: хозяйка пробует выдернуть перо в разных местах птичьей тушки, если это легко удаётся — курицу можно щипать. Если в каком-либо месте перо не выдёргивается, то птицу нужно опустить в горячую воду не пропарившимся местом ещё на 30-40 секунд.
  10. Если птица старая и плохо поддаётся ошпариванию, то после купания в кипятке её нужно завернуть в большой полиэтиленовый пакет или ткань и оставить на 5-7 минут для дополнительной термической обработки. По окончании этой процедуры перо будет легко удалить.

Бройлер

Как ощипать

  1. Ошпаренную до нужной кондиции птицу вытаскивают из горячей воды и укладывают на разделочном столике.
  2. Птице нельзя дать остыть, пока она в горячем состоянии — поры на коже открыты, и перо легко выдёргивается.
  3. В первую очередь выдёргивают грубые перья из хвоста и крыльев (маховые и хвостовые), после чего обрабатывают подмышечную область, живот, спинку и шею.
  4. После первичного ощипывания курицу внимательно осматривают и удаляют ранее незамеченные пух и перья.
  5. После этого тушка готова к обработке огнём (для удаления мелких волосков на коже).

Паровой метод

В этом случае тоже применяют воду, нагретую почти до кипения (90 °C). Визуально нужную температуру определить легко: на поверхности греющейся воды начнут появляться мелкие пузырьки, после чего воду тут же выключают. Вода в ведре

Что понадобится

  1. Рабочий стол с ровной поверхностью и удобной высоты.
  2. Глубокая ёмкость для ошпаривания птицы.
  3. Ведро для нагревания воды.
  4. Отрезок ткани, достаточный для того, чтобы в него завернуть бройлера.
  5. Большой полиэтиленовый пакет, такой, чтобы в него поместилась большая курица.
  6. В некоторых случаях может понадобиться утюг.

Как происходит процесс

  1. Налитую в большое ведро (объёмом 12-15 литров) воду нагревают до нужной температуры (немного не доводя до кипения).
  2. Окунают в кипяток тушку бройлера на 7-10 секунд, при этом стараются, чтобы горячая вода попала во все труднодоступные места (подкрылки, паховые складки).
  3. Не давая остыть вынутой из горячей воды тушке, её заворачивают в отрезок плотной ткани.
  4. Тканевый свёрток помещают в полиэтиленовый пакет и плотно его закрывают. Курицу держат в закрытом пакете в течение 15-20 минут. С помощью полиэтилена внутри свёртка создаётся атмосфера бани, что размягчает кожный покров курицы и облегчает дальнейшее ощипывание.
  5. По окончании процедуры горячего и мокрого бройлера достают из кулька, укладывают на разделочный стол и быстро (не давая остыть) ощипывают.
  6. Иногда хозяйки спешат и вместо запаривания курицы в полиэтиленовом кульке ограничиваются только быстрой «горячей ванной», после чего заворачивают тушку в ткань и проглаживают тканевый свёрток сверху горячим утюгом. После «глажки» курица быстро и легко очищается от перьев.
  7. Вне зависимости от выбранного способа запаривания (полиэтилен или утюг) ощипывание курицы среднего размера занимает примерно 15 минут, большой бройлер потребует времени чуть больше (20-25 минут).

Применение специальных насадок

Для птицеводов разработаны специальные насадки для ощипывания птицы. Эти насадки можно приобрести в ветеринарных аптеках или в интернет-магазинах. Выглядят такие насадки как цилиндр из прочного пластика, унизанный по всей площади резиновыми длинными отростками. Насадку для ощипывания используют только в паре с электрической дрелью или электрическим шуруповёртом. Насадки для ощипывания птицы В цилиндре для ощипывания имеется сквозное центральное отверстие для крепления к дрели или шуруповёрту. Включённый электроинструмент на приличной скорости вращает насадку. Человек подносит работающий электроприбор к ошпаренной и вынутой из воды тушке курицы так, чтобы резиновые «отростки» в движении соприкасались с перьями. В процессе работы он проводит насадкой везде, где нужно очистить кожу от перьев.

На всю процедуру очистки средней тушки бройлера нужно 5-7 минут. При работе с насадкой для ощипывания нечасто, но случаются повреждения кожи бройлера (прибор вырывает перья с кусками кожи). Недостатки прибора незначительны по сравнению с его скоростью и производительностью. В больших фермерских хозяйствах очень важно быстро ощипать большое количество птицы, назначенной на продажу, ведь промедление грозит порчей мяса.

Видео: Как быстро ощипать птицу

Как опалить птицу качественно и правильно

Когда тушка бройлера очищена от перьевого покрова, она нуждается в обработке огнём — это поможет очистить кожу птицы от мелких волосков.

В домашних хозяйствах для того, чтобы опалить птичью тушку пользуются:

  • включённой газовой конфоркой со снятым диском распределителя пламени;
  • небольшим костром из сухих веточек, разведённым во дворе;
  • паяльной лампой;
  • самодельным факелом из свёрнутых в плотную трубку газет.

Проведение процедуры обжига тушки над костром или газовой конфоркой:

  1. Птичку держат за ноги и шею.
  2. Удерживаемую птицу опускают к открытому огню на одну-две секунды.
  3. После чего поднимают вверх, осматривают и опускают тушку к огню уже другим бочком.
  4. Когда все доступные поверхности кожицы очищены от волосков, приступают к опаливанию труднодоступных мест (подмышек и паховых складок).
  5. Обработка подкрылок — для этого в левую руку берут обе ноги курицы, а в правую — крыло птицы и оттягивают его так, чтобы огонь получил доступ к подмышке. Эту процедуру проводят для обеих подкрылок.
  6. Обработка паховых складок — левой рукой берут бройлера за шею, а в правую руку захватывают птичью ногу и оттягивают её под углом 45 градусов в сторону, чтобы огню стали доступны паховые складки. Эту процедуру проводят как для правой, так и для левой ноги.
  7. Если лапы курицы нужны хозяйке для приготовления холодца — их тоже осмаливают над огнём.

Газовая плитка

При обработке газетным «факелом», паяльной лампой:

  1. Подготовленную для опаливания тушку укладывают на подставку, которая быстро не загорится (толстый деревянный пенёк, железный мангал, два установленных на ребро кирпича).
  2. Огнём из паяльной лампы или зажжённой трубки из газет быстро проводят вдоль птицы. Эта операция занимает не больше 1-2 секунд.
  3. После чего тушку переворачивают на другую сторону и снова проводят быструю огневую обработку.
  4. Чтобы обработать подкрылки, бройлера укладывают на спинку, между крылом и тушкой птицы вставляют деревянную палочку-распорку (длиной 8-10 см). Такая распорка должна быть вставлена под оба крыла. Это даёт возможность огню обработать подмышки за одну-две секунды.
  5. Обработка паховых складок — для этого курица тоже укладывается на спину, между ногами птицы вставляется одна длинная деревянная палка-распорка (поперёк туловища). Паховые складки обрабатываются огнём тоже в течение нескольких секунд.
  6. По окончании процедуры обработанного бройлера осматривают на предмет оставшихся необработанных мест. Если такие места найдены — их повторно обжигают.

Газета

Видео: опаливание птицы газовой горелкой

Дальнейшие действия с тушкой

В домашних условиях хозяйки:

  1. Опалённую птицу хорошенько моют тёплой водой с помощью кухонной губки.
  2. Отсекают с помощью кухонного топорика ноги и голову.
  3. Делают крестообразный надрез в нижней части живота и достают внутренности (пищевод, желудок, сердце, лёгкие, печень, жёлчный пузырь, яйцеклад). Эта процедура требует внимательности и аккуратности, так как раздавленный желчный пузырь испортит мясо и придаст ему горький привкус.
  4. Когда внутренности вытащены — птицу разделывают на порционные куски (ножки, крылья, грудку, спинку).
  5. Разрезанное на порции мясо промывается под проточной водой и раскладывается по контейнерам или полиэтиленовым пакетам для длительного хранения в морозильной камере.
  6. Желудок очищается от желудочной плёнки и промывается в чистой воде вместе с другими субпродуктами (сердцем, лёгкими и печенью). После промывки субпродукты тоже помещаются в лоток и укладываются в морозильную камеру на хранение.
  7. Куриные ноги очищаются от грубой плёнки, на них отрезают когти, на голове бройлера отсекают клюв. После чего всё это моют и укладывают на хранение до того времени, когда придёт пора варить холодец.

Тушка бройлера Ноги домашней птицы, коров и свиней (а также уши крупного рогатого скота и поросят) применяют в кулинарии для застывания холодных блюд. При длительной варке на медленном огне из этих продуктов извлекается желатин. Например, чтобы получить отличный холодец, в течение 10-12 часов хозяйки варят ножки, после чего туда же добавляют мясо и варят до готовности. В конце варки ножки из холодца удаляют.

Надеемся, что приведённые выше способы ощипывания бройлеров облегчат эту процедуру, сделают её быстрее и проще. После того как хозяйка один или два раза самостоятельно проведёт ощипывание куриной тушки, процесс не будет представлять для неё труда.


Источник: agronomu.com


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.